Виноград «Сапераві» - грузинський сорт, що йде своїм корінням в глибоку старовину. Друга назва «Красильщик», тому що саме так перекладається слово сапераві з грузинської мови. Це універсальний сорт і однозначно зарахувати його до технічного винограду або столовому не можна.
опис сорту
Кущі винограду середньорослі. Листя невеликі 3-5 лопатеві із середнім або слабким розтином, мають овальну або округлу форму. Кінці трохи загорнуті догори. З тильного боку виноградний лист покритий густим шаром ворсинок. Молоді листочки рожево-жовті з опушенням, що нагадує повсть. Визреваемость молодих пагонів висока: до 85%. Оптимальне навантаження на кущ 17-30 плодоносних вічок.
Квітки обеполие, тому запилення не потрібно. Кисть середня, неплотная, конічної форми, вага досягає 90-110 грамів. Ягоди темно-сині, густо вкриті восковим нальотом, всередині по 2-3 насіння, вага 4-6 грамів. Шкірочка тонка. Але при цьому дуже міцна. М'якоть соковита слабоокрашенная, смак винограду свіжий. Сахаронакопленіе становить 17-21%, а рівень кислотності 8-12 г / л. З 10 кг сировини можна отримати 8-8,5 літрів чистого соку.
Сорт винограду «Сапераві» пізньостиглий. Період вегетації досить тривалий, від розпускання бруньок до збору урожай проходить 150-160 днів, тобто дозрівання триває близько 5 місяців.
Кращий показник по врожайності відзначається в Кахетії, тут збирають до 110 центнерів з одного гектара, непогані результати можна отримати, культивуючи цей виноград в зоні Чорноморського басейну. Виноград воліє пухкі грунти, добре освітлені і досить прогріті місця, вимагає постійного зрошення.
Сорт стійкий до морозу і посухи, може переносити температуру до -20 С °. До недоліків відноситься горошеніе ягід і осипання квіток і зав'язі. У зв'язку з цим необхідно здійснювати нормування врожаю, на одному кущі досить залишити 5-7 грон.
Хвороби і шкідники
Сапераві не пошкоджується гроздевой листовійкою, але не дуже стійкий до грибкових захворювань: оидиум і мілдью. У сире дощове літо великий ризик зараження виноградника сірою гниллю. На грунтах з підвищеним вмістом вапна виноград пошкоджується хлорозом. Частіше за інших Сапераві пошкоджується листової і кореневої листовійкою филлоксера .
Рекомендується здійснювати профілактичні та лікувальні обробки фунгіцидами і медьсодержащими препаратами. У боротьбі з шкідниками допоможуть інсектицидні обробки.
селекція
Виноград «Сапераві» широко використовувався і використовується селекціонерами для схрещування в якості батьківської форми. На його основі було виведено багато гібридних сортів, в тому числі адаптованих для вирощування в інших регіонах з більш жорстким кліматом.
Сапераві Будешурісебурі більш солодкий виноград, а терміни його дозрівання менше. Цей сорт має подовжені ягоди.
Сапераві північний - результат роботи селекціонерів Новочеркаська. Він став досить популярний у досвідчених виноградарів завдяки своїй витривалості. Ця гібридна форма менш сприйнятлива до мілдью і оїдіуму . Виноград, залишений на гілках після дозрівання, не псується і не обсипається до 30 днів. Вирощувати сапераві північний можливо навіть в регіонах з менш сприятливим кліматом, в середній смузі йому буде потрібно весняної і осіннє плівкове укривання.
Використання в виноробстві
Сапераві - головний сорт в грузинському виноробстві. З нього готують червоні та рожеві вина, а також використовують як сировину для ігристих вин. Особливу цінність, як винний сорт, Сапераві представляє завдяки високому вмісту танінів і фарбувального пігменту. Для червоних вин танін, що надає напою кілька терпкий смак, дуже важливий. Танін додає смаку вина завершеність, а також сприяє можливості тривалого зберігання. Вина з цього винограду можуть зберігатися більше 50 років. Найціннішими вина з цього сорту вважаються напої з терміном витримки від 4 до 30 років. В процесі дозрівання букет розкривається все повніше і повніше, у зрілого вина починають відчуватися сливові нотки.
Вина з Сапераві мають темну гранатове забарвлення, насичений аромат і оксамитовий смак. Концентрація фарбувальних речовин настільки висока, що навіть розбавлене наполовину вино практично не змінює свій колір. Завдяки інтенсивності кольору Сапераві широко використовується в якості купажу для вин з інших сортів для додання кольору, насиченості і подовження термінів зберігання. Ознака того, що вино саме з цього винограду - фіолетові відбитки на губах і зубах після дегустації.
Існує більше 40 марок вин з цього винограду: «Сапераві», «Сапераві Левокумское», «Кагор».