- Хімія запаху квітів Гвоздики
- Хімія запаху квітів Фіалки
- Хімія запаху квітів Лілії
- Гіацинт хімічний склад запахів
- Хімічний склад запахів Хризантеми
- Бузок - Хімія запаху квітів
- Інші квіти. Хімічний склад запахів
Квіти мають різне забарвлення, а також широкий діапазон ароматів. Які ж хімічні сполуки ховаються за цими запахами, і що ж таке хімія запаху квітів? На це питання ми і спробуємо відповісти, з більш детальним обговоренням деяких з них.
По-перше, важливо зрозуміти, що хімія запаху квітів, і аромат квітки ніколи не буває наслідком одного єдиного хімічної сполуки. Квіти випускають складні суміші летких органічних речовин, і хоча не всі ці сполуки будуть сприяти приємному аромату, значне їх число все-таки буде впливати по-різному на запах квітки. На даний момент ми не можемо з точністю вказати на конкретний хімічний склад запахів квітів, який є причиною запаху квітів, але ми можемо ідентифікувати хімічні сполуки, які надають головний вплив на аромат, який ми відчуваємо.
Хімія запаху квітів визначається деякими органічними молекулами з усього хімічного складу запахів квітів, які роблять основний внесок, і саме їх ми обговоримо тут і зараз:
Хімія запаху квітів Троянди
Троянди є найпопулярнішим святковим квіткою. Хімія запаху квітів троянди і її аромат головним чином визначається з'єднанням званим (-) - цис-рожевого оксиду. Ця молекула являє конкретний ізомер рожевого оксиду (який має 4 різних ізомери). Цей ізомер і сприяє типовому квітковому аромату троянди. Він виявляється нашими органами нюху в дуже низьких концентраціях в повітрі - 5 частин на мільярд. Щоб дати більш конкретне уявлення, одна частина на мільярд еквівалентна одній секунді через тридцять два роки !!!
Інше з'єднання, що входить в хімічний склад запахів, яке сприяє аромату троянд є бета-дамасценон. Це з'єднання відноситься до сімейства хімічних сполук, відомих як кетони троянди. Він також має ще нижчий поріг аромату, ніж поріг запаху рожевого оксиду, з його ароматом будучи виявляються лише на 0.009 частин на мільярд. Ще одне з'єднання з порівняно низьким порогом запаху, бета-ионон, також відіграє важливу роль; обидва ці сполуки є незначними елементами ефірного масла рослини, але дуже великий вплив мають на сприймається аромат і хімію запаху квітів троянди.
Інші з'єднання з хімічного складу троянди, які вносять невеликий вклад в аромат гераниол, нерол, (-) - цитронеллол, фарнезолу, і ліналол.
Хімія запаху квітів Гвоздики
Гвоздики теж часто використовують для складання квіткових композицій. У порівнянні з трояндами, їх запах набагато слабкіше. Хімія запаху квітів Гвоздики і її аромат в основному складаються з хімічних речовин: евгенолу, бета-каріофіллен і похідні бензойної кислоти. Аромати можуть бути різні в залежності від видів гвоздик, а точніше від хімічного складу запахів того чи іншого виду. Однак дослідження вказує на їх кореляцію залежить від пропорції між евгенолом і метилсалицилата ароматичних летких речовин. Евгенол є насправді складовою частиною, яка обговорювалася раніше, в контексті його змісту в складі гвоздики. Метилсалицилат також міститься в багатьох інших рослинах, і більш широко відомий як масло грушанки.
Хімія запаху квітів Фіалки
Фіалки, мабуть, рідше, ніж троянди і гвоздики потрапляють в букети, але, можливо, набагато більш цікаві з точки зору аромату. Хімія запаху квітів фіалки та її аромат в першу чергу обумовлені присутністю сполук, які називаються іононіс, з яких є ряд форм з тонко різними структурами. На перший погляд, це може здатися не так вже цікаво - але іононіс має своєрідне взаємодія з нашими нюховими рецепторами.
