Подробиці Опубліковано 06.12.2016 7:49
Розібратися, чим відрізняється столовий виноград від технічного, і вибрати дійсно відповідний для себе сорт нам допоможе Микола Сидорця, садівник-опитнікамі, дійсний член МОИП, Московський клуб виноградарів. Фото автора.
Коли я серйозно зацікавився виноградом, мені дуже пощастило. Я познайомився і потоваришував з такими корифеями виноградної науки, як Михайло Федорович Абузов, Юрій Михайлович Чугуїв, Олександр Олександрович Цанг, Леонід Петрович Трошин. Книг по північному винограду дійсно мало. Та й ті, що є, які посилаються виключно на досвід південного виноградарства, не всім доступні.
Північне виноградарство в даний час стало реальністю, а для державних наукових установ, сортовипробувальних ділянок воно ніби й не існує. Але ж наша країна може стати першою в світі у виробництві екологічно чистого та корисного північного винограду. Тільки в цьому залишається покладатися на садівників-опитніков, на клуби виноградарів, які стихійно створюються по всій країні. Здавалося б, все зараз є в Інтернеті, але стільки йде суперечливих відомостей, які заплутують початківців виноградарів, а спіткнувшись, Обпалившись, деякі з них кидають займатися цією культурою, як «не нашою».
Сьогодні в світі вирощують 95% технічних сортів винограду і тільки 5% відсотків припадає на кишмишні і столові сорти, але більшість починає з столових як найбільш красивих. Тут присутній «ефект широко відкритих очей», думка, що раз столовий, то він якраз для їжі, для столу, а «технар» це щось незначне, ягода дрібнувата. Перш виникає зоровий образ, народ в першу чергу «їсть очима». Але коли ми розповімо, а потім перед ними покладемо на стіл 'Преображення', 'Зілга' і 'Загадка Шарова', то спробують 'Преображення', а їстимуть 'Зілга' і 'Загадку Шарова', особливо діти в цьому добре розбираються.
Звичайно, столові сорти потрібні, і вони дійсно для столу, вони присутні на картинах художників, у вазах, вони потрібні для престижу, для ефекту присутності такої незвичайної краси і екзотичних ягід величиною зі сливу, але цим все і обмежується.
Мені Михайло Федорович Абузов відразу порадив не займатися столовими сортами, а почати з російського зимостійкого винограду, який я отримав від Ю. М. Чугуєва. Як виявилося, це була правильна стратегічна установка. Правда, тепер я не втримався і для краси і різноманітності посадив три кущі столових - сорти 'Преображення' В.Н. Крайнова і 'Гала' В.В.Загорулько, гібридну форму 'Супер-Екстра' Е.Г.Павловского. На зиму кущі надійно вкрив, ягід з цих сортів я ще не бачив.
Інший виноград у мене технічний, тобто винний, багато сортів універсального призначення. Але весь він неукривной або умовно укривной, щороку дає урожай при, можна сказати, недбалому до нього відношенні через мою зайнятість. Я дуже їм задоволений, та й люди хвалять, наприклад, на виставках в «Аптекарському городі» або сусіди по нашому садовому товариству. І я дивуюся тим, хто встигає кілька разів виноградні кущі вкривати і розкривати. Коли два-три кущі, це ще, куди не йшло, а коли десятки кущів, тоді потрібно постійно тільки ними і займатися. Ні, це поки не для мене, заняття виноградом має приносити радість, він повинен рости сам по собі, при мінімальному догляді, який зводиться в основному до обрізку, нормировке (без цього не отримати високоякісних плодів) і збору врожаю. І тоді вирощування винограду в умовах середньої смуги Росії стає справою рентабельним, у нього низька собівартість, приблизно 8-10 руб. за кілограм (за оцінками Ю.М. Чугуєва).
Неукривні технічні сорти, а їх вже більше 30-ти, зимують без укриття. Лози взагалі можна не знімати зі шпалери, а тільки обрізати зайві пагони і підгортати підставу куща.
Найбільш перспективні неукривні сорти, які вже отримали поширення: 'СмолОдін', 'Смоленський Прорив', 'Сапераві Смоленський', 'Смоленський білий', 'Веліант', 'Хасанський солодкий', 'Північний солодкий', 'Прогрес', 'Північний Тріумф' , 'Мариновський', 'Каберне Смоленський', 'Зірка Бояринова', 'Вимпел', 'Пам'яті Бояринова', 'Пам'яті Потапенко', 'Золотий Потапенко'.
У нового сорту 'Каберне Смоленський' Ю.М.Чугуев, Л.А.Майстренко, Л.П.Трошін.
Для більшості регіонів нашої середньої смуги, незважаючи на спекотне літо, цілком достатню для ранніх сортів винограду суму активних температур (САТ = 1900-2300), критичний параметр - зима. Тому при відсутності морозостійких сортів неукривного виноградарство було неможливо, але тепер такі сорти є, і їх буде з'являтися все більше, цей процес не зупинити.
