Розплідник розмноження овочевої квасолі.
Професор С. І. Жегалов (1881-1927), засновник і перший директор Грибовський овочевої селекційної станції.
Ранньостиглий цукровий сорт гороху Віра.
Квасоля сорти Рант з ніжними беспергаментнимі (без волокна) стручками.
Дослідне поле насінників моркви.
Скоростиглий, холодостійкий сорт дайкона Саша.
Стеблевая, або спаржева, капуста - брокколі.
Перший вітчизняний сорт ріпи салатного призначення - Гейша.
Ультраскоростиглий сорт китайської капусти Ластівка.
Селекційний розплідник овочевого базиліка.
Перспективна пряно-смакова культура лофант анісовий.
<
>
НЕ ГІРШЕ "Золотой фазан"
Звикли ми, що найякісніший консервований горошок - угорський, з ярликом "Золотий фазан". Тим часом за 80 років селекційної роботи у ВНИИССОК виведено 60 сортів овочевого гороху і десяток - квасолі, що містять білка не менше, аніж в м'ясі, недарма ці культури називають білковим скарбом.
З першого дня організації наукової установи в 1920 році (а називалося воно в ту пору і до 1971 року Грибовський овочевої селекційної станцією) лабораторія бобових була однією з найбільших і керував нею талановитий молодий вчений, засновник і перший директор станції, професор Московської сільськогосподарської академії З . І. Жегалов. Саме він став автором унікального (таким його вважають і досі) цукрового сорти гороху Жегалова 112. Розміри стручка у нього величезні - довжиною до 15 сантиметрів, а самі горошини бувають завбільшки з вишню.
Професор С. І. Жегалов отримав і перші лущильні сорти гороху, призначені для консервування та сушки, взявши за вихідні зразки насіння з села Поріччя-Рибне Ростовського району Ярославської області, де склалися давні (з 1720 року - петровських часів!) Традиції обробітку овочевого гороху . Перед Першою світовою війною в цьому селі на багатих приозерних грунтах заготовляли понад 25 тисяч пудів сушеного горошку, який був в ціні і за кордоном. Кустарне консервування за допомогою найпростішого автоклава почав француз Мальон, а в 1905 році під Ярославлем працювали вже 15-20 підприємців, які виробляли в цілому 10-15 тисяч банок готової продукції. Минув деякий час, і щорічне виробництво підвищилося до 500 тисяч банок.
У перші десятиліття століття вирощували в Ярославській області місцевий сорт гороху Ростовський високий білий, а ще іноземні - Чудо Америки, Плідний Джеймса, Чудовий Лакстон, Бразильський Найта. Тепер ці назви давно належать історії.
У шістдесяті роки нинішнього століття на Грибовський станції вперше в світовій практиці було отримано незвичайне рослина-мутант з детермінантний (низькорослим) типом росту стебла, а порівняно недавно - 15 років тому - науковим співробітником інституту Н. С. Циганков (в даний час завідувач лабораторією) виведений аналогічний детермінантний зразок, але більш високоприбутковий і ранньостиглий.
Зараз створена ціла серія новітніх сортів овочевого лущильно горошку (тільки в останні роки їх виведено п'ять), що забезпечують зручний конвеєр дозрівання цього овочу в різні терміни - інакше його важко було б збирати.
Самий ранньостиглий і низькорослий - Тропар, виростає до 45-50 сантиметрів і дає до півтора кілограмів гороху з квадратного метра. На пару днів пізніше дозріває ранньостиглий сорт гібридного походження Совінтер, середньорослий, урожайний. Слідом - сорт Віра і середньоранній сорт гібридного походження Фрагмент, що дає близько двох кілограмів гороху з квадратного метра.
Врожайною новинкою середньостиглої терміну дозрівання вважається сорт Цукровий-2. Призначений він для вживання в свіжому вигляді, приготування супів і гарнірів. Солодкі у нього не тільки горошини, а й самі стручки, що не містять пергаментних грубих волокон.
