- Редис - опис овоча
- Використання редису в кулінарії
- Види і сорти редиски
- Загальна інформація про методи вирощування редиски
- Технологія сівби у відкритий грунт
- Догляд за грядками з редискою
Редис - овочева культура, яка широко культивується по всьому світу. Його вирощували навіть в космосі - на Міжнародній космічній станції під час експериментів з рослинами. Будучи одним з найбільш ранніх овочів, він дуже популярний в Росії, оскільки тепличний редис дозріває вже в квітні і стає першою салатної культурою, якій можна відновити запас вітамінів в організмі після довгої зими. Городники люблять редис за короткі терміни дозрівання і відносно просту технологію вирощування.
Зміст статті:
Редис - опис овоча
Далеко не кожному відомо, що редис - це не самостійний ботанічний вид, а лише одна з культурних форм виду редька. За ботанічної класифікації цей вид належить до сімейства Капустяні і входить в рід Редька.
Редис - вид (вірніше підвид) однорічних або дворічних рослин, який широко культивується в якості овочевої культури по всьому світу. У нього потовщений їстівний корінь, покритий червоною або біло-червоною шкіркою. Листя лировидно-перисті. Пелюстки суцвіть білі, або рожеві.
На даний момент прийнято розрізняти три основні групи сортів цього овоча - японські, європейські та китайські. Редис буває однорічним (коренеплоди та насіння в один рік) і дворічних (коренеплід дозріває в один рік, насіння - на наступний).
Серед безлічі сортів існують як ті, що призначені для теплиць, так і ті, які краще ростуть у відкритому грунті. Різняться між собою сорти редиски також і формою коренеплоду, яка коливається від кулястої до майже циліндричної.
Існує дві основні версії появи цього овоча в Європі. Згідно з однією з них спочатку він був виведений на південному сході Азії, якщо бути точним - в Стародавньому Китаї. Ця версія ґрунтується на тому, що великий мандрівник Середньовіччя Марко Поло привіз до рідної Венеції серед інших цікавинок і редис, який згодом швидко розійшовся по Західній Європі.
Втім, є і альтернативна версія, згідно з якою редис знали ще в Античній Греції. Зокрема багато джерел посилаються на те, що елліни приносили цей коренеплід в жертву своїм богам. Але навіть якщо це і справді так, очевидно, що згодом європейці забули про цей овоч на багато століть, поки Марко Поло не відчинив редис заново, привізши його з Китаю.
Використання редису в кулінарії
Основним продуктом, заради якого вирощують овоч редис, є невеликий коренеплід розміром з волоський горіх або навіть куряче яйце. Але у деяких сортів в їжу придатні також і молоде листя. Коренеплід часто має характерний гостро-солодкуватий смак, який йому надає міститься в тканинах рослини гірчичне масло.
У Росії редиску цінують за її ранні терміни дозрівання. Її можна сіяти в напівтеплі парники вже ранньою весною, а в квітні з цих грядок можна збирати перший урожай. Вміщені в коренеплодах вітаміни роблять цей овоч дуже затребуваним для тих, хто бажає відновити імунітет після декількох зимових місяців. У редисці міститися вітаміни А, В1, В2, В6, Е, С і ін., А також корисні мікроелементи: натрій, фосфор, кальцій, залізо, магній, йод і кобальт. При цьому енергетична цінність 100 грам редису не перевищує 16 калорій.
Такий вітамінний і мінеральний склад укупі з низькою калорійністю наділяють зелений редис і його коренеплоди цілим комплексом цілющих властивостей:
- поліпшення апетиту,
- нормалізація рівня цукру в крові,
- поліпшення перистальтики шлунково-кишкового тракту,
- висновок холестерину,
- желче- і сечогінну дію.
При цьому редис є хорошим вибором для тих, хто бажає схуднути. Цей овоч не тільки низькокалорійний сам по собі, але також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Зокрема покращує травлення, нормалізує метаболізм, сприяючи кращому розщепленню жирів.
Також є наукові дані про те, що редис здатний знижувати ймовірність раку кишечника, придушувати простудні захворювання та запальні процеси.
