Одним з блюд, які часто готують взимку в Італії, є страви з тріски. Але мова не йде про свіжу або заморженной трісці, Баккала - солона тріска. Ви купуєте шматок потрібного розміру і бачите, що тріска густо-густо обсипана крупною сіллю. Звичайно, ніхто не готує таку солону рибу без попереднього вимочування. У Тоскані страви з тріски є традиційними в Святвечір, 24 грудня, коли збирається вся родина. У цій статті я дам рецепт тріски по-ліворнскі, який відмінно використовує тітонька мого чоловіка, вона італійка, яка працювала в молодості в ресторані, готує чудово.
Як я вже зазначила рибу потрібно добре вимочити. Для вимочування вам знадобиться мінімум 12 годин, а краще 48. Воду треба періодично міняти, інакше не буде сенсу в вимочування.
Що ще, крім тріски, вам потрібно купити для приготування тріски по-ліворнскі?
Вам знадобиться шматок тріски в залежності від кількості порцій, цибулина бажано червоного кольору, борошно, оливкова олія, 2 - 3 зубчики часнику, зелень петрушки, червоний перець, цільні помідори або шматочки помідорів у власному соку, можна використовувати і свіжі помідори, ретельно протерті, але взимку все-таки помідори не ті, що влітку.
Після того, як ви вимочити тріску, очистіть її від кісточок і наріжте на шматочки. Потім наріжте цибулю, в даному випадку я використовувала половину цибулини.
Після цього обваляйте кожен шматок тріски в борошні.
Потім налийте в сковорідку оливкову олію і підсмажте з усіх боків підготовлені шматочки тріски. Перед закінченням смаження покладіть нарізану цибулю, щоб він теж злегка підсмажився разом з шматочками тріски. Потім налийте приблизно півчашки суміші з протертих помідорів.
Якщо ваша помідорна добавка вийде густий, як у мене, долийте трохи води і залиште гаситися. Добре, якщо тріска буквально потопає в томатному соусі.
У період гасіння додайте за смаком червоний мелений перець і покладіть очищені 2 - 3 зубчики часнику. Ні в якому разі не соліть, пам'ятайте, що Баккала і так досить солона. Гасити приблизно хвилин 15 - 20, бажано, щоб більша частина рідини випарується в кінці гасіння риби.
Тепер можна пробувати нове для вас блюдо з тріски - тріска по-ліворнскі, baccalà alla livornese, так називають це блюдо італійці. Якщо хочете, саме перед подачею можете посипати ваше блюдо дрібно нарізану зеленню петрушки. Я не робила цього
Смачного!
Галина Парусова Domitalia