Крім гороху створені під ВНИИССОК сверхранние сорти овочевої спаржевої квасолі - культури, яка зовсім недавно була суто південній. Серед них ранній, цукровий, кущовий (до 40 см заввишки) сорт квасолі гібридного походження Рант, з ніжними беспергаментнимі (без волокна) стручками і ранньостиглий кущовий сорт Секунда, що відрізняється рясним цвітінням і високою врожайністю - до 3,5 кілограма стручків з квадратного метра. Незрілі боби у нього без грубого пергаментного шару і волокна.
Вчені інституту внесли свій вклад і в відродження традиції вирощування в середній смузі овочевих бобів. Створено ранній сорт бобів Велена, малогіллястим, висотою до 1 метра. Боби у нього цукрові, без пергаментного шару.
МОРКОВЬ БЕЗ СЕРЦЕВИНИ?
Бажання садівників вирощувати солодку моркву з маленькою ніжною сердцевінкой цілком зрозуміло. І такі сорти є, причому вітчизняні.
Сучасні голландські, німецькі, французькі та італійські сорти моркви поки перевершують наші, вітчизняні, тільки одним своєю якістю - вирівняність і красою коренеплодів. За смаком і ніжності м'якоті наша морква, зокрема морква Нантская, виведена у ВНИИССОК ще в передвоєнні роки і районована у всіх регіонах Росії, до сих пір вважається фахівцями багатьох країн світу однією з кращої. Серцевина у цій моркви - зовсім крихітна, помаранчева, без неприємного присмаку. Коренеплоди досить великі, довжиною 10-15 см. Урожайність - 5-6,5 кілограма з квадратного метра. Сорт середньостиглий, добре зберігається.
Але якщо говорити про принципову відмінність південно-європейської моркви від нашої, то воно - в біохімічному складі, змісті біологічно активних, цілющих для нашого здоров'я речовин. Каротину, наприклад, в "іноземцях" - півтора міліграма, а в наших - 15 міліграмів на 100 грамів сирої маси. Тобто одна російська морквина по користі для здоров'я дорівнює десяти французьким або голландським! Якщо про морквині згадувати не раз на місяць, а з'їдати по штуці щодня, то ризик постраждати від інфаркту, інсульту, раку, атеросклерозу і гіпертонії зводиться до мінімуму - до такого висновку прийшли фахівці Науково-дослідного інституту фармакології в Мілані, Університету Джона Хопкінса, Гарвардського і Брюссельського університетів.
Тому їжте на здоров'я нашу Нантського. Подстать їй (а в чомусь навіть краще) та інші сучасні вітчизняні новинки.
Середньостиглий сорт Супернантская (скорочена назва - Супернант). Відрізняється від Нантський тим, що краще зберігається і стійка до хвороб. Форма коренеплоду - циліндрична, тупоконическая, масою 100-200 грамів кожен.
Середньоранній гібрид F1 Марс. Урожайний - до 7 кілограмів яскраво-помаранчевих коренеплодів з квадратного метра, що відрізняються підвищеним вмістом каротину і невеликою серцевиною. Маса кожного 100-150 грамів.
Один з останніх середньостиглих гібридів - F1N2. Дозріває в кінці червня. Коренеплоди циліндричної форми, гладкі, з дрібними вічками, їх легко чистити.
І, нарешті, ранньостиглий новітній гібрид - F1 N11, призначений для отримання самого раннього врожаю, до середини червня. Коренеплоди темно-помаранчеві, циліндричної форми, з гладкою поверхнею і маленькою серцевиною.
ЗВИЧАЙНА РОСІЙСЬКА БУРЯК
Неперевершеним за смаком і високому вмісту бета-каротину вважається селекційний сорт звичайної буряка ВНИИССОК Бордо, районований ще в 1943 році. Його легко впізнати за темно-бордовим округлим коренеплодів масою по 230-500 грамів, який вирізняється гарною схоронністю в осінньо-зимовий період.
Зовсім недавно з'явилася і перша вітчизняна циліндрична буряк - Ніжність. Бета-каротину в ній більше, ніж в будь-якій іншій російській, а тим більше в зарубіжній. Але головне достоїнство новинки - салатний тип коренеплоду - м'якоть його прямо тане в роті. Така буряк ідеальна для вінегретів та салатів.
