Куриная тушенка в автоклаве
Опубликовано: 05.10.2018
Видео "Как в домашних условиях за 5 часов сделать тушенку"
Тушёнка из курицы (рецепт приготовления)
Закупориваем автоклав и насосом накачиваем воздух, поднимая давление 1,5 бар. Довожу в автоклаве до 120гр. Прикручиваем огонь и оставляем стерилизоваться так в течение 4 часов, следя за давлением. Может кто в курсе про горечь в тушенке. Мясо криля, предлагаю собрать народный и промышленный опыт, цветы кабачков или кабака, сыр твёрдый, яйцо, мука, лук зелёный, горошек или кукуруза, яблоко или огурец, молоко, куриное филе, лук, майонез. Мясо в банку набиваем не туго. У меня штук 20 мускусов просятся в автоклав. Это наиболее вероятная причина. В результате неприятный, цвет красноватый, горький привкус. У меня тоже летом на подходе около 20 уток, и 40 домашних курочек, штук 10 гусей. В автоклаве можно приготовить много разной консервации: тушенку из свинины, тушенку из говядины, тушенку куриную, из мяса кролика, а также рыбные консервы. Предварительно по инструкции накачиваю 0,5 атмчто странно этого достаточно, на 120 градусах давление поднимается на 4 атм, и крышки при охлаждении не срывает. Автоклав заливаем водой, чтобы банки полностью покрылись. Вы хотите какие-то мясные отходы консервировать. В общем раскопаю госты, гляну. Хотя готовим это громко сказано готовится он сам, а нам только нужно проследить. Индюшинное мясо, только соль и перец горошком, лавровый лист не добавлял. В прошлом году зашла к соседке в погреб, а у нее там- сказка. А затем приготовить вкуснейшие диетические блюда щуку фаршированную заливную или запеченную. Кусочки мяса не разваренные, застывшие в желе. На этой страничке приготовим тушенку в автоклаве. А мне еще интересно про соль. В банки кидает по лавровому листу. Этот рецепт поможет приготовить вам вкусную лапшу которую потом можно использовать как гарнир к мясным блюдам или сварить превосходнейший суп. Как приготовить лапшу по домашнему. Как приготовить дрожжевое тесто. Кости утки таят во рту как само мясо. Думаю, что если соблюсти технологию и нормальные крышки - то абсолютно без разницы, есть соль или нет. Приготовленная тушенка получается очень вкусной. Как вариант, попробуйте обжарить слегка индейку перед закупоркой в банки, так вы избавитесь от сукровицы, у вас на автоклаве есть манометр. Когда время вышло, тушим огонь. Желательно санитарноили ещё кем обоснованные. Варит в автоклаве 120 минут при 120с. Ой, обязательно куплю автоклав. Я хотела бы делать консервы для собак, без соли. Как легко и просто разделать щуку. Я ела - вкусно очень. Лера, а соседку в качестве консультанта нельзя пригласить. Ещё вспомнил, что в госте на мясные консервы было была какая-то граница минимального содержания соли и какая-то оговорка.
Куриная тушенка в автоклаве рецепт
Самая вкусная в мире КУРЯТИНКА (тушенка) - рецепт.
2 лавровых листика
2 литровые банки
Как приготовить
И так! Этот рецепт готовили еще мои дедушка и бабушка, этот незабываемый вкус из детства всегда манил меня, но я боялась, но преодолев страх, я была счастлива вновь окунуться в свое счастливое детство, детство со вкусом домашней, куриной тушенки. ) :) :)
Тушенка куриная в автоклаве
Берем курочку, разделываем ее на небольшие кусочки, солим(обильно), немножко перчим!
Режим чесночок(у меня 4 зубчика)на дольки.
Берем литровые баночки,тщательно их рассматриваем, что бы не было трещинок и пузырей(банка должна быть обсалютно сухой. )
Теперь складываем нашу курочку в банку, на дно грудку! каждый слой засыпаем дольками чесночка, заполняем банко на 2/3, не больше! сверху кладем лаврушечку!Никакой жидкости не надо.
Складываем фольгу в 4-5 слоев и тщательго закрываем банку, как будто крышечкой!
У меня петушок поместился в две литровые баночки!
Ставим наши баночки (ВНИМАНИЕ. ) в ХОЛОДНУЮ духовку на нижний уровень! закрываем духовку, включаем тем-ру на 150 г. и уходим на 35-40 мин.
