Синонім: Красильщик
Сапераві - древній грузинський сорт винограду. За морфологічними ознаками і біологічними властивостями він відноситься до еколого-географічної групи сортів винограду басейну Чорного моря.
Коронка молодого втечі і перші його два листа майже білі з рожевими смугами. Опушення войлочное. Молоде листя жовтувато-зелені зі слабким рожевим відтінком і повстяним опушенням. Однорічний визрів втеча світло-коричневий з сіруватим відтінком, вузли темно-коричневі. Лист середньої величини, округлий або яйцеподібний, 3-, 5-лопатевий або майже цілісний з піднятими краями. Часто центральна лопать трохи витягнута. Рассеченность середня або слабка, рідше сильна. Верхні вирізи середньої глибини, відкриті, ліровидні, нижні відкриті, дрібні, у вигляді вхідного кута або ледь намічені. Черешковая виїмка відкрита, склепінчаста або ліровидний. Зубці на кінцях лопатей і крайові зубчики трикутні з опуклими сторонами і гострою вершиною. Опушення нижньої поверхні виноградного листа густе, паутіністие. Квітка двостатеві. Гроно середньої величини (довжиною 13-17, шириною 12-15 см), ширококонічеськая, часто гілляста, рихла, ніжка грона середньої довжини - до 4,5 см, трав'яниста. Середня маса грона 93-99 м Ягода середньої величини (довжиною 13-18, шириною 12-17 мм), овальна, темно-синя, з густим восковим нальотом, м'якоть соковита, шкірка тонка, але міцна. Сік слабоокрашен, смак приємний, свіжий. Середня маса 100 ягід 120-150 м Насіння в ягоді 2-3.
Провідні ознаки сорту винограду Сапераві: світло-зелені, слаборассеченние листя з піднятими краями і густим паутіністим опушенням; конічна, пухка гроно; темно-сині овальні ягоди з слабозабарвленим соком. Саджанці розлогі, з цілісним листям яйцевидної форми, з жолобчастою вигнутими. Осіннє забарвлення їх жовта з винно-червоними плямами.
Вегетаційний період. Від початку розпускання бруньок до знімною зрілості ягід винограду в середньому проходить 150-160 днів при сумі активних температур 2900-3000 ° С. Дозрівання ягід в Одесі настає в кінці вересня - першій половині жовтня. Кущі середньої сили росту. Однорічні пагони визрівають добре (85%).
Врожайність висока і стійка 90-110 ц / га. Кількість грон на розвиненому втечу 0,88, на плодоносному 1,63. Плодоносних пагонів 66%. Вони формуються з заміщають і сплячих бруньок. Сорт винограду характеризується значним осипання квіток, зав'язей і торошеніе ягід.
Стійкість Сапераві до мілдью і оїдіуму слабка, в дощову погоду ягоди уражаються сірою гниллю . Менше за інших сортів винограду пошкоджується гроздевой листовійкою .
Значне пошкодження зимуючих вічок відзначено при зниженні температури до мінус 20 ° С, тому сорт відноситься до групи щодо холодостійких, хоча зимостійкість його нижче, ніж у Ркацителі . Посухостійкість порівняно висока. Сапераві добре росте і плодоносить на різних типах грунтів, за винятком сухих, засолених, заболочених і сільноізвесткових, на яких він уражається хлорозом.
Особливості агротехніки. Високі врожаї сорт винограду Сапераві дає на добре освітлених, теплих, повітро-і водопроникних ґрунтах і в районах зрошуваного виноградарства. У степових районах при нізкоштамбовой віяловій формуванні допускається навантаження на кущ 50-60 очок, обрізку пагонів виробляють із залишенням 10-12 (в Криму 6-8) очок. У зоні умовно укривного виноградарства рекомендується культура на штамбі висотою 1,2 м з площею живлення 3 x 2 м.
Кращими підщеп для сорту є Ріпаріа x Рупестріс 101-14, 3309, на сильно вапняних грунтах Берландіері x Ріпаріа Кобер 5ББ, Шасла x Берландіері 41Б, 420А.
Технологічна характеристика. Вихід соку 80-86%. Сорт винограду активно накопичує цукру і повільно знижує кислотність. Цукристість 17-21,1 г / 100 мл при кислотності 7,8-12,6 г / л. В деякі роки цукристість підвищувалася до 23 г / 100 мл. На Південному березі Криму вміст цукрів в ягодах досягає 26-28 г / 100 мл.
Сорт використовують для приготування марочного столового вина Алушта (спільно з сортами Морастель і Каберне Совіньон ), А також марочного десертного вина Кагор Південнобережний. Десертне вино густозабарвлений, з сильним сортовим ароматом, повне, гармонійне, бархатисте.
Генотипическая оцінка. Сапераві дуже багатий клонами, серед яких великий інтерес представляє Сапераві будешурісебурі. цей клон виділений В. Р. Лоладзе. Він відрізняється подовжено-овальної формою ягід, більш раннім дозріванням і більш інтенсивним накопиченням цукрів. У невеликій кількості він є в деяких господарствах Одеської та Миколаївської областей. Сорт винограду Сапераві успішно притягувався для генетичної селекції. З його участю в Криму отримані нові сорти Бастрадо магарацький, Рубіновий Магарача , Рясний, Джалита, в Новочеркаську - Сапераві північний .