- Водяна лазня
- вибираємо посуд
- вибираємо шоколад
- розтоплюємо шоколад
- Що може піти не так?
- розтоплюємо шоколад
- Що може піти не так?
Шоколад використовують для декорування тортів і кексів, глазируют їм печиво і фрукти, використовують в якості начинки для млинців. Головне - правильно його розтопити.
Розтопити шоколад можна декількома способами. Сьогодні ми розповімо про двох з них - пробуйте, експериментуйте і вибирайте той, який подобається вам більше.
Водяна лазня
Мабуть, це самий популярний спосіб плавлення шоколаду. Якщо у вас немає мікрохвильовки, пароварки або мультиварки, врятує звичайна каструлька з водою.
вибираємо посуд
Для того, щоб розтопити шоколад на водяній бані, вам знадобиться дві ємності (металеві або жароміцні скляні - не має значення). Ви можете взяти дві каструльки - одну побільше, іншу - трохи менше; каструльку і миску; дві миски. В одну каструлю ми наллємо воду, в другу покладемо шоколад і поставимо її на каструлю з водою. Умова тут одне: ємність з шоколадом не повинна торкатися води.
вибираємо шоколад
Чи не весь шоколад перетвориться в гладеньку глазур. Найкраще розтопиться гіркий або темний шоколад з вмістом какао не менше 50%. Якщо ви топіть молочний шоколад, то він повинен містити не менше 35% какао. Білий шоколад теж можна розтопити на водяній бані, але за ним потрібно пильно стежити - це дуже ніжний продукт, який швидко тане і легко перегрівається.
Через різних добавок і технології приготування, для розтоплення не підходить пористий шоколад, а також шоколад з добавками. Він буде плавитися нерівномірно, може расслоиться або зовсім зібратися в тверді грудки.
розтоплюємо шоколад
Каструльку з водою поставте на вогонь і добре нагрійте, але до кипіння доводити не потрібно. Потім вимкніть вогонь і поставте на каструлю миску з наламати на шматочки шоколадом. Для того, щоб шоколад розтопився швидше, ви можете попередньо натерти його на тертці.
Зверніть увагу: не варто розтоплювати шоколад прямо з холодильника. Він повинен бути кімнатної температури, інакше він може покритися нальотом або расслоиться.
Тримайте шоколад на водяній бані до тих пір, поки він не почне танути. Якщо ви помітили, що вода сильно охолола - увімкніть вогонь і зменшіть його до мінімального: вода не повинна кипіти. Постійно помішуйте шоколад дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою, щоб він не пригоріла і плавився рівномірно.
Якщо ви бачите, що розтоплена маса надто густа, додайте до шоколаду шматочок вершкового масла або кілька ложок теплих вершків. Вершки повинні бути обов'язково теплими або гарячими, інакше шоколад розшарується або затвердіє. Коли шоколад розтане, зніміть ємність з каструльки і як слід перемішайте: маса повинна вийти однорідною, гладенькою.
Що може піти не так?
- Не слід допускати, щоб миска з шоколадом стосувалася води. Через надмірне нагрівання шоколад розшарується, затвердіє, згорнеться в грудочки. Такий шоколад можна відновити: додати масла і як слід розтерти, але для глазурі він вже не підійде.
- Не слід додавати воду. Вода порушить текстуру шоколаду, на готової глазурі з'являться патьоки, а красивий блиск зникне.
Духовка
Якщо у вас немає мікрохвильовки, а розтопити шоколад потрібно швидше, скористайтеся духовкою: це займе у вас максимум 10 хвилин.
розтоплюємо шоколад
Вам знадобиться жароміцний ємність - металева або скляна миска, товстостінна каструлька. Шоколад кімнатної температури потрібно розламати на невеликі шматочки або натерти на тертці, потім скласти в ємність.
Увімкніть духовку максимум на 60-65 градусів або ж на слабкий нагрів, поставте ємність з шоколадом на найвище відділення духовки. Через 3-4 хвилини дістаньте ємність і добре перемішайте шоколад. 100 грам шоколаду будуть плавитися приблизно 10 хвилин, протягом цього часу потрібно 2-3 рази його перешкодити, щоб тепло поширювалося більш рівномірно.
Що може піти не так?
- Не кладіть на ємність кришкою. На ній утворюється конденсат, і вода може потрапити в шоколад - він може расслоиться, на ньому утворюються патьоки і наліт.
- Чи не перегрівайте духовку. Перегрітий шоколад збереться в грудочки, він може підгоріти, його смак стане гірким і неприємним.
Підписуйтесь на наш телеграм канал , Попереду багато корисних порад і кухонних хитрощів.
2 528
Що може піти не так?Що може піти не так?