Приходим, смотрим, а сок из курочки уже закипел, мы поднимаем тем-ру до 180 г. и опять уходим уже на 1 час! Делаем свои дела, забываем про курицу, и не волнуемся, что банка лопнет! 200% даю, что она не лопнет!:)
по истечении часа приходим на кухню, чувствуем обалденный аромат, выключаем духовку..и тут самое главное, не поддаться на искушение и не открыть духовой шкаф! нужно обязательно подождать хотя бы пол часика, что бы баночки немного остыли, лично я пока готовила гарнир.
Тушенка в домашних условиях
Тушенка издавна была главным дежурным блюдом, которое спасало хозяек, и не только их, в любых жизненных ситуациях. Если нужно быстро приготовить ужин, то банка тушенки в придачу с любым гарниром решает проблему, а если не знаете, что взять в поход, то и тут тушенка - лучший выбор.
Если вы являетесь поклонником этого блюда, то вам будут интересны собранные нами рецепты приготовления тушенки в домашних условиях.
Рецепт тушенки из свинины
Рецепт домашней тушенки из свинины, пожалуй, самый популярный, так как благодаря жирности мяса блюдо выходит насыщенным и очень вкусным.
Ингредиенты:
свиная лопатка – 500 г; белое сало – 300 г; лавровый лист – 1 шт.; соль и черный молотый перец по вкусу.Приготовление
Мясо нарежьте небольшими кусочками, приправьте солью с перцем и хорошо перемешайте. Для приготовления тушенки возьмите предварительно простерилизованную стеклянную банку. На дно положите лавровый лист, а затем плотно утрамбуйте кусочки свинины. Накройте банку простерилизованной крышкой и отправьте в холодную духовку.
Затем включите духовку на 250 градусов и доведите мясо до кипения, после чего убавьте огонь до 150 градусов и готовьте 3 часа. В это время порежьте сало мелкими кусочками и на небольшом огне, в жаровне вытопите из него жир, который слейте в отдельную посуду.
Когда достанете мясо, залейте его жиром, закатайте банку и дайте ей остыть. Храните готовую тушенку можно в прохладном месте, а можно и при комнатной температуре.
Домашняя тушенка из курицы
Рецепт тушенки из курицы подойдет людям, которые не любят такое жирное мясо, как свинина, но и не хотят есть сухую курицу.
Ингредиенты:
куриные окорочка – 1,2 кг; куриная грудинка – 0,7 кг; соль, специи по вкусу; горошины черного перца – 20 шт.; лавровый лист – 2 шт.Приготовление
Для приготовления домашней тушенки из курицы по этому рецепту вам потребуется две стерилизованные 700 миллилитровые стеклянные банки и большая кастрюля. Мясо вымойте и очистите от шкуры и костей. Нарежьте его небольшими кусочками, уложите в кастрюлю и приправьте солью со специями. Хорошо все перемешайте и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
На дно банок положите по одному лавровому листу и по 10 горошин перца. Затем уложите кусочки мяса и закройте их крышками, только сильно туго не затягивайте. Дно кастрюли накройте полотенцем, сверху поставьте банки, залейте их водой так, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до крышек, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
Когда вода закипит, уменьшите огонь и готовьте тушенку 4,5 часа. Следите за водой, и когда она будет выкипать, доливайте. По истечении времени достаньте банки, туго закрутите их и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить такую тушенку можно в холодильнике около 6 месяцев.
Рецепт тушёнки из говядины
Ингредиенты:
говядина – 1 кг; сало – 200 г; соль – 1 ч. ложка; лавровый лист – 2 шт.; черный перец горошком – 10-15 шт.Приготовление
Обратите внимание, что для того, чтобы говяжья тушенка, приготовленная по этому рецепту, получилась вкусной, мясо должно быть исключительно свежим, а ни в коем случае не мороженным.
Порежьте говядину небольшими кусками, переложите в кастрюлю, посолите и поставьте на небольшой огонь. Воду доливать не стоит, мясо само пустит сок. Тушите его под закрытой крышкой, иногда помешивая. В среднем этот процесс занимает 4,5-6 часов. Когда пройдет 2-3 часа, мелко нарежьте половину сала и добавьте к мясу. Под конец процесса отправьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
Вторую половину сала растопите, готовое мясо разложите в стеклянные банки, и залейте растопленным жиром. Закройте плотно крышкой, дайте остыть и ваша тушенка готова.
Не забудьте воспользоваться домашней тушенкой и использовать её для приготовления картофеля. или макарон .
