Тандир своїми руками з глини: нюанси і правила будівництва

1. Тандир - що це за конструкція
2. Як влаштована піч
3. Як працює тандир
4. особливості експлуатації
5. Переваги споруди тандира у себе вдома
6. різновиди тандирі
7. Яке паливо використовується в тандирі
8. способи споруди
9. Приблизна технологія побудови
10. Спрощена технологія побудови тандира
11. Правила випалу тандира
12. Помилки, які допускають багато
13. Що крім шашлику готують в тандирі
14. додаткові пристосування
15. Як використовують тандир інші країни світу

Важко уявити собі відпочинок за містом без ароматного шашлику.

На лоні природи, або на присадибній ділянці він здається в рази смачніше, ніж приготований в будинку на кухні .

Чи є що-небудь смачніше, свіжоприготованого страви, ретельно прожареного на запашних деревному вугіллі?

Якщо і є, то це м'ясо, запечене в турецькій печі - тандир.

Своїми руками з глини зробити його зовсім не складно, а спорудивши його на своїй ділянці можна ласувати смачним шашликом або коржиками за будь-що або просто так для різноманітності.

У цій печі м'ясо набуває особливого смаку й аромату. Пояснюється це тим, що воно запікається всередині печі окремо і рівномірно, завдяки збалансованому розташуванню спека.

Тандир - що це за конструкція

Тандир з глини

Тандир - це пічна конструкція , Яку зводять у азіатських країнах.

У ній тамтешні кухарі готують все, що можна придумати.

Починаючи від банальних коржів, закінчуючи приготуванням смачного шашлику.

Таке споруду можна побачити в кожному дворі тих країн.

Неперевершений смак смаженого в тандирі м'яса встигли спробувати і наші співгромадяни, може і не все, але величезна частина - точно.

У одних ця чудо-піч вже є на присадибних ділянках, інші тільки планують її зводити. Якраз для другої категорії любителів натуральності і призначений цей матеріал .

Як влаштована піч

Перед створенням проекту потрібно мати уявлення про конструкцію:

• З чого вона складається
• Як працює
• Які будматеріали слід вибирати для її зведення

Не маючи уявлення про ці поняття і без досвіду правильно побудувати тандир - неможливо.

Схема печі-тандира

На вигляд він нагадує звичайний порожнистий глечик з звуженими верхніми краями. Верхня частина - це величезний отвір, в нього поміщається вугілля при топці і страви, які хочуть там приготувати. Знизу розташовано спеціальний отвір - піддавали, оснащене заслінкою.

Через цей прохід (отвір) піч забезпечується тягою. Глиняна основа (глечик) часто викладається цеглою , Це необхідно для поліпшення і підвищення теплоізоляції. Прошарок між глечиком і цегляною кладкою засипається матеріалами, які здатні накопичувати в собі тепло, наприклад:

• глина
• сіль
• пісок

Ось так виглядає тандир в розрізі, для тих, хто не має уявлення про його устрій.

Як працює тандир

нагрівання печі

При топці стінки печі нагріваються до дуже високих показників 250-4000С.

Причому ці температурні показники всередині неї можуть зберігатися досить-таки тривалий часовий проміжок - мінімум 6 годин.

Це пояснюється високими теплоізоляційними властивостями, якими наділена глина, яка використовується в його будівництві .

Поки піч гаряча на ній можна приготувати фактично будь-яку страву.

Тепло всередині тандира поширюється рівномірно, тому і їжа, приготована в ньому, виходить добре провареної, ароматною і смачною.

особливості експлуатації

Є встановлені вимоги до експлуатації тандира, виконувати які слід обов'язково:

• Розпалювання. Тут все залежить від сезонності. Наприклад, взимку, підвищувати температуру всередині печі слід поступово: спочатку топлять трісками і тільки потім підкидати основне паливо . Влітку попереднього розігріву печі не потрібно.
• Обсяг використовуваного палива. Заповнювати дровами піч потрібно з розрахунку 2/3 від повного обсягу. Чи можна класти більше? Це в принципі дозволено, але нераціонально - велика частина тепла буде просто випаровуватися, не приносячи ніякої користі.
• Температурні обмеження. Тут ніяких кордонів і рамок не існує, їм моно користуватися в будь-який зручний час, в будь-яку погоду.
• Чистка. Ця процедура нескладна. Чистка полягає у видаленні з тандира залишків від обгорілих дров і золи. якщо стінки печі випадково забруднилися жиром, видаляти його і переживати з цього приводу не варто, при наступному використанні він просто-напросто згорить.

Переваги споруди тандира у себе вдома

тандирні шашлик

Напевно, багатьом знайома проблема неякісної прожарювання м'яса на вугіллі.

Незважаючи на те, що корочка його практично обгоріла, всередині воно залишається просмаженим і дуже шкідливим для здоров'я.

Причина цього - нерівномірний розподіл тепла по мангалу .

У разі використання турецьких печей цього не відбувається.

Для тих, хто часто приймає гостей у себе вдома, балуючи їх смачним фірмовим шашликом, питання спорудження якісних печей стоїть особливо гостро.