З винограду цих сортів отримують соки для дітей, хворих людей, а також зайнятих на шкідливих виробництвах, сік цей за своїм біохімічним складом близький до материнського молока. «За якісним складом, - зазначає відомий вчений академік Л.П. Трошин, - зрілий виноград серед рослинних продуктів знаходиться на першому місці. У ньому виявлено понад 600 біохімічних компонентів! ». Але при його високою, незаперечною живильним і лікувальної цінності, в раціоні харчування населення Росії, України і Білорусі він займає дуже скромне місце: це дуже дорогий продукт. До речі, у винограду їстівні навіть листя і молоді пагони - джерело приємних кислот і вітамінів. Також виходять прекрасні вина, в Смоленську отримують з цих сортів домашнє вино, яке запатентовано як «Смоленське лікувальний вино - Еліксир молодості».
Смоленське лікувальний вино (Еліксир молодості) отримано патент в 2015 р
Можливо, незабаром з'являться світові марки і бренди вина з російського зимостійкого винограду. У світі бургундське вино, наприклад, коштує на першому місці, хоча в Бургундії за все ХХ століття лише 4-5 сезонів були сприятливі для отримання хорошого врожаю. Роблять бургундські вина з сорту 'Pinot Noir' ( 'Піно Нуар', Чорна шишка). Останнім часом в купажі до 'Піно нуар' стали додавати невелику кількість 'Leon Millot' ( 'Леон Мійо'), 'Marechal Foch' ( 'Маршал Фош') і 'Boskoop Glorie' ( 'Боскопская Слава' або 'Боскопе Глоріа' ).
Ось що пише в 3-му томі альманаху «Виноград без кордонів» виноградар-опитнікамі і винороб Михайло Олександрович Акованцевіз Воронежа: «Всі знають нашого знаменитого, воронезького виноградаря Косенко Василя Михайловича. Я часто з ним зустрічався, ось що він розповів: «Дурний я, дурний! Понад двадцять років свого життя я витратив лише на столові сорти. Насадив понад 150 сортів! Тепер я постарів, на ринку торгувати не вмію, та й соромно. Роздаю безкоштовно весь свій урожай сусідам по дачі і всьому багатоповерхового будинку, де я живу! ». Сім років тому Василь Михайлович вирубав і викорчував свій столовий виноград і засадив всю ділянку винними сортами.
Тепер він задоволений: «і гіпертонія зникла, і простудні захворювання мене покинули! »Крім того, прагнення постійно збирати все більше і більше модні сорту, іноді перетворюється в якусь« хвороба ». За визнанням О.А. Гальвера- «хвороба многосортіци мучить майже кожного виноградаря».
Виноградарі з особливою теплотою згадують покійного Олега Олександровича Гальвера, людини надзвичайної скромності, який дуже багато зробив у відборі і селекції далекосхідних сортів, Аделія Івановича Васьковского і Олександра Івановича Потапенко. Якщо Потапенко відбирав у тайзі сорти винограду по тому, як його їдять птиці ( «смакові пристрасті птахів і людини подібні» писав А.І. Потапенко в книзі «Русский зимостійкий виноград»), то Гальвер відбирав амурські сорту за тією ознакою, які живці в підвалі їдять миші. Ті сорти, живці яких охоче їли миші, Олег Олександрович залишав, інші відбраковував. Можливо, в цьому основна різниця між амурськими сортами Гальвера і Потапенко !? Однією з найбільших заслуг Гальвера, полягає в тому, що він відібрав сверхранний клон сорту А.І.Васьковского 'Експрес', і назвав його 'Експрес ранній'. Для широти Санкт-Петербурга ці два сорти справжні знахідки, з цих сортів роблять прекрасне вино.
Починаючи займатися виноградом, людина повинна поставити собі питання: «А куди я буду дівати плоди, коли його буде дуже багато?». Зберігати в свіжому вигляді дуже складно, для переробки на сік столові сорти не годяться, тому що в них в основному м'якоть, а виходу соку дуже мало, на вино тим більше не годиться, тому що при зброджуванні столових сортів, багатих м'якоттю, до всього іншого, утворюється метиловий спирт. Ще А.І. Потапенко говорив, що корисність ягоди обернено пропорційна її величині.
З введенням в культуру амурських форм винограду і їх гібридів, для покинутих земель середньої смуги Росії з'явився шанс перетворити ці землі, що пустують в справжній Клондайк, невичерпне джерело життя, причому поновлюваний, тому що сонечко світить, води вдосталь, наші суглинки і кислі глиняні грунти мають дуже великим потенціалом харчування для виноградної лози. Ось що писав А.І. Потапенко «Із застосуванням зимостійкого амурського винограду в водозабезпечення місцях, зайнятих зараз марними очеретами, можна формувати гігантські врожайні кущі винограду, на кшталт того, про який згадують при описі виноградарства субтропічній Каліфорнії. Як відомо, з одного куща вдавалося отримувати до 8 тонн ягід. Те, що вдавалося в Каліфорнії, тепер стало можливим і в Центральній Росії.