Рецепты мясной и рыбной тушёнки, а также каш с мясом и паштетов.
ЗЫ наверное буду автоклав заказывать. скороварка явно мала
не заморачивайтесь этими закатками, они не надежны. да и рвануть могут при кипячении. банка с винтовой закруткой стоит от 11 до 13 рублей. крышки 20 шт. около 60 р. а так же учитывая то что они многоразовые. заморачиватся закруткой не имеет смысла. оставте закрутки для маринования обощей и салатов. хотя и для этого дела они уже морально устарели ИМХО.
Уверен что вкусно, но вкус другой и думаю по сроку годности с нашей не сравнить.
Вкусо вы можете сами управлять- зависит от количества жира и свежести мяса(т.е парное или суточное)
До пяти лет в темном месте(павда это была единственная завалявшаяся банка). А так за год съедаеться. По такому же принципу закатываю выжарки и жир (первым снятием лечимся зимой- свинина, курдюк).
Цитата- "Нагрев производится до этапа стерилизации в зависимости от вида продукта. Скажем, для мясных продуктов - говядина, баранина, свинина, нагрев следует проводить до температуры 118.С. Если превысить эту температуру, то желе, в котором потом оказывается тушенка, переварится и превратится в красную жидкость".
Господа тушенковарители, скажите пожалуйста, возможно ли довести давление пара в обычной скороварке до 2 атм?
button,
во первых скажите что именно вы купили скороварку или американский автоклав?
Если у вас американский автоклав, то при вынимании банок из него содержимое и должно кипеть, так как крышку автоклава нужно открывать сразу же после того как термометр упадёт на ноль, иначе как гласит инструкция потом фиг её откроешь. Я лично не пробовал. Ну а если у вас обычная скороварка, то зачем вы спешите и открываете её? Таурус прав, дождитесь когда она полностью остынет. И не заполняйте до верху банки. Их всё одно затянет, но зачем вам потом мыть их от жира.
По ходу чтения темы я понял что у тебя скороварка. Поэтому курицу вари также 2 часа, тебе же приятней потом кости будет её есть. Фосфор всё-же.
Если твоя скороварка позволяет чтобы ты наливал воды на 2/3 и при этом заливал банки полностью водой, тогда пожалуйста, ничего от этого не будет банкам. Обычно я когда делаю в своём американце, то первый ряд банок у меня априори в воде.
Привет Колян. Прислали мне на мыло письмо на днях с кучей вопросов о моём американце и тушёнке вообщем. Я ответил, а потом зашёл сюда. а тут смотрю тема то живёт. Буду отвечать по мере чтения темы. Да тут в принципе смотрю уже все АССЫ в тушёнкоделании. Рад этому безмерно. У самого появились некоторые наработки и новые рецепты.
Недавно видел по ТВ-в банку закладывают тесто хлебное внутри которого сосиска (колбаски) и варят как мы тушёнку.Получается бутерброд, ну очень длительного хранения .
Вот кто бы ещё тесто научил "правильное" делать? Никто не "варил" подобные бутерброды?
Приветствую и я вас! Очень интересно по поводу сосисек в тесте. Если не трудно то название передачи назовите? Такие рецепты нужно не пропускать, а записывать досконально. Закатывать с тестом у самого идеи давно имеются, но передач таких увы не видел.
Недавно с месяц назад делал рыбную тушёнку в автоклаве в томате в кисло-сладком соусе 14 банок по 720 мл. Получилась ну просто отпад, если открываешь банку, не можешь уже остановиться. Рецепт её позже напишу.
Коля прав. Зачем воду добавлять когда делаешь тушёнку из мяса или из птицы. В них своего сока и жира хватает. Я последний год так вообще свинину и говядину по госту делаю. С гостом надёжнее чем как раньше "на глазок" И соли с гостом всегда в норме будет и лук сырой значительно улучшает вкус тушёнки.
