Російська кухня змогла пронести через століття найпростіші, але цінні рецепти, практично в незмінному вигляді, що дає нам можливість, занурившись в минуле, уявити як харчувалися наші предки і насолодитися чудовою по своєму смаку їжею.
Як все починалося або історія страв в горщиках
Їжа в горщиках з'явилася саме на Русі, про що свідчать історичні факти. Керуючись описами стародавніх книг з упевненістю можна сказати, що глиняний горщик - це перша посуд людей в принципі. Своїм походженням він зобов'язаний стародавній людині, який виявивши гірську породу, яка набуває пластичність під впливом води, поспішив більше дізнатися про її властивості, створюючи глиняні ємності і експериментуючи з ними.
У давнину готували їжу в глиняних конусних судинах, поміщаючи їх в золу. Вважається, що тільки з появою печей посуд придбала зручну опуклу форму з плоским дном, яка підходить для приготування на прямих поверхнях. Також з'ясовувалося, що і їжа розподіляється і нагрівається більш рівномірно саме в горщику. Основами російської культури харчування можна вважати вживання в їжу риби, овочів і молочних продуктів.
Ці компоненти містить наш горщик, який також є невід'ємною частиною начиння російської кухні ще з XV- XVI століття. Тоді з'явилися перші традиційні російські печі, але в даний час їх можна зустріти де-небудь у віддаленому містечку, правда біля печі виникла не менш достойна заміна - духову шафу. Приготуємо страву риба в горщиках в духовці, але для початку прикупимо необхідні продукти.
прості інгредієнти
- Судак - 1 тушка;
- Картопля - 700 грам;
- Морква - 300 грам;
- Лук репка- 2 головки;
- Сметана 20% жирності - 2/3 склянки;
- Сіль і перець - на смак кухарі;
- Мінеральна вода - 100 грам;
- Вершкове масло - для пасерування.
Овочі і риба в горщику - фото рецепт
- Підготовка посуду для приготування - необхідна частина в рецепті. Заливаємо горщики проточною водою. Процедура сприяє насиченню глиняних пір вологою, щоб їжа виходила більш соковитою, а запах, в даному випадку рибний, менше вбирався в стінки ємності. Через 20 хвилин звільняємо від рідини горщики (годі й просушувати).
Керамічні горщики для запікання замочуємо у воді на 20 хвилин.
- Підготовка риби є не менш важливим процесом. Очищаємо тушку в полуразмороженном вигляді, щоб уникнути травм гострими плавниками. Для швидкого зняття луски радимо обдати судака з двох сторін закип'яченої водою. Зрізаємо і видаляємо все зайве (нам пощастило, в черевці була виявлена ікра, яку ми обов'язково пристосуємо). Промиваємо і відправляємо на дошку для оброблення, призначену тільки для рибних напівфабрикатів.
Рибу обдаємо окропом, знімаємо луску, а потім потрошимо і знову промиваємо
- Розрізаємо нашу рибку по хребту на дві частини, обережно позбавляємося від кісток. З філе "моделюємо" невеликі стрічки.
Рибу надрезаем уздовж хребта і поділяємо на філе, звільняючи при цьому від кісток
- Ми не рекомендуємо захоплюватися рибними приправами, досить трохи посолити, а при сильному бажанні трохи поперчити шматочки. Натуральна риба в горщику має свій особливий смак, який сильно змінюється під впливом смакових добавок.
Після солимо і приправляємо максимум перцем
- Ми не будемо зупинятися на овочах, з ними вміє поводитися кожна господиня, досить того, що картопля, морква і цибуля необхідно очистити і помістити в воду.
Цибулю, картоплю і моркву чистимо і кладемо воду
- Лук під впливом водички став менш "злим", нарізаємо його, зауважте без сліз, півкільцями.
Коли цибуля вимокнув нарізаємо його півкільцями
- Морква шаткуємо соломкою.
Морква необхідно нарізати соломкою
- Зайвий крохмаль залишився в ємності, картопля прекрасно піддається формуванню в тонких прямокутників, зробимо це.
Картопля найкраще буде вилгядтеь в формі прямокутників
- Обсмажуємо на вершковому маслі, цибулька і морковочку, злегка посолити.
На вершковому маслі обсмажити підсолені цибулю і моркву.
- Соковита і ніжна риба в горщиках в духовці, виходить, коли в складі соусу для заправки використовують сметану, яку необхідно перемішати з сіллю і мінеральною водою.
Для соусу використовуємо суміш з сметани, мінеральної води і солі
- Починаємо наповнювати керамічні горщики, розставлені на покрите папером деко, нашими продуктами, приділяючи особливу увагу цьому моменту. Інгредієнти, які ми постаралися нарізати однаково, маємо пошарово і на саме денце, приблизно на 1/3 частину ємності, ляже наш фігурний картопля.
