Тривале зберігання винограду

1. Основні принципи
2. попередня підготовка
3. Оптимальні умови для зберігання
4. Зберігання в холодильнику
5. заморожування

Щедра земля українська на плодові багатства. До початку осені на виноградниках дозрівають важкі, налиті сонцем грона винограду - пора збирати урожай. Але зібрати виноград не складно, набагато важче зробити так, щоб він зберігся як можна довше, не втративши своїх унікальних якостей. Ягоди можна піддавати переробці - висушити, використовувати для вина або просто законсервувати. Особливо гарний і поживний сік з винограду або виноградне желе.

Продукти, виготовлені з винограду корисні і смачні, але хочеться якомога довше використовувати виноград в свіжому вигляді. Це можливо зробити, якщо знати декілька хитрощів про те, які ж способи зберігання винограду існують. Це цінний досвід, який увібрав в себе професійні навички багатьох виноградарів.

Основні принципи

Є кілька способів, як зберегти виноград практично свіжим, щоб його смак і аромат залишалися незмінними. Кожен, хто займається виноградарством, має в своєму арсеналі маленькі секрети, які допомагають зберегти смакові якості грон. Але існують основні правила, які допоможуть зберегти до весни ваш урожай.

1. На зберігання краще відбирати пізні сорти, які мають хорошу лежкість. Ягоди повинні мати щільну шкірку і м'якоть.
2. Урожай слід знімати тільки в суху і сонячну погоду, після ранкової роси. В іншому випадку виноград не буде довго зберігатися через присутність великої кількості вологи. В Україні у вересні зазвичай буває «бабине літо», так що це прекрасний час для збору врожаю.
3. Виноградні грона, призначені для зберігання, вимагають дбайливого до себе ставлення. Зрізати їх потрібно секатором у самого втечі. Гроно необхідно підтримувати знизу. Восковий наліт повинен залишитися на ягодах. Цей шар дуже важливий для збереження винограду, він запобігає загнивання і пошкодження.

попередня підготовка

1. Щипцями або ножицями потрібно обрізати сухі і зіпсовані ягоди. Недозрілі і перестиглі виноградини теж видаляються з грона.
2. Дерев'яні ящики вистилають папером і поміщають в них перебраний виноград. Гребненожкі повинні знаходитися зверху і не виступати з ящика більше ніж на 2,5 см.
3. Після того, як виноград упакований, необхідно перевірити поверхню тари. Вона повинна бути максимально рівною.

способи зберігання

Кожен із способів зберігання винограду залежить від того, на який термін ви хочете зберегти ягоди.

1. Якщо планується зберігати грона 1-2 місяці, то рекомендується використовувати дерев'яні контейнери.

   Грона потрібно складати нещільно, тоді без особливих умов вони зможуть пролежати до двох місяців. Хорошим способом вважається зберігання винограду на полицях. Для цього полки потрібно застелити сухою соломою, картоном або папером.

   Тривале зберігання передбачає наступні два способи:

2. На зелених гребненожках

   Грона зрізаються разом з втечею, довжиною до 15 см, залишають на ньому одне міжвузля. Якщо виноград дорогий і колекційний, то краще не вдаватися до такого методу, щоб не знизити врожайність в подальшому.

   Втеча необхідно опустити в ємність з водою, попередньо трохи оновивши місце зрізу. Бажано, щоб вода була очищеної або кип'яченої. Ємності закріплюють злегка під нахилом на спеціальних стійках, щоб вони прийняли стійке положення.

   Протягом періоду зберігання потрібно стежити за станом грон: видаляти, початківці псуватися ягоди, підрізати кінці пагонів і доливати в ємності воду.

   Такий метод чудово підійде для зберігання нещільні і пухких грон.

3. На сухих гребненожках

   Цей спосіб відрізняється від описаного вище тим, що при зборі врожаю не залишають пагонів. Дерев'яний ящик з гратчастим дном вистилають висушеної соломою і укладають виноград одним шаром. Ящики необхідно помістити в сухе прохолодне місце і періодично стежити за станом грон.

   Можна підвісити грона на гачки, дріт або товсті нитки до спеціальних вішалок. При такому способі виноград можна зрізати як з втечею, так і без нього. Головне, щоб грона не торкалися один до одного, щоб повітря могло вільно проходити між ними. Таким способом можна зберегти виноград і його смакові якості протягом трьох місяців. Але існує і недолік такого зберігання: ягоди можуть підсихати і обсипатися.