Вот мои заготовки, какие я делал и фоткал за последние 2 года. Если кое какие тут в теме уже попадались, звиняйте. Повтор думаю не помешает. Как видно делал я тушёнки и каши и в своём американце и в простой скороварке. Если вы делаете в обычной скороварке, то просто добавляйте к мною прописанному времени готовки для автоклава примерно по пол часа. К примеру если я пишу что свинину делаю 1 час при 123С, а я её сейчас делаю именно такое время, не больше, то вы делайте в скороварке 1,5 часа допустим. А так всё одинаково что в автоклаве что в скороварке. Вообще делайте, пробуйте и руководствуйтесь по своим вкусовым ощущениям. У всех они разные. Кому тушёнка приготовленная за 2 часа покажется переваренной, а другому в самый раз. Я недавно взял на местном мясокомбинате вчерашнюю забитую говядину в ваккумной упаковке, ещё в крови была, свежак 100%. И не обратил внимание что она хоть и свежая, но старая была. Делал из неё тушёнку по госту в автоклаве при 123С ровно 1 час (видел видио в ютубе где производители тушёнки говорили что говядина делается на производстве у них 1 час при 120С.) Короче и сока она пустила много и приготовилась полностью, но жёсткая зараза была и тянулась. Я её ещё кусками размером с кулак засовывал в банки и теперь если добавляю в пюрешку то предварительно режу её на кусочки ножом.
Так что если кто будет делать такую тушёнку из СТАРОЙ говядины, так лучше резать её изначально для закладки в банки маленькими кусочками и варить в автоклаве не менее 1,5 часа, а в скороварке не менее 2 часов.
Свинина тушеная ГОСТ. Технические требования.
1.1 Консервы должны вырабатываться в соответствиями с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшими или желтеющем при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Консервы <Свинина тушеная> должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1
Наименование сырья Массовая доля компонентов, %
Свинина жилованая 97,50
Лук репчатый очищенный измельченный 1,33
Соль поваренная 1,14
Перец черный молотый 0,01
Лавровый лист 0,02
Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям табл. 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Запах и вкус Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.
Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г ,сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков.
Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло- коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока.
Массовая доля мяса и жира, % не менее 59,0
Массовая доля жира, % не более 35,0
Массовая доля поваренной соли 1,0 - 1,5
Посторонние примеси Не допускаются
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения.
Для 15 банок тушёнки по 720 мл. я использовал в пересчёте по ГОСТУ 8,288 кг. свиного ошейка, 113 гр. свежего лука, 97 гр. каменной соли 1 сорта, 8,5 гр. чёрного перца, лаврушки я брал по 1 листу на банку.
От себя использую уже испытанные мною вольности. А именно такие специи как чёрный перец горошком и лавровый лист перемалываю теперь всегда в порошок и мешаю с общим мясом, так как семья не любит их находящимися в тушёнке целыми. Также перемалываю в жижу и свежий лук. Все ингредиенты перемешиваю с мясом и раскладываю по банкам. Банки в свою очередь перед этим стерилизую горячим паром, а крышки кипячу (также люблю стерильность в этом деле)и потом затягиваю их наглухо на банки руками и ставлю в автоклав-скороварку. Варю в ней 1 час при температуре 123С. Храню тушёнку в квартире в обычных кладовках, и летом в жару до 40С и зимой при 20-25С. Если пишу вам, значь пока всё хокккей.
В этот раз, а иногда бывает такое, по окончании варки тушёнки на дне одной из банок образовалась дырочка диаметром в 5 мм, наверное была там микротрещинка. соответственно юшка вылилась, но мясо сохранилось, уже съели его с женой. вкуснятина была, хоть и без юшки.
Уток этих подстрелил я в супермаркете уже замороженными. 3 утки по 2,6 кг. При разморозке и раскладке по банкам получилось как-раз 14 банок по 720гр.
Варил в автоклаве 120 минут при 120С. Кости утки таяли во рту как само мясо. Рецепт обычный, утка, соль каменная 1 чайная ложка на кило мяса, перец, лавровый лист.
Это я уже пробую. Очень вкусная тушёнка из них получилась
Скороварку эту я купил на блошином рынке подержанной, всего за 4 евро. Я не хвастаюсь этим, а хочу некоторым боягузам, которые боятся скороварки показать, что сам не боюсь пользоваться даже не новой скороваркой, а б/ушной. Главное чтобы скороварка ваша была исправной. А именно, чтобы была внешне и внутренне
без деформаций, с исправными не мятыми и не битыми стыками, исправными клапанами и целой не жеваной и не порванной прокладкой.
Итак поехали.
А это наполненные банки. " большие с говядиной, а маленькая со свининой + говядиной. На дно каждой банки я положил 1 лаврушку, 5-6 горошин чёрного перца и по неполной чайной ложечке обычной крупной соли
Закрутил банки наглухо крышками и поставил их в подставку от скороварки. Это нужно делать для того, чтобы банки не соприкасались напрямую с дном скороварки, иначе будет пипец банкам от прямого огня.
Наливаю холодной воды по плечики самой маленькой банки. Если у вас скороварка огромная, то можно воды налить и больше, утопив банки полностью. Но смысла в этом нет.
Я пробовал и так и так. Главное чтобы воды было не меньше, чем по плечики банок.
Теперь я закрыл скороварку, подождал пока она закипела (об этом сказал мне вылезший поплавок) сделал огонь на 2 четверти меньше и оставил скороварку в покое на 2 часа.
ВНИМАНИЕ. По истечении готовки тушёнки ни в коем случае не охлаждайте скороварку принудительно, делать это не следует ни холодной водой из под крана, ни бросанием её в снежный сугроб. Там у вас не свекла, а герметически закрытые стеклянные банки. От резкого перепада давления банки могут лопнуть. Будет жалко. Лучше я вам посоветую тушёнку делать вечером, а на ночь оставлять остывать, чтобы открыть её вам никак не кортило.
Это я достаю с остывшей скороварки готовую тушёночку. Кстати запаситесь такой доставалкой.
Это фото тушёнки уже на завтра. Видно на них как жирок сверху тушёнки уже остыл
А это к вопросу где я беру банки. Покупаю я банки с продуктом за пол цены по отношению к стоимости новых банок. содержимое выбрасываю, банки мою и в ДЕЛО. По варварски скажите? Но что я буду делать в этим содержимым, если оно г. но, даже цена его об этом говорит.
Рецепт этой тушёнки обычный, мясо свинина с салом соль лаврушка перец. Все ингредиенты, кроме лаврушки перемешивал с порезанной (мясо размером 5-6 см, сало 2-3 см.) массой мяса. На каждый килограмм мяса я добавлял 1 чайную ложку поваренной соли с горкой + перец клал не горошком, а перемалывал его в общую массу, потому что моих раздражает вылавливать или раскусывать целый перец в тушёнке. Мне наоборот нравится, но народ в большинстве. Варил в автоклаве 60 минут при 123С. Сейчас готовая тушёнка пару дней постоит в комнате, потом часть её поставлю в кладовку, а часть снесу в подвал.
Куриная тушёнка с зажаркой и томатом.
Курицу вымыть, нарезать кусочками, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и 1 чайную ложку сахара, поперчить чёрным, а можно и красным по вкусу перцем. Накрыть и оставить настаиваться.
Большую луковицу нарезать мелко, большую морковь очистить и натереть на крупной тёрке. На сковороде разогреть пару ст. ложек подсолнечного масла, обжарить на нём лук до золотинки и добавить туда же морковь, обжарить слегка и добавить густую томатную пасту 1 с горкой ст. ложку, также обжарить, чуть остудить и бросить к кусочкам курицы, размешать. Банки пропарить и положить туда по 1 лаврушке и заполнить курицей. Стерилизовать 1,5 часа при 120С или 2 часа при 115С в скороварке
Получается очень вкусно, за уши не оттащишь, на вкус как свежестушеная в казане курица. Идёт ко всему и как самостоятельное блюдо также.
Мясо с салом, а именно свиную грудинку я перекрутил на колбасной крупной решётке через мясорубку, определил всё в большую миску, потом добавил туда же приготовленную зажарку из лука и моркови + сырую промытую крупу, соль перец, перемешал и разложил по банкам, по их ПЛЕЧИКИ, добавил воды сырой из под крана, так чтобы она только покрыла содержимое банки, закрыл крышками и в автоклав.
Не знаю как у вас но у нас продают суповых кур и петухов, с которых навар хороший получается, для супов борщей, холодцов и тд. По вкусу они напоминают советские домашние куры. Так вот, я делал уже тушёнку из курицы бройлерной, из окорочков, из утки, из индюка и во всех этих птицах кости после варки в автоклаве жевались на ура, но вот когда попробовал сделать из суповых петухов, то кости как были твёрдыми так такими и остались. Я жене сказал что наверное их их железа типа роботов делают, только мясо на это железо наращивают.
Не заморачивайтесь вы манометрами. Если уже решились вмонтировать в свою скороварку что-то, так вмонтируйте ТЕРМОМЕТР или же на худой конец термометр-манометер. Знать температуру важнее, чем знать давление. При достигнутой температуре давление никуда не денется.
