- Як вибрати і зберігати?
- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- З чим поєднується?
- Як зберегти на зиму в заготовках?
- Користь горошку зеленого і лікування
- Шкода горошку зеленого і протипоказання
- Види і сорти
- Вирощування: посадка и догляд
Горошок зелений - рослина сімейства Бобові. У двостулкових стручках розташовуються щільні зерна (див. Фото), які і використовуються в їжу. Недавні дослідження показали, що зелений горошок не накопичує в собі нітрати.
Ця рослина відноситься до найдавніших овочевих культур, які вирощуються людством. Зерна входили в раціон харчування жителів Стародавнього Єгипту і Греції. На сьогоднішній день ця культура вирощується по всьому світу.
Як вибрати і зберігати?
Щоб вибрати якісний зелений горошок, слід ретельно оглянути стручки рослини. Вони повинні бути насиченого яскраво-зеленого відтінку, сухі, без наявності темних цяток, цвілі і гнилі, зі свіжою плодоніжкою. Горошини так само, як і стручки, не повинні бути вологими і повинні бути пофарбовані в зелений тон. Крім того, хороші плоди гладенькі або зморшкуваті в залежності від сорту рослини.
Способів зберігання свіжого зеленого горошку кілька: в морозилці, в холодильнику, в консервованому вигляді.
У холодильнику горошок зелений зберігається дванадцять діб. Для цього плоди слід скласти в звичайний кульочок і покласти на нижню полицю побутової техніки.
Якщо горошок законсервувати, він може зберігатися в коморі, льосі, холодильнику не менше року.
А ось заморозити горошок зелений можна як в очищеному вигляді (тільки плоди), так і в стулках.
Щоб заморозити продукт в стулках, найбільш вдало підійдуть два сорти рослини - «цукровий» і «сніговий», оскільки для даних видів горошку характерні м'які і їстівні (після готування) стручки. Кожен стручок уважно оглянути на наявність пошкоджень. Якщо такі є, стулки необхідно викинути. Далі перебрані стручки добре промити, а потім відрізати краю, оскільки вони неїстівні. Після цього потрібно закип'ятити воду. Коли рідина завирує, опустити в ємність друшляк зі стручками на кілька хвилин ( «цукровий» на дві хвилини, а «сніговий» на шістдесят секунд). Потім відразу після бланшування стручки потрібно занурити в дуже холодну воду з льодом. Як тільки стручки охолонуть, їх потрібно просушити, перекласти в герметичний контейнер і прибрати в морозильну камеру.
Очищені плоди можна заморозити трьома способами. Перший спосіб має на увазі заморожування горошин в целофановому пакетику. Для цього слід зелені плоди промити, просушити, пересипати в кульок і покласти в морозилку. Відповідно до другого способу, зелені горошини потрібно промити, пересипати в друшляк і опустити в киплячу воду хвилини на три, а потім занурити в дуже холодну воду. Коли горошок охолоне, його слід просушити, перекласти в герметичний контейнер і відправити в морозилку. Для третього способу потрібно формочка для льоду, в яку слід насипати миті насіння горошку, а після залити водою і прибрати в морозильну камеру приблизно на дванадцять годин. З плином часу крижані кубики з горошком перекласти в контейнер і знову відправити в морозилку.
У замороженому вигляді зелений горошок може зберігатися близько дев'яти місяців при температурі мінус вісімнадцять градусів.
Корисні властивості
Корисні властивості молодого зеленого горошку відомі народній медицині з давніх часів. Чи не заперечує їх наявність і медицина офіційна.
Компоненти горошку мають здатність блокувати надходження в організм різних токсинів і радіонуклідів. Завдяки цьому знижується ризик виникнення онкологічних захворювань та інфарктів, а також сповільнюються процеси старіння.