Нарешті, редис присутній у багатьох рецептах омолоджуючих масок для домашньої косметології. За допомогою цього овоча приводять у норму жирну або навпаки суху шкіру обличчя, зміцнюють волосся, видаляють з шкіри сліди ударів і синці.
Однак головним призначенням редису все ж залишається звичайна домашня кулінарія. Цей овоч має досить своєрідним гострим смаком. Залежно від сорту цей смак може варіюватися від майже гірчичного до солодкувато-свіжого або зовсім прісного. Злегка гострий свіжий редис - це відмінний весняний овоч, який є першим гостем з вітчизняної грядки в новому сезоні.
У переважній більшості випадків рослина редис (його коренеплід) використовують в натуральному свіжому вигляді - в салатах або просто в якості свіжої закуски. Після довгих місяців харчування крупами і торішніми коренеплодами свіжий редис приємно їсти просто так - як яблуко. Салат зі свіжої редиски із зеленню - це справжня класика, яку в квітні-травні готує кожна господиня.
Далеко не всі наважуються піддати цей овоч тепловій обробці. А між тим редис, відварений в підсоленій воді, є відмінним гарніром до м'яса і птиці. Деякі кулінари додають редис в рецепт плову, а рагу з м'яса і овочів з додаванням редиски набуває абсолютно неповторний смак. Існують і зовсім екзотичні страви, як наприклад, фарширований м'ясом, сиром або грибами редис, запечений в духовці.
Що стосується бадилля, редис - культура, яку можна використовувати в їжу цілком. Найчастіше молоді листочки додають в салати, варять з них зелений борщ або щі. Тушкована зелень редиски є відмінним гарніром до м'яса.
Види і сорти редиски
На початку вже було сказано, що існує три географічні групи сортів. Вони відрізняються між собою будовою пагонів і формою коренеплодів. При цьому існують сорти з самими різними варіантами забарвлення коренеплодів - червоні, фіолетові, жовті, чорні і білі.
Найпоширенішими є червоні сорти редиски, з числа яких в Росії найбільше відомі і поширені Анабель, Слава, Політез, Родос і ін. Найзнаменитішими представниками інших квітів є Віола (фіолетовий), Злата (жовтий), Пантер (чорний), Світлячок ( білий).
Оскільки редис - це підвид редьки, нерідко білі сорти редиски плутають з редькою і навпаки редьку - з білим редискою.
Зрозуміло, існує градація сортів і за термінами дозрівання. До найраніших і скоростиглим відносяться сорти Родос, Корунд, Любава, Сора, Блискавка і ін. Вирощування редису цих сортів займає 18-25 днів від посіву до повного дозрівання коренеплоду. Однак ранні сорти дуже погано зберігаються, тому вжити їх потрібно в найближчі тижні після збору врожаю.
Сорти зі стандартними термінами дозрівання - це Анабель, Віола, Слава, Віра, Сакса і ін. Ці сорти дозрівають лише трохи довше - 25-30 днів.
Довше за всіх розвиваються сорту Червоний, Рампоуш і Чемпіон. Від моменту посадки редису до збору врожаю проходить 35-40 днів. Тільки пізньостиглі сорти придатні для тривалого зберігання.
До числа найбільш незвичайних сортів слід віднести кавуновий редис. Коренеплід цього сорту досить великий - до 8 см в діаметрі. Причому зовні він покритий біло-зеленою шкіркою, а всередині знаходиться м'якоть яскравого малинового кольору. Крім того, що кавуновий редис володіє чудовими смаковими якостями, він також має великий декоративний потенціал. Таким коренеплодом можна добре прикрасити салат, друга страва або навіть коктейль.
Загальна інформація про методи вирощування редиски
Редис відноситься до числа холодостійких культур, тому його можна вирощувати цілий рік: ранньою весною і пізньою осінню - під плівкою, влітку - у відкритому грунті, взимку - в умовах скляних та плівкових теплиць. Правда, сорти для кожного періоду року слід підбирати різні.
