Вареники - одна з найпопулярніших українських страв, яким господині приділяють особливу шану і увагу. І недарма, адже перед ними так важко встояти.
До речі, раніше вареники вважалися суто святковою стравою, не одна весілля або хрестини не обходилися без великої тарілки вареників, яка була справжньою окрасою святкового столу, а вареники з сиром обов'язково готувалися на Масляну .
Часи змінилися, блюдо перестало бути святковим, проте не втратило свою популярність, а різноманітність рецептів і начинок, навпаки, тільки збільшилася.
Багато починаючі молоді господині хочуть побалувати сім'ю домашніми стравами, тому задаються питанням, як приготувати смачні вареники?
Адже нюансів в цій страві чимало, необхідно і тісто правильно замісити, і начинку добре підготувати, а також зліпити їх так, щоб вони не розвалилися під час варіння у воді. Ми, звичайно, допоможемо розібратися вам з усіма цими питаннями, а також запропонуємо кілька рецептів приготування вареників з начинкою.
Найчастіше вареники роблять з прісного тіста, яке замішується виключно з пшеничного борошна, тоді вони виходять ніжні і світлі. А ось начинка для вареників може бути найрізноманітніша, вважається, що найпопулярніша серед українців начинка - картопляна, на другому місці сирна, а на третьому йдуть всілякі варіанти з ягодами, наприклад, з вишнею, черешнею або полуницею.
А взагалі вареники можна готувати практично з чого завгодно: капуста з картоплею, з м'ясом, грибами, фруктами і овочами. Сама екзотична і незвичайна начинка для вареників - це начинка з папороті, так, не дивуйтеся, виходить дуже навіть смачно і незвично.
До речі, ніхто вже й не замислюється над тим, що вареники прийшли до нас з турецької кухні , А вже українські кухарі постаралися і видозмінили їх в ту страву, яку ми звикли бачити і зараз. Вареники стали пишніше і ніжніше, а назва «дюш-вару», яке дали їм турки, перетворилося в «вару-ники», а пізніше в «вареники».
Для того щоб отримати ідеальне готову страву, необхідно гарненько постаратися над створенням тесту, багато в чому саме від нього буде залежати смак, а також зовнішній вигляд вареників. Взагалі можна використовувати різні види борошна: пшеничне, житнє, гречану або ячмінну.
Але для того щоб вареники мали привабливий зовнішній вигляд, краще використовувати пшеничну.
коли замішується тісто , В нього необхідно додавати воду, вона повинна бути холодна, навіть крижана. Це допоможе готовому тесту не висихати і добре склеюватися при ліпленні, що важливо при варінні.
Сам процес приготування тіста нескладний, необхідно попередньо просіяти борошно, а потім в неї додавати потроху молоко, сіль і цукор, яйця і розтоплене масло .
Необхідно стежити за тим, щоб тісто не вийшло дуже густим, інакше його буде важко розгортати, а потім ліпити з нього вареники. Найкраще приготувати тісто середньої густини, коли воно готове, то тісто необхідно розгортати в пласт, бажано дотримуватися товщину - 1-1.5 см, якщо розкачати дуже тонко, то вареники можуть рватися при варінні або ліплення, а якщо товсто, то доведеться довго варити.
З отриманого пласта необхідно вирізати кружки розміром 6X6 см, в такому випадку вийдуть вареники у вигляді півмісяців. Більш економний варіант - вирізати тісто квадратиками, тоді вареники вийдуть у вигляді конвертиків. В останньому випадку виходить мінімум обрізків з тіста, тому вареників можна наліпити більше.
З картоплею
Вам знадобиться:
- Для начинки: 0.5 кг картоплі, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, сіль і перець за смаком.
- Для тіста: 450 г борошна, 100 г домашньої сметани, щіпка соди і солі, 0,5 склянки води.
Начинку краще приготувати заздалегідь. Для цього очищаємо картоплю від шкірки, миємо, нарізаємо кубиками і варимо в посоленной воді. Коли картопля звариться, то його необхідно перекласти в іншу ємність, додати вершкове масло і зробити пюре, воно вийде досить крутим.
Також необхідно заздалегідь потурбуватися про зовнішній вигляд страви: очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо і підсмажуємо його на повільному вогні, поки він не придбає красивий рум'янець.
Замішуємо тісто, не забуваємо його постійно помішувати при додаванні нових інгредієнтів. Гарненько вимішуємо, після чого загортаємо тісто в харчову плівку і кладемо його на 15-20 хвилин в холодильник, щоб воно вистоялося. Поки тісто стоїть, в пюре викладаємо половину смаженої цибулі, перчимо до смаку.
Дістаємо тісто, від цілого шматка відрізаємо приблизно чверть, скручуємо його в ковбаску, а потім нарізаємо її шматочками товщиною близько 1,3 см, решта тісто не забуваємо тримати в плівці. Шматочки тесту розкочуються в кружечки, а на них викладається начинка.
Для кожного вареника досить неповної чайної ложки пюре, краї вареника ретельно заліплює. Сирі вареники кладемо в киплячу воду, заздалегідь подсаливаем її. Доводимо страву до повної готовності, це видно по сплив на поверхню вареників. До столу подаємо готові вареники, присипані засмажені цибулею.
З сиром
Вам знадобиться:
- 450 г борошна;
- 3 яйця;
- 60 г цукру;
- 0.5 склянки води;
- 100 г сметани;
- сіль за смаком.
Тісто замішується заздалегідь і, як і в попередньому рецепті залишається на 20 хвилин вистоятися, а в цей час починаємо займатися начинкою. У сир додається 1 яйце, столова ложка цукру і щіпка солі, все добре перемішується. На цьому начинка готова.
Дістаємо тісто і починаємо ліпити вареники, в центр кожного гуртка викладається менше чайної ложки сиру, кінці вареника можна змастити яйцем, а потім, намочивши руки водою, з'єднати краю, так вони не розваляться при варінні. Варяться вареники також в підсоленій воді, поки не впливут, а подаються зі сметаною чи олією.
ледачі
Вам знадобиться:
- 500 г сиру;
- 150 г борошна;
- 1 яйце;
- Цукор.
Сир необхідно розім'яти з цукром, потім додається яйце, все гарненько перемішується. У підготовлену суміш додається борошно і замішується тісто. З тіста необхідно зробити невеликі ковбаски, які нарізаються середніми за величиною шматочками, ширина непринципова, але чим тонше вони будуть, тим швидше зваряться.
Самі шматочки можна сформувати в гуртки, а в центрі пальцем зробити невелику виїмку. Варяться ліниві вареники до моменту спливання, а потім подаються зі сметаною або вершковим маслом.
Соковиті з ягодами
Рецепт приготування вареників з вишнею схожий з рецептом вареників з сиром або картоплею. Тісто замішується за тією ж технологією, а для начинки вам знадобиться будь-яка ягода, наприклад, вишня або черешня.
Перед приготуванням ягоду необхідно добре промити, видалити кісточки, а потім ягоди скласти в мисочку і присипати їх манною крупою і цукром. Хвилин через 40 ягоди дадуть сік, тоді можна приступати до ліплення. Присипати ягоди манкою необхідно для того, щоб ягоди не випускали сік при варінні, а вареники не втратили свою форму.
Багато починаючі молоді господині хочуть побалувати сім'ю домашніми стравами, тому задаються питанням, як приготувати смачні вареники?