До складу свіжого зеленого горошку входить білок і вуглеводи, легко і швидко засвоюються організмом. Саме вони дають можливість швидко насититися і не переїдати. Завдяки цьому овоч можна використовувати в дієтичному харчуванні хворим і людям, які хочуть позбутися зайвої ваги.
Вітамін А, який є в зернах сприяє нормальному протіканню обмінних процесів в організмі. Аскорбінова кислота бере участь у відновних процесах, а вітамін К сприяє засвоєнню кальцію і поліпшенню роботи нирок. Більшість корисних властивостей обумовлюється ідеальним співвідношенням мікро- і макроелементів. Наприклад, цинк і селен допомагають в боротьбі з оксидантним стресом, який негативно впливає на кришталик і сітківку ока.
Заморожений зелений горошок в зимовий період просто незамінний. Він не менш корисний, ніж свіжий! У такому вигляді зерна зберігають практично всі корисні речовини.
Отже, завдяки вживання молодого горошку поліпшується травлення, з'являються сили, зникає втома і збільшується загальний тонус організму.
Використання в кулінарії
У кулінарії прийнято використовувати горошок в свіжому, консервованому, відвареному і замороженому вигляді. Завдяки ніжному смаку і дивовижному аромату зерна прекрасно поєднуються з іншими продуктами харчування. Зелений горошок додають в перші страви, салати, рагу, гарніри. У меню багатьох ресторанів входить ніжне і дуже смачне горохове пюре або ж креп-суп. Крім цього, овоч використовують як начинку для різної випічки.
Зелений горошок не тільки урізноманітнює смак страви, а й поліпшить його зовнішній вигляд!
З зеленого горошку роблять крупу і муку, яку потім застосовують для виготовлення різної випічки.
Незрівнянним смаком володіють блюда, в яких використовується свіжий або заморожений горошок. На сьогоднішній день рецептів делікатесів дуже багато. У них описується і як смачно зварити продукт, і як посмажити або запекти.
Наприклад, з зеленого горошку можна приготувати гарнір. Взяти цибулю-порей і моркву, нарізати невеликими шматочками (морква кільцями, а цибулю півкільцями) і обсмажити на сковороді хвилин п'ять, вливши тридцять чотири мілілітра олії соняшникової. Після цього на сковорідку висипати близько п'ятисот грамів свіжого горошку (можна і замороженого), вогонь зробити середнім, ємність закрити і протушкувати чотири хвилини. Потім додати до страви двадцять п'ять грамів масла вершкового, сіль за смаком і знову протушкувати під закритою кришкою близько семи хвилин, зрідка помішуючи вміст сковорідки. Гарнір з зеленого горошку готовий. Таке блюдо добре поєднується із запеченою картоплею і куркою.
З зеленого горошку можна зробити пюре. У каструлю налити двадцять мілілітрів масла оливи і злегка розігріти. Потім викласти в ємність приблизно п'ятсот грамів морозива зеленого горошку (попередньо промивши і просушивши) і протягом пари хвилин обсмажити. Після цього влити в каструльку трохи водички, щоб рідина повністю не покривала горошок, і протушкувати сім хвилин, а потім всипати трохи більше десяти грамів солі і додати п'ятнадцять грамів масла вершкового. Як тільки масло розтане, горошок необхідно подрібнити блендером до кашкоподібної консистенції, а після влити двадцять мілілітрів вершків, добре перемішавши. Пюре з горошку можна подавати до столу разом з сосисками, рибою або куркою.
Варити зелений горошок теж дуже легко, а головне - швидко. Для цього слід заповнити наполовину невелику каструльку водою, закип'ятити, посолити, всипати дрібку соди і висипати миті горошини в ємність, проварити на сильному вогні близько п'яти або десяти хвилин (час варіння залежить від розміру горошку). Після чого варені плоди перекласти в ківш і прополоснуть під водою.
