Вірменська кухня - рецепти від Шефмаркет

1. Перші страви вірменської кухні: суп Хаш
2. Процес приготування:
3. Процес приготування складається з наступних етапів:

Рецепти вірменської кухні відомі не тільки на історичній батьківщині, але і по всьому світу. Вона багата дивовижними кулінарними шедеврами. Велика кількість свіжих овочів і фруктів, зелені і молочних продуктів, а також традиційний лаваш і сири завжди присутні на вірменському застілля.

Особливу пікантність страв додають ароматні спеції. Це чорний і запашний перець, і кмин, і часник, і зелень всіх видів, дикорослі квіти і трави. Вірменська кухня в своїй основі містять культивовані овочі, які ростуть в цьому регіоні. З картоплі, помідорів, баклажанів, перцю готують різні супи і другі страви. Багато овочі як гарнір подають до м'ясних і рибних кулінарних вишукувань. Ще одна особливість, яка характерна для простих рецептів вірменських страв, це використання солі у великій кількості. Це не просто примха, а цілком обгрунтована риса національної кухні країни з жаркими кліматичними умовами.

Смачні рецепти вірменської кухні - це не тільки гострі закуски і супи на ароматному наваристому бульйоні, але і безліч інших страв, що підкреслюють характер і національні традиції регіону.

Перші страви вірменської кухні: суп Хаш

Суп «Хаш»

Рецепти страви вірменської кухні передаються з покоління в покоління. Сімейний обід складно уявити без традиційного супу Хаш. Незважаючи на довгий час приготування, цей ароматний суп користується заслуженою популярністю. Щоб його приготувати знадобляться наступні продукти:

• 1,5 кг яловичих ніг;
• Рубець - 0,5 кг;
• 3 великих головки часнику;
• одна редька;
• Кілька пучків зелені (петрушка, базилік, естрагон і ін.)
• 2 ст.л. - виноградного оцту (білого).

Процес приготування:

1. Підготувати яловичі ноги. Для цього їх розрубати на порційні шматки, після чого залишити замоченими в прохолодній воді на добу. Після цього ретельно промити, залити водою і поставити на вогонь. Бульйон варити близько 7-8 годин.
2. Очистити і промити рубець, залити холодною чистою водою і поставити на вогонь. Варити до готовності (близько чверті години) і зникнення властивого рубцю специфічного запаху. Ретельно знімати піну під час варіння.
3. Зняти каструлю з вогню, злити бульйон і ретельно промити рубець. Знову залити холодною водою і варити до готовності.
4. Проварений рубець дістати з відвару, промити і відправити в каструлю з ногами, які варяться в іншій каструлі. Варити вміст до готовності. Визначити цей момент можна за наступним ознакою. Якщо м'ясо легко відходить від кісток, то бульйон вважається готовим.
5. Додати в відвар лавровий лист і запашний перець. А потім в суп необхідно влити весь жир, який був знятий попередньо. Страву подають гарячим.
6. Щоб приготувати ароматну заправку, необхідно потовкти попередньо очищені зубчики в ступці, змішавши їх з кам'яною сіллю. Додати бульйон і оцет. Нарізати скибочками очищену редьку, додати за смаком сіль і масло. Подрібнити зелень. Суп подають з лавашем, заправкою і ароматним салатом.

Заготовки на зиму: соус-заправка

Овочеві заготовки на зиму найбільш характерні для вірменської кухні. Вони відрізняються насиченим ароматом і пікантно-гострим смаком. Такий соус можна використовувати в якості заправки або для того, щоб доповнити смак перших і других страв. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• За 1,5 кг баклажанів і помідорів;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг;
• Велика головка часнику;
• Кислі яблука - 0,4 кг;
• Цукор - 5 ст.л .;
• Сіль - 3 ст.л .;
• 160 мл рослинного масла;
• Стручок пекучого перцю (половина).

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Підготувати всі овочі і яблука. Промити, обсушити і видалити насіння. Нашаткувати ріпчасту цибулю в формі півкілець, а інші овочі невеликими шматочками. Подрібнити всі підготовлені продукти за допомогою м'ясорубки.
2. Отриману масу перелити в каструлю. Додати рослинне масло, цукор і сіль, подрібнену цибулю. Довести до кипіння. Варити на повільному вогні близько 35-40 хвилин.
3. Безпосередньо перед вимиканням в суміш додаємо часник, попередньо подрібнений під пресом.
4. Ароматну закуску розкласти по попередньо стерилізованим банкам, ретельно укутати і залишити перевернутими на 12 годин.
5. Приблизний вихід заправки з даного обсягу продуктів складає близько 4 літрів. Але все залежить від того, на якому вогні готується заправка і як швидко випаровується з неї рідину.

Другі страви: Хоровац

Вірменський шашлик

М'ясні кулінарні шедеври у вірменській кухні - це завжди багатий смак і унікальні рецепти, більшості з яких понад 1500 років. «Хоровац» - це традиційний вірменський шашлик. У вірменській кухні налічується понад 20 видів цієї страви, яку готують на мангалі з м'яса різних видів. Особливу родзинку м'ясних страв надає маринад, в якому попередньо замочують м'ясо. Цей соус може мати найрізноманітнішу основу. Для рівномірної прожарювання шматків м'яса використовують оцет, вино і коньяк.

Підготовка м'яса до прожарювання в вірменської кухні не обмежується використанням маринадів. Вона досить складна і багатоступенева, що надає стравам характерний для вірменської кухні унікальний смак.

Вечеря за 20 хвилин