зміст сторінки
Виготовлення вина - це справжнє мистецтво, яке потребує акуратності, терпіння і часу. Хороше вино набирає свій особливий неповторний букет роками (зріє). Тривалість процесу виготовлення вина в домашніх умовах змушує багатьох відмовитися від самостійного виробництва ароматного натурального напою.
Тим, хто не любить чекати, можна спробувати зробити непогане вино швидкого приготування. Звичайно, знайти рецепт, за яким можна зробити відмінний хмільний напій за пару годин, непросто. Особливо якщо в планах натуральне вино, а не мікс горілки з соком.
Навіть для виготовлення швидкого вина знадобиться більше тижня, але результат того вартий.
Напій швидкого приготування можна виготовити з будь-яких плодів і ягід, а також з варення. Можна знайти відповідний рецепт вина швидкого приготування з винограду.
Давайте розглянемо різні варіанти вина швидкого приготування, щоб вибрати найбільш підходящий рецепт і приступити до його виготовлення.
Швидке вино - основа
Це дуже демократичний рецепт швидкого вина, т. К. По ньому легко зробити домашнє вино з вишень, смородини (червоної) , агрусу , Горобини, винограду та інших плодів.
Складові:
- ягоди або плоди (свіжі) - 2 кг;
- цукор - 3 кг;
- дріжджі.
- Матеріал для вина пересипати в ємність (емальовану каструлю, відро, таз) або дерев'яну діжку. Можна також використовувати пластмасову і керамічний посуд. А ось від металевої краще відмовитися, так як від зіткнення з металом якість вина погіршується.
- Налийте в ємність чисту воду, щоб вона ледь накрила ягоди.
- Через два дні ягоди ретельно переминають, щоб зробити побільше соку. Тиснути ягоди краще руками або дерев'яним товкачем. Отриману масу (мезгу) треба залишити на добу. Потім її необхідно профільтрувати і віджати макуха.
- Сік перелити в бутель ємністю не менше 5 літрів. Всипати цукор, перемішати. Швидке бродіння можна забезпечити, додавши разом з цукром трохи дріжджів.
- Але краще використовувати спеціальні винні дріжджі, родзинки темних сортів винограду (приблизно 100 м, не мити) або заздалегідь зробити винну закваску.
- Якщо сік (сусло) вийшов дуже густим, то на цьому етапі можна додати трохи води.
- На бутель треба поставити газовий затвор. З його роллю в домашніх умовах прекрасно ставиться медична гумова рукавичка, яку надягають на шийку бутля за допомогою скотча. Один з пальців рукавички не забудьте проколоти голочкою.
- Бутель з суслом повинен знаходитися в теплі (20-240С), щоб бродіння почалося якомога швидше. Як тільки рукавичка надуется, бутель переносять в більш прохолодне і затінене приміщення. В таких умовах можна трохи сповільнити бродіння і дати напою настоятися. Це етап займе півтори - два тижні.
- Процес бродіння треба контролювати, щоб не пропустити той момент, коли рукавичка «здується». Треба спробувати напій. Якщо він кислуватий, то треба додати цукру (за смаком), знову закрити ємність затвором і чекати, поки вино перебродить вдруге.
- Якщо смак напою хороший, то його переливають в каструлю, ставлять на невеликий вогонь. Рідина доводять до кипіння, відразу ж знімають з вогню.
- Після того, як рідина охолоне, її розливають по чистим пляшках, щільно закривають. Пляшки переносять в прохолодне темне місце. Через тиждень вино настоїться і його можна подавати до столу.
Вино з натурального соку
Досить швидко можна зробити домашнє вино з соку. Для цього підійде натуральний ягідний або фруктовий сік. Цей рецепт розрахований на 4 літри готового напою.
Складові:
- 4 л. соку;
- 1 пакет дріжджів (сухих);
- 1 л. банку цукру.
- В бутель налити сік, покласти цукровий пісок і дріжджі. Закрити горлечко пляшки водяним затвором будь-якої конструкції або медичної гумової рукавичкою. Ємність з суслом треба поставити в темне, прохолодне приміщення.
