Характерні риси виділяють білоруську кухню серед кулінарних традицій інших країн, надають їй колорит і чарівність.
При складанні рейтингу ретельно були вивчені різні книги та інтернет-ресурси, в яких зібрані страви як сучасної білоруської, так і Старобілоруська кухні.
1-е місце. Верашчака
Цим блюдом білоруська кухня воістину може пишатися. Верашчака - це щось на зразок м'ясного соусу до млинців, хоча подавати його можна і з гарніром.
Рецепт. Є кілька видів приготування «Верашчакі», тут представлена найбільш оригінальна.
Складові. 500 грам свинини з реберцями, 1-2 цибулини, 1 стакан хлібного квасу, сіль, перець, лавровий лист.
Приготування. Свинину нарізати, поперчити, посолити, обсмажити з двох сторін. На тому жирі, який виділиться з свинини, обсмажити дрібно нарізану цибулю. М'ясо з цибулею з сковороди перекласти в чавун (сотейник), залити все хлібним квасом і тушкувати на невеликому вогні десять хвилин. Подавати з картопляним пюре або дерунами. Якщо спробувати якось класифікувати «Верашчаку», то за способом вживання це блюдо вважається «мачанкою». Серед всіх страв білоруської кухні можна відшукати не менше десяти різних «мачанок». Такими спеціалітетами ми можемо тільки пишатись.
2-е місце. борщ
Другий предмет гордості білоруської кухні - це, звичайно, холодні супи з буряка, кропиви, щавлю. Холодні супи - це повністю білоруська кулінарія, і якщо щось подібне зустрінеться у сусідніх країн, то можна з упевненістю сказати, що це вони запозичили у нас, а не ми у них. І це приємно.
Рецепт. На друге місце ми поставили «Борщ», приготований за традиційним рецептом. Хоча видів холодних супів можна відшукати безліч.
Складові. Буряк з черешками і бадиллям, редис, огірки, зелену цибулю, кріп, сметана, яйця, оцет, сіль, цукор.
Приготування. Почищену, вимиту, нарізану соломкою або кубиками буряк (з дрібно нарізаними черешками) відварити до ступеня готовності в малій кількості води з оцтом. Хвилин за 10 до закінчення варіння кинути трохи нарізаної бурякової гички, посолити, потім охолодити. Огірки вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Окремо перебрати, промити і нарізати зелену цибулю, редиску і кріп. Варені яйця дрібно порізати. В охолоджений відвар з буряка додати квас, нарізані огірки, сіль, цукор, зелена цибуля, редис, кріп, яйця. Сметана подається окремо.
3-е місце. деруни
Напевно, це найпопулярніша білоруська їжа. І дійсно, млинчики з тертої картоплі настільки чудові на смак, що навряд чи є людина, яка їх не любить. Як правило, білоруси їдять деруни зі сметаною або запікають в горщиках з підливою і м'ясом. Німці, наприклад, картопляні оладки їдять з джемом. Що ж, можна ризикнути ...
Рецепт. За традицією під дерунами на увазі картопляні оладки, а картопляні коржі з начинкою називають зазвичай чаклунами. Незважаючи на те, що років 150-200 тому під чаклунами розуміли зовсім інші страви. У цьому рейтингу на третьому місце стоять класичні білоруські драники.
Складові. Кисле молоко або кефір, картопля, борошно, сіль.
Приготування. Сиру картоплю потерти на дрібній тертці, додати борошно, кисле молоко (або кефір), сіль і ретельно перемішати. Смажити все на рослинному маслі. Готові деруни подаються до столу з нарізаним, смаженою цибулею і таким же салом.
У сучасній білоруській кухні широко відомі і поширені деруни без борошна в складі, які подаються зі сметаною. Також деруни чудово підійдуть як гарнір до білоруських «Мачанка» разом з борошняними млинцями. На третьому місці разом з дерунами може стояти інше популярне білоруське страву - бабка або «драчона бульбяная».
