Як приготувати суджук в домашніх умовах. 6 рецептів приготування

1. Що являє собою суджук?
2. Історія делікатесу
3. Інгредіентний складу ковбаси
4. Техніка виготовлення м'ясного продукту
5. Як приготувати суджук в домашніх умовах
6. Класичний суджук з кінського м'яса
7. Суджук по-вірменськи з коньяком
8. Суджук з баранини
9. Суджук з лосиного м'яса
10. Вірменський суджук з зирой
11. Рецепт приготування суджук з яловичини відео

Ковбаса з магазину сьогодні у багатьох викликає недовіру. Це пов'язано і з численними чутками про те, як і в яких умовах, вона проводиться. І з тим, що написано в складі на упаковці цього м'ясного продукту. Для тих, хто боїться їсти покупне виріб, дотримується принципів здорового харчування, але відмовлятися від м'ясних напівфабрикатів все ж не має наміру, є прекрасна альтернатива - домашня ковбаса за традиційним рецептом близькосхідних народів - суджук.

Зміст статті:
1. Що являє собою суджук
2. Історія делікатесу
3. Ковбаса суджук склад
4. Техніка виготовлення м'ясного продукту
5. Як приготувати суджук в домашніх умовах
5.1. Класичний суджук з кінського м'яса
5.2. Суджук по-вірменськи з коньяком
5.3. Суджук з баранини
5.4. Суджук з лосиного м'яса
5.5. Вірменський суджук з зирой
5.6. Рецепт приготування суджук з яловичини відео
6. Зберігання ковбаси

Що являє собою суджук?

Ковбасу плоскої форми спочатку готували виключно з конини. Тепер для виготовлення продукту використовують будь-яке м'ясо - яловичину, свинину, баранину, конину або їх поєднання. Пікантний і винятковий смак суджук набуває за рахунок додавання в нього різних прянощів і спецій. Традиційним турецьким способом приготування суджук вважається в'ялення. Сьогодні можна зустріти способи приготування твердої, сухої або в'яленої ковбаси.

Історія делікатесу

Суджук - блюдо з багатовіковою історією. Зародилося воно в Османській Імперії і розійшлося по території нинішніх північноєвропейських держав, країн Балканського півострова, Близького Сходу і Малої Азії. Кожна держава властива своя рецептура виготовлення делікатесу. Варіюється і назва. Так, наприклад, киргизи ковбасу називають Чучук, казахи - чужук або шужик. Жителі балканських країн делікатес звуть сучугом, а вірмени і азербайджанці - суджух.

Дослівно в перекладі суджук позначає «наповнений», що говорить про методику приготування ковбаси - начинці кишок м'ясом. Спосіб в'ялення був придуманий кочівниками, які підвішували начинені кишки з м'ясом для просушування, щоб продукт не псувався під жарким сонцем.

В'ялення делікатесу і донині вважається основним способом її приготування. Привертають гурманів структура і смак продукту. При подачі суджук нарізається тонкими слайсами, це не дозволяє з'їсти велику кількість калорійного продукту з м'яса. Дотримання точної рецептури і приготування дають можливість зберігати суджук тривалий час при будь-яких умовах.

Інгредіентний складу ковбаси

Для східного делікатесу вибирають філейні шматки м'яса, обов'язково їх підсолюють. Потім філе перемішують з тваринним жиром, готову суміш викладають в кишку. Далі йдуть етапи - сушка, в'ялення і копчення. Народи Кавказу готують суджук за традиційними рецептами з конини. Блюдо має низьку собівартість, так як дозволяється використання будь-якої частини туші тварини. У інших народів в якості основного інгредієнта використовується різне м'ясо.

Так турецький варіант суджук сьогодні готують головним чином з баранячого або яловичого м'яса з додаванням меленого гіркого і солодкого перцю, кмину і часнику. А болгари готують аналогічний східному делікатесу продукт зі свинячого фаршу обов'язково з використанням прянощів і невеликою кількістю води. У період сушіння м'ясний продукт здавлюють, що надає йому жорсткість і приплющену форму. Називають це блюдо болгари «луканка».

