Сушений кріп як пряної добавки використовують в кулінарії в зимовий час, коли потрібно надати особливий смак риби, м'ясних страв і салатів. Корисну з ефірними маслами траву заготовляють влітку не тільки в сушеному вигляді, але і солоному, а також замороженому.
Правильно приготовлена зелень не втрачає свого аромату і смаку, його можна зберігати тривалий час. Сушать рослину на зиму, як цілком, так і збирають молоді гілочки кропу окремо. Листя і стебла пряної трави заготовлюють на зиму окремо.
Перед сушінням зелень ретельно готується. Необхідна кількість кропу виривають з грядки, перебирають, звільняють від зів'ялих пожовклого листя. Коріння рослин викидаються, а що залишилися стебла промивають холодною водою.
Кріп можна сушити в подрібненому варіанті або залишити як є, розклавши на чистій білій серветці (газети краще не використовувати). Неправильне існує думка, що зелений кріп потрібно сушити на сонці. В цьому випадку заготовка на зиму втратить привабливий вигляд і втратить корисні властивості.
Знову ж правильним способом сушіння буде, якщо траву розкласти в тіні, скажімо, під навісом, куди не потраплять прямі сонячні промені. Таким чином, сушений кріп збереже аромат і смак прянощі.
Існує й інший простий метод заготівлі на зиму. Пучки зелені нанизують на мотузку, підвішують і поміщають в добре провітрюване місце. Так сушать, в основному, великі рослини з розпустилися суцвіттями (парасольками). Це прекрасний компонент для маринадів при консервуванні томатів і огірків.
Як висушити зелений кріп в духовці, зберігши його корисні властивості і аромат? Необхідно дотримуватися універсального рецепта для сушки зелені в духовій шафі.
1.Заготовку по рецептом робимо найпоширенішим способом: промиваємо молоді гілочки кропу з яскравим сильним ароматом, даємо підсохнути, подрібнюємо.
2.Дно дека встеляли папером харчової, розподіляємо кріп для сушіння тонким шаром.
3.Включаем духовку, встановлюємо температурний режим 40-50 градусів. Час активної сушки 3 години з постійним перемішуванням подрібненої зелені .
4.Готовую приправу поміщаємо в скляну тару, закриваємо кришкою щільно і зберігаємо в темному місці. Можна тримати кріп в формочках для харчових продуктів або поліетиленовому пакеті.
Сушений кріп, приготований подібним чином в духовці, використовується тривалий час, зберігаючи смакові і пряні властивості.
У рубрику Готуємо на зиму
Як висушити зелений кріп в духовці, зберігши його корисні властивості і аромат?
