- збір винограду
- підготовка ягід
- зброджування
- А можна тиснути виноград так:
- цукор
- Бродіння під затвором
- Рецепти приготування вин своїми руками
Як приготувати виноградне вино в домашніх умовах, читайте Розумні поради. Правильно приготувати виноградне вино - не проблема, якщо знати деякі правила і важливі моменти.
Хочете виготовляти власне вино, але не знаєте з чого почати? Не варто винаходити щось нове, краще звернути увагу на старі і перевірені часом рецепти, але при цьому враховувати всі тонкощі, які виникають в такій справі. Смак домашнього вина залежить не тільки від сорту винограду і правильного підходу до його вирощування, а й від того наскільки були дотримані правила виноробства.
Читайте в цій статті:
Щоб домогтися чудового смаку і післясмаку, столові сорти винограду не підійдуть. Краще використовувати більш популярні в виноробстві сорти, наприклад, Шардоне, Ізабелла, Рислінг, Піно Блан, Мерло та інші. Чудові солодкі вина виходять з мускатного винограду, але вони краще ростуть в південних частинах країни.
збір винограду
Звичайно ж, ви скористалися нашими порадами і посадили і виростили розкішні виноградні кущі.
Збір винограду починається в кінці вересня і до перших заморозків. Якщо погода усталилася спекотна, то рекомендується виноград залишити на лозі. Якщо ж погода не балує сонячними днями, а йдуть дощі, то виноград краще зібрати. У період дощів виноград почне підгнивати і вже не буде, придатний для виготовлення вина. Головне - при зборі винограду, грона повинні бути сухими.
З недозрілі винограду виходять легкі столові вина.
Чим довше виноград знаходиться на лозі, тим міцніше буде напій.
Десертне вино краще виходить з зав'ялених на лозі виноградних плодів.
підготовка ягід
Після збору виноград добре перебирають. Зіпсовані, підгнилі і заражені хворобами виноградини, а тим більше сухі викидають. Прибираються гілочки і кісточки. Гіркота у вині з'являється через наявність гілочок, в яких міститься танін. Такі заходи дуже довгі за часом, але вино матиме відмінні смакові якості. Але перебрані плоди винограду можна мити, так як білуватий наліт - це і є винні тремтіння, які й провокують процес бродіння.
Щоб уникнути цвілеві нальоту на скляній тарі, де буде бродити виноград, краще стінки обкурити сіркою.
зброджування
Після проведення підготовчих робіт, не можна виноград залишати без подальшої обробки, в іншому випадку він може заграти раніше, ніж це потрібно.
Необхідно відразу приступити до роздавлювання ягід, це може відбуватися за допомогою спеціальної дробарки або дерев'яної толкушкой, неважливо яку зброю праці буде вибрано, головне, ретельно.
А можна тиснути виноград так:
Шкурка винограду містить натуральний барвник, тому якщо хочете отримати біле вино, то сік і мезгу відразу відокремлюють, якщо ж, навпаки, червоне, то все разом відправляють в одну ємність для бродіння.
Виноград, який пригнічений, поміщають в емальований посуд, на 3 дні. Температура повинна бути кімнатної, також необхідно помішувати суміш як мінімум три рази на день. Нормальний стан сусла - закисание. Через три дні мезга спливає і можна приступати до проціджування соку. Для терпкості напою сусло можна залишити ще дня на 2-3.
цукор
Для отримання солодкого якісного вина , Цукор додають невеликими порціями протягом 10 днів до отримання смаку схожого з солодким чаєм або компотом.
Кількість цукру, яке слід додавати, розраховується з індивідуальних переваг винороба або виходять з сорту використовуваного винограду.
Щоб цукор добре розчинився, невелику частину соку виливають, розмішують з цукром, а потім виливають назад в ємність для бродіння. Не забувайте, що після бродіння цукор не потрібно додавати, він тільки законсервує напій.
Бродіння під затвором
Після проціджування виноградного напою вже підсолодженого його переливають в пляшку і накривають спеціальної капроновою кришкою, в яку наливають води.
Також можна використовувати медичну рукавичку, проколоту в декількох місцях, її закріплюють гумкою до шийки скляній ємності. При цьому кисень не буде потрапляти всередину ємності, а вуглекислий газ буде виходити через кришку або отвори в рукавичці.
Бутлі з вином повинні зберігатися в приміщенні з температурою не нижче +10 градусів. Необхідно пам'ятати, що чим нижче температура, тим повільніше процес бродіння.
Для того щоб не зіпсувати смак, раз в тиждень сік слід відціджувати, для позбавлення від осаду. Коли перестануть з'являтися бульбашки, приблизно, через місяць або два, напій можна спробувати. Якщо вино на смак солодке, але без присмаку цукру, і при цьому має міцність, то воно готове до вживання.
Рецепти приготування вин своїми руками
Вищевказана рецептура прийнятна для винограду сорту Ізабелла. Винограду йде близько п'яти кілограм, з додаванням 12 літрів води через тиждень бродіння.
Але це не єдиний рецепт. Існує ще безліч рецептів, з виноградним соком або з готовим вином:
- вино столове по-польськи, в виноградний сік додають не цукор, а родзинки, але його кількості повинно бути в два рази більше ніж цукру;
- вино угорське, для його виготовлення зажадає 5 кг родзинок і 6 літрів вина, суміш поміщають в бочонок на два дні, потім додають тремтіння, закупорюють і закопують в землю на рік;
- вино із гвоздики, в ємність з виноградним соком поміщають мішечок з товченої гвоздикою, після закінчення процесу бродіння, вино переливають в іншу ємність;
- вино лимонне, цедру одного лимона в мішечку додають на 10 літрів соку, після закінчення бродіння, додають мелісу, м'яту і 1 кірку помаранчі, кілограм винограду, цукор і дають настоятися;
- вино Мозельською, перед тим як налити виноградний сік в бочонок, його наповнюють невеликою кількістю відвару з квітів бузини і м'яти, коли бочонок насититься запахом трав, додають сік і наполягають;
- вино мускатне, в молоде вино додають мішечки з насінням шавлії і квітками бузини приблизно на 2 тижні, потім вино розливають у пляшки;
- вино яблучне, в процесі бродіння в виноградний сік додають яблука, періодично замінюючи на нові.
Як видно, процес виноробства в домашніх умовах не настільки складний, не варто боятися невдач, експериментуйте - і знайдете свій рецепт.
Хочете виготовляти власне вино, але не знаєте з чого почати?