Спорудження і використання турецької печі позбавить від проблеми недоброякісної прожарювання м'яса. Окрім шашлику на ньому можна приготувати за якихось 6 годин безліч страв.

Як зробити тандир з глини своїми руками - дуже просто, все нюанси будівництва будуть розглянуті трохи пізніше. Який саме тандир вибрати і якими вони бувають?

різновиди тандирі

За формою ці печі бувають:

• Вертикальними (стоячими)
• Горизонтальними (лежачими)

За сферою використання розрізняються на:

• Ямні - на них готується м'ясо будь-якого виду.
• Наземні - для випічки коржів.

Яке паливо використовується в тандирі

Верблюжа колючка

Ідеальним паливом для цієї грубки вважаються: верблюжа колючка (янтак) і бавовник.

І той і інший дають сильний жар.

На думку знавців, саме, це паливо робить страви особливо смачними, ароматними і такими, що запам'ятовуються.

У наших регіонах їх дуже складно знайти, важко купити.

Тут підійдуть звичайні дрібно колоті дрова , Не можна тільки використовувати деревину хвойніков - вони виділяють смолу, а це небажано для приготування їжі.

Дрова складаються на дно тандира і підпалюють, у міру прогорання підкидають інші. Тандир буде готовий до використання тоді, коли його стінки нагріються до червоного.

способи споруди

За середньоазіатського повір'ям тандир не будують, а ліплять. Як матеріал для ліплення використовується спеціальна каолінова глина. Видобувають її в Ахангаране - маленьке містечко в Узбекистані. Щоб піч не давала тріщин , В глину додають трохи овечої вовни. Щоб власноруч зліпити тандир, дотримуючись технологію, потрібно запастися і часом і терпінням.

Точний рецепт приготування глиняного замісу достовірно не відомий нікому - справжні майстри тримають його в найсуворішому секреті. Ті, хто планує його спорудження у себе вдома повинні експериментувати або наймати досвідчених узбецьких майстрів.

Приблизна технологія побудови

Приблизний процес зведення тандира:

• Каолінову глину змішують з овечою вовною (її можна замінити тонкими волокнами, нарізними по 15 мм). Готова суміш повинна бути в'язкої консистенції, схожою на густу сметану.
• Готовий заміс повинен простояти в затіненому місці не менш тижні. Це робиться заради того, щоб заміс зміг рівномірно підсохнути. Весь цей час, за нею йде спостерігати. Якщо на поверхні замісу зібралася волога, її потрібно злити, перемішавши склад без неї. Враховувати треба і деякі нюанси , Наприклад, якщо заміс буде весь час перебувати в темряві з нестачею води, то він дуже швидко покриється тріщинами.
• Після закінчення тижня з відстояною складу можна починати ліпити піч, вірніше листи до15 см. Саме з них пізніше і буде формуватися тандир. Обсяг печі (класичної): до 1,5 метрів висоти; до 60 см - діаметр отвору вгорі; до ділянки звуження діаметр печі повинен залишати 1 м.
• Зліплена піч залишають для просушування на парочку тижнів.
• Після просушування глиняні стіни печі викладаються цеглою. Причому в кладці використовують не традиційний бетонний розчин , А все ту ж каолінову глину. Просвіт між стінами глечика печі і цегляною кладкою засипається сіллю або піском.
• Усередині піч (стінки глечика) потрібно добре промазати бавовняним маслом.
• Останній етап - випал. Тут температуру підвищувати потрібно поступово і дуже повільно. Різке - може привести до утворення на стінках печі тріщин .

Ось так, приблизно, будується тандир своїми руками з глини. Відео всього процесу для наочності докладено нижче.

Спрощена технологія побудови тандира

дерев'яна бочка

Багато власників тандиру стверджують що, не маючи досвіду побудувати його відразу і правильно - непросто.

Він виходить або кривим або при випалюванні швидко тріскається.

З цієї причини умільцями була створена спрощена методика зведення турецької печі .

Поняття «спрощена» використовується тому, що будують тандир навколо звичайної дерев'яної бочки, щоб зберегти правильні розміри, форму і пропорції.

Для будівництва печі за цією технологією майстру-пічник знадобляться:

• каолінова глина
• Деревна бочка з металевими обручами
• шерсть вівці
• Рослинна олія
• Дрібний шамотна пісок

Покрокове керівництво до зведення тандира:

• Бочку наповнюють водою і залишають в стан спокою на пару діб, щоб вона набухла, просочившись вологою.
• Готують заміс із глини так: глина (обов'язково каолінова) - 1 частина; шамотна пісок 2 частини; вовни або волокон 0,05 частини. Всі разом перемішується, заливається водою і ретельно замішується і залишається на кілька днів в спокої.
• З бочки зливають воду, зсередини на стінки наноситься густий (товстий 5-7см) пласт глиняній суміші .
• Після нанесення бочку з глиною всередині виносять в сухе затінене місце для просихання. Сохнути вона повинна приблизно місяць.
• У міру висихання з бочки повинні відхилятися дерев'яні клепки. Після відходу останнього, металеві обручі знімаються, готовий тандир звільняється.
• Встановлювати готову піч слід на товсту піщану подушку.
• Тільки після цього почати процес випалу: всередині розпалюється слабенький вогонь, причому горіти він повинен не менше 6 годин. Після чого піч накривається кришкою і включається сильний вогонь .