Вот так и появляются легенды. При 120С гибнут споры ботулизма, а не при 130С.
quote:>Originally posted by Woldan:
Хм. Из Германии показывали. На немецких производствах так делали сосиски в тесте? Сам я не по наслышке знаю рынок Германии, но ни разу не видел сосисок в тесте, да ещё и в банке.
Коля, может быть ты видел?
Я почему так интересуюсь насчёт теста? Кажется ещё в этой теме я спрашивал не знает ли кто госта на биточки рыбные в томате. Сам же я очень вкусно готовлю котлеты рыбные в томате в кисло сладком соусе.
Вот они мои красавцы.
Ещё раньше когда я рыбачил на Украине, то ловил рыбку, частенько это были лещ, тарань. Так вот все знают что рыба эта костлява очень, но я её в этом смысле обуздал. Когда я собирался допустим делать котлеты, то раза 3 перекручивал тарань на мясорубке с мелкой решёткой, без голов и хвостов конечно, а потом котлеты тушил уже
в духовке. В результате костей в них не чувствовалось. Покойный тесть на тот момент, ничего так вообще не евший, мои котлеты только и ел, нахваливая. Сейчас я делаю рыбные котлеты из филе лосося и варю на простой плите. Но вкус их неизменно обалденный никак не изменился
Так вот загорелся я идеей котлеты свои закрывать в банки и прогонять их в автоклаве. Но вот только наличие в них хлебных сухарей меня настораживает. Будут ли такие котлеты долго храниться из-за них? Вот в чём вопрос.
А вот рецепт как обещал консервы из толстолоба в томате в кисло сладком соусе. Соус я позаимствовал из своих котлет, уж очень он вкусен. И не ошибся. Консерва вышла просто отпад. Получилось так что всего я рассчитал в самую тютельку и в результате остатков соуса и рыбы у меня не было. Так получилось у меня. В готовой консерве юшки много, но поверьте она лишней не будет, и в кашу её как подливку можно и лапшу и в картошку. Если у кого скороварка, можете приблизительно делить количество всего под неё.
Вот и сам рецепт. Я стал вести отдельно блокнот, поэтому такой текст, какой даю вам, я делал для него.
И ещё. Кому не нравится наличие большое подливы, можете её уменьшить количеством рыбного бульона, но прибавив при этом томата. Я так позже также попробую сделать. Наличие чуть большего количества уксуса не должно вас смущать. Во первых он потом равномерно распределиться по консерве и будет самое ТО. А во вторых это же всё же рыбная консерва и уксус никак не помешает для профилактики бутулизма. Хотя насчёт своего американца при его 120-123С я более чем уверен. А делая я в скороварке уксуса бы не жалел. Но и не переусердствовал бы. Так что пробуйте Господа.
Рыбная консерва в томате в кислосладком соусе.
Были куплены 2 толстолоба 4,328 и 4,396 кг. Всего рыбы пошло в ход 8,724 кг, НО это без голов. Заполнил ровно 14 банок по 720 мл.
PS: В банку обязательно нужно недокладывать как минимум 2 см. иначе в процессе нагревания рыба даёт сок и будет выливаться через край.
Бульон рыбный - 2,5 литра
Томатная паста - 2 пачки по 500 мл.
Лук репчатый - 4 средние головки.
Морковь - 4 средние.
Соль - 2,5 ст. ложки (по вкусу пробовать)
Сахар - 10 ст. ложек (по вкусу пробовать)
Мука отдельно пережаренная до коричневого цвета на сковороде без масла - 2 ст. ложки.
Уксусная эссенция ПО ВКУСУ
Специи размолоть все в муку:
чёрный перец горошком - 2 ч.л.
кориандер целый - четверть ч.л
Лавровый лист - 10-14 штук
Гвоздика - 4 шт.
Мускатный орех - на кончике ножа
Душистый перец - 5 шт.
Подготовка:
1.) Рыбу почистить и вымыть, обрезать хвосты, плавники и голову, порезать на порционные кусочки размером 4-5 см. Посыпать солью, размешать, накрыть крышкой и оставить на 30 мин -1 час.
2.) Отварить в 2,5 литрах воды в течении 15 минут плавники и хвосты. Пену убрать, кастрюлю закрыть крышкой. Бульон потом обязательно процедить.
3.) Поджарить муку.
