з листкового тіста | Записи в рубриці з листкового тіста | Щоденник sharm: LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників

Пироги з прісного тіста :: Виберіть рецепт.
ТІСТО прісних, тісто, приготоване без дріжджів. Відрізняється пластичністю і піддатливість (легко приймає і зберігає форму), але вироби з нього швидко черствіють. Призначено для швидкого приготування різноманітних пирогів і дрібних закусочних пиріжків. Існує кілька видів прісного тіста: здобне тісто, з якого випікають коржі для тортів і тістечок, закусочні і солодкі пироги, рулети і т. П .; сметанне - для приготування пиріжків і ватрушок; листкове - для приготування коржів для тортів і тістечок, пирогів і пиріжків з м'ясом, рибою, сиром, свіжими ягодами та іншими начинками. Це тісто - найбільш складна і трудомістка в приготуванні. Вироби з нього зовні мають золотисту хрустку скоринку, а всередині - шарувату структуру, легко розшаровується на окремі плоскі і ніжні листи. Прісне листкове тісто зовсім не містить цукру на відміну від листкового дріжджового.
Вироби з прісного тіста як давніші, ніж вироби з дріжджового тіста, і були більш поширені. Але поступово прісне тісто було витіснено дріжджовим. Хоча на відміну від дріжджового прісне тісто можна приготувати дуже швидко, що є безперечною гідністю, особливо в наш стрімкий час.
Існує кілька різновидів прісного тіста, що відрізняються як рецептурою, так і технологією приготування.
Прісне звичайне тісто (основний рецепт)
, 5 кг пшеничного борошна вищого гатунку, добре просушеної і просіяного через дрібне сито, 2 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком і стільки води, скільки може увібрати мука.
Насипати гіркою борошно на гладкий стіл або спеціальну дошку для розкочування тіста. У центрі гірки зробити поглиблення зразок кратера вулкана, налити в нього приблизно 1 склянку ледь теплої води, рослинне масло і додати сіль за смаком. Обережно замісити тісто, забираючи все більше і більше борошна. Води поступово додавати стільки, скільки може увібрати мука. Тісто має бути не дуже крутим, але і не дуже м'яким. Тісто вимішувати обома руками до тих пір, поки воно не стане однорідним, а на поверхні не з'являться бульбашки.
Прісне здобне тісто (основний рецепт)
350 г пшеничного борошна, 90 г вершкового масла, 1 столова ложка цукру, 1 яйце, 75 г молока або вершків, 30 г сметани, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки соди.
Масло розтопити, додати молоко або вершки, сметану, яйце, цукор, сіль, добре переміщати, потім додати борошно, змішане з содою.
Здобне прісне тісто використовується для пирогів і пиріжків з різними начинками. Особливо часто з цього тесту випікають обрядовий весільний пиріг курник.
Прісне здобне тісто - ніжне, легке, пластичне. Малюнки, виготовлені з нього, чудово зберігаються при випічці. Тому пироги відрізняються декоративністю, барвистістю, великою кількістю прикрас.
Прісне тісто (1-й варіант)
склянка борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянка сметани, сіль на кінчику ножа
Масло розім'яти до м'якого стану, додати сметану, ретельно перемішати до отримання однорідної маси, всипати сіль, борошно і замісити однорідне пластичне тісто. Тісто накрити полотняною серветкою, поставити на 20 хв в холодильник, після чого розкачати. Це тісто - дуже жирне, ніжне, розсипчасте. Його переважно використовувати для піци, тарталеток з начинками з грибів, овочів, а також з ягід і фруктів. Надзвичайно смачні пироги з м'ясом, рибою і особливо закусочні пиріжки завбільшки з волоський горіх.
Прісне тісто (2-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянка сметани, сіль на кінчику ножа.
Всі операції виконуються, як в попередньому рецепті. Тісто виходить також дуже ніжне, пластичне, але з меншим вмістом жиру. З нього можна випікати пироги з усілякими начинками.
Перевагою цього тесту є швидкість його приготування - не більше 10 хв. Звернув в поліетиленовий пакет і зберігаючи в холодильнику, з цього тесту потім можна дуже швидко закінчитися пиріг до вечірнього чаю, особливо якщо використовувати начинки, для приготування яких не потрібно багато часу (творог, джеми і ін.).
Прісне тісто (3-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянка кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так само, як було зазначено вище.
Прісне тісто (4-й варіант)
3 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 2 склянки кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так само, як зазначено в попередніх рецептах. Воно менш жирне і може бути рекомендовано тим, хто намагається зберегти струнку фігуру. З цього тесту можна приготувати піцу, пироги, пиріжки з усілякими начинками.
Прісне тісто рубане (5-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 1 яйце, сіль за смаком.
Масло з борошном рубати ножем до отримання маси крупитчатая структури, після чого додати яйце і трохи води, ретельно вимісити тісто і поставити в холодильник на 2 ч. Потім використовувати тісто для пирогів, пиріжків, коржів для тортів і тістечок, а також для піци.
Прісне тісто рубане (6-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 яйця, сіль за смаком.
Приготувати тісто, як зазначено в попередньому рецепті.
Прісне тісто розсипчасте (7-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 6 жовтків, 1 яйце, 1/2 склянки рому.
Масло розтерти до білого кольору, додати жовтки, яйце і ром, перемішати до отримання однорідної маси, всипати борошно і замісити тісто
Прісне тісто для хвірток
1-й спосіб: 2 склянки житнього борошна, 1 склянка води, сіль на кінчику ножа.
Воду можна замінити молоком, молочною сироваткою, кислим молоком, кефіром та іншими кисломолочними продуктами.
2-й спосіб: 1 стакан житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 1 склянка води або кисломолочних продуктів.
Приготувати тісто, змішати зазначені в рецептурі компоненти. Пластичне, що зберігає форму тісто можна використовувати для ломанци, хвірток, колядок і пирогів-рибників.
джерело
Для ватрушок і солодких пирогів готується здобне тісто, для кулеб'як, пирогів і пиріжків з солоними начинками - несолодке.
Жирне тісто готують без розпушувачів, а менш жирне - на соді. Для більш повного виділення з соди вуглекислого газу в тісто додати лимонну або молочну кислоту або сік від лимона. Якщо в тісто кладуть кислі молочні продукти - сметану, кефір, кисле молоко і так далі, кількість кислоти слід значно зменшити або зовсім її не додавати.
Для того, щоб тісто не замаслилися і не втратило при формуванні пластичність, його слід готувати з охолоджених продуктів в прохолодному приміщенні. Замішування тіста виробляти по-різному, в залежності від кількісного співвідношення продуктів.
Тісто з великою кількістю, жиру замішується так само, як пісочне (див, далі).
При виготовленні менш жирного тіста цукор з маслом збивати 6-8 хвилин. Поступово додавати яйця, змішані зі сметаною, і продовжувати збивати ще 6-8 хвилин. Потім всипати борошно, перемішану з содою, і дуже швидко (за 15-20 секунд) замісити тісто.
При виготовленні тесту слабкої консистенції налити в посуд рідина, в якій попередньо розчинити кислоту, додати сіль, цукор, сметану і перемішати ці продукти. Всипати половину борошна і місити 3-4 хвилини, потім додати попередньо розм'якшене до пластичного стану масло і решту борошна, змішану з содою.
Тісто замісити швидко, протягом 10-20 секунд.
Можна замісити тісто на столі, насипавши на нього горбком борошно і зробивши в ній воронку. У цю воронку налити рідкі продукти і швидко замісити тісто.
РЕЦЕПТИ ПИРОГОВ