Справжнього майстра, який відноситься до свого ремесла з любов'ю і повагою, завжди легко відрізнити по тому, як він ставиться до своїх інструментів. Будь то кухар, слюсар, електрик або сантехнік - у майстра завжди інструменти в порядку, ретельно розсортовані і доглянуті, що відразу відрізняє його від дилетанта, які порпаються у брудній сумці, куди хаотично накидано все підряд.
Звичайно ж, ми всі віддамо перевагу скористатися послугами саме майстра, адже він дійсно поважає свою працю і любить своє ремесло, а значить, і розбирається в ньому.
Оскільки ми тут говоримо про чай, може виникнути питання, про яке ж майстерності піде мова? Відповідь дуже проста. Чай сам по собі вже майстерність. Це не просто рослина, лист, або напій - це мистецтво, стиль життя, філософія. Чай багато в чому вплинув на різні культури, справа навіть не в традиційній китайській. Яскравий приклад Великобританія і наша батьківщина. Адже чаювання - одне з найпопулярніших способів спільного проведення часу, а сам чай - один з атрибутів душевній компанії.
Ми говоримо, наприклад, про російською чаюванні, як про традиційній церемонії, свого роду культурної цінності - чим не мистецтво? І все це при тому, що історія чаю в Росії налічує всього без малого 4 сотні років.
Що ж тоді говорити про батьківщину цього напою - Піднебесної, де його п'ють мало не з початку історії цієї найдавнішої цивілізації. Хто знає, може саме чаю вона зобов'язана своїм розвитком?
Китайська чайна церемонія, як її називають Гунгфу-ча, або Кунг-фу-ча - це справжня майстерність, що вимагає посидючості і духовної рівноваги, в ньому немає дрібниць, і до всього слід ставитися з особливою ретельністю.
Ця ретельність стосується як вибору атрибутів і інструментів, так і догляду за ними. Для традиційного китайського чаювання знадобляться декілька приладів:
- чайник;
- чайна дошка - Чабанов;
- посуд для заварювання (заварний чайник, заварювана колба, або гайвань - спеціальна чашка з нещільно прилягає кришкою і блюдцем);
- вторинна посуд - «Чаша справедливості», або чахе, посудину без кришки, в який зливають заварений чай;
- чашки для дегустації, іноді ще й ароматичні чашки.
Вибір чайного посуду
По суті, важливу роль відіграє вибір саме посуду для заварювання напою, інше скоріше справа особистих уподобань. Перш за все, варто визначитися з типом судини.
Почнемо з найбільш сучасного - заварний колби. У ній відмінно заварювати зелений, а також в'язаний чай. Перевага колби - її універсальність, зручність в заварюванні і догляді. Ще прозорі стінки скляної колби дозволяють відмінно спостерігати за процесом розкриття листя і кольором настою.
Відео по темі
Напрацювання чайника з глини
Натисніть Play для перегляду
Гайвань теж можна назвати універсальним посудиною для заварювання. Гайвані добре підходять для зелених і білих чаїв, слабоферментірованних улунов і шен-пуерів, які люблять швидку заварку. Як прищепило, вони виготовляються з кераміки, фарфору, або скла. В цілому різноманітність типів гайванях дозволяє вибрати відповідну практично для будь-якого чаю. Вони прості у використанні і методику їх використання досить легко освоїти, в основному це справа вправності. Гайвань використовують, в основному, для повсякденних чаювань, а також для дегустації різних сортів чаю. Що стосується офіціозу, то для повноцінної чайної церемонії найкраще підійде глиняний заварний чайник.
Глиняні чайники. Йдеться про чайниках з цього матеріалу, оскільки саме він традиційно використовується в чайній церемонії. Це найдавніший з приладів для заварювання чаю. Для виробництва таких чайників використовується особлива глина, що видобувається близько китайського міста Исин, тому її і самі чайники називають ісинська. Їх особливість - здатність вбирати смак і аромат запарюваної всередині напою, що пояснюється пористою структурою глини. Як правило, в таких чайниках заварюють сільноферментірованним улун, червоні чаї і шу пуери. Для конкретних сортів чаю заводиться окремий чайник, який майстер «виховує». В результаті з такого посуду при його тривалому і правильному використанні можна отримати чай, навіть не засинаючи заварку, просто налив туди окропу.
Догляд за чайним начинням
Говорячи про правила догляду за чайним посудом, багато хто забуває про такий важливий елемент, як звичайний чайник для кип'ятіння води. А адже його теж потрібно тримати в чистоті.
Згодом на дні і стінках чайника утворюється накип - наслідок дії мінералів і важких речовин, що містяться у воді. Особливо це проявляється, якщо використовувати жорстку воду, що само по собі не рекомендується.