Ми звикли до найбільш стійким запахам, оскільки наш мозок реєструє їх як константи і поступово виводить їх. Тому ви можете звикнути до запаху парфумів, до такої міри, що Ви більше не помічаєте його. Це саме те чим іононіс відрізняється в ароматі фіалок. Він, по суті, здійснює коротке замикання нашому нюху, зв'язуючись з рецепторами і тимчасово зменшуючи чутливість у них. Так як це відключення носить тимчасовий характер, іононіс можуть скоро виявлятися знову, і реєструється в якості нового запаху. Отже, запах фіалки, як-би, зникає - а потім з'являються знову!
Хімія запаху квітів Лілії
Лілії, в деяких країнах, часто асоціюються з похоронами. Їх хімічний склад і хімія запаху квітів Лілії різниться у різних видів, але (Е) -бета-оксими і ліналол є основними компонентами аромату у всіх видів. Лілії не особливо унікальні у виробництві ліналола - по суті, він виробляється більше ніж в 200 видів інших рослин. Ароматичний хімічний склад запахів лілій входить до складу великої кількості продуктів особистої гігієни, а так само парфумерії.
Інша речовина входить до складу аромату лілії - мирцен, з'єднання, також знаходиться в хмелі при варінні пива. Крім того, деякі сорти лілії містять евкаліптол (також відомий як 1,8-цинеол), названий так тому, що він є основним компонентом ефірної олії евкаліпта.
Гіацинт хімічний склад запахів
Три інгредієнта визначають хімічний склад запахів гіацинта. Оксіменол описується як свіжий і цитрусовий аромат, а коричнева спирт має бальзамічний аромат - його ім'я походить від факту, що він також присутній в кориці. Третє з'єднання впливає на хімію запахів квітів гіацинта - 2-метооксібензоат етил, додає квітковий, фруктовий аспект до аромату.
Хімічний склад запахів Хризантеми
Членами роду хризантеми можуть бути дуже не схожі один на одного. Відповідно і хімічний склад запахів квітів хризантеми теж різний. Терпенові сполуки, такі як Альфа-пінен, евкаліптол, камфора і борнеол були знайдені в різних кількостях у різних видів. Альфа-пінен також вносить вклад в аромат Різдвяних ялинок. З'єднання, названі на честь самих хризантем, хрізантенон і хрізантенол ацетату, вносять внесок в аромат. Бета-каріофіллен був також виявлений в деяких сортах.
Бузок - Хімія запаху квітів
Бузок - ще одна квітка, який надає своє ім'я хімічних сполук, які визначають хімію запахів квітів і аромат бузку. У той час як (E) - бета-оксими - головний компонент хімічного складу запаху і аромату, бузковий альдегід і бузковий спирт також вносять свій внесок. Як і рожевий оксид, обидва ці сполуки мають ряд різних ізомерів, з різними впливами на загальний запах квітів. Ефір метилу бензилу також має істотний вплив на їх аромат, коли вони знаходяться в повному розквіті, вносячи фруктовий аромат.
Інші квіти. Хімічний склад запахів
Природно існують численні інші сорти квітів, які ми тут не розглядали. У спробі запобігти питання про інших кольорах, варто відзначити, що дослідження ароматів квітів досить нечисленні. Зокрема, було б чудово описати тюльпани, але інформацію про хімії запахів квітів тюлпанов і їхній хімічний склад запахів і аромату важко дістати!
Варто зазначити, що ця публікація спрямована лише на те, що б дати загальне уявлення про хімію запахів квітів. Є багато варіації в точної концентрації хімічних речовин між різними видами, так що це дійсно лише приблизне опис. Є кілька видів троянд, наприклад, які практично не мають запаху! Стаття просто служить, для того щоб підкреслити той факт, що аромат хімії може бути досить складним (але захоплюючій) темою.
Кафедра органічного синтезу і нанотехнологій НТУ "ХПІ": Хімічні технології органічних речовин; Хімічні технології харчових добавок та косметичних засобів. Денна та заочна форма навчання. # БольшеЧемПростоХімія
Які ж хімічні сполуки ховаються за цими запахами, і що ж таке хімія запаху квітів?