Правила випалу тандира

випал печі

Через 2 місяці після будівництва східної печі, а саме стільки часу знадобиться, щоб вона як слід, просохла можна приступати до випалу.

Ця процедура не швидка, тут потрібно як мінімум день.

Тому починати її доцільно з ранку.

Перед цим слід запастися необхідною кількістю дров, різної товщини - і тріски і поліна товстіший.

На дно тандиру укладають тонкі тріски деревини, підпалюють їх, після того, як вони розгоряться, можна додавати поліна трохи товстіший, але не дуже товсті. Коли все прогорить, і стіни печі охолонуть їх потрібно змастити соняшниковою олією. Всю процедуру від початку і до кінця потрібно повторити як мінімум три рази.

Після цього проводиться повторна закладка дров, підпалюється, і вогонь слід підтримувати протягом трьох годин - це завершальний етап випалу. Східна глиняна піч готова до експлуатації .

При перших приготуваннях, наприклад, коржів, можуть залишатися на їх поверхнях шматочки глини. Лякатися того не потрібно через парочку таких приготувань вона перестане з'являтися.

Помилки, які допускають багато

З усього вищесказаного видно, що будівництво тандиру дуже тонкий і специфічний процес. І, швидше за все, з першого разу не у всіх все виходить правильно. Головні помилки, які можуть виникати:

• Неправильний заміс глини. І справа зовсім не в тому, щоб правильно її замісити і вистояти, справа в пропорціях щодо жирності замісу. Навіть незначне відхилення може спровокувати появу тріщин, що дуже небажано для тандира. На жаль, точної рецептури в світі не існує, так як більшість досвідчених пічників в східних країнах тримають її в найсуворішому секреті. Суміш повинна, по суті, складатися не визначено взятим пропорціям, по консистенції глини, яка буде використовуватися в роботі. У будівництві тандиру діє це ж правило .
• Наприклад, при пічному шві в 3-5 мм можливі невеликі похибки, а що утворилися тріщини можна закласти вже в ході експлуатації. В принципі, помилки в приготуванні розчину саме для тандира можуть звести на ні, не день, а десятки днів копіткої праці.
• Тим, хто абсолютно далекий від будівельної справи, краще розпитати про всі нюанси замісу розчину з глини у більш досвідчених майстрів, бажано пічника.

Що крім шашлику готують в тандирі

У наземному, як уже згадувалося раніше, готуються:

• Коржі без начинки.
• Пиріжки та іншу випічку з м'ясною начинкою.

У ямної печі, традиційні східні страви:

• Тандир-гушт. Це м'ясне блюдо з баранини, його слід томити приблизно три доби в наземної печі.
• Філе з курки
• Тандир-кебаб
• Шашлик з баранини та інших сортів м'яса
• Плов по-узбецьки
• Запікати баранячу ногу
• буженину
• ковбаски
• Люля-кебаб за класичним рецептом

У цій печі можна приготувати фактично будь-яку страву з овочів, м'яса або тесту. Причому великі порційні шматки м'яса саме в такій печі добре прожарюються.

додаткові пристосування

Приготування деяких страв потребуватимуть додаткових пристроїв:

• Для смаження м'яса - підвіси округлих форм з гаками
• Каркас з металу - його кріплять на підвіс для утримування в тандирі мисок. Для утримання підвісу - пази.

Виготовити їх можна самостійно, адже нічого складного в цьому немає.

Як використовують тандир інші країни світу

Немає жодної східної країни, де не використовується тандир. Каноном практично в кожній державі вважається саме тандир узбецької конфігурації. Вони можуть мати інші назви, свої традиції в плані використання, але будова печі у всіх однакове:

• В Азербайджані віддають перевагу в основному земляному типу. У стародавні часи його використовували не тільки для приготування пиши, а й як опалювальне пристосування.
• В Індії його називають «тандур». Використовують для приготування тільки м'ясних страв зокрема національного індійського страви - курчати-тандури.
• Населення Середньої Азії користуються і традиційними тандирами і наземними. Кожен вид призначений для приготування певної категорії страв.
• На Кавказі і в Ірані його використовують в основному для випічки лаваша.

Як бачимо популярність тандиру величезна. Причому не тільки в Узбекистані, а й далеко за його межами. Тут розглянуто найпростіший спосіб створення східній печі, є і більш складні конструкції. Але їх використовують тільки в Середній Азії, рецептура і технологія будівництва строго засекречена, особливо для чужинців.

Для жителів нашої держави припав до душі традиційний узбецький тандир. Ті, хто має його в своєму розпорядженні, відгукуються тільки позитивно. Як зробити його, вже розглянуто, залишається тільки випробувати технологію на ділі і задовольнятися їх не з чуток, а на власні очі.

Про те, як зробити тандир з цегли - на відео: