Смачні баклажани - рецепти на зиму

1. Баклажани в аджику з печерицями
2. Баклажани на зиму - «Грибна ніжка»
3. Баклажани з часничком смажені
4. Синенькі без томату
5. Смачні баклажани на зиму - квашені і фаршировані
6. Баклажани часточками в марінадной заливці
7. Баклажани по-грузинськи - гідний до зими
8. Баклажани із зеленню "Ароматні"
9. Баклажани з болгарським перцем мариновані
10. Баклажани як грибочки в сметанному соусі (на зиму)
11. Закуска холодна з баклажанів на зиму
12. Гострі баклажани «Легко»
13. Сушені баклажани для тривалого зберігання
14. «Голі» баклажани
15. Смачний баклажанний мармелад
16. Баклажан «Такі як на базарі»
17. Баклажани «Кожен просить рецепт»
18. Смачні баклажани в томатному соку
19. баклажани пікантні
20. Синенькі під пресом
21. Сині з розсолом
22. Вчися вибирати!

Баклажани в аджику з печерицями

Інгредієнти: помідори - 2 кг, баклажани - 1,5 кг, морква - 0,5 кг, болгарський перець - 0,5 кг, кислі яблука - 0,5 кг, рослинна олія - ​​1 стакан, оцет - 1 стакан, перець чилі - 1 шт. сіль - 2 ст. ложки, цукор - 1 склянка, часник - 15 зубчиків, печериці (відварені) - 1 кг.

Спосіб приготування: перекручуємо на м'ясорубку всі овочі, крім грибів, баклажанів і часнику. Варимо 1 годину. Додаємо сіль, цукор і рослинне масло, потім варимо ще 30 хв.

Відварені гриби і баклажани нарізаємо кубиками і кладемо в аджику. Додаємо оцет, натираємо на тертці часник, кладемо перчик чилі. Змішуємо інгредієнти і варимо 10 хв. Розкладаємо в стерилізовані банки і закочує.

Баклажани на зиму - «Грибна ніжка»

Спосіб приготування: 2,5 кг. очищених баклажанів, порізати уздовж на 4-6 частин, підсмажити на олії. Слажівать в каструлю шарами: шар смажених баклажанів, шар сирої цибулі (100 г) і дрібно порізаний часник (3 зубчики) і так кілька шарів. Залити вміст маринадом і залишити на 4-6 годин. Скласти в стерилізовані банки і стерилізувати 0,5 л. банку - 10 хвилин, 1 л. банку - 20 хвилин.

Маринад: 2 ст. води, 1 ст.л. солі, 0,5 ст. оцту, 1 ст. рослинного масла, 3 лаврового листа, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю. Закип'ятити.

Баклажани з часничком смажені

Спосіб приготування: на 5 л води 1 ст. ложки солі, 300 г оцту (1 ст. л. оцтової есенції на 1 склянку води). Довести до кипіння і покласти туди нарізані баклажани на 3-4 хвилини. Вийняти шумівкою і покласти в ємність. Потім в глибокій сковорідці розігріти олію, покласти туди баклажани і посипати дрібно нарізаним часником. Обсмажити до готовності, періодично помішуючи. Перекласти в підготовлені банки і закатати залізними кришками.

Синенькі без томату

Спосіб приготування: порізати 1 кг синенькі кружечками, 20 штук перчин кільцями (якщо великі). Маринад (на 2 склянки води): 1 ст. л. солі, 1 склянка оцту, 0,5 л (0,25 л) масла, 150 г часнику (можна менше). Додати кілька невеликих шматочків гіркого перцю. Проварити 15 хвилин. Розкласти в гарячі стерильні банки і закатати. Вихід: 5 баночок по 0,5 літра.

Смачні баклажани на зиму - квашені і фаршировані

Інгредієнти: баклажани 2 кг, морква 0,5 кг, цибуля 200 г, сіль (для фаршу) 30 г, листя селери 1 пучок, олія соняшникова 200 м

Спосіб приготування: сині (баклажани) відварити в підсоленій воді до готовності 30-40 хвилин. Покласти під гніт на 30-40 хвилин. Моркву відварити, почистити і порізати невеликими кубиками. Цибулю порізати кубиками, обсмажити в олії, додати до нього нарізану моркву, посолити і згасити небагато. Віджаті баклажани прорізати збоку, залишивши один бік цілим, вкласти в розріз 1-2 столових ложки фаршу, обмотати посередині листом селери (якщо листя дуже товсті - розділіть їх на 2-3 частини.) І укласти в каструлю, щільно притискаючи один до одного. поставити зверху тарілку або дерев'яний круг, на нього вантаж (трилітровий бутилек з водою, наприклад). Залишити бродити при кімнатній температурі. На третій день після початку молочнокислого бродіння викласти сині в бутилек, щільно притискаючи один до одного, щоб не було порожнеч, і залити прокип'яченим холодним маслом на 1-2 см. Зберігати при температурі від 0 до 10 с (в погребі чи в холодильнику). Перед вживанням селеровий лист знімається, любителі його з'їдають, сині разом з фаршем ріжуться прямо в тарілці.

Баклажани часточками в марінадной заливці

Спосіб приготування: баклажани моїм, розрізаємо вздовж не до кінця, солимо, залишаємо, щоб випустив гіркоту. Потім бланшують в кип'яченої солоній воді 2-3 хв. Як змінить колір - знімаємо шумівкою. Відразу на друшляк. Ставимо під гніт на 3-4 години, а іноді на ніч. Потім готуємо начинку. Роздрібнюємо зелень: петрушку або селеру, м'яту, кріп і болгарський перець і часник. Все це солимо, перчимо. Перець беремо різного кольору, щоб було красиво. Заповнюємо баклажани цією начинкою. Збираємо в балон. Заливаю заливкою.

Заливка: оцет + цукор + сіль за смаком. Все це підігріти на повільному вогні, поки цукор не розтане. Оцет і цукор беремо в співвідношенні 50 на 30. Можна за смаком.

Баклажани по-грузинськи - гідний до зими

Інгредієнти: 300 г часнику, 200 г солодкого перцю, 100 г гіркого перцю, 250 г оцту.

Спосіб приготування: все перемолоти на м'ясорубці і змішати з оцтом. А баклажани помити і порізати (кружечками або пластинами уздовж). Обсмажити з обох боків на олії. Смажені баклажани виймаєте зі сковороди - Макао в перемелені "аджику" і складаєте в стерелізованние банки, додатково додаючи цю "аджику" в баночки. Стерелізовать 10 хвилин.

Баклажани із зеленню "Ароматні"

Інгредієнти: 3 кг баклажанів (будь-яких, можна і великих), 3 пучка зелені, 3 л води, 300 г оцту, 300 г рослинної олії, 150 г солі, 3 середніх головки часнику.

Спосіб приготування: варимо маринад: в 3 літрах води розводимо оцет і сіль. В цей час моєму баклажани і розрізаємо їх навпіл. У киплячий розсіл кладемо баклажани і варимо 6-8 хвилин. У цей час потрібно помити зелень і дати стекти воді. Чистимо часник і подрібнюємо. Виймаємо шумівкою баклажани, охолоджуємо. Нарізаємо кубиками. Готуємо суміш із зелені, часнику і солі (за смаком). Заливаємо в глибоку каструлю рослинне масло, даємо закипіти. Кладемо баклажани, нарізані кубиками і смажимо 5-7 хвилин, помішуючи. З'єднуємо гарячі баклажани з сумішшю із зелені і часнику, добре перемішуємо. Перекладаємо все в гарячі, чисті банки і стерилізуємо в мікрохвильовці 5 хвилин при найбільшій потужності. Закочує і обов'язково вкутуємо до повного охолодження.

Баклажани з болгарським перцем мариновані

Інгредієнти: баклажани (вже без хвостиків) - 750 г, перець болгарський червоний (очищений) - 750 м

Спосіб приготування: баклажани порізати кружальцями, посолити, дати відстоятися і злити рідину. Обсмажити до м'якості на рослинному маслі. Болгарський перець порізати уздовж на четвертинки і теж обсмажити до м'якості на рослинному маслі (для інформації - масла для смаження 0,5 л). Приготувати маринад: цукор - 200 г, оцет 9% - 180 мл, сіль - 1 ст.л., часник - 1 головка (подрібнити в чеснокодавку), пекучий перчик - 1 стручок - дрібно порізати. Все довести до кипіння і злегка остудити. У невелику каструльку (не в банки!) Викладаємо верствам - баклажани, маринад, перець, маринад і т.д. Даємо добу відстоятися.

Через добу розкладаємо овочі в стерелізованние баночки і закочує. Стерилізувати не треба.

Баклажани як грибочки в сметанному соусі (на зиму)

Інгредієнти: 6 кг баклажан, 2,5 кг цибулі, 500 мл вашого улюбленого майонезу (бажано 67%), 100 г 9% оцту, 400 г рослинної олії без запаху (к-ть зразкову), 1 ч л чорного перцю.

Спосіб приготування: баклажани очистити, порізати кубиками (не дрібне, приблизно 2х2 см), засипати 2 жменями солі і залишити на годину. Лук очистити, нарізати соломкою, обсмажити до світло-золотистого кольору. Баклажани добре віджати, обсмажити. Овочі скласти в підходящу посудину, додати майонез, оцет, перець, перемішати. Спробувати на сіль. Розкласти в 0,5 л баночки і стерилізувати 40 хв, закатати, укутати до повного охолодження. Виходить 9-10 баночок.

Закуска холодна з баклажанів на зиму

Інгредієнти: баклажани - 1 кг., Цибуля ріпчаста - 400-500г., Помідори - 600г., Сіль, перець.

Спосіб приготування: баклажани помити, дрібно порізати кубиками, покласти в друшляк і посипати крупною сіллю, через 30 хв. промити баклажани водою і дати стекти воді. Кубики баклажанів обсмажити в соняшниковій олії до готовності, перекласти їх в гусятницю. Дрібно порізати цибулю, обсмажити. Потім дрібно порізати червоні помідори і теж обсмажити. Всі овочі скласти в гусятницю, перемішати, посолити за смаком, можна для гостроти додати мелений перець. Суміш довести до кипіння, помішуючи. Гарячу суміш розкласти по чистих банкам. Стерилізувати півлітрові банки 40-45 хв., Літрові 50-60 хв. Банки закатати металевими кришками.

Гострі баклажани «Легко»

Спосіб приготування: пропустити через м'ясорубку 4 головки часнику і 10 стручків гіркого перцю. Додати 0,5 л оцту. 10 штук солодкого перцю порізати кружальцями і злегка обсмажити. 5 кг баклажанів теж порізати кружальцями і злегка обсмажити. Кожен кружечок баклажана, наколів на вилку, вмочати в кашку з часнику і перцю і укладати шарами в банку. Стерилізувати 10 хв. Можна і не стерилізувати.

Сушені баклажани для тривалого зберігання

Спосіб приготування: коли мало сушених грибів (або їх і зовсім немає), то можна скористатися сушеними баклажанами.

Баклажани миємо, обрізаємо хвостики і «порчінкі» (якщо вони з'явилися). Потім розрізаємо баклажан уздовж на 4 - 6 - 8 частин (в залежності від величини плоду), а далі ріжемо на скибочки шириною 2 - 5 мм. Розкласти нарізані баклажани тонким шаром на будь-яку поверхню і висушити (так само як сушать яблука або зелень). Сушені баклажани можна зберігати протягом декількох років (якщо в них не заведеться якась живність у вигляді молі). Якщо вам знадобилися по рецептурі якого-небудь блюда сушені гриби, то їх можна частково або повністю замінити сушеними баклажанами, попередньо розмочивши їх у воді. Порада: краще брати дрібні або недостиглі плоди, в яких мало насіння.