- Бродіння проходить з бурхливим виділенням вуглекислого газу. Як тільки бульбашки перестануть виділятися (рукавичка «спаде»), напій готовий. Його треба профільтрувати через чисту марлю і розлити в підготовлену тару.
- Час приготування вина всього 4-6 тижнів.
Рецепт дозволить зробити в домашніх умовах напій із соку яблук, вишень, або слив, а також соку з винограду.
Швидке сливове вино
У домашніх умовах часто роблять вино з винограду, яблук і вишень, абсолютно незаслужено забуваючи про сливах. Сливове вино, наливки та лікери не менше смачні і ароматні, ніж вишневі. Це хороший матеріал для швидкого вина.
Весь процес приготування хмільного напою зі слив можна провести за два - три тижні. Це дуже простий і доступний рецепт вина з темних слив.
Складові:
- 10 кг стиглих слив;
- 1 -1,5 л. води (кип'яченою);
- 1 -1,2 кг цукру.
- Рецепт без дріжджів, тому дуже важливо правильно підготувати матеріал для вина, і обов'язково слідувати технології процесу. При таких умовах можна отримати гарне вино.
- Соковиті стиглі плоди слив необхідно перебрати, прибрати всі пошкоджені, нестиглі і гнилі екземпляри.
- Зливи промити, просушити, вибрати кісточки з кожного плода. У десятилітрову бутель, пересипати сливи без кісточок, залити водою кімнатної температури. Дерев'яною качалкою сливи злегка прим'яти. Залишити ємність з мезгой в теплі.
- Якщо є свіжий виноград, то можна додати до слив трохи виноградних шкірок (без кісточок), або стакан родзинок з темного винограду. На поверхні виноградних ягід є дикі дріжджі, які необхідні для виробництва вина, така добавка активізує бродіння. Мити свіжий виноград або родзинки перед додаванням в мезгу можна.
- Через чотири - п'ять діб злити рідину з інший бутель. М'якоть віджати, сік додати в ємність. Насипати в отримане сусло цукровий пісок і перешкодити. Ємність з винної заготівлею закрити гідрозатворів (саморобним або промислового виробництва). Перенести в темне місце.
- Бродить сусло близько 50 днів (температура приблизно 220). Вино розлити в пляшки, витримати перед вживанням до чотирьох місяців.
- Домашнє вино зі слив виходить дуже ароматним, кисло-солодким, насиченого темного відтінку.
Швидке вино з винограду
Виробництво хмільного напою з винограду розтягується на місяці. Цей рецепт напою з темного винограду, дає можливість трохи скоротити цей процес. Вийдуть при цьому досить непогане напівсухе натуральне вино.
Складові:
- 5-6 кг винограду;
- 1,5 кг цукрового.
- Рецепт з такою кількістю інгредієнтів розрахований на 3 літри готового продукту.
- Виноград перебирають, відокремлюють ягоди, пересипаючи їх в відповідну ємність. Тиснуть руками, щоб не пошкодити виноградні кісточки, які дають вину гіркота. Сік треба перелити в каструлю. Її ставлять на малий вогонь. Поступово всипають половину цукру (750 м).
- Макуха переливають велику скляну банку, додають туди прогрітий підсолоджений сік. Перемішують, накривають банку марлею. Суміш повинна перебродити в темному місці п'ять діб. Сусло двічі в день треба перемішувати.
- Потім винну заготовку акуратно процідити через друшляк і через кілька шарів марлі. Мезгу віджати. Сік, профільтрувати через марлю, додають до раніше злити в чистий бутель.
- Додати 750 г цукру, перемішати. Встановлюють водяний затвор.
- Бродити вино буде приблизно 20 днів. Оптимальна температура - 22 ° C. Потім рідину злити з осаду за допомогою трубочки, фільтрують, розлити в пляшки, добре закупорити.
- Пляшки тримають в прохолодному місці протягом місяця. Раз на десять днів їх відкривають, акуратно переливають напій через марлю в чисті пляшки (не зачіпаючи осад). Після цього пляшки поміщають в холод (льох, холодильник), де домашнє вино буде настоюватися, покращуючи свої якості і набуваючи прозорість.