4-е місце. Крамбамбуля
Яка національна кухня обходиться без унікального, місцевого міцного алкогольного напою? Чехи пишаються своєю Бехеровка, німці - швапсом, англійці - віскі, росіяни - горілкою ... Можна продовжувати довго. У нас теж є свій особистий міцний напій, який ось вже останні років 10 викликає міцні асоціації з музичним проектом Лявона Вольського. Хоча кажучи по справедливості, до цього він взагалі ні з чим не асоціювався.
Рецепт. Цей напій, як і його рецепт, грунтовно забуті виробниками алкоголю і рестораторами. А з нього міг би вийти чудовий бренд для туристів.
Складові. Півлітра горілки або спирту, склянку води, 1/4 подрібненого мускатного горіха, 4 ч. Ложки товченої гвоздики, 1-2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка кориці, червоний і чорний перець.
Процес приготування. Налити стакан горілки або спирту, змішати з таким же об'ємом води. Додати мускатний горіх, товчену гвоздику, мед, корицю, 4-5 зерен червоного перцю. Всю цю суміш кип'ятити протягом 10 хв. Потім акуратно влити решту горілки і залишити в закритому посуді на 5 хв, процідити через 4 шари марлі в пляшку, кинувши туди перед цією процедурою 2-3 горошинки чорного перцю.
5-е місце. Білоруський закисной чорний хліб
Напевно, коли ви бували за кордоном, то в порівнянні помічали, який же все-таки смачний в Білорусі хліб. У нас завжди був популярний чорний закисной хліб. Сьогодні його «промисловим» представником є знаменитий «Нарочанскій». Такого смачного хліба, який до того ж практично не черствіє, за кордоном не спробуєш.
Рецепт. Тут представлено традиційну рецептура приготування хліба, по якій пекли його в сільських печах наші бабусі.
Складові. Борошно, вода, сіль.
Процес приготування. Тісто замішується ввечері, а хліб печеться з ранку. У борошно додають воду і замішують. В результаті має вийти не дуже густе тісто. Щоб дати тісту закиснути, його прикривають кришкою і ставлять на всю ніч в тепле місце. Квасять тісто за допомогою так званої «рошчини», функцію якої служить маленький шматочок тесту, який залишився з попередньої випічки.
Вранці в тісто додають борошно і сіль, замішують тісто натиском куркулів. Для того, щоб тісто добре відлипала від рук, їх регулярно змочують водою. На дерев'яну лопатку, перед цим посипану борошном, кладуть шматок тіста, приминають його руками і поміщають в гарячу піч. Раніше на тесті перед грубкою в обов'язковому порядку малювали хрест. Хліб вважається повністю готовим, коли пар від нього рівно йде вгору.
Жителі Чехії пишаються своєю мінеральною водою «Матіоні». Це їх власний бренд, в розкрутку якого вони віддають багато сил і коштів. І потрібно сказати, що ці зусилля дають помітний результат. Білоруські закісние хліба - це поки наш не розкручений бренд, а до того ж ще й гордість білоруського народу.
6-е. Юшка з пива
Основними любителями і виробниками пива вважаються Чехія і Німеччина. Дуже шкода, що Білорусь свого часу не приєдналася до цих країн. Адже пивні традиції колись на білоруських землях були дуже великі. Хоча б почитати Генріка Сенкевича - що ні гулянка у пана Заглоба, то пиво або мед або пивна юшка з сиром або сметаною. Але традиції забулися і, на превеликий жаль, пиво в Білорусі витіснило більш міцною і шкідливою горілкою.
Рецепт. На шостому місці розташувалася та найпопулярніша пивна юшка, яку любили «пасмакаваць» білоруси в XVI-XVIII століттях.
Складові. 1 літр пива, 6 яєчних жовтків, цукор, імбир, хлібні грінки.
Процес приготування. Закип'ятити пиво, покласти в нього цукор за смаком, збиті жовтки, можна додати імбир. Бажано подавати суп з грінками.
