Популярність східних національних кухонь все більше набирає обертів. Швидше за все, це пов'язано із зростанням туристичним потоком в ті краї.
Популярні турецькі курорти ваблять і гріють, як сказав один знайомий, що вважає за краще проводити відпустку в Анталії і насолоджуватися шедеврами турецької кухні, турецькими напоями та Середземним морем.
Інгредієнти (2 порції)
- Біла квасоля 1 стакан
- Ковбаса або копчене м'ясо 200 гр
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Лук 2 шт
- Помідор 1-2 шт
- Томатна паста 1-2 ст. л.
- Сіль, перець чорний, перець червоний гострий, зіра за смаком
- Зварити суху квасолю - заняття нелегка. Якщо квасоля перед варінням надовго не замочити у воді, її можна варити вічно, а в результаті отримати квасоляну кашу. Квасоля, найкраще, замочити в холодній воді на всю ніч, і варити вранці. Варто також перебрати квасолю, видаляючи пошкоджені жучком боби. Залити квасолю холодною водою і поставити на ніч у холодильник.
Квасоля, ковбаса і овочі
- Вранці залити квасолю великою кількістю води і варити при дуже слабкому кипінні до готовності. Каструлю навіть краще не накривати кришкою, щоб контролювати кипіння - не можна допускати інтенсивного кипіння або бурління. Верхній шар бобів квасолі може почати розварюються в кашу, коли внутрішній шар ще сирий, оболонка квасолі легко лопається і в підсумку виходить каша. До речі сказати, в магазині продається консервована квасоля, вже повністю готова до вживання. Можна спробувати.
Залити квасолю великою кількістю води і варити при дуже слабкому кипінні до готовності
- Злити рідину, в якій варилася квасоля, в окремий посуд і поки відставити убік. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Квасоля перекласти в миску і накрити серветкою, так вона менше буде обсихати.
- У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти оливкову олію. Нехай масло прогріється до появи характерного запаху. За бажанням, можна обсмажити в гарячому оливковій олії розплющений зубчик часнику, потім часник викинути. Часто цей прийом застосовується, наприклад, в італійській кулінарії.
- Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Викласти нарізану цибулю в розігріте масло.
Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Обраний для страви квасоля з ковбасою м'ясо нарізати кубиками. Якщо це копчена ковбаса, вона може бути як свинячий, так і з змішаного м'яса, але обов'язково очистити її від оболонки. Якщо ви віддали перевагу бастурму, то краще нарізати її тонко - скибочками або навіть соломкою. Копчене м'ясо треба звільнити від залишків кісток і шкури, якщо вона є. До речі, одного разу готували квасоля з ковбасою, використовуючи баличних ковбасу, в ній не м'ясний фарш, а цілком великі шматочки балику - вийшло чудово.
- Додати до обсмаженої цибулі нарізану ковбасу або м'ясо. Обсмажувати на середньому вогні ковбасу з цибулею близько 10 хв, постійно помішуючи.
Додати до обсмаженої цибулі нарізану ковбасу
- Додати солі і поперчити. За смаком додати мелений гострий перець, треба постаратися, щоб квасоля з ковбасою була ледь відчутно гостра. Рекомендую додати в блюдо мелену зіру на конику ножа.
- Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку, розрізати і видалити насіння. Нарізати помідор часточками і додати до м'яса. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати м'ясо з цибулею і помідором під кришкою 5 хв.
Нарізати помідори часточками і додати до м'яса
- Додати відварену квасолю і томатну пасту.
Додати томатну пасту
- Додати до квасолі і ковбасі приблизно 100 мл квасоляного відвару, залишеного після варіння квасолі. Гасити квасоля з ковбасою і томатом під кришкою на невеликому вогні ще 10 хв.
Додати відварену квасолю
- Квасоля з ковбасою, томатами і цибулею можна за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Викласти квасоля з ковбасою на тарілки
- Викласти квасоля з ковбасою на тарілки і подавати до столу зі свіжою випічкою або хачапурі по-аджарський .
Квасоля з ковбасою
Квасоля з ковбасою, бастурмою або копченим м'ясом
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Квасоля з ковбасою
5 (100%) 7