Салатні РЕПА І дайкон
З давніх-давен і майже до XIX століття роль "другого хліба" в Росії грала ріпа, зараз її практично повністю витіснив картопля.
Тим часом за поживністю і цілющим властивостям ріпа перевершує багато овочеві культури. Скажімо, вітаміну С в ній вдвічі більше, ніж в капусті, редисці, томатах, а також в малині, суниці, апельсинах і лимонах. Багата вона і легкозасвоюваними моноцукрами, що дуже цінно для дієтичного харчування.
А якщо згадати про таких якостях напівзабутого овоча, як скоростиглість, холодостійкість і висока врожайність, то ріпа може виявитися вельми до речі на сучасній овочевий грядці. Ось якби не такий різкуватий смак і м'якоть ніжніше ...
Це і взялися поправити підмосковні вчені, використавши в селекції салатні форми японської ріпи, що поєднує високі смакові якості, поживність і лікувальні властивості. На її основі співробітники ВНИИССОК М. С. Бунін, Н. А. Андрєєва, В. І. Степанов і X. Єсікаві з Національного НДІ овочівництва Японії створили перший вітчизняний сорт ріпи салатного призначення - Гейша, який відрізняється рідкісною скоростиглістю, холодостійкістю, тіньовитривалістю, стійкістю до стеблування. На відміну від відомого у нас сорти ріпи Петровська у Гейші ніжні і неопушені листя, а м'якоть самого коренеплоду без специфічного гоструватий-гіркого присмаку. Коренеплоди білі, гладкі, з ніжною тонкою шкіркою, масою від 50 до 200 грамів. Сорт ранньостиглий, непогано росте в плівковій теплиці, його можна посадити між кущами помідорів і огірків.
Крім салатної ріпи перспективний у нас і інший "прибулець" з островів Висхідного Сонця - дайкон.
Один з найцікавіших сортів дайкона, отриманий ВНИИССОК, - ультраскоростиглий сорт Саша, дозріває за 35-40 днів. Посієш в другій половині квітня і збереш урожай вже в кінці травня, коли особливо потрібні вітамінні коренеплоди. Особливо багатий дайкон аскорбіновою кислотою (її не менше, аніж в лимонах). Маса кожного коренеплоду 250-300 грамів, а врожайність рослини - 4-6 кілограмів з квадратного метра.
НОВИЙ ГОРОД
Салатна ріпа і дайкон, звичайно, далеко не єдині культури, які "просяться" на наші грядки. Давно відома така сумна статистика: з 1200 відомих в світі овочевих рослин городники різних країн вирощують близько 600, а у нас, на промислових плантаціях, - не більше 30. З них близько 90 відсотків займають всього шість видів овочів: білокачанна капуста, помідори, огірки , морква, буряк і цибулю.
Можливість багаторазового розширення асортименту овочевої грядки при нашому не дуже сприятливому кліматі довів ще в 1861 році городник-самоучка Юхим Грачов, що представив на черговий осінній виставці Вільного економічного суспільства 100 різноманітних видів овочів, аж до артишоків і рідкісних різновидів китайської ріпи.
Сьогодні реальні надії, пов'язані з розширенням асортименту потрібних для нашого здоров'я овочів, пов'язані, скоріше, з власниками садових ділянок.
Серед десятків різноманітних видів капусти у нас всюди вирощують лише білокачанну. Це звична нам капуста практично не придатна в їжу до моменту утворення щільного качана, оскільки сильно гірчить. Інша річ капуста китайська, або Пакча - смачна в будь-якій стадії дозрівання, з коротким вегетаційним періодом, вже через 20- 30 днів після висадки розсади вона проситься на стіл. З неї готують всілякі гарніри, різноманітні перші і другі страви.
