Суп гороховий: рецепти з фото

1. Традиційний гороховий суп з копченостями
2. Складові:
3. Покрокова інструкція:
4. Статті по темі:

У рецептах приготування горохових супів може застосовуватися свіжий, консервований, сушений колотий і сушений цілісний горох. Останні два є ідеальною основою для супів-пюре. Сушений горох вимагає попереднього замочування на 3-5 годин. При використанні свіжого або консервованого зеленого горошку суп вийде, скоріше, овочевим і літнім на смак.

Супи горохові розрізняються і по бульонной основі. Перші і найпоширеніші - це м'ясні супи. Горох додається для розварювання вже в готовий бульйон з яловичої, курячої, баранячої або свинячий (в тому числі копчених) кісточок. Другі - пісні супи, смак яких формується виключно з овочевих інгредієнтів. Є ще грибні супи. Вони поширені в Естонії. Відповідно, основа супу - грибний бульйон.

Традиційний гороховий суп з копченостями

Складові:

• копчене м'ясо на кісточці (яловичі або свинячі реберця, свиняча рулька, курячі стегенця та ін.) - 400 г
• сухий горох - 300 г
• цибулина середня - 2 шт.
• морква середня - 1 шт.
• картопля - 3 шт.
• зелень (петрушка, кріп) - 2 пучок
• лист лавр. - 2 шт.
• ростить масло - 50 мл
• сіль і перець - за своїм смаком

Покрокова інструкція:

1. Вимочити горох в холодній воді протягом 4-5 годин.
2. Закип'ятити в каструлі воду в обсязі близько 3-4 літрів. Закинути в воду копчені м'ясні реберця, куряче стегно або свинячу рульку цілком. Варити хвилин 20 на повільному вогні під закритою кришкою. Підсолити.
3. Всипати вимочений горох і варити протягом 45 хвилин. Періодично суп необхідно помішувати, щоб горох не приставав до дна і не пригорає.
4. Почистити цибулю і моркву. Нарубати брусочками і посмажити до кольору сонця на рослинному маслі.
5. Спробувати горох в супі на готовність. Як тільки він розм'якшиться, почистити картоплю, нарізати кубиками і відправити в суп. Зажарка відправляється слідом за картоплею. Приправити суп по своєму смаку.
6. Перед подачею всипати промиту і подрібнену зелень, залишивши нудитися суп під кришкою ще протягом 10 хвилин.

Крем-суп гороховий з крутонами

Складові:

• горох сушений зелений колотий - 200 г
• цибуля-порей - 1 стебло
• багет французький - 1 шт.
• олівк.масло - 80 мл
• часник - 1 головка
• сіль і приправи

Покрокова інструкція:

1. Зелений колотий горох не потребує попереднього замочування. Його можна відразу залити двома літрами води і поставити на вогонь. Суп буде пісним, без м'ясних інгредієнтів, але від цього він не стане менш ситним і смачним.
2. Поки вариться горох, тонко нарізати кружальцями цибулю-порей і трохи обсмажити на маслі.
3. Багет нарізати на однакові кубики по 3 см сторона і змастити з усіх боків оливковою олією, змішаним з перетертим часником. Крутонами злегка обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки.
4. Всипати до горошку зажарку з цибулі-порею. Посолити. Готовий суп пюрировать за допомогою погружного блендера.
5. Подавати на стіл з теплими крутонами.

Суп гороховий з куркою і копченостями

Складові:

• курка ціла - 1 шт. (1 кг)
• будь-які копченості (ковбаски, шкварки, обріз м'яса, копчене сало та ін.) - 200 г
• горох подрібнений або цілісний сушений - 300 г.
• картопля середня - 2 шт.
• морква середня - 1 шт.
• цибулина середня - 1 шт.
• лист. лавр. - 2 шт.
• сіль і перець

Покрокова інструкція:

1. Замочити горох в холодній воді на ніч.
2. Нарубати курку і залити водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку і зменшити вогонь. Варити під кришкою близько години.
3. Подрібнити копченості та додати в курячий бульйон на початку варіння.
4. Помити, почистити і нарізати кубиками картоплю. Додати за 10 хвилин до вимкнення супу. Потім всипати дрібно терту моркву.
5. Цибулю почистити і посмажити в маслі, перекласти в каструлю з супом.
6. У фіналі суп посолити, поперчити і додати лаврушку.
7. Суп виглядає апетитно, якщо його подати зі свіжою зеленню.

