Рецепт домашнього мармеладу з аличі настільки простий, що приготував його одного разу, ви зрозумієте, що це одне з найбільш доступних і смачних осінніх ласощів. Холодильники на дачах тепер є у всіх, а крім нього і плити, для приготування мармеладу нічого не потрібно, тільки пакетик желатину і цукор.
Смак домашнього мармеладу сильно відрізняється від солодощів, вироблених промисловим способом. Мармелад з аличі виходить ніжний, добре тримає форму, а всередині соковитий і яскравий.
Домашній мармелад з аличі
Слива і алича із завидною регулярністю радують садівників хорошим урожаєм, і тому запаси варення, джему і соусів іноді переходять межі розумного, і тут на допомогу приходить рецепт домашнього мармеладу. На відміну від перерахованих вище способів заготовки, мармелад довго не зберігається. З нашого холодильника він зникає приблизно за 2 дні, тому що смачно!
- Час: 12, годин
- Порції: 10
Складові:
- 1 кг аличі або синіх слив;
- 700 г цукру;
- 70 г желатину;
алича
Спосіб приготування мармеладу з аличі.
Мармелад готуємо з стиглих слив або аличі, підійдуть і переспілі плоди. Основа мармеладу - джем, а він, як відомо, був придуманий для того, щоб приготувати зіпсовані під час довгих подорожей цитрусові.
Відварену аличу протираємо через сито
Складаємо аличу в каструлю з товстим дном, наливаємо половину склянки води, закриваємо кришкою і готуємо до тих пір, поки м'якоть не відійде від кісточок. 100 грам сиропу залишаємо для розведення желатину, а решта фруктове пюре протираємо через дрібне сито, тим самим рятуючи відразу і від кісточок, і від шкіри.
Протерте пюре зважуємо
Протерті сливове пюре зважуємо, а в сироп, остиглий до 70 градусів за Цельсієм, висипаємо желатин. Зважування дозволяє точно визначити кількість цукру, необхідне для рецепта. Так як соковитість плодів, ступінь їх уварювання і кількість відходів після протирання, у всіх різниться, а для того щоб мармелад тримав форму пропорції потрібно дотримуватися.
Додаємо в пюре цукор і уварюємо
Змішуємо порівну цукор і пюре з аличі, ставимо на вогонь і готуємо при інтенсивному кипінні 10 хвилин. Маса повинна увариться на 1 \ 3, пінку, яка утворюється при варінні, видаляємо. Будьте обережні, при кипінні густого фруктового пюре утворюються бризки, бережіть очі!
Додаємо розчинений желатин, перемішуємо і проціджуємо через дрібне сито
У готове пюре додаємо розчинений желатин, ретельно перемішуємо і знову проціджують через дуже дрібне сито. Не всі крупинки желатину розчиняються в сиропі, а в готовому мармеладі неприємно шукати не розчинений желатин.
Заливаємо форму для застигання желе
Будь-яку прямокутну ємність з невисокими бортиками застилає харчовою плівкою або промасленим пергаментом. З харчовою плівкою потрібно бути обережним, краще її змастити олією, так як якість плівки відрізняється, і мармелад може сильно прилипнути. Виливаємо густу масу в форму, а після того, як вона повністю охолоне, прибираємо в холодильник на 10 годин.
Застиглий мармелад з аличі виймаємо з форми і нарізаємо
Розстеляємо пергамент, щедро посипаємо його дрібним цукром, перевертаємо на цукор застиглий домашній мармелад.
Нарізані мармеладки обваляти в цукровій пудрі
Нарізаємо домашній мармелад з аличі порційними шматками, обвалюють у цукрі з усіх боків, знову прибираємо в холодильник, в якому можна зберігати домашній мармелад з аличі 10 днів.