Енергетична цінність та склад

Суджук можна знайти на полицях ковбасних відділів великих супермаркетів. У складі значаться яловиче м'ясо або конина, жир, сіль і букет спецій, серед яких обов'язково є часник. Через використання в приготуванні жиру, делікатес вважається продуктом з високою калорійністю (понад 460 ккал в 100 грамової порції). Часто і в високих дозах продукт не рекомендується тим, хто люто стежить за фігурою.

Білково жирова дієта. Меню для схуднення

Техніка виготовлення м'ясного продукту

Свіжі вимиті кишки (можна використовувати на вибір - свинячі, яловичі або баранячі) потрібно щільно набити підготовленим м'ясним фаршем. Кінці кишки добре зв'язуються.

У фарш рекомендується додати воду в невеликій кількості. У період сушіння продукту вона буде випаровуватися, тим самим утворюючи пустоти, які дозволяють надати ковбасі потрібну приплющена форму.

Виготовлення суджук - процес не швидкий. На один тільки етап дозрівання м'яса потрібно 2 тижні, іноді 10 днів. Термін залежить від сорту м'яса, яке вибрано головним інгредієнтом. Весь період ковбаса повинна здавлюватися гнітом регулярно. Далі суджук вивішується на 30-40 днів.

Як приготувати суджук в домашніх умовах

Виготовлення суджук в домашніх умовах досить простий, але трудомісткий процес. Запорукою успіху є вміння працювати з кишками. Якість продукту грунтується на акуратному і правильному фарширування кишок. Можна чітко слідувати рецептурою або поекспериментувати, додавши в східний делікатес нові прянощі та інгредієнти.

Класичний суджук з кінського м'яса

22 дня знадобиться для виготовлення страви близькосхідної кухні. В основу цього рецепта лягло використання традиційного виду м'яса - конини. М'ясо має своєрідний запах, а тому в фарш кладеться безліч приправ і спецій, які «забивають» м'ясний аромат. Відповідно до рецептури в фарш необхідно додати алкоголь на вибір - коньяк, столове червоне вино або бренді. Допускається замінити цей компонент звичайною водою. Приправляється спеціями фарш також за бажанням.

На 15 порцій ковбасного виробу беруть:

• 0,8 кг конини;
• 0,2 кг сала;
• 0,1 л червоного вина (іншого алкоголю або води);
• 1,5 м кишок;
• по 20 г. цукру-піску і кухонної солі;
• перець мелений гіркий і солодкий (паприка), чебрець сушений, коріандр по перевагах.

Рецепт виготовлення:

1. Конину разом з салом нарізати шматочками і перемолоти.
2. Спеції розтерти в дерев'яній ступці, додати сіль і цукор.
3. Всипати прянощі в фарш, змішати.
4. Додати столове вино і перемішати фарш.
5. Залишити фарш в холодильнику на 12-24 години, щоб м'ясо всотало пряним ароматом спецій.
6. Кишки підготувати. Дістати фарш з холодильника, і почати процес фарширування. Це можна зробити за допомогою спеціального пристрою (м'ясорубки з певною насадкою) або за допомогою пальця.
7. Сформувати ковбаски потрібної довжини.
8. Кінчики ковбасних палиць зав'язати вузлом і зв'язати між собою в півколо товстої мотузкою або ниткою.
9. Підвісити продукт в добре провітрюваному, що не жаркому місці.
10. В такому стані ковбасу залишити на 5 днів. При цьому регулярно знімати її і прокатувати з боків качалкою.
11. Через 5 днів процедуру прокатування можна завершити. Ковбаса повинна сушитися не менше 21-25 днів.