Яблучно-гороховий суп з Африки

Складові:

• цибулина середня - 2 шт.
• мало з лівочн. - 80 г
• яблуко велике - 1 шт.
• борошно пшеничне - 30 г
• бульйон курячий - 600 мл
• горох сушений зелений - 200 г
• вершки натуральні - 40 мл
• зелень свіжа - 1 пучок
• приправа карі - 30 г
• сіль і білий перець

Покрокова інструкція:

1. Нагріти курячий бульйон. Висипати в нього зелений горох і варити до готовності близько 30 хвилин.
2. Подрібнити м'який горох в блендері.
3. Цибулю почистити і нарізати будь-яким чином. Обсмажити на сковороді на вершковому маслі.
4. Яблуко помити і почистити від шкірки. Нарізати кубиками і додати до цибулі в сковороду. Посипати борошном і все добре прогріти.
5. Надіслати цибульний-яблучну зажарку в гороховий суп. Довести до кипіння і поварити ще 10 хвилин.
6. Додати сіль і перець, а в кінці всипати подрібнену свіжу зелень і влити вершки.

Німецький гороховий суп

Для Німеччини традиційний суп гороховий з беконом підкопченим. Він відноситься до зимових живильним страв. Часто в нього додають, крім бекону, баварські ковбаски і kassler (мариновану свинину). Такий суп подається з підсохлим чорним хлібом.

Складові:

• сухий колотий горох - 350 г
• копчений бекон - 200 г
• цибулина велика - 1 шт.
• морквина середня - 1 шт.
• ростить. масло - 30 мл
• вода - 2 л
• сіль перець
• чорний хліб для подачі

Покрокова інструкція:

1. Горох промити (по можливості попередньо вимочити кілька годин). Покласти в воду і довести до кипіння. Піну з горохового супу в процесі варіння не знімати.
2. Суп щільно закрити кришкою і варити протягом 1-1,5 годин.
3. Цибулю почистити і подрібнити кубиками. Те ж саме зробити з морквою. Обсмажити овочі на ростить. олії в сковороді.
4. Копчений бекон нарізати брусочками. Через п'ять хвилин обсмажування овочів додасть до них бекон. Добре перемішати і смажити протягом 10 хвилин.
5. Чашку горохового відвару вилити в зажарку і тушкувати до розм'якшення вмісту сковорідки.
6. Долити в каструльку, де вариться горох, трохи окропу.
7. Пересипати морква з цибулею і беконом в гороховий суп, довести до кипіння. І зняти з плити.
8. Густий і ароматний німецький гороховий суп готовий. Залишилося доповнити його підсоленій грінкою з чорного хліба.

Грибний гороховий суп

Складові:

• сухий горох колотий - 350 г
• картопля середня - 2 шт.
• морквина - 1 шт.
• цибулина середня - 1 шт.
• печериці морожені або сирі - 300 г
• ростить. масло - 50 мл
• лист лавр. - 1 шт.
• зелень свіжа - 1 пучок
• сіль і перець
• вода - 2,5 л

Покрокова інструкція:

1. На ніч замочити горох у воді кімнатної температури. Він повинен набрякнути. Це прискорить процес варіння.
2. Промити горох і поставити варитися в каструлі на сильний вогонь.
3. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і зняти пінку. Очищену цибулю нарубати і додати в бульйон. Помішуючи, відварювати ще 30 хвилин.
4. Картоплю почистити і нарізати. Висипати в каструлю з супом і варити ще 15 хвилин
5. Морква помити і почистити, потім натерти на тертці і відправити в каструлю варитися до решти інгредієнтів.
6. Гриби промити, нарізати і обсмажити на сковороді на олії. Смажити гриби до світлої скоринки і не забути їх посолити.
7. Пересипати гриби в каструльку з супом, додати лавровий лист поварити горохову юшку. Якщо бульйон того вимагає, досолити його на смак.
8. Зелень промити і нарубати, засипати в суп. При подачі до смаку в такий грибний гороховий суп можна додати ложку сметани.