Накип - явище дуже неприємне. Сама по собі вона, може, і не шкодить, але на якість напою може вплинути однозначно. Вода з брудного чайника буде містити дрібні частинки накипу, не завжди видимі, але все одно неприємні, вони псують якість води. Також накип, потрапляючи в організм, може ускладнити роботу нирок і сечової системи.
Очистити чайник можна дуже просто навіть побутовими способами. Для цього підійдуть звичайний столовий оцет або лимонна кислота. Для очищення застосовується розчин оцту (приблизно 1:10), або лимонної кислоти (1-2 чайних ложки на літр води). Розчин слід довести в чайнику до кипіння і прокип'ятити 10-15 хвилин. Також деякі застосовують в цих цілях газовані напої (добре підходять «Кока-Кола» або «Спрайт»). Процес очищення ними той же, і ефект теж непоганий, хоча запах в приміщенні стоїть вельми специфічний.
Догляд за чайним начинням, загалом, не є особливою складністю, і ним часто нехтують, що в корені невірно, адже багато в чому запорука гарного чаювання - це добре доглянута і правильно міститься начиння. Головний її ворог - цвіль. Вона утворюється досить швидко, якщо залишити сирі листя всередині після чаювання. Цвіль згубна особливо для глиняних посудин.
Відома своєю унікальною пористою структурою, яка і робить її такою популярною, ісинська глина хоч раз уражена пліснявою вже практично не піддається відновленню. Цвіль з такого чайника вивести повністю майже неможливо, відомі технології тривалого кип'ятіння посуду, але і вони не гарантують результату і зводять нанівець всі зусилля по його «виховання».
На самому «вихованні» слід зупинитися окремо. Це тривалий і дуже цікавий процес, що вимагає терпіння й методичності. Купуючи новий чайник, слід відразу визначитися, з яким чаєм він буде працювати. Згодом він набереться ефірних масел і дозволятиме смаку і аромату напою розкритися в повній мірі. Якщо почати заварювати в такому чайнику інший чай, його смак і аромат не будуть чистими, віддаючи попереднім сортом.
Чайник слід поливати окропом, прогріваючи зсередини і зовні, а також самим чаєм, для чого використовують першу заварку, яку, як правило, не п'ють, а також ту, що залишається після чаювання.
Щоб чайник спочатку просочився ароматом, його залишають на кілька годин з завареним напоєм всередині, можна залишити на ніч. Чайник повинен постійно бути в справі, навіть, коли його не використовують за прямим призначенням, він присутній при чаюванні і прогрівається окропом з усією іншою посудом.
Миття цього типу посуду - теж окрема історія. По суті ніякого миття в традиційному нашому уявленні немає. Вся процедура зводиться до поливання гарячою водою зсередини і зовні і подальшій поліровці зовнішньої сторони спеціальною ганчірочкою, заведеної саме для цих потреб. Після обмивання судини слід дати йому просохнути, знявши кришку. Категорично заборонено застосування будь-яких миючих засобів, вони можуть зіпсувати чайник.
Добре доглянутий чайник набуває благородний матовий блиск, який можна прийняти за глазур, він особливо цінується знаючими людьми.
Догляд за іншою чайним начинням значно простіше, але нехтувати їм теж не слід. Для керамічних і фарфорових гайванях цвіль не так згубна, але вона також може зіпсувати смак і аромат чаю, і вивести її повністю теж не просто. Миючі засоби для миття чайного посуду не рекомендують використовувати зовсім, хоча для фарфору та кераміки це допустимо. Найкраще добре обполіскувати весь посуд окропом, скло, фарфор і кераміку також можна мити руками в теплій воді. Згодом слід дати приладів просохнути.
Один з важливих етапів чаювання - поливання посуду окропом на початку процесу. Це в першу чергу забезпечує дезінфекцію, а також прогріває судини, забезпечуючи кращу передачу смаку і аромату напою. Прогрівати слід абсолютно все судини: заварні, вторинні і дегустаційні. Це демонструє повагу господаря до гостя і самому чаю, який, як відомо, не терпить поспіху.
Якщо відкинути особливості різних матеріалів і традиції чаювання, по основне правило догляду за всієї чайним начинням зводяться до того, щоб утримувати її в чистоті і порядку. Адже нікому не сподобатися пити чай з брудної чашки, або мутного НЕ начищений самовар. По тому, як і в чому подається чай, судять про господаря і його особисті якості.
Оскільки ми тут говоримо про чай, може виникнути питання, про яке ж майстерності піде мова?Ми говоримо, наприклад, про російською чаюванні, як про традиційній церемонії, свого роду культурної цінності - чим не мистецтво?
Хто знає, може саме чаю вона зобов'язана своїм розвитком?