Суджук по-вірменськи з коньяком

Трохи більше 10 днів потрібно, щоб зробити суджук по вірменської рецептурою. Блюдо відноситься до близькосхідної кухні. У 100 р м'ясного продукту близько 140 ккал. У наданому рецепті використовується комбінація фаршів - яловичого і свинячого. В якості наповнювача допустимо застосовувати будь-які поєднання головного інгредієнта - конину з бараниною, свининою. Алкоголь (в даному випадку коньяк) дає особливий аромат і смак, надає страві яскравий відтінок і покращує зовнішній вигляд. З прянощів ідеально підійдуть в цьому варіанті - чебрець, чорний перець і мелена паприка.

Для 20 порцій необхідно взяти:

• 0,3 кг. свинячого фаршу;
• 0,7 кг. яловичого фаршу;
• по 30 г. цукрового піску і кухонної солі;
• 150 мл. коньяку;
• 2 м. Кишок;
• по перевагах чебрець, солодкий і гіркий перець.

Рецепт виготовлення:

1. Фарші добре змішати.
2. Всипати необхідні спеції, додати коньяк і перемішати інгредієнти.
3. Фарш викласти шаром середньої товщини на блюдо і прикрити харчовою плівкою або целофаном. Поставити в холодильник на 24 години.
4. Промити кишки, нафарширувати їх сумішшю м'ясного фаршу зі спеціями.
5. При набиванні кишки слід періодично проколювати її голкою, це дозволить Скоп'є повітрю вийти і не пошкодити цілісність оболонки.
6. З нафаршированої кишки сформувати ковбаски бажаної довжини. Перев'язати кінці і зв'язати їх між собою.
7. Суджук підвісити в прохолодному місці або покласти в холодильник.
8. Через 3 дні почати прокатувати качалкою по боках ковбаси.
9. Готовність настане через 9-10 днів. Для кращого смаку рекомендується подвоїти час витримки м'ясного делікатесу.

Домашній коньяк з горілки або самогону. Рецепт з фотографіями

Суджук з баранини

Тривалість приготування суджук з баранини - 11 діб. Близькосхідну закуску готують з баранячого фаршу. Можна придбати готовий, але краще купити шматок баранини і змолоти її на м'ясорубці. До фаршу за бажанням можна додати сало свиняче або яловиче. Калорійність 100 м готового продукту становить понад 200 ккал.

Якщо блюдо готується влітку, то кращим рішенням буде фазу просушування провести в холодильнику. Це спростить і спосіб приготування - ковбасу не потрібно постійно прокатувати качалкою, досить покласти її під гніт і періодами міняти сторону. Час приготування від цього не зміниться.

Для приготування 20 порцій беруть:

• 1 кг. баранини;
• 0,1 л. коньяку;
• 2 м. Кишок;
• по 30 г. цукрового піску і солі;
• по 10 г. меленого солодкого й гіркого перцю;
• по 5 р чебрецю і чабера.

Кількість спецій можна збільшити за бажанням.

Рецепт виготовлення:

1. Філейну частину барана перемолоти за допомогою м'ясорубки, можна використовувати сітки різного помелу.
2. У фарш влити вино, додати спеції і прянощі. Всі компоненти ретельно перемішати.
3. Фарш викласти на широке блюдо і обернути целофаном. Відправити в холодильник на добу.
4. Кишки нафарширувати вручну або за допомогою спеціальної насадки.
5. Не забувати проколювати голкою кишку в міру її заповнення фаршем.
6. З отриманої нафаршированої ковбаси сформувати 2 суджук. Можна зробити їх не одного розміру. При цьому час просушування для них буде різним.
7. Кінці м'ясного продукту зав'язати, а потім зв'язати їх разом.
8. М'ясні заготовки вивісити в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні.
9. Через 2-е суток сушки можна починати прокатувати ковбасу з обох сторін, щоб вона набула характерну форму.
10. Приготування закуски вимагає щоденної прокатки протягом всього терміну сушіння (10 днів).
11. Готову ковбасу зберігають в холодильнику.