Крім того, для варіння можна використовувати стручки зеленого горошку. Стулки потрібно промити, зрізати тверді краю і перекласти в ємність, замочивши повністю у воді на годину. У неглибоку каструлю налити води, закип'ятити, додати сіль за смаком, пересипати туди стручки горошку і проварити, поки зелений горошок не стане більш м'яким. Після цього перекласти варені стулки зеленого горошку на друшляк і дати їм трохи просохнути.
Стулки зеленого горошку рекомендується використовувати для варіння супів, смаження омлетів, гасіння з овочами або просто запекти з помідорами в духовці. Для цього стулки після горошку слід промити, просушити і нарізати скибочками, а потім приступати до готування основного блюда, де використовується даний інгредієнт.
Смажити зелений горошок краще зі спеціями. Свіжий горошок промити і просушити. На сковороду налити п'ятдесят мілілітрів олії соняшникової та добре розігріти, після цього додати неочищений зубчик часнику, всипати пару пучок солі, по половині чайної ложечки кмину і паприки, дві чайні ложечки насіння гірчиці і обсмажити все це секунд двадцять. Потім викласти на сковороду триста грамів свіжого зеленого горошку і обсмажити хвилин п'ятнадцять на середньому вогні.
Багато кулінари радять спробувати зелений горошок, запечений в духовці. Деко для випікання змастити маслом вершковим (слід трохи розтопити) і викласти чотириста грамів зеленого горошку. В окремій ємності збити шість яєць, додавши дрібку солі, дві столові ложки сметани, три столові ложки води. Яєчної сумішшю полити горошок, додавши дрібку чебрецю і присипавши тертим сиром. Деко поставити в піч і випікати не більш п'ятнадцяти хвилин.
У кулінарії ще використовують перезрілий зелений горошок. Наприклад, його можна засушити, а потім готувати, як звичайний сухий горох. Також такий горошок можна відварити, а потім заморозити, щоб взимку можна було додати його в суп або салати.
З чим поєднується?
Пюре із зеленого горошку або смажений горошок прекрасно поєднується з м'ясними виробами (сосисками, куркою, котлетами), а ще з рибою і морепродуктами.
Також продукт (варений, запечений) їдять разом з вареної в мундирі картоплею, огірками, яйцями і сиром.
Крім того, зелений горошок добре поєднується з листової зеленню, горіхами, що не крохмалистими овочами (капустою, солодким перцем, стручкової квасолею) і ароматними спеціями (м'ятою, базиліком і імбиром).
Як зберегти на зиму в заготовках?
Заготівля зеленого горошку на зиму в домашніх умовах виконується досить просто. Найкраще спробувати продукт законсервувати або засушити.
Консервувати горошок зелений на зиму можна наступним чином. Насіння горошку перебрати, викинувши зіпсовані, промити і розподілити по трьом півлітрових баночок (до краю має залишатися два сантиметри). Потім горошини пересипати в каструлю, залити п'ятьма склянками води, додати тридцять грамів солі і тридцять п'ять грамів цукрового піску. Ємність поставити на піч для закипання. Коли рідина завирує, проварити горошок тридцять хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння в бульйон всипати десять грамів лимонної кислоти. Після цього горошок пересипати в друшляк, а відвар профільтрувати. Плоди розкласти по стерилізованої тарі, проціджений рідина закип'ятити, а потім розлити по банках. Потім банки з горошком необхідно простерилізувати ще шістдесят хвилин, а після законсервувати.
Багатьох цікавить питання: «Як заготовити зелений горошок на зиму без стерилізації?» Дуже просто і навіть швидше, ніж зі стерилізацією. Горошок зелений (знадобиться триста п'ятдесят грамів) промити, просушити, висипати в каструльку і залити двома склянками води. Проварити хвилин двадцять на слабкому вогні, періодично знімаючи пінку. Варена горошок розкласти по стерильним баночках. Тепер потрібно зробити маринад. У ємність налити два з половиною склянки води, всипати десять грамів цукру, п'ять грамів солі і проварити близько трьох хвилин. У кожну баночку налити по дві чайні ложечки дев'ятивідсотковий столового оцту, потім розлити маринад і закупорити. Консервований горошок потрібно зберігати в холодильнику або погребі протягом року.
Заготовлювати про запас зелений горошок на зиму можна за допомогою сушіння. Горошок перебрати і промити. У глибоку ємність налити води, всипати десять грамів соди, закип'ятити, а потім висипати горошок і проварити десять хвилин. Після закінчення варіння горошок остудити, викласти на деко і засушити в духовці близько години при температурі вісімдесят градусів. Через шістдесят хвилин температуру знизити до шістдесяти п'яти градусів і просушити горошок ще три години. Готовий продукт пересипати в герметичну скляну тару.
Користь горошку зеленого і лікування
Користь зеленого горошку обумовлена тим, що в його склад входять вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Лікарі рекомендують людям з цукровим діабетом включити в свій раціон харчування, консервований горошок. Втім, можна його вживати і в свіжому вигляді і в обробленому термічно. Справа в тому, що горошок володіє низьким глікемічних індексом, що дозволяє вводити його в раціон харчування діабетиків. Крім того, цей продукт знижує швидкість всмоктування глюкози кишечником, а також він здатний знижувати рівень глюкози в крові. Також він буде корисний при різних захворюваннях серця і судин. Зелений горошок може знижувати в крові рівень холестерину.
У народній медицині зелений горошок теж знайшов своє застосування. Наприклад, відвар із зерен є відмінним сечогінним засобом і він розчиняє камені в нирках. З горохової муки роблять примочки, які використовують для розм'якшення фурункулів.
Користь зеленого горошку для організму людини багатогранна. Він сприяє зміцненню кісток, оскільки в його склад входить вітамін К, який відповідає за вироблення кальцію. А завдяки вітаміну В, що міститься в горошку, можна запобігти розвитку остеопорозу.
Також молодий зелений горошок в стручках приносить велику користь серцю і судинам, сприяє нормалізації артеріального тиску.
Деякі вчені стверджують, що щоденне вживання горошку сприяє зниженню ризику розвитку раку шлунка.
Завдяки харчової цінності зелений горошок рекомендується їсти при вагітності, але не частіше ніж один раз на тиждень. А за пару тижнів до пологів від продукту слід відмовитися, щоб не перевантажувати кишечник.
При грудному вигодовуванні зелений горошок можна їсти, але тільки через кілька місяців після пологів. Лікарі радять вживати мамі, що годує зелений горошок у вигляді додаткового інгредієнта до тушкованим або запеченим страв.
Що стосується дітей, то спочатку в прикорм дитині найкраще вводити зелений горошок, а потім вже сухий горох. Дуже часто молоді матусі запитують: «З якого віку можна давати дитині зелений горошок?» Педіатри стверджують, що дітям до року зелений горошок рекомендується їсти після десяти місяців у відварному або тушкованому вигляді. У свіжому вигляді зелений горошок грудничку краще не давати, оскільки він погано перетравиться і засвоїться. Також в магазинах для малюків можна придбати вже готові овочеві пюре з додаванням горошку або приготувати самостійно. Коли дитині виповниться десять місяців, дозволяється дати спробувати тільки половину чайної ложечки пюре. Якщо у малюка не проявиться алергія на зелений горошок, значить, дозу можна буде поступово збільшувати. Добовий обсяг пюре не повинен перевищувати п'ятдесяти грамів. Лікарі настійно рекомендують вживати зелений горошок не частіше двох разів на тиждень.
Для чоловіків зелений горошок корисний тим, що він сприяє підвищенню сексуального потягу, а також запобігає розвитку простатиту.
При хронічному гастриті зелений горошок можна їсти, але тільки не в період загострення хвороби. Найбільш оптимальним блюдом для людей з цим діагнозом є суп зі свіжим зеленим горошком.
