Грибний суп - рецепти приготування зі свіжих, заморожених і лісових грибів

1. Найпростіший грибний суп з печериць з картоплею
2. Суп з сушений білих грибів з локшиною
3. Грибний суп з баклажанами, зварений на молоці - відео рецепт
4. Рецепт ситного грибного супу з перловкою
5. Грибний суп з лісовими опеньками і плавленим сиром
6. Дуже смачний грибний суп з куркою, гречкою і овочами
7. Вершковий суп пюре з лисичками - відео рецепт

Влітку і восени ми готуємо грибний суп з ароматними лісовими грибами, які тільки що принесли з лісу. Взимку із заморожених і сушених, що заготовляли в урожайний сезон. І цілий рік варимо смачний суп з печериць і глив, так як ці грибочки вирощуються незалежно від сезону в штучних умовах. Грибний суп - простий і смачний, а приготувати його можна в будь-який момент часу, потрібно лише бажання.

Так багато буває грибних супів, що я навіть не знаю з чого почати. Одного разу я вже торкалася цієї теми, коли розповідала про крем-суп із шампіньйонів . Тому в цей раз я обійду цей рецепт стороною, але розповім про інших супах.

Я як великий любитель грибів в принципі дуже люблю ще й різноманітність, тому на моєму столі часто бувають супи з різних видів грибів. Крім цього, грибний суп може бути легким з овочами, а може бути і ситним з картоплею і вермішеллю. Навіть з м'ясом і на м'ясному бульйоні буває грибний суп, і від цього він не стає чимось іншим. Адже найголовніше це гриби.

Найпростіший грибний суп з печериць з картоплею

Коли потрібно приготувати швидкий обід, а під рукою є свіжі шампіньйони, то найпростіший варіант це грибний суп. Для його приготування не потрібно безліч складних і дорогих продуктів, а часу ви витратите мінімум. У вас повинна бути картопля, цибуля, морква і трохи грибів. Ось формула грибного супу з шампіньйонів на швидку руку.

знадобиться:

• печериці - 300 гр;
• картопля - 2-3 шт;
• морква - 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• сіль, перець і ароматні спеції за смаком.

приготування:

1. Грибний суп з печериць можна варити без використання м'ясних і овочевих бульйонів, тобто практично на вода. Бульйон сам утворюється з грибів і картоплі. Тому почніть з обсмажування цибулі і моркви. Лук наріжте дуже дрібними кубиками і покладіть смажитися на сковороду з рослинним маслом.

2. Моркву очистіть від шкірки і натріть на тертці. Підійде будь-яка: дрібна, велика або навіть для корейської моркви. Головне, щоб вас влаштовували розміри моркви в готовому супі. Покладіть моркву на сковорідку до цибулі і обсмажуйте їх разом, поки злегка не зарум'яняться.

3. Тепер вимийте і витріть печериці. Зріжте кінчик ніжки, якщо він потемнів. Розріжте кожен гриб навпіл уздовж, а потім на пластинки. Якщо гриби великі, то нарізуйте четвертинками. Покладіть гриби до цибулі і моркви і разом обсмажити. Накрийте кришкою і тушкуйте хвилини 2-3. Підсолити і поперчіть на ваш смак.

4. начисто і наріжте невеликими шматочками картопля. Якщо ви зробили це заздалегідь, то залийте картоплю холодною водою і він не потемніє.

5. Закип'ятіть воду в чайнику. Перекладіть готові гриби з овочами в каструлю і залийте гарячою водою. Знадобиться від 1 до півтора літрів, це залежить від того, який густоти суп ви хочете отримати. Як тільки вода закипить, туди ж покладіть нарізану картоплю. Перемішайте і варіть до готовності картоплі.

6. Картопля буде варитися приблизно 10 хвилин. Коли він буде майже готовий, додайте в грибний суп свіжу або сушену зелень. Перемішайте і доварити до готовності. Дайте настоятися під кришкою 5 хвилин і можна подавати на стіл.

Приємного і смачного обіду!

Суп з сушений білих грибів з локшиною

Такий грибний суп можна приготувати в будь-який сезон, якщо у вас заготовлені або куплені сушені білі гриби. Це один з найулюбленіших благородних грибів, що володіють дуже яскравим і незабутнім смаком і запахом. Його ні з чим не можна сплутати. З білих грибів виходить відмінний темно-коричневий бульйон, досить прозорий і красивий. З красноголовців, наприклад, такий не вийде, він буде більш темним.

При варінні в супі сушені гриби збільшуються в обсягах, тому їх потрібно зовсім небагато. На середню каструльку супу на 3-4 літра буде досить і 100 грам. Є кілька думок про те, чи варто додавати в грибний суп морква, декому здається що вона перебиває смак білих грибів, тому додавайте її за бажанням. Без моркви гриби і справді відчуваються сильніше, але якщо ви любите її смак, це ваше рішення.