4.) Отдельно в кастрюле из под скороварки на масле пожарить лук и морковь. Добавить туда процеженный бульон + томатную пасту + соль и сахар. Довести до кипения, ПОПРОБОВАТЬ на сахар и соль. Варить 15 минут. НО, за 5 минут до конца варки добавить перемолотые специи и хорошо размешать. ПОПРОБОВАТЬ. Выключить плиту, отставить её с камфорки и влить уксусную эссенцию. ПОПРОБОВАТЬ. Должно быть кисло (более чем нормально), прянно и солоно.
5.) В каждую стерилизованную банку налить полонником на её четверь соуса, потом сложить туда руками рыбу, слегка утрамбовать и долить соус (если он понадобится,) не доходя до края 2 см. Закатать банки крышками и поместить в автоклав.
Готовить в автоклаве 1 час 15 минут при температуре 120С. Или в скороварке 2 часа.
Вот где я храню свои заготовки. Это в квартире такая кладовка подвесная, которую сам сделал. Температура там обычная 20-25С. Сверху рыбные консервы, снизу слева говядина, справа свинина. Эх нужно опять из свинины делать. Никак у меня не получается заныкать хоть одну баночку лет эдак на пяток. Всё за месяцы блин съедается.
>
>
Можно попробовать свежий хлеб нарезать по размеру банки и проложить ломтиками колбасы(докторской например).Типа бутерброды в дорогу.В следующий раз попробую баночку закатать.
А рыбу без томата не делали? я сама томат не очень могу есть, мне бы чего-то типа в собственном соку.
Я просто собираюсь на рыбалку, где будет много-много трески, судя по всему. Вот собираюсь её таким образом сохранить. Ибо везти ей придется из Норвегии в Россию.
Такую баночку я только раз использовал. Она держит, но больше ничего о ней не могу сказать, мне родней железные резьбовые. Чисто рыбные консервы в собственном соку на дому вроде не делают, всё равно масло какое то добавляют, помимо соли конечно. Я делал как-то толстолоба с добавлением оливкового масла. Мне не понравилось, потому что как потом оказалось я не переношу запаха оливкового масла. Но если добавить к примеру подсолнечного рафинированного или душистого, должно быть вкусно.
Подождите, может быть кто-то другой знающий конкретней вам ответит.
я наверное не из того мяса делал. из голяшки говяжей получилась суховата. и жира совсем там нет. Оно если есть ее холодной - то отлично, а вот если добавлять в кашу или картошку, то хочется конечно жирка.
Да можно обычного свиного сальца или готового смальца добавлять, если мясо не жирное. И бы советовал сало лучше перекручивать на мясорубке, иначе если кусками положишь, то они в большинстве своём и останутся в тушёнке кусками. Хотя может кому так и нравится.
Я как то делал тушёнку из мякоти свинины ошейка и смешал его со свиным сердцем, соотношение было 1,5 кг. свинины и 4 шт. сердца. Так я сало резал кусочками. Жене потом оно не понравилось, именно что кусочками в тушёнке попадалось.
Привет. Нет проблем.
Котлетки рыбные в томате, в кисло-сладком соусе.
1 кг. свежей рыбы с костями или филе; 2 луковицы; 1 большая морковка,1 пачка в 500 мл. томатного соуса + 1 ст. ложка томатной пасты. или же полторы пачки соуса, либо можно вместо ложки томатной пасты добавить 1 ст. ложку уксуса; чёрный молотый перец; сухие молотые панировочные 5-6 ст. ложек или же свои из белого засохшего хлеба (но обязательно сухари, а не хлеб); соль по вкусу; сахара много, но в меру (не бойтесь, этим не пересахарите); 1 сырое яйцо; подсолнечное масло, 4-5 лавровых листиков, кипячёная вода, подсолнечное масло.
Любую мелкую рыбу или филе с луковицей перекручиваю на мясорубке. Филе 1 раз, рыбу с костями 2-3 раза. Добавляю соль, перец, яйцо, мешаю. Добавляю сухари. Тесто должно получится таким, чтобы оно хорошо лепилось. Вторую луковицу мелко режу, а морковь тру на мелкой тёрке. Кипячу полный чайник воды. Разогреваю ГЛУБОКУЮ сковороду, лью на неё масла и мастырю котлеты, обжариваю их с двух сторон. Готовые складываю в казан или кастрюлю. Когда котлеты пожарил, кидаю на эту же сковороду лук и жарю его до золотинки, туда же бросаю морковь и также слегка обжариваю. Когда всё обжарится лью к зажарке томатные заготовки и воду из чайника (нужно на глаз рассчитать так, чтобы соус только покрывал котлеты, а не возвышался над ними) мешаю и добавляю по вкусу сахар, соль и чёрный перец. Вкус должен получиться именно КИСЛО-СЛАДКИМ, не иначе. Потом в процессе варки в соусе котлеты натянут часть соуса в себя и всё будет пучком. Итак пробуем соус, с удовольствием облизываемся и льём его на котлеты.