Як приготувати ханум в домашніх умовах. 2 покрокових рецепта

Суджук з лосиного м'яса

Більше півмісяця (17 днів) готується суджук з м'яса лося. Закуска містить 210 ккал в порції. Перед приготуванням суджук по даним рецептом, м'ясо рекомендується добре вимочити в воді. Горілку в складі модно замінити на інший алкогольний продукт, наприклад вино або коньяк. Припустимо просто налити питної води.

На 50 порцій беруть:

• 2,5 кг. лосятини;
• 2,5 м. Кишок;
• 0,5 кг. свинячого сала;
• 75 р кухонної солі;
• 20 мл. горілки, вина, коньяку або води;
• прянощі (хмелі-сунелі, чорний перець, кмин, сушеної кріп) по перевагах.

Рецепт виготовлення:

1. М'ясо скласти в таз або іншу глибокий посуд. Залити водою і додати пару столових ложок оцту.
2. Залишити лосятину для вимочування в підкисленою воді на добу.
3. Через 24 години воду злити. Налити чисту воду. Дати ще добу простояти у воді, яку необхідно міняти 1 раз в 3 години.
4. Вимочене м'ясо потрібно нарізати невеликими шматками і перемолоти на м'ясорубці з крупною сіткою.
5. Слідом перемолоти свиняче сало.
6. Змішати компоненти, додати прянощі, алкогольний напій (воду) і ще раз все перемішати.
7. Підготовлені, промиті кишки начинити фаршем. Розділити на 4 ковбасні палиці.
8. Кінці перев'язати вузлами і зв'язати між собою. Покласти суджук в морозилку на 2-3 дня. Після цього розвісити в холодному приміщенні для сушіння.
9. Через 48 годин можна починати процедуру прокатки ковбаси. При сплющуванні продукту рекомендується проколювати кишку в деяких місцях, щоб зайве повітря міг вийти.
10. Повторювати прокатку слід тричі на день протягом 12-14 днів.

Що таке долма. 3 рецепта приготування долми

Вірменський суджук з зирой

10 діб буде готуватися суджук по даним рецептом. Основними спеціями ковбаси є зіра і часник, які надають незвичайний смак виробу. Фарш готується з яловичини, яка вважається пісним м'ясом, тому можна додати трохи сала. Калорійність страви близько 200 ккал в порції.

На 10 порцій беруть:

• 0,5 кг. яловичини;
• 250 м солі;
• 1 м. Кишок;
• 15 р зіри;
• 1 головка часнику;
• мелений чорний перець по перевагах.

Рецепт виготовлення:

1. Яловичину помити і нарізати великими шматками.
2. Скласти м'ясо в ємність і засипати сіллю. Залишити на 24 години.
3. Через добу вимочити яловичину. Для цього потрібно поставити ємність з м'ясом під проточну воду.
4. Після нанизати шматки м'яса на товсту нитку і просушити протягом 3 годин.
5. Просушенное м'ясо разом з часником подрібнити зручним способом - блендером, м'ясорубкою.
6. Всипати перець і зіру. Змішати.
7. Підготувати кишки.
8. Почати фарширування, при цьому перекручувати кишку через кожні 25 см, щоб вийшли сардельки.
9. Начинений виріб відправити під прес на добу.
10. Після відведеного часу, прибрати прес і проколоти голкою місця скупчення повітря.
11. Суджук підвісити на тиждень в прохолодному місці (не більше + 25 ° С), бажано з протягом.
12. Перед подачею на стіл з ковбаси зняти плівку, потім нарізати виріб тонкими шматочками.

Рецепт приготування суджук з яловичини відео

зберігання ковбаси

Термін зберігання сиров'ялених ковбас становить 3 місяці при температурі не нижче +2 і не вище + 10 ° C. Ковбасні заготовки відмінно зберігаються замороженими, перед приміщенням в морозильну камеру їх охолоджують в холодильнику. У зимовий період сушити суджук можна і на балконі. При цьому повинна бути забезпечена хороша проветриваемость приміщення.