«Голі» баклажани

Інгредієнти: 5 кг не дуже великих баклажан; сіль для засипки; рослинне масло для смаження; 1 пучок синього базиліка; 2 великі головки часнику; 1 великий стручок пекучого перцю; 2 столові ложки крупної солі (без гірок); 160 мл 6% оцтової кислоти.

Спосіб приготування: баклажани вимити і очистити від шкірки. Нарізати очищені баклажани довгою соломкою (якщо маленькі, то на повний зріст) товщиною 1 - 1,5 см і скласти в каструлю. Зробити з холодної води і солі (солі не шкодувати) розчин і залити їм овочі. Дати настоятися 1 годину, щоб пішла гіркота. Потім воду злити, а баклажани злегка віджати. Обсмажити все синенькі в рослинній олії і скласти у велику посуд. Темні базилік промити і дрібно нарізати - відправити до синенькі. Часник і гострий перець (з насінням) дрібно подрібнити і туди ж. Залити все оцтовою кислотою, перемішати, прикрити кухонним рушником і залишити на ніч. На наступний день баклажани розкласти в заздалегідь підготовлені стерильні банки, прикрити кришками і поставити стерилізувати 20 хвилин (літрові банки). Потім закатати, перевернути і утеплити. Залишити до повного охолодження.

Смачний баклажанний мармелад

Інгредієнти: 1 кг молодих баклажанів, 500 г яблук, 1 кг цукру, 200 мл води, ванілін.

Спосіб приготування: очищені баклажани і яблука наріжте кубиками, покладіть в таз, залийте водою і варіть 20 хв, а потім додайте цукор і варіть ще 20 хв (кришкою не накривати). Зніміть миску з вогню і залиште на ніч. Вранці поставте таз на вогонь і повторіть все ще раз, а потім ще раз. Перед кінцем 3-й варіння додайте в мармелад ванілін, потім розлийте по банках і закатати.

Баклажан «Такі як на базарі»

Спосіб приготування: відварюються сині десь 5 хв (щоб зубочисткою протикають). Вийняти на дошку і трохи придавити кришкою хвилин на 20, щоб вийшла зайва рідина. Морквину трете на тертку, трохи прітушіваете в сковорідці на олії. Часник натерти на тертці і змішати з сіллю. Сині розрізати уздовж навпіл не до кінця. Фарширувати морквиною. Самі сині обмащуємо часником з сіллю і укладаємо в каструлю. Залити прогрітим соняшниковою олією і під гніт дня на два.

Баклажани «Кожен просить рецепт»

Інгредієнти: 3 кг баклажанів, 10 шт. червоного солодкого перцю, 1 середню голівку часнику. 2 великі цибулини.

Спосіб приготування: баклажани моєму. Нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Солимо і залишаємо в мисці. Потім ріжемо соломкою перець і кладемо його в іншу миску. Додаємо попередньо подрібнений часник, вливаємо 6 ст. л. оцту. Нехай все це постоїть, поки ми будемо готувати підливу. 2 цибулини ріжемо, підсмажуємо до золотистого кольору (не пережарьте!), Додаємо 4 склянки томату, 5 ст. л. цукру. Тепер все це треба прокип'ятити 1 хв., Залити в перець і накрити миску кришкою. Поки перець настоюється, злегка підсмажуємо баклажани з двох сторін. Потім в літрові банки складаємо шарами перець, баклажани і так до верху. Верхній шар - перець. Банки стерилізуємо 30-40 хв. Потім треба закатати і перевернути до повного охолодження.

