Страви з кислого молока

Сичужний сир, рецепт: свіже молоко плюс сичужний фермент

Коржі з травневої зеленню: що збирати на дачі - і рецепт тесту

Як приготувати млинці з начинкою: смажені і з рисового паперу

..... На Заході вони давно стали головним блюдом будь-якого китайського ресторану. Однак вирішити, які саме дим-сум замовити, європейцеві буває не просто - в класичній кантонскої кухні їх існує близько двох тисяч. Кавказькі пельмені Від китайців пельменное мистецтво проникло в Середню Азію і на Кавказ. Традиційна страва Ірану і Азербайджану дюшпара - це крихітні трикутні пельмені з меленої бараниною, щедро присмаченою цибулею, часником, м'ятою, базиліком, перцем і барбарисом. Тісто для них розкочується дуже тонко, а відварюють дюшбари в два прийоми - спочатку в крутому підсоленому окропі до напівготовності, а потім в дуже міцному жирному бульйоні, з яким і подають, приправивши м'ятою і часником. Азербайджанці також готують кюрзу - невеликі пельмені з крутого тіста, начинені обсмаженою в олії баранячим фаршем. При ...
... Тісто для них розкочується дуже тонко, а відварюють дюшбари в два прийоми - спочатку в крутому підсоленому окропі до напівготовності, а потім в дуже міцному жирному бульйоні, з яким і подають, приправивши м'ятою і часником. Азербайджанці також готують кюрзу - невеликі пельмені з крутого тіста, начинені обсмаженою в олії баранячим фаршем. При подачі їх посипають корицею і поливають кислим молоком. У Грузії популярні хінкалі. Круте тісто розкочують кружечками діаметром 10 см і товщиною 2 мм. Фарш з баранини або яловичини зі свининою (4: 1) приправляють цибулею, чорним і червоним перцем, часником, сіллю і рубаною зеленню, викладають на кружечки з тіста і, зібравши краю складочками, надають виробу грушоподібної форми. Щоб начинка п ...

Різноманітна і багата кухня Аджарії подібна до грузинської, але в той же час має цілу низку самобутніх і унікальних рис, на які вплинули кліматичні умови, близькість моря і вплив сусідньої Туреччини. Всього в Аджарії зафіксовано близько 150 найменувань страв. У кухні гірській Аджарії присутня безліч молочних продуктів: свої особливості є і у аджарського сиру, у місцевих кислих вершків - «каймагхі», який служить приправою в багатьох стравах. Щедро використовується топлене масло. В ...

Іржа з ​​плити зникне, якщо протерти її поверхню гарячим рослинним маслом. *** Якщо Ви розрізали клейончасті скатертину, то покрийте місце порізу по обидва боки безбарвним лаком для нігтів. Порізу не буде видно. *** тертку, на якій ви збираєтеся натерти сир, змастіть рослинною олією. Від цього сир не буде склеюватися, а тертку легше вимити. *** Якщо на кухні неприємно пахне, налийте в сковороду трохи столового оцту і потримайте сковороду на слабкому вогні, поки оцет ні ...

Продукти: 1 літр кислого молока кімнатної температури (саме подкісшего молока, а не кефіру, кислого молока і т.п.) 2-3 яйця (дивіться за величиною) 2-4 ст.л. цукру (дивлячись яка начинка - солодка чи ні, млинці з 4-ма ложками цукру гарні зі сметаною або варенням з кислих ягід) добра щіпка солі пів чайної ложки соди 5 ст.л. соняшникової олії борошно вищого гатунку (кількість борошна залежить і від якості молока і від величини яєць і від щільності самої муки і може ДУЖЕ сильно різнитися, у мене ...

... Страви для однорічних дітей повинні бути ніжними за консистенцією, але з дрібними шматочками, на яких малюк зможе відпрацьовувати своє вміння жувати. Серед численних кулінарних прийомів вибирайте самі щадні, щоб не надто навантажувати травлення маленького: варіть, тушкуйте, запікайте або готуйте на пару. До року малюки встигають познайомитися з основними сортами м'яса і нежирної риби, але якщо раніше ви пропонували їх йому тільки у вигляді пюре, то тепер ще й в котлетах (парових, а не спеці ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

Ось дивно ... але в Туреччині наприклад все що тут "не можна" дітям що вводять після року :) і криветки з мідіями якщо все їдять, то теж давали спробувати пару штучок

Безглузда стаття!

чому кисле молоко може бути гірке? хотіла зробити сир і на тобі (

Читати всі обговорення і залишити коментар

Тому що воно пастеризоване. Молочно-кислі бактерії, які забезпечують "правильне скисання" в ньому вбиті. Відповідно, порожню територію захоплюють інші види бактери, з якими молоко гіркне.
Для сиру потрібно непастерізаованное молоко або пастеризоване молоко + закваска (ложка кислого молока, кефіру або йогурт - в залежності від того, що Ви хочете отримати).

буває і звичайне молоко гірчить, без будь-якої хімії. Воно могло довго стояти в холодильнику, чи не киснути, в такому випадку молоко починає гірчити

Традиційні страви тайської кухні - суп з куркою, креветками і рибний

... Доведіть до кипіння і тушкуйте 3-4 хвилини. Подавайте з порізаною зеленою цибулею. В основі тайської кухні лежить правильне поєднання п'яти смаків - солоного, кислого, солодкого, гіркого і гострого. За гостроту відповідає в першу чергу перець чилі, колись завезений до Таїланду португальцями і перетворив тайську кухню. Кислий смак додають блюдам лайм і тамаринд, а солодкий привносять пальмовий цукор (його можна замінити коричневим тростинним) і солодкий соєвий соус. Качка в червоному каррі 4 порції 4 порційних шматка філе качки (по 200 г кожен) 200 г консервованого ананаса 1 свіжий гострий перець 8 маленьких помідорів чері 80 г червоного винограду 1 стакан овочевого бульйону ½ склянки кокосового молока 4 ст ....
... л. коричневого цукру 4 листа каффір-лайма 4 ст. л. рафінованої олії ½ пучка зеленого базиліка + трохи для подачі Качку обсмажте в сковороді з двох сторін до золотистої скоринки. Поріжте ананас кубиками, а перець чилі - кільцями. У вок налийте овочевий бульйон, кокосове молоко і рибний соус, додайте пасту каррі і цукор. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. В соус додайте шматки качки, листя каффір-лайма, виноград, помідори черрі, ананас і листя базиліка. Після закипання тушкуйте 2-3 хвилини до загустіння соусу. Розкладіть качку по тарілках, зверху викладіть соус і прикрасьте базиліком. Галангал, лемонграсс (лимонне сорго) і листя каффір-лайма ...

... Вона вбиває небезпечні бактерії, але зберігає в продукті корисні мікроорганізми. Сире молоко в нашій країні продавати заборонено. Тому дуже небезпечно купувати його у бабусі на ринку. Невідомо, чим хворіє її корова. Якщо молоко хворої корови не прокип'ятити, можна підхопити небезпечну інфекцію - бруцельоз, наприклад. Натуральність молока легко перевірити по тому, як воно скисає. Якщо молоко зроблено з порошку або в нього додані консерванти, то воно стає несприйнятливим до кисломолочним бактеріям. З такого молока не вийде кисле молоко. Налийте молоко в склянку, опустіть в нього ложку сметани. Вийшла кисле молоко? Якщо так, то молоко натуральне. Якщо на етикетці написано, що молоко не гомогенізовані (то ес ...
... Саме вони - найкорисніше, що є в кефірі. І саме вони з часом змінюють смак продукту. Наприклад, сьогоднішній кефір може і повинен відрізнятися за смаком від кефіру триденного. Натуральний кефір з живою закваскою злегка піниться, коли його наливаєш в склянку. На смак він не повинен бути надто кислим. Термін придатності хорошого кефіру не повинен бути більше 7 днів. А ще з натуральним кефіром працює правило: свіжий - проносить, трьох-чотириденний - кріпить. У кого чутлива травна система - можуть перевіряти натуральність кефіру таким чином. Коли замість живих кефірних грибків в пастеризоване молоко додається висушена закваска, продукт різко змінює свій статус і ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

Добрий день.
Відмінна стаття.

Велике спасибі за статтю! Прочитала її в вересні і серйозно задумалася про ацидофілін, питала у педіатра - все вірно: дуже корисна річ, але яку мало хто виробляє і ще менше виробляють правильно. Знайшла у кількох виробників і зупинилася в результаті на "Мадам Му", тому що доставка в той час, коли мені зручно, а ще у них класні йогурти, які мене підкорили)))

... У багатьох з нас живі спогади дитинства про свята і традиційних стравах, які з року в рік готували до них. Один з таких свят - Медовий спас і супроводжували його коржики з маком і медом. Давайте відзначимо свято так само, як коли відзначали, живучи у бабусі на канікулах! Давайте подаруємо дітям смак свого пішов дитинства! 14 серпня біля православних відзначається перший з трьох спасів - Медовий спас. До цього дня викачаний мед не їли ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

краса то яка! Дякуємо

Прекрасний рецепт! Тільки до ПРАВОСЛАВНОЇ традиції він не відноситься: Маковий Спас припадає на початок Успенського посту, а значить, виключаються з усіх рецептів яйця і молочні і кисломолочні продукти.

