Консервація. Корисні поради.
Як уже писала "Сегодня", завдяки спекотній погоді період дозрівання овочів скоротився і зараз саме час вирушити на ринок , Щоб присвятити вихідні благій справі - підготовці запасів на зиму. Технолог і продавці розповіли нам, як не помилитися у виборі.
хрусткі огірки
Найбільше запитань у господинь виникає при закриванні огірків, адже вибір правильного сировини - запорука смачних і хрустких огірочків. Ідеальні для консервації дозрілі плоди довжиною 7-12 см, темно-зеленого кольору зі світлими боками і яскраво вираженими темними "пухирцями". Насіння в таких плодах небагато, а м'якоть щільна і соковита. У огірків, призначених для консервації, повинна бути тоненька шкірка, тому перед покупкою спробуйте зіпхнути її нігтем - якщо вона легко піддалася, саме такі вам і потрібні. Також важливо, щоб в огірку не було пустот всередині (вони погано маринуються), тому при покупці розріжте один плід і огляньте. Головна проблема правильних засолювальних огірків в тому, що вони довго не зберігаються. Ідеальна формула їх збереження - з грядки в банку, тому є сенс купувати огірки відразу ж, як тільки їх викладуть на прилавок. Фахівці також не радять брати для консервації овочі: вони не сформувалися повністю і тому не мають таких смакових якостей, як зрілі плоди.
рум'яні помідори
У сирому вигляді потрібно їсти м'ясисті великі помідори з півдня, а закривати, навпаки, слід невеликі, з щільною і гладкою шкіркою і солодкі. Наприклад, для консервації ідеальний сорт сливка.
Щоб перевірити придатність плодів, досить кілька помідорів залити окропом. Якщо шкірка витримає і не лопне - їх можна сміливо закочувати. Звичайно, найсмачніші - класичні червоні дозрілі помідорчики, але консервувати їх можна на будь-якому етапі дозрівання.
Баклажани і перець
Для засолювання годяться тільки молоді баклажани. Вік визначається не розміром, а насінням - у молодих овочів вони ще не сформувалися.
Правильний перець для консервування повинен бути з товстим м'ясистим стінками, тому при купівлі великої партії не соромтеся просити продавця розрізати плід.
Корисні поради
"Не поспішайте викидати зів'ялі, прим'яті або трохи зіпсовані овочі. Кожна господиня знає, що з" неліквідних "помідорів виходить смачна аджика, - розповідає Марія. - Для цього треба перемолоти в м'ясорубці 5 кг томатів, 1 кг солодкого перцю (прибрати тільки хвостики, насіння залишити), 16 гірких перчинок, 300 г часнику, 0,5 кг кореня хрону, 15 горошин запашного перцю. До подрібненим овочам додати 1 ст. солі, 2 ст. цукру, 2 ст. оцту і дати постояти хвилин 50. Розлити по пляшках. Старі огірки з жорсткими насінням і шкіркою теж можна законсе рвіровать. На 4 кг огірків знадобиться 100 г солі, 1 ст. цукру, 1 ст. рослинного масла, 1 ст. оцту, дві ст. л. запашного перцю (не бороною, а розчавленого в ступці), 2 ст. л. тертого часнику, 1 ч. л. гірчиці. огірки розрізати вздовж і покласти в каструлю, туди ж відправити всі інгредієнти, перемішані між собою. Залишити в тазу на 3-4 години - це дасть багато розсолу. Потім огірки досить щільно закласти в банки , Прокип'ятити і закатати ".
Вибір покупних солінь
Марія Гапаева, технолог консервації та плодово-овочевої переробки:
"Купуючи консервацію в магазині, в першу чергу зверніть увагу на:
- осад і бруд в банку - їх бути не повинно;
- розмір плодів - він повинен бути однаковим;
- лопнули плоди - це поганий знак;
- розсіл - він повинен бути прозорим;
Боятися, що недобросовісні виробники можуть "закатати" гнилі овочі, не потрібно - стояти така банку не буде, а заграє ".
Читайте також: Чому не можна заморожувати яйця, редис і варену картоплю
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
