Всі знають турецьку пахлаву - відоме східне блюдо, яке готується з листкового тіста. Чому турецьку? Прийнято саме цю країну вважати батьківщиною ароматного солодкого страви з горіховою прошарком, що має ні з чим незрівняний смак. Недарма цю випічку так любили султани й королі.
Про те, як народився рецепт цієї страви, ходять легенди. Так, одна з них трактує появу на світ пахлави, яку тепер називають турецької. Кажуть, що кухар, розгортаючи тісто, так захопився, що у нього вийшло тісто, крізь яке можна було прочитати книгу. І, до цього дня, використовуючи такі ж, як і раніше начинки і сиропи, готують за рецептом цю випічку.
Треба сказати, що з Туреччини це блюдо дуже швидко поширилася в інші країни. Там його рецепт, природно, дещо змінювався, підлаштовуючись під місцеві смаки і традиції. Жителі Греції, Азербайджану, Вірменії, Криму навчилися готувати і полюбили пахлаву.
Так що, рецепти приготування солодощі є різні. Випікають її теж різної форми. Але зміни не так вже істотні. І як би її не називали: турецької, листкової, вірменської, медової або бакинської, не має значення, адже пахлава улюблена жителями багатьох країн.
А що стосується відмінностей. То вони, як правило, пов'язані з начинкою цієї солодкої випічки. Бакинський же рецепт страви допускає використання дріжджового тіста. Деякі кримські рецепти припускають зміст молока, а також шафрану. Іноді також сироп замінюють медом.
Що ж відрізняє це тістечко з різними назвами і смаковими відтінками від іншої випічки? Відповідь проста, все вони багатошарові. І хоча приготування страви - процес досить довгий, але це того варто.
Для приготування тістечка використовують, як правило, листкове тісто, яке розкочується дуже тонко. Потім шари промазують маслом, посипають натертим фундуком, волоськими горіхами, фісташками, мигдалем, викладають шар за шаром або скручують в рулети. Уже після випікання пахлаву заливають сиропом зі спеціями.
Східні жінки передають свої унікальні рецепти цієї страви з покоління в покоління. У будинку у кожної з них є довга шовковична скалка, часом досягає трьох метрів. Щоб розкачати тісто такої качалкою, потрібен певний майстерність. Не дивно, що іноді приготування пахлави привертає масу глядачів. Дуже вже видовищно все це виглядає.
Звичайно, калорійність цієї страви висока. Багатьох бентежить цей факт. Однак, варто іноді і знехтувати калоріями! Пахлава цього варта!
Цікаві факти про пахлаві
Будучи візитною карткою Сходу, і Туреччини, зокрема, цю знамениту східну солодкість можна знайти в кожній кондитерській крамниці.
У приготуванні цього східного десерту іноді досягаються рекорди. Так, наприклад, азербайджанські кондитери в 2008 році спеціально до дня свята Навруз приготували гігантську бакинську пахлаву. Правда, цьому передувала ціла тиждень праць. Продуктів на приготування пахлави пішла величезна кількість: майже триста п'ятдесят кілограмів борошна та цукрової пудри, близько семи тисяч яєць, двадцять п'ять кілограмів горіхів. Підсумків стало Дванадцятиметрова ласощі, яке вийшло шириною три метри. А спробувати його довелося п'ятнадцяти тисячам гостей свята.
Нічого дивного, що величезна пахлава була зафіксована в книзі рекордів країн СНД.
Цікаво, що готують ці ласощі не тільки в країнах Середземномор'я. Британія, Іспанія, США теж мають свої традиції приготування пахлави. Так, британці вважають за краще готувати її з шоколадом, а жителі Америки з кленовим соком.
Автор статті: Інна Воєводіна
Чому турецьку?Що ж відрізняє це тістечко з різними назвами і смаковими відтінками від іншої випічки?