Прості рецепти тесту і начинки від Олени Спіріной: докладні поради та фото.

... Їх класичні рецепти з нової книги серії "Ласкаво просимо" кулінарного журналу "Хлібсіль" ми публікуємо сьогодні. Можна сміливо готувати - і передавати у спадок дітям! Борщ з чорносливом і грибними вушками Варіацій на тему борщу сила-силенна: і з смаженими карасями, і з півнем, і на гусячому бульйоні, і з бурякової бадиллям. На півдні України борщ приправляють гострої аджикою, в Карпатах додають білі гриби. Експериментуйте, кладіть улюблені ...

Які страви характерні для татарської кухні?
... Однак можна сказати, що саме останній користується серед них найбільшою популярністю. Птахівництвом татари теж займалися і займаються. Однак не можна сказати, що в їхній кухні багато страв з м'яса птиці. З городництвом і садівництвом у татар спочатку, особливо в перший час після залишення ними кочевничества, якось не складалося. Однак поступово і вони розвинулися і стали відігравати помітну роль в татарському господарстві. Овочеві страви (з гарбуза, ріпи, моркви, цибулі) також з'явилися на татарською столі. А ще ягоди, свіжі та сушені фрукти і мед (татари стали займатися бджільництвом). Картопля татари "визнали" лише в середині позаминулого століття, однак страви з "земляного яблука" дуже швидко завоювали їх серця (і шлунки, напевно) і стали головною гарнірна осн ...

... На бавовняної пелюшці такий кал залишає навколо себе зону обводнення. Нерідко стілець виділяється невеликими порціями навіть при відходження газів. Кисла реакція калу часто стає причиною наполегливих попрілостей. Така картина спостерігається при порушенні перетравлення лактози - молочного цукру, коли з якоїсь причини кількість лактози, що надходить в кишечник з маминим молоком, перевищує кількість ферменту лактази, необхідного для її перетравлення, Це може бути або при надлишку лактози в молоці (спадкова схильність матері , ізбиті ...
... Причин для цього можна виділити кілька. Недоїдання (так званий "голодний" стілець). Часто це відбувається через нестачу молока у матері. Факторами, що ускладнюють для малятка "добування" молока з грудей, можуть також стати плоскі і втягнуті соски, туга груди, особливо після перших пологів. Переважання в раціоні годуючої жінки фруктів і овочів в порівнянні з іншими продуктами. Запалення слизової кишечника у малюка. Вельми частою причиною цього є перенесена під час вагітності та / або пологів гіпоксія (кисневе голодування) плода. Це патологічний стан зачіпає багато ...

... Крім того, останні дослідження дозволяють з упевненістю сказати, що нічні годування грудьми не тільки не підвищують ризик розвитку карієсу, але і навпаки - запобігають його розвиток. Антитіла, що містяться в грудному молоці, стримують зростання стафілокока, що є основною причиною розвитку карієсу. Якщо малюк вже перестав отримувати грудне молоко, але продовжує "прикладатися" ночами до пляшечки з сумішшю або навіть соком, то цьому потрібно покласти край. На жаль, суміші відрізняються за властивостями від грудного молока. Тому їх вживання, особливо в нічний час, значно підвищує ризик розвитку карієсу. Справа в тому, що після них, як і після будь-якого прийому їжі, кислотно-лужний баланс в ротовій порожнині сильно зміщується в кислу сторону, що створює передумови для руйнування зубної емалі. Д ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

Від білого хліба руйнуються зуби. Я не даю его !!!

Я чула що фрукти після основного прийому їжі їжі вживати не можна, так як це викликає бродіння, їх бажано вживати з ранку і як основний прийом їжі.