знадобиться:

• сушені білі гриби - 70-100 гр;
• картопля - 3-4 шт;
• ріпчаста цибуля - 1-2 шт;
• локшина або вермішель - 100-150 гр;
• морква - 1 шт (за бажанням);
• вершкове або рослинне масло для обсмажування цибулі;
• сіль, перець і свіжа зелень за смаком.

приготування:

1. Сушені гриби готуються досить просто, але їх потрібно обов'язково перед варінням промити. Адже засушують їх зовсім небагато очистивши. Тому висипте сушені гриби в каструльку або глибоку миску і промийте в холодній воді кілька разів. Наповнюйте посуд, полоскайте руками гриби і зливайте, потім ще кілька разів. Можна замочити попередньо хвилин на 15, але теж в холодній воді.

2. Промиті білі гриби ставимо варитися. Виловите їх з води шумівкою, щоб все сміття і пісок залишилися на дні посуду. Покладіть в чисту каструлю і залийте свіжою водою. Варіть на середньому вогні 30 хвилин. За цей час гриби размягчатся, а бульйон стане коричневим.

3. Під час варіння грибів підготуємо інші продукти. Картопля очистіть і наріжте на невеликі кубики. Якщо хочете отримати прозорий бульйон, то нарізану картоплю покладіть в глибоку миску і промийте кілька разів в холодній воді, поки не вимиється весь крохмаль, т Оесте вода не стане повністю прозорою. Залиште картопля в воді до моменту закладки в суп, щоб він не окислюється і не темнів.

4. Розігрійте пательню на плиті на середньому вогні. Налийте туди рослинного масла або покладіть шматочок вершкового. Наріжте дрібними кубиками цибулю і складіть в сковороду. Пасеруйте цибулю доя розм'якшення і прозорості, не додаючи вогонь. Він не повинен пересмажиться, тільки стати м'яким і прозорим. Якщо ви хочете додати моркву, то покладіть її зараз і зменшіть вогонь до невеликого, помішуючи обсмажуйте їх разом до м'якості моркви.

5. зварити гриби виловити з каструлі шумівкою. Бульйон процідіть ще раз, для цього перелийте його в іншу ємність, залишивши на дні зовсім небагато, якщо в грибах затесався пісочок або сміття, він буде на денці. Сполосніть каструлю і знову поверніть в неї грибний бульйон.

6. Білі гриби покладіть в сковорідку до цибулі (і можливо моркви) і зовсім злегка обсмажте до появи характерного запаху грибів і зовсім легкої рум'яної скоринки. Вершкове масло в цій справі краще, так як воно підкреслює смак білих грибочків.

7. Поки обсмажуються грибочки, доведіть грибний бульйон до кипіння і покладіть в нього нарізану картоплю. Чим дрібніше ви його нарізали, тим швидше він звариться. На це може піти від 5 до 15 хвилин.

8. Є два варіанти додавання локшини в грибний суп. Або варити її відразу в грибному бульйоні, але це краще робити тільки з вермішеллю, так як вона швидко готується. Або зварити окремо до стану альденте (зовсім небагато недоварена) і додати в суп потім. При другому способі бульйон грибного супу залишиться прозорим, при спільній варінні він стане трохи каламутним через локшини. Сиру вермішель кладіть коли картопля буде майже готовий. А зварену локшину разом з грибами.

9. Тепер пора закладати в суп засмажку з грибами. Перекладіть цибулю і гриби в киплячий суп, перемішайте і поваріть ще буквально п'ять хвилин. Підсолити і поперчіть на ваш смак. Можна додати сушену зелень в цей же час. Свіжу краще додавати в готовий суп або вже в тарілку.

10. Вимкніть готовий суп і залиште його під кришкою на 5 хвилин. Після чого можна подавати на стіл і кликати сім'ю до обіду.

Смачний і ароматний суп з білих грибів готовий.

Грибний суп з баклажанами, зварений на молоці - відео рецепт

Якщо хочеться зварити незвичайний грибний суп, то вам слід придивитися ось до цього рецепту. Особливо якщо ви великий любитель баклажанів і сезон дозволяє роздобути ці прекрасні свіжі овочі. Незвичайний спосіб варіння на молоці робить суп тільки смачніше, він виходить дуже ніжними і вершковим. Адже ми прекрасно знаємо, що гриби, особливо, печериці, здорово поєднуються з вершковим смаком молочних продуктів.

Рецепт ситного грибного супу з перловкою

Цей суп готується без м'яса, але по ситності не поступається будь-якого м'ясної. Завдяки тій самій перловці. Для більшості з перловкою найчастіше асоціюється розсольник, а й грибний суп можна дуже смачний зварити. Гриби для такого супу підходять практично будь-які, від цього тільки смак трохи зміниться. Можна дістати давно запасені заморожені або сушені, а можна купити свіжих печериць, що нітрохи не зіпсує смак. Різниця в готуванні буде тільки в тому, що сушені гриби треба буде попередньо відварити, а заморожені розморозити.

