Топінамбур (соняшник клубненосний, земляна груша) являє собою бульбова рослина з родини айстрових і роду соняшникових. Існує легенда про те, як топінамбур отримав свою назву. На початку XVII століття ця рослина привезли в Париж разом з бразильськими індіанцями племені Тупінамбус. Батьківщиною клубненосного соняшнику вважається Північна Америка, біля Великих Озер. Тут топінамбур росте в дикому вигляді на величезних площах.
Як близький родич соняшнику, топінамбур може виростати від 2 до 4 метрів у висоту. Міцний прямий стебло, покритий шорсткими волосками, може витримувати сильний вітер. Від основного стебла топінамбура відходить кілька невеликих пагонів. В кінці літа топінамбур цвіте: кількома жовтими красивими квіточками.
Цикл топінамбура нагадує картопляний. Бульби топінамбура дають навесні молоді пагони, які до кінця літа формують нові бульби. Після закінчення вегетативного циклу рослина відмирає, а бульби, якщо їх не викопати, залишаються в землі до нової весни. Бульби топінамбура мають гарну морозостійкість. Маса кожної бульби може досягати від 10 гр.до 300 гр.
З топінамбура можна приготувати безліч страв. Якщо його підсмажити на соняшниковій олії, попередньо порізавши соломкою, то по закінченню приготування топінамбур дуже нагадує смажену картоплю. З топінамбура готують також салати і котлетки, "деруни" і супи.
властивості топінамбура
топінамбур багатий вітамінами груп В і С. У ньому міститься в 3 рази більше солей заліза , Ніж у картоплі. У топінамбур є також калій, мідь , магній , Кальцій, натрій, цинк, кремній, фосфор , А також полісахариди.
лікування топінамбуром
Топінамбур благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи. Його приймають при аритмії, гіпертонії, недокрів'ї та ішемічної хвороби серця. Крім того, топінамбур має послаблюючу і сечогінну дію, застосовується при лікуванні печія, гастриту, виразкової хвороби шлунка.
Топінамбур при діабеті
Топінамбур з успіхом застосовується як для профілактики, так і для лікування цукрового діабету. До складу топінамбура входить прекрасно засвоюється людським організмом рослинний інсулін, тому сік з бульб топінамбура при цукровому діабеті є незамінним засобом.
При цукровому діабеті можна готувати настій з коренеплодів топінамбура. Для цього беруть 3-4 столових ложки подрібненого за допомогою терки коренеплоду, заливають його 1 літром окропу, послу чого настоюють 2-3 години і п'ють без додавання цукру як чай або воду.
Страви з топінамбура
Салат з топінамбура
для салату будуть потрібні кілька 3-4 бульби топінамбура, пара яєць, банка консервованої кукурудзи. Очищений топінамбур відварити протягом 5 хвилин. Яйця зварити і порізати кубиками. Топінамбур також порізати на рівні кубики. Яйця і топінамбур змішати з кукурудзою, все заправити майонезом і зеленню.
Суп-пюре з топінамбура
Топінамбур необхідно вимити, очистити і порізати на тонкі кружальця. Порізати цибулину і пасеруйте її разом з кружечками топінамбура. У киплячий бульйон кладуть овочі, варити їх під закритою кришкою до готовності 15 хвилин.
Для того щоб суп став густим, готуємо з бульйону і муки заправку. Борошно краще розвести холодним бульйоном або засмажити разом з невеликою кількістю жиру на сковороді. У киплячий суп додаються вершки або сметана. Далі суп необхідно протерти (або збити в блендері ). Після додати в суп-пюре спеції і проварити ще 5 хвилин. Після заправити суп з топінамбура рубаною зеленню.
