Выпекаем ржаной хлеб
Опубликовано: 05.09.2018
Основные компоненты ржаного хлеба – мука ржаная, закваска, вода и соль. Главное условие для получения качественного хлеба – правильно провести сбраживание теста. Для этого нужна хорошая закваска. Обычно ее делают на двое суток раньше, чем будет выпекаться хлеб. Растворяют дрожжи (25 г) в теплой воде (полтора литра), всыпают муку (500 г), замешивают тесто и отправляют его для брожения в теплое место.
Для замеса теста берется теплая мука и вода не менее 30 градусов. Закваску размешивают в теплой воде (небольшом количестве), а затем вливают остальную воду. Важное правило: нужно муку добавлять в жидкость, но не наоборот. Проще всыпать в жидкое тесто муки, чем разбавлять водой крутое тесто.
Ржаной хлеб 🍞 в хлебопечке - быстрый и простой рецепт! 🔥
Как определяют готовность теста к выпечке. Оно заметно увеличивается в объеме (не менее чем в 2 раза), становится гладким и упругим, поверхность теста покрывается пузырями. При нажатии на тесто пальцем: если углубление на тесте медленно выравнивается, значит, тесто готово, а если не выравнивается, остается в том же состоянии, — тесто перебродило.
ХЛЕБ ЖИЗНИ-РЖАНОЙ ГРУБЫЙ без дрожжей и без муки. Из пророщенного зерна.
Во время брожения тесто проходит момент самого высокого подъема массы, сразу, после чего оно опадает. Именно в этот момент следует формовать и выпекать хлеб.
На Руси издавна выпекали ржаной хлеб в русских печах. На деревянную лопату, покрытую капустными листьями или посыпанную отрубями, укладывали куски теста. Тесто обравнивалось, поверхность его смачивалась водой, и переносилось с лопаты на под печи. Выпекался хлеб около двух с половиной часов. Чтобы узнать, готов ли хлеб, его протыкали тонкой деревянной палочкой (лучиной), если к ней не прилипло тесто, — хлеб выпекся. Теперь его нужно было вынуть из печи, слегка смочить верхнюю корку, уложить на доску и прикрыть чистой тканью. Когда хлеб остывал, его переносили в прохладное место для хранения.
Хлеб ржаной обыкновенный.
На восемь литров воды – шестнадцать килограмм муки и сто шестьдесят грамм соли. В квашню вливают закваску (растворенную в теплой воде), остальную воду, 1/3 часть муки, все быстро перемешивают, поверхность теста разравнивают и присыпают мукой, квашню укрывают чистой тканью и отправляют в теплое место. После 12-14 часового брожения к тесту добавляется соль и вся остальная мука. Тесто старательно и продолжительное время вымешивают, а затем опять отправляют в теплое место. Когда начнет подниматься тесто, — топят печь.
Иногда к обыкновенному ржаному хлебу добавляют картофель: на три литра воды — восемь килограмм муки, два килограмма картофеля, восемьдесят грамм соли. Сваренный «в мундире», картофель очищают, измельчают на мясорубке и в одно время с третью муки закладывают в тесто. Дальше процесс тот же.
Хлеб ржаной заварной.На семь литров воды – шестнадцать килограмм муки, сто шестьдесят грамм соли, тмин. Всыпают в квашню 1/3 муки, заливают кипящей водой и размешивают. Квашню накрывают тканью и на 2-3 часа ставят в тепло. Дальше добавляется закваска (разведенная теплой водой), перемешивается и отправляется в теплое место на 16-18 часов. После этого в массу добавляют остальную муку с солью и тмином, старательно вымешивают и помещают в тепло. Когда тесто подойдет, выпекают хлеб, точно так же, как обычный ржаной.
Если вы хотели бы купить или продать рожь , а так же прочие злаки, то посетите сайт agro-ukraine.com. Здесь продается только качественная рожь урожая этого года, по приемлемой цене. Так же на сайте есть аграрный форум, на котором вы сможете обсудить все интересующие вас вопросы.
P.S. Оставляйте свои комментарии к статье, буду рада на них ответить. Если статья оказалась для вас полезной, то поделитесь с ней друзьями, нажав кнопки соц.сетей.