... Остудити молоко потрібно, щоб живі бактерії закваски не загинули. В охолоджене молоко додаємо закваску і залишаємо його на деякий час в теплому місці, поки молоко не придбає консистенцію кисляку. Прокисле молоко нагрівають до відділення сироватки. Для того щоб сир вийшов ніжним і смачним, нагрівати молоко краще на водяній бані. В крайньому випадку можете поставити його на дуже повільний вогонь, ні в якому разі не допускаючи кипіння. Якщо нагріти масу швидко, денатурація білка буде дуже грубої, і сир зіб'ється в тверді несмачні грудочки. Деякі рецепти пропонують навіть не чекати відшарування сироватки - передбачається лише повільно нагріти прокисле молоко до температури 60-80 ° С і зняти з вогню. Відділення сироватки повинно статися в цьому випадку в міру ос ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

Нам педіатр сказала сир вводити після 9 міс., А починати прикорм з кісломолочку, в якій містяться біфідобактерії. Дитяча кухня від нас далеко, тому там я не замовляю. Готую все це сама - молоко купую в супермаркеті від виробника дитячого харчування, а закваску беру Біфідум від Бакздрав. У мене йогуртниці немає, тому квасять в мультиварці. Молоко грію, додаю закваску, заливаю по порційних баночках і розміщую їх в мультиварку. Дно її вистилають бавовняної серветкою, потім доливаю трохи води (щоб баночки покрила приблизно наполовину). Встановлюю режим (сквашується приблизно 6-7 годин при 38-42 градусах). за ніч все готово, ще пару годин в холодильнику - і можна їсти.

Я раніше завжди сама робила сир, але зараз якось зовсім часу з маленькою донькою не вистачає, постійно щось одне, то інше, вічно якийсь хаос навколо, купую їй сир для дітей раннього віку Подвір'я, у нього 8% жирності, і зберігається він може тільки 5 діб, можна давати діткам з 6 місяців.

Посуд керамічний, скляний, емальований, з антипригарним покриттям, сталева, чавунна, алюмінієва - шкода і користь для здоров'я людини.

Читати всі обговорення і залишити коментар

Щодо того, що в сковородах з нержавійки все пригорає - неправда. Якщо слідувати інструкції виробника - не пригорає нічого (їжа спочатку дійсно пристає, але через деякий час чудово сама відходить зовсім без будь-якого сліду). І чистити "наждаком" (як сказано в статті) такі сковорідки не варто - тоді дійсно, можливо, їжа буде намертво чіплятися - вже від того, що порушиться гладкість і цілісність поверхні.

непогана стаття, з огляду на що при виборі посуду в першу чергу звертаєш увагу на зовнішній вигляд, тепер буду підходити до покупки з розумом. ще на www.zepter.cc знайшла корисні рекомендації.

... Між іншим, вона добре відома і в Південній Італії, де застосовується при виробництві волокнистих сирів типу проволоне. Ця технологія (сирну масу нагрівають, витягають або вимішують і тільки потім формують) пов'язана в першу чергу з проблемами транспортування молока. Через жаркого клімату в сироробний часто надходило скисле молоко, і сирний згусток з нього виходив нестабільного якості. Якщо такого потоку дати полежати кілька годин в теплому місці або ще краще - занурити в гарячу воду або сироватку, то він стає пластичним. А якщо після цього сирну масу витягати або вимішувати, то вона стабілізується, формуючи волокна або нитки. Отже, молоко для сулугуні спочатку нагрівають примерн ...
... Краї сулугуні загортають наверх, защипують, обрізають зайве, головку пригладжують. Далі - все, як завжди. Перед подачею сир нарізають, заливають гострим соусом з кислого молока з аджикою, посипають кінзою і подають. Підсмажений і обпалений Ось тепер перед вами - сулугуні на будь-який смак. Спочатку мені здавалося, що найкраще свіжий - м'який, ароматний, тане в роті. З віком я оцінив і витриманий: береш тонкий вірменський лаваш, кладеш на нього травички-мурівки, зверху - шматочок сулугуні, ще травичку, завертаєш в трубочку ...

Читати всі обговорення і залишити коментар

Дякую за цікаву статтю, дуже люблю сулугуні і цікаво прочитати такі факти про нього. Близько півроку тому почала готувати його сама, звичайно, поки тільки класичний, що не обпалений і ін. Молоко фермерське, фермент (найкраще сичужний, я беру Бакздрав зазвичай), трохи хлористого кальцію, можна лимонної кислоти, і сир чудовий! З сироватки рикотта ніжна виходить.

Так, все ркавісо і правельно написано про сулугуні. Тільки є одне маленьке але ... Не треба думати, що приїхавши туди, де продають сулугуні, можна купити перший-ліпший сир і він буде справжнім тим сулугуні, про що вище написано. Тут теж не мало привласнюють таке смачне назва підробкам. Так що треба ще й розбиратися, як відрізнити справжній від не сьогодення. А, найкраще з рук брати у приватників, ось там 100% справжній сулугуні!