- Розбираємося з поняттями
- Від чого залежить цукристість?
- 1. Регіон вирощування
- 2. Грунтовий склад
- 3. Забезпеченість водою
- Визначення рівня цукристості
- Важливо знати!
Виноград - смачна плодова культура, про корисні властивості і унікальному складі якої написано досить багато. Однак мало хто здогадується, чим обумовлюються смакові якості даної рослини. Причиною всьому - цукристість винограду, рівень якої залежить від багатьох факторів. Щоб дізнатися, скільки цукру міститься в плодах, важливо знати історію винограду, а також методи і інструменти, за допомогою яких проводяться вимірювання.
Цукристість винограду залежить від багатьох факторів
Розбираємося з поняттями
Для винограду характерний термін «сахаронакопленіе» під яким мається на увазі процес накопичення цукристих елементів у вигляді глюкози і фруктози в виноградних ягодах на стадії їх дозрівання.
Сахаронакопленіе вважається найвищим у разі перевищення 23%
Даний показник є генетичною особливістю певного сорту винограду і не залежить від вікових параметрів куща. Сахаронакопленіе вважається найвищим у разі перевищення цукрової концентрації в плодах 23%.
У переважній більшості випадків опис сорту містять інформацію про ступінь сконцентрованості цукру в умовах абсолютної зрілості ягід, досягнутої при впливі сприятливих факторів зовнішнього середовища, а також повноцінному харчуванні. Насправді ж, сахаронакопленіе визначається комплексом наступних впливів:
- амплітудними показниками температурних коливань повітря протягом добового періоду і світлового дня;
- радіаційний впливом сонця;
- хмарністю;
- кількістю опадів, що випали;
- врожайністю.
Вміст цукру в плодах різко збільшується перед настанням стадії дозрівання, а стрімке сахаронакопленіе відбувається в самому початку даного етапу, коли цукор в інтенсивному режимі і у великій кількості насичує плоди, що стає можливим за рахунок процесів хімічного характеру.
Від чого залежить цукристість?
На те, скільки цукру буде міститися в виноградних плодах, впливають такі чинники:
1. Регіон вирощування
При вирощуванні рослини в кліматичних особливостях середньоазіатського регіону цукрової накопичення в плодах характеризується найбільшою активністю, що визначається високим рівнем теплозабезпечення. Численні дослідження сортів винограду, вирощених в даному регіоні, показали, що середній рівень присутності цукру в плодах становить 32%. На високий вміст цукру найбільш сприятливий вплив робить гірська місцевість. Важливо стежити за отриманням рослиною достатньої кількості тепла.
2. Грунтовий склад
Доведено, що піщані грунтові грунти, які характеризуються низьким рівнем родючості, дозволяють виростити більш цукристий виноград, вміст цукрів в якому перевищує такий показник у рослин, культивованих на чорноземах. До того, від грунтового складу залежить і ступінь стійкості культури до різних агресивних дій.
3. Забезпеченість водою
На те, скільки цукру міститься у винограді, також впливає рівень водозабезпечення виноградників. Оптимальний рівень цукристості досягається при зволоженості грунтового грунту на рівні 70-75% до початку стадії дозрівання. Поливні роботи повинні бути припинені до збору врожаю.
Визначення рівня цукристості
Те, скільки цукру міститься у виноградному соку, називається щільністю або концентрацією сусла, які є важливими показниками якісних характеристик рослини.
Кожні 16 грамів цукру згодом трансформуються в 1% алкоголю
Стадія дозрівання плодів знаменується їх придбанням забарвлення і доводиться на серпневий місяць. Апогеєм всього стає збір врожаю. Даний період відіграє важливу роль у розвитку винограду, оскільки відбувається процес вироблення цукру в листі і їх накопичення в ягодах. Високий вміст цукрів обумовлюється отриманням великого тепло- і світлозабезпечення. При цьому від ступеня цукристості винограду залежить спиртове зміст в майбутньому вини. Кожні 16 грамів цукру згодом трансформуються в 1% алкоголю.
Провини характеризується спиртовим показником в межах 11-14 об. %. Завдяки цьому, досвідчений винороб зможе розрахувати вміст цукрових компонентів з метою досягнення аналогічної кількості в спирті.
Рівень цукристості визначається відповідно до смаковими параметрами сусла за допомогою використання спеціальних обладнань у вигляді рефрактометра або ареометра
Якщо для приготування винних напоїв використовуються перезрілі виноградні роки, то в даному випадку солодкість напою багато в чому обумовлюється високим вмістом фруктози, яка відрізняється більш високим ступенем солодощі на відміну від глюкози. Глюкоза ж являє собою другу різновид цукру, що виробляється лозою. До початку стадії дозрівання в серпневому місяці рівень глюкози прирівнюється до 80% загального цукрового обсягу в соку. Процес дозрівання відрізняється постійним збільшенням кількості фруктози. Після закінчення етапу дозрівання ягід частки фруктози і глюкози стають практично рівними. Однак в перезрілих плодах спостерігається переважання фруктози, яка, до того ж, менш схильна до руйнування грибком сирої цвілі.
Важливо знати!
Баба Ніна про Росію: "Грім вдарить в жовтні 2018 і гроші впадуть з неба ...
Читати статтю »> http://cpagetti2.com/THLk/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5
Від чого залежить цукристість?