- Вибір і зберігання
- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Шкода сиру пармезан і протипоказання
Сир пармезан - твердий сорт сиру, який володіє чешуйчато-зернистою структурою з сильною ламкістю (див. Фото). Батьківщиною цього продукту вважається Італія. Сьогодні цей сорт сиру виробляють і в інших країнах. Виділяють сири різної витримки: «свіжий», «старий» і «дуже старий». Справжній сир пармезан володіє глибоким і досить яскравим смаком і тонким ароматом.
Для виготовлення сиру пармезан використовують молоко, яке отримують від італійських корів. Молоко витримують ніч, а з ранку збирають вершки, які, до речі, використовують для виготовлення сиру маскарпоне. Потім молоко, що залишилося з'єднують з ранковим надоєм і нагрівають до 35 градусів. Наступний крок - додавання закваски, яка є шлунковим соком теляти, який пасся на лугах Італії. Після цього, що утворилися тверді частинки сиру розбивають і збільшують температуру до 55 градусів. Далі сироватку прибирають і вже сир варять приблизно годину. Щоб прибрати рідина сир кладуть в тканину, а після в форму з дерева, в якій він буде перебувати кілька днів.
На завершальному етапі сир викладають на полиці в спеціальному сховищі, де він буде дозрівати мінімум рік. Протягом цього часу пармезан протирають, перевертають і простукують, щоб визначити наявність вад. Якщо дефект був знайдений, такий продукт потрапить на прилавки тільки в подрібненому вигляді.
Поставляють сир в колах, які важать близько 39 кг і досягають в діаметрі приблизно 50 см. До особливостей цього продукту можна віднести той факт, що пармезан можна нарізати рівними пластинками. Зазвичай за допомогою спеціального ножа його просто відколупували шматочками.
Вибір і зберігання
На упаковці якісно сиру пармезан обов'язково буде напис - «Parmigiano-Reggiano». Крім цього, повинна бути ще одна позначка - літери DOP, які свідчать про те, що продукт перебуває під контролем з моменту його виробництва. Якщо якийсь із цих написів немає, то, швидше за все, перед вами підробка.
Після того, як ви купили сир пармезан, виймайте його з упаковки, так як вона негативно позначається на корисному складі продукту. Оберніть сир в пергаментний папір, а потім у фольгу. Також рекомендується обов'язково зробити позначку про термін придатності, який становить при температурі 8 градусів півроку. Пармезан в подрібненому стані зберігає свою свіжість протягом тижня.
Корисні властивості
Користь сиру пармезан обумовлена багатим складом мінералів і вітамінів. Входить в цей продукт холін, який позитивно позначається на захисних мембранах клітин. У великій кількості в цьому сирі міститься натрій, який стимулює травлення і покращує діяльність видільної системи. Є в пармезані і калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості в цьому продукті є фосфор, який бере активну участь в синтезі білка та формує кісткову і м'язову тканину.
До складу пармезану входить бутіріловая кислота, яка володіє здатністю уповільнювати ріст ракових клітин, а також вона позитивно позначається на стані шкіри. Завдяки наявності ізовалерьяновой кислоти, продукт діє, як заспокійливе і протисудомну засіб. З огляду на той факт, що в пармезані практично немає холестерину, його дуже люблять люди, які дотримуються правильного режиму харчування.
Використання в кулінарії
Смачний сир пармезан завжди присутній на блюді з сирними закусками. Цей продукт ідеально поєднується з червоним вином. Крім цього, в подрібненому стані цей сорт сиру використовують в салатах і піці. Ще він є відмінною добавкою до пасти, різотто і іншим других страв. Доповнює сир пармезан смак м'яса і овочів. Також його застосовують як панірування і для виготовлення соусів.
Шкода сиру пармезан і протипоказання
Шкода сир пармезан може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Не можна їсти цей продукт дітям, у яких є схильність до діатезу. Сир пармезан, калорійність якого досить висока, не рекомендується вживати людям з ожирінням. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з хронічними мігренню. Не варто зловживати сиром пармезан при підвищеному артеріальному тиску.
