Рецепт цього чудового сирника я вперше спробувала приготувати до недавніх великодніх свят. Сирник з апельсином замінив традиційну сирну запечену паску. Хоча, якщо придивитися до рецептів сирної паски і порівняти з рецептом цього сирника - відмінності незначні.
Готувала з деяким трепетом, - а раптом не вийде. Але результат перевершив всі очікування. Обов'язково буду робити такий сирник, і не тільки на свято.
Моє сімейство важко здивувати сирниками і сирними пасками, але цей дуже всіх вразив і «полетів» в мить :).
Апельсиновий сирник, продукти:
- Сир-1 кг
- Яйця курячі - 8 шт.
- Цукор - 300г
- Апельсин -1 шт.
- Масло вершкове - 50-100 г
- Манна крупа - 50 г
- Ізюм - 100 г
- Мигдаль (або будь-які горіхи) -50-80 г
- Ванілін -1/3 ч.л або ванільний цукор - 2 пакетики
Апельсиновий сирник - рецепт до Великодня
- Перш за все, потрібно підготувати апельсин - продукт, що дав назву нашому чудовому сирники. З ним доведеться повозитися, - по-перше, для того, щоб прибрати гіркий смак апельсинової скоринки, а по-друге, щоб видалити з поверхні апельсина речовини, що подовжують його зберігання. Для цього апельсин потрібно кілька разів вимити в дуже гарячій воді.
- Далі варимо апельсин в чотирьох водах. Три рази варимо по п'ять хвилин, в четвертий - 15 хвилин. Воду після кожного варива зливаємо. Зізнаюся, в цьому рецепті, мене дуже напружував саме процес варіння апельсина. А даремно, - писати довше, ніж робити. Розповідаю, як роблю я. Варю апельсин в емальованому гуртку об'ємом 1 л, а воду кип'ячу в чайнику. У кухоль відправляю апельсин, заливаю окропом і ставлю варити, через 5 хвилин воду зливаю, і знову заливаю окропом з чайника. І так повторюю три рази. Останній раз варю 15 хвилин. Трохи доводиться повозитися, але запевняю, - результат того вартий :). Апельсин зовні не змінюється, але на дотик стає дуже м'яким і не гірчить. А в розрізі виглядає ось так:
- Сир для сирника протираємо через металеве сито або пропускаємо через м'ясорубку для отримання пишної маси.
Вимоги до сиру для сирника такі ж, як до сирної паски. Він повинен бути - некислим, цільним і не перегрітою, тобто без грудок. - Остиглий апельсин розрізаємо і ретельно вибираємо кісточки
і теж пропускаємо через м'ясорубку. 
- Масло розтопити і розтерти з цукром, точніше розтерти не виходить. Змішавши 300 г цукру і 50 г масла, у мене вийшло щось дуже схоже на пісок на пляжі після дощу:). (Але це я відволіклася, хочу на море! :))
- До маслу з цукром додаємо жовтки, ванілін і мелений апельсин. Ось тепер це можна розтирати до розчинення цукру 🙂
- Тепер змішуємо отриману суміш з сиром за принципом приготування масляного крему: в сир додаємо по 1-2 ст. л яєчно-цукрово-апельсинової суміші,
і розтираємо до однорідності. Додаємо родзинки і манну крупу. - Білки збиваємо в круту піну
і обережно перемішуємо з сирною масою - Викладаємо у форму на пергамент, змащений маслом.
У мене була форма для кексу і силіконова кругла формочка діаметром 20 см. - Посипаємо мигдальними пластівцями або будь-якими подрібненими горіхами і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 1 годину. Якщо сирник сильно рум'яниться, накрити верх листом пергаменту або фольгою.
Про те, що у вас вийшло, ви зрозумієте по приголомшливого апельсиновому запаху з духовки.
важливо:
- Під час випічки сирник може піднятися, але потім знову осяде. Це нормально :) По висоті, він буде майже таким же, як при викладанні на лист.
- З форми сирник дістаємо, коли він повністю охолоне.
- Сирники потрібно обов'язково дати час «дозріти» Після охолодження дайте йому вистоятися 12-24 години. Запевняю вас, смак відразу після випічки і смак сирника через добу - це дві великі різниці 🙂
Я готувала апельсиновий сирник до Великодня, пекла в суботу вранці, дегустували після освячення о п'ятій годині ранку. Все, що встигли сфотографувати 🙂
А в холодильнику у мене, чудесним чином, з'явилися апельсини і сир. До апельсину зубочисткою пришпилена записка: «На Великдень не розсмакували, хочемо продовження апельсинового банкету» 🙂
Завантаження ...