У народній медицині зелений горошок застосовують при печії. Щоб позбутися від пекучого болю в області шлунка, необхідно з'їсти три свіжі горошини.
Щоб позбутися від екземи або гнійних ран, слід зелений горошок подрібнити до стану пюре, а потім змішати з яєчним білком в пропорції 1: 1. Отриману суміш нанести на хвору ділянку шкіри, зверху накласти пов'язку і закріпити. Пов'язку міняти кожен ранок і вечір. Курс лікування триває до тих пір, поки хвороба не зникне.
Якщо у вас проблеми зі шкірою обличчя, маски з додаванням зеленого горошку також можуть допомогти. Для цього потрібно пюре з горошку змішати з вершками або сметаною (в пропорції 1: 1). Маску нанести на обличчя, а через п'ятнадцять хвилин вмитися в теплій водичці. Дана процедура допоможе відновити колишній тонус, а також відбілити шкіру.
Нижче додається відео про корисні властивості зеленого горошку.
Шкода горошку зеленого і протипоказання
Шкода горошок зелений може принести людям, які страждають від сечогінного діатезу і при подагрі, оскільки в ньому містяться пурини. Крім цього, зерна цього овоча можуть викликати здуття кишечника і підвищене газоутворення.
Протипоказано вживання такого продукту в їжу при виявленні індивідуальної алергічної реакції.
При виразці шлунка і при панкреатиті зелений горошок їсти строго забороняється, оскільки даний продукт здатний викликати метеоризм і біль в шлунку.
Пронос від зеленого горошку дуже навіть можливий, тому продукт не рекомендується тим людям, у яких розлад кишечника, а також геморой, оскільки може викликати запалення вузла.
Види і сорти
Зелений горошок ділиться на три види: лущильний, цукровий і мозковий. У свою чергу вони мають сорти, які відрізняються кольором, смаком і способом приготування.
До Лущильні виду належать такі сорти:
«Вінко», «асана», «абадор» - горошок з'являється через сорок шість діб з моменту появи перших сходів;
«Матрона», «твін», «николас» - горошини повністю визрівають на шістдесят перший день з моменту появи перших сходів;
«Реса» - збір врожаю настає через шістдесят вісім днів після того, як горошок поспіє;
«Хезбана», «мисти», «Корвін», «Заміра» - плоди визрівають через сорок діб, іноді через тридцять вісім днів;
«Ештон», «Шервуд» - період повного визрівання настає через п'ятдесят п'ять днів.
Даний вид зеленого горошку використовується в кулінарії для приготування супів і каш.
Серед цукрового виду найбільш популярними сортами зеленого горошку є наступні:
середньостиглі: «Жегалова 112», «каскад», «Іловецький»;
пізньостиглі: «невичерпний 195».
Цукровий зелений горошок можна їсти разом зі стручками або консервувати. Для засушіванія не дуже підходить, оскільки в сухому вигляді горошини зморщуються.
До мозкового виду належать такі сорти:
середньостиглі: «урбана», «максдон», «Легасі», «солодкий дружок»;
пізньостиглі: «омега».
Такі сорти зеленого горошку відмінно підходять для консервації, а також для вживання в свіжому вигляді. Для варіння мозкові сорти не підходять.
Вирощування: посадка и догляд
Виростити зелений горошок можна як на дачі, так і вдома на балконі. Щоб вирощувати ця рослина на грядці, насіння зеленого горошку потрібно садити в кінці квітня, коли температура повітря буде вище десяти градусів тепла. Також перед посадкою горошку насіння слід прогріти. Для цього необхідно просто розкласти зернятка на відкритому повітрі, щоб на них потрапляли сонячні промені. У такому вигляді насіння повинні пролежати близько чотирьох днів. Крім того, перед посадкою в землю потрібно внести добрива у вигляді аміачної селітри, а також мульчу із сухої трави або перегною.