4. У діжках

   У невеликих діжках до 15 кг виноград дуже добре зберігається. Для цього в бочонок необхідно насипати шар сухого коркового порошку. Укласти виноград шарами, нещільно, і пересипати грона ще корковим порошком. Барила поміщають в прохолодне і сухе місце. Такий спосіб дозволить зберігати виноград до восьми місяців і псуватися він не буде.

5. У ящиках

   Ящик - дуже зручне пристосування. З давніх-давен на Україні в дерев'яних скриньках зберігали фрукти і овочі. У них можна зберегти і виноградні грона. Використовують невисокі ящики, на дно яких насипають суха тирса, краще листяних дерев, шаром в 3-4 см. Грона укладають в один шар і засипають зверху ще тирсою, шаром до 7 см. Ящики необхідно помістити в прохолодне і сухе приміщення.

Оптимальні умови для зберігання

Різкі перепади температури і зайва вогкість можуть негативно позначитися на виноградних гронах в період зберігання. Ягоди будуть псуватися і загнивати. Якщо на зрізаний виноград буде постійно потрапляти світло, то в ягодах будуть руйнуватися кислоти і цукор, таким чином, смак винограду буде губитися.

Для якісного зберігання винограду вам знадобитися облаштоване приміщення. Воно повинно бути добре закритим, досить провітрюваним, сухим і темним. У приміщенні не повинно бути сторонніх запахів, цвілі і шкідників. Оптимальна температура - від нуля до восьми градусів. Вологість не повинна перевищувати 70%.

Перед тим, як покласти на зберігання виноград, приміщення потрібно попередньо підготувати - прибрати і зробити побілку вапном, в яку можна додати мідний купорос. Щоб позбутися від зайвої вогкості в приміщенні розкладають кілька грудок негашеного вапна. У міру їх гасіння замінюють на нові.

Не забувайте регулярно оглядати приміщення, щоб в ньому не з'явилася цвіль і грибок. В цьому випадку рекомендується Окур приміщення сіркою. Близько 15 г сірки насипають на миску і підпалюють, або використовують для цього сірчаний гніт.

Якщо в приміщенні підвищилася температура більше 8 градусів, то його необхідно провітрити і охолодити. А якщо сталося зниження температури, то приміщення слід прогріти до норми.

Зберігання в холодильнику

Цей спосіб досить рідкісний, тому що вимагає наявності окремого холодильника і спеціальної обробки. У спеціально обладнаний холодильник складають грона і підтримують температуру в районі 0 градусів, і вологість не нижче 94%. Щотижня виноград фумігується * за допомогою сірчистого газу. На один кубічний метр потрібно до 2 м Щоб продовжити період зберігання і знизити втрати винограду в холодильнику створюють певні умови, де має бути: до 5% кисню, до 8% вуглекислого газу і до 92% азоту.

заморожування

Цей спосіб збереження винограду вважається самим простим і зручним. Ягоди можуть долежати в морозильній камері до весни. Сорти для заморозки краще використовувати темні, мають щільну, хрустку м'якоть. Попередньо грона для зберігання необхідно впорядкувати і оглянути на наявність зіпсованих ягід.

Ягоди повинні бути досить стиглими, але не переспілі. Низька температура призупинить процес дозрівання, тому не рекомендується заморожувати недозрілі ягоди. Замороження проводиться не пізніше ніж через 8 годин після збору врожаю.

Загальна технологія підготовки винограду до заморожування наступна:

• огляд грон і видалення зіпсованих ягід;
• миття під проточною водою;
• сушка за допомогою потоку повітря;
• охолодження ягід в холодильнику.

Проінспектували і підготовлений виноград складають у контейнери і заморожують при температурі -24 градуси. Повітря повинен циркулювати вільно і інтенсивно. Коли температура в контейнерах буде не вище -20 градусів, заморозку можна вважати закінченою. Морозильні камери, якими обладнані сучасні холодильники, прекрасно впораються з цим завданням.

Перед вживанням виноград необхідно розморозити в теплій воді протягом години. Повторне заморожування ягід не рекомендується, так як в цьому випадку якість і поживна цінність винограду істотно знизиться.

У замороженому вигляді в ягодах винограду зберігаються практично всі корисні речовини. Тому такий спосіб зберігання вважається одним з найбільш оптимальних.

Завдяки різноманіттю способів зберігання, кожен зможе вибрати собі найбільш ефективний і зручний. І тоді свіжими ягодами можна буде ласувати навіть взимку.

* Фумігація - обробка газом для знищення шкідників і хвороб рослин. Використовуються отруйні гази і пари, які виділяються пестицидами. Обробка проводиться за допомогою спеціальних машин - фумігаторів. Фумігати дуже токсичні для тварин і людини.