знадобиться:

• гриби - 500 гр (свіжих);
• картопля - 3-4 штуки;
• перлова крупа зварена - 250 грам;
• морква - 1 шт;
• ріпчаста цибуля - 1 шт;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 30 гр;
• чорний перець мелений;
• сіль;
• запашний перець горошком - 3-4 шт;
• лавровий лист - 1-2 шт;
• свіжий кріп - кілька гілочок.

приготування:

1. Перед тим як почати варити грибний суп, давайте підготуємо інгредієнти. Перлову крупу необхідно зварити на воді, щоб вона вийшла розсипчаста. Картоплю і моркву вимийте і почистіть, з лука зніміть шкірку. Гриби вимийте і висушіть, наприклад рушником.

2. Наріжте цибулю дрібними кубиками, а моркву тоненькою соломкою. Можна натерти моркву на тертці, звичайної або для корейської моркви.

3. Картопля поріжте кубиками середнього розміру, такими які буде зручно їсти в супі вам і вашим домочадцям.

4. Гриби розрізати на половинки, а потім тонкими пластинками. Якщо гриби занадто великі, то ріжте на четвертинки. Дрібні гриби на кшталт опеньків годі й нарізати.

5. Візьміть глибокий сотейник з товстим дном або звичайну сковорідку. Розігрійте рослинне масло, а потім покладіть в нього вершкове, дайте розтопити. Покладіть в масло цибулю і моркву і на середньому вогні злегка обсмажте поки овочі не размягчатся.

6. Додайте до овочів нарізані гриби і обсмажуйте поки гриби не будуть готові. Якщо ви використовуєте не свіжі шампіньйони або гливи, а розморожені або сушені, то перед цим вони повинні бути зварені.

7. Коли гриби злегка обсмажити до рум'яної скоринки, перекладіть вміст сковорідки в каструлю і додайте до них відварну перловку і нарізану картоплю.

8. Закип'ятіть чайник води і залийте вміст каструлі окропом. Води знадобиться від 1,5 літрів. Можете додати трохи менше, якщо любите дуже густий суп або більше, якщо більш прозорий і рідкий.

9. Покладіть сіль, перець і лавровий листочок. Варіть поки картопля не буде готовий. Після цього покладіть свіжий дрібно нарізаний кріп. Вимкніть плиту, накрийте кришкою і дайте супу настоятися приблизно півгодини. Так він стане ще наваристий і смачніше.

Подавайте суп, розлив по тарілочках. Можна покласти ложку сметани або підсмажити хрусткі грінки. Дуже смачний і ситний грибний суп може вийти і без м'яса. Смачного!

Грибний суп з лісовими опеньками і плавленим сиром

Цей суп одночасно можна віднести і до грибних і до сирним. Як ви пам'ятаєте в рецептах сирного супу , Теж були гриби. Але все ж грибним я його вважаю більшою мірою. М'який вершковий смак тільки підкреслює смак опеньків. Для супу можна взяти лісові опеньки в свіжому або замороженому вигляді, а можна і в магазині купити заморожених опеньків, які зараз вільно продаються в будь-який час року. Обидва варіанти вийдуть смачними, тому не соромтеся готувати і пробувати.

знадобиться:

• опеньки - 600-700 грам;
• картопля - 4 шт;
• цибуля - 1 цибулина;
• плавлений сир вершковий - 150 гр;
• сметана - 2-3 столові ложки;
• вершкове масло - 50 гр;
• рослинне масло - 50 гр;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Приготування цього супу правильніше почати з грибів. Якщо ви використовуєте свіжі лісові опеньки. то попередньо їх потрібно промити і зварити. Дрібного розміру грибочки нарізати не потрібно, а великі розріжте на кілька частин.

2. Картоплю почистіть і наріжте кубиками. Поставте на плиту каструлю з 2,5-3 літрами води, закип'ятіть і покладіть картоплю варитися. На це буде потрібно 10-15 хвилин, в залежності від розміру шматочків.

3. Розігрійте на плиті сковороду, налийте туди рослинного масла і покладіть шматочок вершкового. Вершкове потрібно для смаку. Як тільки масло розтопиться, кладіть дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Обсмажте його до прозорості і м'якості, можна трохи підрум'янити, але не сильно.

4. Покладіть в сковорідку до цибулі підготовлені гриби. Якщо замість опеньків у вас печериці, то їх можна класти просто вимитими і нарізаними, відварювати не потрібно. Заморожені опеньки з магазину найкраще заздалегідь розморозити і трохи поварити, хвилин 10. Цього буде достатньо.