Перлова-гороховий суп з селерою

Складові:

• сушений горох - 220 г
• крупа перлова сушена - 50 г
• корінь селери - 1 шт.
• овочевий бульйон (або м'ясний - за бажанням) - 2 л
• копчений бекон - 120 г
• слівоч. масло - 30 г
• цибулина - 1 шт.
• часник - 3 зуб.
• сіль і перець - за смаком
• хліб чорний для подачі

Покрокова інструкція:

1. Змішати горох з перловкою і залити їх водою в глибокій ємності. Залишити вимочувати мінімум на 6 годин.
2. Злити воду з круп, пересипати їх в каструльку і влити бульйон, закип'ятити. Вогонь зменшити і варити суп не менше 40 хвилин.
3. Нарізати і обсмажити бекон з усіх боків до хрусткої скоринки близько 6-8 хвилин. Викласти бекон на паперові серветки, щоб жир повністю стек.
4. У сковорідці на дні залишиться трохи жиру з бекону. Додати в нього вершкове масло і обсмажити на ньому подрібнену цибулю і часник. Пасерувати не більше 8-10 хвилин. Доповнити обжарку подрібненим селерою і готувати ще кілька хвилин.
5. Висипати підготовлені овочі в суп до гороху. Надіслати в каструлю бекон, все добре посолити і приправити. Щільно накрити кришкою і на слабкому вогні варити близько 20 хвилин.
6. Рекомендується подавати перлову-гороховий суп зі шматочком підсоленого житнього хліба.

Суп-пюре м'ятно-зелений

Складові:

• горошок зелений консервований, заморожений або свіжий - 240 г
• овочевий бульйон - 500 мл
• свіжа м'ята - 1 гілочка (80 г)
• свіже листя чебрецю - 2-3 гілочки (50 г)
• жирна сметана - 80 г
• мускатний горіх мелений - на кінчику ножа
• сіль і чорний перець

Покрокова інструкція:

1. Овочевий бульйон є відвар від приготування моркви, картоплі, селери і цибулі з додаванням солі і листа лаврового.
2. Якщо використовується горошок заморожений або свіжий, його необхідно залити окропом і залишити на кілька хвилин (не довше ніж 5-7). Консервований необхідно тільки відкрити і злити з нього воду.
3. Горошок додати в теплий бульйон, всипати в нього помиту і рубану м'яту і додати чебрець.
4. Занурювальним блендером все добре перемішати до пюреобразного стану. Якщо зелений суп вийшло зробити дуже густим, можна додати в нього ще півсклянки овочевого бульйону. Посолити за смаком і додати перчик. Слідом відправити мускатний горіх і всю сметану. Знову перемішати.
5. Подавати з листочками м'яти і хрусткими білими сухариками.

Суп гороховий відноситься до перших обіднім страв, але іноді він може замінити собою цілий прийом їжі, настільки він ситний і повноцінний. У горосі велику кількість натурального рослинного білка, необхідного для м'язової тканини. А ще в гороховому супі переважає глутамінова кислота, яка стимулює мозкову діяльність. І, звичайно, корисні присутні Неперетравлювані харчові волокна (до речі, вони -первопрічіна «музикальності» горохових культур) позитивно впливають на перистальтику кишечника і профилактируют захворювання шлунково-кишкового тракту.

Вечеря за 20 хвилин

Статті по темі:

В'ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухаря навчилися готувати хамон в домашніх ...

Смажену рибу люблять все. А якщо хтось не любить, значить не траплялося на його життєвому шляху смачною рибки. Смаженні піддається абсолютно будь-яка ...

Найпростіша і дуже смачна закуска - коржик з сиром на сковороді. Рецепт цієї страви готується за лічені хвилини. При цьому подаватися ...