Дальнейшие действия по желанию. А именно: Если делали фарш из рыбы с костями, тогда духовка не помешает. А так вообще я делаю на плите. Когда котлеты закипят, собираем пену, бросаем лавровый лист и закрываем крышкой, делаем огонь тише и оставляем так на часок. Котлеты должны еле-еле кипеть при этом, почти млеть. Вот и всё. Особенно обалденные такие котлетки холодные, с холодильника.
Да ещё. Перекручивать фарш нужно только на МЯСОРУБКЕ, ручной или электрической. Но НЕ БЛЕНДЕРОМ. Я кручу всегда на ручной мясорубке.
Вроде бы и готовлю не плохо и все равно хочеться чего то лучшего - научите меня пожалуйста.
Да легко. Что вас интересует?
думаю что бы вы не не написали. для меня лишним не будет главное что бы подробненько, у меня все любители мяса и рыбы а ума на разнообразие не хватает. Так же много занимаюсь заготовками.
Заранее Вам благодарна.
Потом расскажите пожалуйста как оно получится.
Ребят, все таки давайте покумекаем смогу ли я закрывать тушенку в (не знаю как назвать). Попробую описать- внутренний размер(скажем так- автоклава)примерно 50 на 90 и высота примерно 70 см (а водяная рубашка оказывается для того чтобы сосиски не пригорали и не кипели), стоит манометр до 7 чего-то. Закрывается герметично т.е затягивается на 2 больших зажима, проверяли -воду доводили до кипения и держали в течении часа, и температура держалась, и пар не откуда не сифонил. Забыла сказать это чудо работает от электричества. Вот и думаю чего он зря простаивает надо его задействовать, есть свое подсобное хозяйство(поросята, курочки). Вы уж не судите строго просто выживать как то надо.
ну вот сало я так понимаю надо либо большим куском сверху или снизу класть, ну или да, через мясорубку.
кстати, сердце - это интересная идея. как получилось?
автоклав как у тебя хочу. кстати какого он у тебя объема? что в инструкуции написано? там объем в квартах каких-то
Название затерто напрочь, но из того что удалось прочитать и перевести (с немецкого)"вакуумный варочный котел на 80 литров". А фото внедрять не умею. На вид большой металлический короб с крышкой, вобщем открывается как сундук.Сверху тонометр 0,8-1 последние цифры кгс/см2-1978г
Ну для этого в принципе нужна отдельная тема.
На 25 литров.
1. Делаете фото и запоминаете в какой папке оно.
4. Жмёте на ЗАГРУЗИТЬ.
4. Копируете эту ссылку и ставите на форуме. Вот и всё
Как я тебя понимаю. Хочется много и сразу. Именно поэтому я взял 25 модель. Скажу тебе так. 21 модель самая популярная в Америке, но у них там как нигде в мире эта отрасль тушонкоделания и консервации развита. В том смысле развита что всё делается там и по этой части для людей. В европе такого нет. Так вот если америкосам нравится 21 модель то и банки там специальные с крышками, (не чета нашим закрутёшкам) классные и удобные свободно в продаже имеются. Поэтому они не заморачиваются доставанием подходящих банок и крышек. Ты же если возьмёшь 21 модель, то банки к ней, чтобы они стали и во второй ряд вряд ли подберёшь. Мала она эта модель другими словами. Так что мой совет, бери лучше 25 или 30 модель, не меньше. Когда я брал, то всё прикинул и вымерял. и задавал америкосам вопросы типа какая ёмкость и размер внутри их автоклавов. Сопоставил потом размеры с банками и пришёл к выводу что 25 модель мне в самый раз. 14-15 банок по 680 или 720 мл.(и даже больше, если банка выше) мне с головой хватит. А в 30 модель должно войти аж 21 такая банка. Там что-то, точно не помню около 35,5 см внутри.
Тогда получается что тебе вживую нужно посмотреть и американский? Сомнения иначе будут всё-равно.
Да с барашками, а барашек этот бакелитовый и стальная вставка в ней с резьбой на 8мм. А ты в курсе что американец не из нержавейки, как я сам по началу думал, а из толстого литого алюминия?