7-е місце. Кулага
Ми добралися і до білоруського десерту. Це солодке блюдо зі свіжих ягід, яке готується вкрай просто: свіжі ягоди (чорниці, брусницю, калину, горобину, малину) ставлять на вогонь, коли ягоди розваряться, додають пшеничне борошно, розведене в невеликій кількості води, а також додають мед або цукор. Перемішують і варять на слабкому вогні, поки страва не придбає консистенцію киселю. Подавати найкраще з млинцями, білим хлібом і молоком.
Рецепт. Кулага - солодке страву зі свіжих ягід.
Складові. 400 м ягід (калина, чорниця, брусниця, малина або горобина), 70 м меду, 2-3 ст. ложки пшеничного борошна.
Процес приготування. Свіжі ягоди перебрати, промити, поставити на вогонь. Коли ягоди розваряться, додати пшеничне борошно, попередньо розведену в невеликій кількості води, а також додати мед або цукор. Заважати і варити на слабкому вогні, поки страва не придбає в'язку і густу консинстенции киселю. Кулага традиційно подається з млинцями, білим хлібом і молоком.
8-е місце. Пячисти
Важка артилерія будь-якої національної кухні - це перш за все м'ясні страви. Одне з них «Пячисти», яке представляє собою блюдо з бараніни.Вероятно, ви запитаєте: «Яка в Білорусі баранина, ми ж не в горах Кавказу?» Так, дійсно, гір у нас немає, але до початку останньої війни вівчарство на території Білорусі займало лідируючі позиції в балансі за все тваринництва. Після руйнівної війни цю традиційну для білорусів галузь вирішили не відновлювати. Поступово баранина пропала з харчового раціону білорусів. Але багато рецептів залишилося і найчудовіший з них - «Пячисти».
Рецепт. Є безліч згадок про загадкові «Пячисти» в літературі. А ось точного рецепта ніде немає. Чому? Невідомо.
Складові. Баранина.
Процес приготування. Нежирну баранину запікають великими шматками (зазвичай всю задню частину).
Ось і все, що відомо про це вельми загадкове блюдо. Але навіть це маленьке опис дає дуже апетитну картину.
9-е місце. збитень
Національний прохолодний напій. Він корисний, втамовує спрагу і, безумовно, дуже смачний. Варто відзначити, що класичний суботні пили дуже гарячим. Він дуже корисний, добре втамовує спрагу і він, звичайно, дуже смачний. Ось класичний рецепт.
Рецепт. Суботні буває як алкогольним, так і безалкогольним. Крім спецій в суботні є сенс додати трави.
Складові. Вода, мед, перець, мускатний горіх, гвоздика, лавровий лист.
Процес приготування. Закип'ятити воду, змішану з медом (можна з цукром або патокою), кинути туди перець, лавровий лист, гвоздику, тертий мускатний горіх, інші приправи за смаком. У деяких випадках в суботні додають пиво або спирт. Слід вживати гарячим. Суботні був дуже популярним в Білорусі в XVIII-XIX ст. У народній медицині застосовувався як засіб проти цинги.
10-е місце. налисники
На нашу думку, на останньому 10-му місці має бути блюдо, яке може претендувати на статус національного білоруського фаст-фуду. Таких страв виявилося велика кількість. Деруни не дуже підходять на роль фаст-фуду, білоруські домашні ковбаси - теж, а ось поліські млинчики «Налисники» ніби народжені для цієї ролі.
Рецепт. Налисники - класичні поліські млинці, рецептура яких була записана етнографом під час однієї з експедицій в Речицьке районі. Можна сказати з упевненістю, що це блюдо відомо багатьом, але ось на вуличних лотках такі млинці навряд чи скуштуєш.
Інгредієнти. Борошно, молоко, вершкове масло, сир, сир.
Процес приготування. Борошно змішати зі свіжим молоком і перемішати до рідкісного тесту. На сковороді засмажити тонкі млинці. Начинити млинці сиром або сиром, загорнути в трубочку або скласти вчетверо. Зверху млинець намазати вершковим маслом і обсмажити на сковороді. Обсмажені млинці скласти в горщик, додати масло або сметану і тушкувати в духовій печі.
Вероятно, ви запитаєте: «Яка в Білорусі баранина, ми ж не в горах Кавказу?Чому?