Смачні баклажани в томатному соку

Спосіб приготування: 4 кг помідорів пропустити через м'ясорубку і поставити варити, 4 кг баклажан порізати кубиками, кинути в киплячий томат і варити, 10 шт. перцю порізати кубиками, кинути туди ж, через 10 хв додати 2 гірких перцю, 2 головки часнику, через 10 хвилин додати 1 склянку цукру, 1 склянка олії, 100 г оцту, сіль за смаком (приблизно 100 г). Все переварити. В кінці кинути кріп. Виходить 10 літрових банок. Можна зберігати в прохолодному місці до зими.

баклажани пікантні

Спосіб приготування: беремо відро не надто великих баклажанів. Для приправи на кожну літрову банку знадобиться: чотири зубчики часнику, п'ять горошин чорного перцю, шість чайних ложок цукру, три столові ложки оцту, дві чайні ложки солі. Синенькі ріжемо уздовж по всій довжині не надто тонко, обсмажити на олії без борошна. Складаємо в стерилізовані банки, зверху кладемо приправу і заливаємо окропом (приблизно дві-п'ять столових ложок на літрову банку, в залежності від щільності укладки). Закочує. Взимку перед подачею на стіл синенькі змащуємо зверху майонезом, посипаємо зеленню. Коли пригощаємо, не соромно перед людьми: блюдо виходить і красиве і смачне.

Синенькі під пресом

Спосіб приготування: відварюємо синенькі в 10 л води, куди всипаємо 5 склянок солі. Виймаємо, віджимаємо під пресом. Потім надрезаем кожен баклажан уздовж до середини і закладаємо всередину шматочок лаврового листа, трохи меленого перцю, порізаний часник. Укладаємо в чистий посуд, робимо прес і заливаємо підготовленим розсолом: на 10 л води 2 склянки солі. Для меншого обсягу розсолу розрахуйте самі потрібну кількість води і солі. Через 5-7 днів синенькі під пресом просоляться, треба спробувати їх на смак. Складаємо в чисті банки, заливаємо розсолом і стерилізуємо: 1-літрові банки - 10 хв., 3-літрові - 20 хв. Взимку, подаючи до столу, посипаємо дрібно нарізаною цибулею і поливаємо рослинним маслом.

Сині з розсолом

Інгредієнти на 4 л води: (6 кг синіх) 4 столових ложки солі, 3 столові ложки цукру, спеції: лавровий лист, кріп, чорносмородиновий лист, перець горошком. Сині зварити в розсолі, щоб були м'які, входила вилка. Скласти в стерильний бутель; залити розсолом, вливши в нього стакан оцту і проварити його. Закатати і укутати.

Вчися вибирати!

Зверніть увагу на яскравість забарвлення. Юні баклажанчики - найтемніші і найсмачніші. Як тільки плід почав дозрівати, забарвлення блідне. Світлий, а значить, стиглий баклажан купувати не варто: смакові якості у нього залишають бажати кращого. Свіжий баклажан сухий і блискучий. Волога, слизька поверхня говорить про те, що продукт зіпсований. Через темного забарвлення на поверхні баклажана на ньому не завжди можна розгледіти коричневі плями гнилі. Тому помацайте плоди руками. Якщо на шкірці є ділянки, які легко продавлюються пальцем, краще відкласти плід в сторонку: швидше за все він зіпсований. Дуже хороший спосіб перевірити якість баклажана - це розламати його. М'якоть повинна бути щільна. Якщо м'якоть пухка, значить плід вже почав дозрівати, він буде несмачним. Про це ж говорить велика кількість насіння. Подивіться на те місце, яким баклажан кріпився до основного рослині. Коричнева плодоніжка, зморшкувата і суха шкіра говорять про те, що плід зірваний давно. У баклажана, який щойно з грядки, хвостик яскраво-зеленого кольору. У теплі баклажани зберігаються погано - швидко втрачають вологу і зморщуються, стають "ватяними" на смак. Тому купувати баклажани запас не варто.

Реклама на сайті

Читайте ще на нашому сайті - Рецепти ікри з баклажанів і кабачків

Перейти в розділ: рецепти