Догляд за рослиною не дуже складний. Воно потребує своєчасного поливі, розпушуванні грунту і прополці. Ще необхідно удобрювати зелений горошок. У перший раз підгодівлю потрібно зробити, коли рослина досягне восьми сантиметрів у висоту, а другу - через чотирнадцять днів.
Ще потрібно знати, що, коли паростки рослини досягнуть двадцяти сантиметрів, зелений горошок потрібно підв'язати. Для цього можна використовувати гілки, дерев'яні кілочки, сітку або шпалери.
Також зелений горошок може хворіти такими хворобами, як борошниста роса, коренева гниль, бактеріоз, антракноз, з якими необхідно боротися. Для цього слід запам'ятати кілька важливих правил:
Садити тільки ті сорти, які раніше садили і не піддавалися нашестю шкідників і хвороб.
Не рекомендується висаджувати рослину на ту саму ділянку, де воно раніше росло, якщо не пройшло чотири роки.
Дотримуватися термінів посадки горошку.
Перед висадкою рослини грунт слід перекопати.
Вчасно видаляти заражені частини рослини, бур'яни, шкідників.
Проводити очищення і калібрування насіння горошку.
Якщо дотримуватися всіх цих правил, зелений горошок НЕ буде піддаватися захворювань, що в свою чергу сприятиме високому і стабільному врожаю.
Дозріває зелений горошок в червні-липні місяці в залежності від вирощуваного сорту. Збирають плоди зеленого горошку з ранку, коли на вулиці ще не так жарко.
Якщо не хочеться купувати насіння в магазині, можна самостійно зібрати насіння зеленого горошку для наступного врожаю. Для цього слід дочекатися, коли кущики повністю висохнуть, а стручки забарвляться в бурий колір. Після цього потрібно зірвати ті стручки, в яких міститься найбільша кількість зерняток, і видавити з них горошини. Якщо є гнилі або пошкоджені плоди, їх необхідно викинути. Далі зернятка потрібно розкласти на папері і дати просушитися близько семи днів при кімнатній температурі. Через тиждень сухі горошини слід перекласти в герметичну скляну тару і віднести в таке місце, де температура не опускатиметься нижче п'ятнадцяти градусів тепла і не буде сильної вологи.
Якщо у вас немає дачі, то виростити зелений горошок можна в домашніх умовах на балконі. Насіння потрібно садити в дерев'яні шухлядки з досить вологим і пухким грунтом. Якщо паростки погано ростуть, рослина потрібно підгодувати розчином з сечовини (на літр води буде потрібно один грам). Рівно через місяць розсаду можна висаджувати на постійне місце. Для цього насіння слід посадити в шухлядки, попередньо виконавши в грунті борозенки на відстані двадцяти сантиметрів один від одного. Кожне насіння слід садити на відстані п'ятнадцяти сантиметрів один від одного. Після того, як насіння будуть посаджені, їх потрібно трошки придавити, а потім полити. Краєчки борозенок закрити землею. Коли рослина досягне п'ятнадцяти сантиметрів, над ним необхідно встановити сітку, по якій воно буде витися.
Доглядати за кімнатним горошком так само, як і за дачним (регулярно поливати і рихлити грунт). Крім того, зрідка в грунті слід проробляти дірочки за допомогою вилки, щоб кисень краще проступав до коріння.
У період цвітіння і формування горошин рослина потребує частого поливу і внесення добрив у вигляді фосфорно-калійного розчину. Цукрові сорти горошку збирають через шістдесят днів після появи сходів з періодичністю в два дня, якщо на вулиці суха і тепла погода. Якщо на вулиці прохолодно, періодичність збору повинна становити чотири дні.
Коли закінчиться вегетаційний період, рослина зрізають і використовують для компосту.
Як вибрати і зберігати?Як зберегти на зиму в заготовках?
Як вибрати і зберігати?
З чим поєднується?
Як зберегти на зиму в заготовках?
Дуже часто молоді матусі запитують: «З якого віку можна давати дитині зелений горошок?