5. Обсмажуйте гриби з цибулею, поки не випарується вся рідина і гриби не почнуть обсмажувати. По суті їх потрібно довести до готовності.

6. Покладіть до грибів сметану і плавлений сир, перемішайте до однорідної вершкової маси. Повинні вийти гриби в сирно-сметанному соусі.

7. Коли звариться картопля в каструлі, а гриби в соусі на сковорідці готові, викладайте вміст сковорідки в каструлю. Перемішайте, підсолити і поперчіть на ваш смак. дайте покипіти на середньому вогні буквально 3-4 хвилини. Після цього накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися ще 10 хвилин.

Грибний суп з опеньками готовий, він вийшов ніжним, вершковим і з вираженим смаком грибів. Смачного!

Дуже смачний грибний суп з куркою, гречкою і овочами

Продовжуємо варити смачні супи. Хто сказав, що грибний суп може бути тільки на овочевому бульйоні. Мені здається, курячий бульйон теж відмінно поєднується, а наявність м'яса може для багатьох зробити його ще смачніше. Візьміть хороший шматочок курочки для бульйону, якщо любите нежирний суп, то грудку, а віддаєте перевагу наваристий - то беріть крильця, ніжки або цілу половинку, щоб були шкіра і кісточки. Тоді і курячий бульйон буде жирніше, ситніше і ароматний. Важливо, що готувати ви повинні так, як любите їсти.

Гречка в цьому супі тільки додасть йому ситності. До речі, це відмінний варіант використовувати вже зварену гречану крупу, яка у вас залишилася наприклад з гарніру. Якщо гречку не варити в супі, а взяти відварену окремо, то бульйон буде світлим і прозорим, а якщо покласти варитися в суп, то буде темним, коричневим. Це теж на ваш вибір. Я вважаю за краще окремо зварену гречку.

знадобиться:

• гриби свіжі (опеньки, шампіньйони, гливи) - 300 гр;
• курка - 400-500 гр;
• картопля - 4-5 шт;
• гречка - 1 стакан;
• морква - 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• свіжий кріп, петрушка - 1 невеликий пучок;
• лавровий лист, сіль і перець за смаком.

приготування:

1. У приготуванні такого супу важливо почати з варіння курки на бульйон. Найсмачніший бульйон виходить при варінні на повільному вогні, якщо можливо і при повільному томлінні. Бульйон зварений в сильному кипінні буде менш ароматним і швидше за все каламутним. Тому налийте в каструлю холодної води, покладіть куряче м'ясо і варіть на повільному вогні під кришкою без активного кипіння, а лише з легким побульківаніем до готовності курки. В процесі, особливо в початку, обов'язково знімайте утворюється пінку.

2. Картопля, морква і цибуля очистіть. Гриби промийте та висушіть, щоб видалити зайву воду. Печериці, гливи й опеньки варити заздалегідь не потрібно. Сушені гриби потрібно тільки замочити у воді на годину.

3. Розігрійте пательню з рослинним маслом, покладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте його до золотистого кольору.

4. Моркву наріжте на тонкі брусочки або натріть на крупній тертці. Додайте до цибулі в сковорідку і смажте, постійно помішуючи, до м'якості.

5. Гриби покладіть в сковорідку до овочів і перемішайте. З грибів почне виділятися рідина, тушкуйте в ній гриби, помішуючи, поки вони не досягнуть напівготовності.

6. зварити куряче м'ясо витягніть з бульйону, трохи остудіть і розберіть на більш дрібні порційні шматочки.

7. Картопля наріжте на кубики і відправте варитися в киплячий бульйон. Якщо ви вирішили додавати суху гречку в суп, то зробіть це разом з картоплею. Якщо гречка у вас зварена заздалегідь, то кладіть її коли картопля стане м'яким.

8. Через п'ять хвилин після відправки варитися картоплі, перекладіть в каструлю зажарку з овочів і грибів. Розмішайте. Підсолити і поперчіть суп. Покладіть лавровий листочок за бажанням, але не забудьте його вийняти з готовності грибного супу, щоб він не дав гірчинку.

9. Поверніть в суп куряче м'ясо, покладіть дрібно посічену свіжу зелень. По готовності картоплі і грибів, вимикайте плиту і знімайте суп. Дайте йому настоятися під кришкою кілька хвилин і можна подавати на стіл.

Вершковий суп пюре з лисичками - відео рецепт

І все-таки супи пюре з грибів особливо вдаються. З цим складно сперечатися і час від часу ми все їх готуємо. Хочу поділитися з вами рецептом такого супу зі свіжими лисичками, тільки що зібраними в лісі. Бути може ваш похід за грибами закінчиться знахідкою саме цих неймовірно смачних грибочків.

Оцінка: 5.0 / 5. 1 голос.

Завантаження ...