Насіння редиски прокидаються і дають сходи вже при температурі в 3-4 ° С. Однак найсприятливішою температурою на етапі проростання є 12-15 ° С. Після того, як почне формуватися коренеплід, оптимальної стає температура в 15-18 ° С.
Молодий редис у відкритому грунті здатний безболісно виносити короткочасні заморозки з температурами не нижче -3 ° С. Більш серйозне зниження температури, а також велика тривалість заморозків сильно пригнічують процеси формування коренеплоду і стимулюють появу стрілки.
Високі літні температури також є небажаними для редиски. Більшість сортів погано ростуть в умовах високих літніх температур, тому в більшості випадків редис садять тільки ранньою весною і восени, коли температура повітря близька до оптимальної.
Іншою особливістю редису є взаємозв'язок між тривалістю світлового дня і врожайністю. Якщо світловий день триває 12 годин і більше, то рослина починає формувати стрілку, тобто стебло, на якому дозріває насіння. Це є небажаним, оскільки всі сили рослини, які повинні були піти на зростання коренеплоду, витрачаються на цю стрілку. Це ще одна причина садити редис тільки навесні і восени. Влітку ж світловий день можна скорочувати примусово, закриваючи посіви редису непрозорим матеріалом.
Технологія сівби у відкритий грунт
Насамперед потрібно підготувати грядку. З цією метою ще восени вноситься перегній в обсязі 4-5 центнерів на сотку. Також не будуть зайвими і мінеральні добрива. Зокрема рекомендується внести на сотку по 600-900 г фосфорних і калійних добрив.
Ранньою весною, як тільки дозволить погода і стан поля, ділянку потрібно заборонувати, щоб запобігти надмірному випаровуванню вологи, а через кілька днів закультівіровать ділянку на глибину 3-4 см. На цьому ж етапі рекомендується внести 2,5-3 кг аміачної селітри на сотку .
Після проведення підготовчих робіт можна приступати безпосередньо до сівби. За умови, що сівба відбувся в середині березня, перший урожай можна очікувати вже на початку квітня. Цьому сприяють оптимальні погодні умови даного відрізка часу - короткий світловий день, хороша вологість грунту і повітря, низькі температури. В таких умовах редис формує великі соковиті коренеплоди. Влітку той же самий сорт вже не зможе дати такий високий урожай, як навесні.
Сівши редису в грунт рекомендується виконувати стрічковим способом, роблячи по 5-10 рядків на одній стрічці. Між рядками має бути не менше 15 см, а між самими стрічками потрібно передбачити 60-70 см міжряддя. Можна використовувати і метод широкосмугових посівів, але лише в тому випадку, якщо є впевненість, що боротьба з бур'янами НЕ буде дуже виснажливою. Насіння загортають на глибину від 2 до 2,5 см. Якщо ділянка невелика, то можна в заздалегідь пророблені сапкою борозенки просто розсипати насіння вручну. На великій ділянці краще використовувати хоча б найпростішу механічну сівалку ручного типу.
Після того, як насіння виявилися в грунті, редис рекомендується полити для отримання дружних однорідних сходів. При необхідності грядку також можна накрити агроволокном.
Догляд за грядками з редискою
Ранньою весною, щоб захистити грядки від заморозків і прискорити появу сходів, посіви можна накрити плівкою або агроволокном. Після того, як над поверхнею з'являться перші сходи, бажано обробити грядки проти хрестоцвіті блішки. Для цих цілей застосовують суміш з рівних частин деревної золи і тютюнового пилу або вапна. Обробку проводять два-три рази з інтервалом в 4-5 днів.
Для боротьби зі слизових бактеріозом і несправжньої борошнистої росою краще використовувати спеціальні препарати, які можна купити в магазині.
Після появи перших листочків бажано прорідити посіви, якщо вони виявилися занадто загущених. Мінімальна відстань між рослинами повинна становити близько 5 см.
Редис в теплиці особливого догляду не потребує, а ось у відкритому грунті також потрібно проводити розпушування міжрядь і боротьбу з бур'янами. Якщо зима була малосніжною, а весна - без дощів, редис потрібно полити 2-3 рази. На один квадратний метр грядки потрібно вилити від 10 до 15 літрів води.