Деко покриваємо пергаментом, ставимо горщики і починаємо їх наповнювати: шарами розкладаємо овочі а зверху кладемо картопля
- Другим шаром з обсмажених овочів заповнюємо середню частину горщика.
Другий шар - знову овочі
- Третій шар - судак.
Третій шар - приблизно 1/3 від всього обсягу - це риба
- Дотримуючись правил приготування їжі в глиняному посуді, вода всередині виключається, але щоб блюдо не вийшло сухуватим, ми завершимо наші шари сметанним соусом.
Зверху заливаємо підготовлений заздалегідь сметанний соус
- Закриваємо кераміку кришечками, визначаємо в нижній відсік духової шафи і тільки після цього включаємо режим нагріву. Готується риба в горщику трохи більше години при t 180 ° С, з поступовим зменшенням до 150 ° С.
Тепер в холодну духовку поміщаємо горщики, закриваємо їх кришкою і поміщаємо на нижній ярус духовки. Готуємо рибу при температурі 180 градусів близько години і 20 хвилин. У міру готовності температуру слід зменшити до 150 градусів
- Перевірити вміст на готовність можна за допомогою ножа, відкривши обережно кришечку і проткнув вістрям верхній шар. Колір соку визначає готовність страви і якщо воно не вимагає завершення в млості, то обережно виймаємо горщики на дерев'яну підставку.
Перевіряти готовність слід ножем. Як тільки овочі стануть м'якими, горщики необхідно дістати з духовки
- Рибу в горщику з овочами добре поєднувати з зеленню. Подамо наше блюдо до званої вечері. При бажанні вміст можна перекласти на тарілочки, тут кожна господиня вирішує для себе, як їй зручніше, аромат і ніжний смак частування не змінюється в будь-якому випадку.
Таку рибу можна подавати з зеленню. Вона прекрасно підійде і до звичайного вечері, і для урочистого заходу
Саме томлена в печах їжа, споконвіку готувалася на Русі і до сих пір користується великою повагою у цінителів російської кухні. Створити ефект остигає печі, добре виходить за допомогою поступового зменшення температури в духовці. Варіантів приготування запечених рибних страв в керамічному посуді безліч, достатньо лише поміняти сорт риби або поекспериментувати з овочами, але навіть при всіх таких маніпуляціях, відрізнити їжу з горщиків, можна з закритими очима.
Користь риби в горщиках в духовці
Про поживних і лікувальних властивостях рибних страв, знають всі хороші господині і тому намагаються, подавати їх до столу не менше двох разів на тиждень. Збагачений білком, цінних жиром, значною кількістю амінокислот і вітамінів, а також найважливішими для організму мікроелементами (кальцій, магній, фосфор, фтор, калій, йод, сірка та ін.) - судак відмінно вписався в наше блюдо в горщиках.
Іншими не менше корисними компонентами кулінарного витвору можна вважати овочі, багаті не тільки комплексом практично всіх вітамінів, макро і мікроелементів, а й унікальною клітковиною. Риба, запечена в горщику, та ще з овочами, безумовно, корисна. При смаженні виділяються шкідливі і небезпечні для організму канцерогени, а при варінні страви виходять менш ароматними, втрачають велику кількість поживних речовин, цілісність продуктів порушується.
Томлена або запечена їжа, приготована в кераміці, збереже всі корисні властивості і вітаміни, а також легко засвоїться організмом завдяки цінним властивостям екологічно чистого природного матеріалу глини. Навіть найсучасніша сковорода з керамічним антіпрігарнимпокритіем поступається глиняним ємностей.
Використання глиняного посуду має на увазі кілька нескладних правил, які рекомендується дотримуватися того, хто бажає залишатися здоровим і мати довговічну кухонне начиння.
- Нову кераміку (наповнити рідиною) рекомендується прожарити.
- Ополіскування в дуже холодній воді перед застосуванням допоможе закрити пори горщика, що запобіжить сильне вбирання запахів їжі.
- Поміщати в вогненну духовку, а також ставити гарячі горщики на холодну поверхню небажано. Глиняний посуд досить тендітна і може не витримати сильних перепадів температури.
- Якщо очищати від їжі із застосуванням пінних засобів, то матеріал вашого горщика вбере отдушку в себе, краще використовувати харчову соду.
- Глина має властивість утримувати тепло тривалий час. Для запобігання опіків шкіри і псування меблів необхідно запастися прихватками і дерев'яними підставками.
У висновку можна сказати: "Любителям смачно поїсти з користю для здоров'я, не побоюючись за зайві кілограми, настійно рекомендується вживати в їжу такі страви, як наша риба в горщиках".
