Главная › Новости

НПО "Альтернатива"

Опубликовано: 02.09.2018

Альтернатива (1986)

Одним из перспективных видов нетрадиционного сырья для приготовления пива яв­ляется пшеница.

Пшеница (Triticum) – травянистое однолетнее растение семейства злаковых. Наи­большее значение имеют пшеницы твердая (Т. durum) и мягкая (Т. aestivum). Оба вида относятся к голозерным, т. е. зерно покрыто плодовой и семенной оболочками, срос­шимися между собой и состоящими из нескольких слоев клеток, и не имеет цветковых (мякинных) оболочек. Известны также пленчатые пшеницы, но они относятся к диким видам.

В настоящее время в основном возделывают высокоурожайную озимую и яровую пшеницу (Т. aestivum). Этот вид имеет рыхлые мучнистые зерна, достаточно низкое содержание белка (табл. 3.15). Все сорта пшеницы характеризуются низким содержанием жиров, причем их фракционный состав близок к показателям, установленным для ячменя (табл. 3.11).

Таблица 3.15

Химический состав мягкой пшеницы в расчете на 86% СВ (по Скурихину, 1987)

В зерне пшеницы на долю эндосперма приходится 78-84,3% сухих веществ, на долю зародыша – 1,4-4,2%. Массовая доля СВ в оболочках составляет 5,6-11,2, в алейроно­вом слое - 5,2-8,8%.