Даний рецепт не для нескладних чергових по кухні, які готують за принципом: що-небудь скоріше, простіше та ситніше.
Він для поетів кулінарії, ополоники і фанатів каструлі, якісь готові годинами творити біля плити для захопленого цокання мовою ураженого новим блюдом гурмана.
До того ж це не тільки смачне унікальне варення, але і вкрай корисне. Про те, що волоські горіхи містять велику кількість різних мікроелементів - загальновідомо. А ось йод, здебільшого міститься в зеленій оболонці, покриває незрілий горіх. Деякі її зчищають, готуючи плоди до варіння варення.
І дарма це роблять. По-перше, процес чищення досить скрутний, по-друге, руки і нігті тривалий час залишаються темними, по-третє, основних, видаляєте масу корисних речовин.
Потрібно 50 зелених волоських горіхів молочної свіжості; 1 кг цукру; 1 лимон; 3 склянки води; кориця, гвоздика, кардамон; 0,5 кг негашеного вапна або 1 столова ложка чайної соди.
Заздалегідь підготувати вапняний розчин: 0,5 кг вапна залити 5 літрами води (врахуйте, вона при гасінні буде кипіти і бризкати. Так що цим краще займатися не в квартирі.) Дозволити їй відстоятися і з побоюванням злити з'явився прозорий вапняний розчин. Деякі його замінюють содовим розчином (1 ст. Ложка соди на 2 літри води)
Зібрати зелені горіхи і на дні замочити їх у вапняному (содовому) розчині. Потім наколоти горіхи вилкою в 3-4 місцях і залишити їх в тому ж розчині ще на дні
Після цього горіхи промити і залишити на 5-6 днів під проточною водою (в разі якщо такий можливості немає, то поміняти воду 4-5 щодня). Ще раз наколоти горіхи і залишити у воді на дні.
Поміняти воду, поставити на вогонь і довести до кипіння, поварити 10 хв ..
За цей час зварити сироп: 1 кг цукру залити 3 чашками води і покласти подрібнений на блендері лимон.
Горіхи відкинути на друшляк і перекласти в киплячий сироп. Варити можливо як в один, так і в три пріема.В три - краще. В кінці варіння додати прянощі (якщо вони не в размолотом вигляді, то краще покласти їх в варення в марлевому мішечку на початку варіння, а в кінці його вийняти.
Трудитися краще в рукавичках, в іншому випадку сім днів станете ходити з нігтями і чорними руками. готуйся і до того, що посуд потемніє.
Варення вельми багато йодом. Виходячи з цього воно особливо корисно при йододефіциті
Смачного!
Горіхове варення з вірменським
Варення з волоських зелених горіхів (jam with walnuts)
Цікаві замітки:
Підібрані по важім запитам, релевантні статті:
Варення із зелених волоських горіхів: користь, шкода, рецепт виготовлення
Варення із зелених волоських горіхів - це неповторний делікатес, який володіє користю і чудовим смаком для організму людини. Особливою популярністю ...
Волоський горіх - потрібні особливості
Дуже калорійно ... Справа в тому, що плоди горіха містять таку потрібну для вітчизняного організму масло, яке заважає відкладенню холестерину на стінках ...
Волоський горіх - кращі сорти, правильний догляд і посадка
Широко поширене висновок, що волоський горіх ймовірно вирощувати тільки в теплих регіонах і на великих ділянках. Однак, в даний ...
горіх маньчжурський
Горіх дерево непросте, і для тих, кому вдається його виростити, він робиться справжньою гордістю. Само собою зрозуміло, у більшості з'являється бажання розвести на своєму ...
Волоський горіх: догляд і вирощування
Хворіють чи волоські горіхи? Неодмінно! Значно частіше нам бачиться захворювання бактеріальна плямистість. Особливо дуже сильно уражаються плоди в дощові роки ....
Варення з кульбаб
Варення з квіток кульбаби не просто смачне, але ще і вкрай корисне. Квіти для його виготовлення оптимальніше збирати о 12 годині дня в сонячний день ....