До того ж подарунком долі виявилося те, що амурський виноград володіє імунітетом по відношенню до найнебезпечніших американським грибних хвороб.
Таким чином, в загальному підсумку, в Росії створюються умови, яких для виноградарства немає ніде в світі. А саме в Росії можливо широкомасштабне, екологічно чисте, високоякісне виноградарство.
До сих пір у нас виноградарство існувало на правах нестійкого до морозів жителя півдня. Відтепер ситуація кардинальним чином змінюється. У Росії виноградна рослина стає своїм, надійно існуючим годувальником ». (А.І.Потапенко. Русский зимостійкий виноград. Смоленськ: Універсум, 2007, с. 149).
Ще хочеться звернути увагу на такий факт. Багато жителі півдня дивуються і досі не вірять, що пізні сорти у нас визрівають на цілий місяць раніше, ніж в Азербайджані або Криму. За даними В.Ліховского (НІІВіВ «Магарач»), виноград ( 'Каберне' і інші) в Ялті зацвітають до середини червня, а в Воронежі (за даними М.А. Акованцева) в кінці травня (різниця два тижні!). Дозріває 'Каберне e' і інші пізні сорти в жовтні, а в Воронежі - в кінці серпня - початку вересня. У Смоленську середньопізній сорт винограду 'Страшенский' в 2016 році дозрів до 15 вересня, хоча в Молдавії для дозрівання йому потрібно 135 - 145 днів.
Такий парадокс можна пояснити лише тим, що навесні у нас день додається дуже швидкими темпами, по 5 хвилин за добу (в Криму збільшення дня йде набагато повільніше), рослини це відчувають і зацвітають раніше. Восени інший розклад. У нас день починає швидко зменшуватися, так само по 5 хвилин за добу. Виноград це теж відчуває і дозріває на три-чотири тижні раніше. Парадокс! Виявляється, що в Смоленську, і на півночі Тверської області в Нілов-Столбенском монастирі пізні сорти починають дозрівати в кінці серпня. Знаючи це, стає вже не дивним, що в Котласе Архангельської області у Андрія Яковича Корчагіна росте виноград і з трьох кущів він збирає по 5 відер солодкої сонячної ягоди винограду (див. Статтю «А поруч пасуться олені» в «Атласі північного винограду» М.Ф . Абузова »). Я цього не дивуюся, так як моя дружина, будучи молодим геофізиком, вивчаючи цей край, зробила багато знімків і слайдів, в Егвекинот, в північному селищі на березі затоки Хреста на Чукотці, поруч з Полярним колом. Там ягоди Шикша, лохини, смородини (смачніше цих ягід я нічого не пробував) та інші встигають за два місяці, червень-липень. На початку серпня там вже заморозки і випадає сніг, за короткий північне літо рослини проходять весь вегетаційний цикл, а все тому що сонце світить цілодобово. Мало того, там навіть зустрічаються такі оазиси між сопками, де немає вічної мерзлоти, де ростуть навіть тополі, величезні папороті. Все живе прагне до виживання, до адаптації і подальшого відтворення, до поліпшення. У дольодовикового періоду, (останній льодовиковий період був приблизно 12 тис. Років тому) там ріс і виноград, цьому є докази, так, наприклад, в шахтах Воркути знаходили скам'янілі виноградне листя.
Присвятивши багато років вивченню і виведення нових сортів винограду, І. В. Мічурін прийшов до висновку: «Про виноград взагалі потрібно сказати, що, незважаючи на те, що він рослина теплих країн, сіянці деяких різновидів його можуть пристосуватися до таких кліматичних умов, при яких навіть прості сорти наших яблунь не можуть успішно розвиватися, і як не здавалося неймовірним таке моє повідомлення, на ділі - це незаперечний факт ».
Так може бути, ми живемо в той час, коли виноград повертається на свою історичну батьківщину, до Росії? А де росте виноград, там і розквітають великі цивілізації.
Вважаю, що у нас в Підмосков'ї і в середній смузі Росії виноград повинен рости так само, як росте калина, горобина, бузина, смородина і агрус, треба тільки підібрати відповідні сорти конкретно для вашої ділянки.
Найкраще покладатися при виборі сортів нема на розрекламовані південні саджанці столових сортів, а почати з тих неукривних сортів, які ростуть у ваших сусідів, починати потрібно з морозостійких ранніх сортів.
А поділ винограду на технічний і столовий - це умовність. Виноград хороший той, на думку Юрія Івановича Сидоренко, який їси і ще його хочеться. Я з ним повністю згоден.
Микола Сидорця, садівник-опитнікамі, дійсний член МОИП, Московський клуб виноградарів.
Фото автора.
Див. також:
Виноградарі підводять підсумки
Повернутися до розділу За Росію виноградну!
Починаючи займатися виноградом, людина повинна поставити собі питання: «А куди я буду дівати плоди, коли його буде дуже багато?Так може бути, ми живемо в той час, коли виноград повертається на свою історичну батьківщину, до Росії?