Китайська капуста - одна з найвибагливіших культур. Єдина складність: підібрати в перший рік її вирощування оптимальний термін посіву у вашій зоні, інакше з середини травня і до кінця червня піде вона в стебло і рано зацвіте. Втім, для багатьох російських областей вчені вже вивели перші два цілком адаптованих сорти. Ультраскоростиглий сорт Ластівка. Перший збір її зелені проводять через 15 днів після сходів, коли з'являється 7-10 листків. Черешки у цій капусти м'ясисті, соковиті, білі або зелені. Листки гладенькі, без опушення, як і черешки, приємного смаку. Вміст вітаміну С в черешках 24,9 мг%, в листі - 119,6 мг%.
Інший сорт Веснянка. Теж скоростиглий. Перший збір листя починають через 20-25 днів після сходів. Вони гладкі, без опушення. Містять велику кількість вітаміну С (110мг%).
Про переваги іншої стебловий, або спаржевої, капусти - брокколі - відомо у нас давно. За поживністю молоде листя її прирівнюють до шпинату, а за кількістю протеїну перевершує вона кукурудзу. Вітаміну С в цій капусті втричі більше, ніж у цвітній. За змістом же незамінних амінокислот не поступається вона яловичині і перевершує курячі яйця. Причому до складу білка, наявного в брокколі, входять особливі антисклеротические речовини, що перешкоджають накопиченню в організмі холестерину, чому цей овоч за кордоном вважають вірним засобом від передчасної старості. До того ж брокколі сприяє і виведенню з організму солей важких металів.
У всіх країнах світу ця капуста займає досить помітне місце на грядках, а у нас не перестає бути рідкістю. У чималому ступені відбувається це тому, що і до цього дня не використовуються її вітчизняні сорти. Зарубіжні продаються зараз скрізь, але після першої спроби виростити з їх допомогою більш-менш істотний урожай, бажання пропадає назавжди, оскільки виходить він мізерним.
Тим часом смачними великими суцвіттями відрізняється вітчизняний сорт брокколі Тонус. Виведений він у ВНИИССОК і вже районирован в Росії. Дуже скоростиглий: темно-зелені головки дозрівають через 35-40 днів після висадки розсади. Варто зрізати центральну, як з пазух листя виростає безліч нових, кілька менших за розміром.
Обіцяє збагатити наш раціон і інший "гість" зі Сходу - спаржевий салат. Будь-якої страви надає він приємний смак. Але основна цінність спаржевого салату в тому, що містить він глікозид лактуцин, заспокійливо діє на нервову систему, поліпшує сон і травлення, знижує кров'яний тиск, підвищує апетит. Сприяє цей салат і утворення в нашому організмі антисклеротичної речовини - холіну, стимулюючого виведення холестерину.
Перший і поки єдиний сорт російського спаржевого салату Світлана проходить зараз експертну оцінку в Держкомісії з сортовипробування. Рослина це відносно скоростигла, холодостійка. В їжу використовуються листя і ніжний, соковитий стебло (у чому, власне, його відмінність від інших салатів).
Досить перспективною може виявитися в наших широтах і інша "зелень" зі Сходу - капустнолістная (або інакше - салатна) гірчиця і овочева хризантема. Перша з них родом з Китаю і зараз отримує швидке поширення в багатьох країнах Південно-Східної Азії, Америки та Західної Європи. Свою назву культура отримала за слабоострий присмак листочків, що нагадує їдальню гірчицю. Вони містять багато калію, вітаміну С і провітаміну А.
У ВНИИССОК виведений сорт листової гірчиці Волнушка. Скоростиглий, при весняному посіві дозріває у відкритому грунті вже через місяць. Листя і черешки у нього ніжні, без опушення.
Овочева хризантема - не просто гарна квітка, а особлива пряно-зелена культура, теж широко відома в Японії, Китаї та інших країнах Південно-Східної Азії, а також в США. Рослина входить до групи так званих "жовто-зелених" овочів, систематичне вживання яких підвищує стійкість нашого організму до несприятливих факторів навколишнього середовища (наприклад, забруднень і стресу), служить профілактичним засобом проти виникнення ракових захворювань. У листі і їстівних бутонах овочевий хризантеми міститься багато цінних мінеральних солей, вітаміни С, В1, В2, PP.
Вітчизняних сортів овочевої хризантеми поки немає, але в інституті вже ведеться розмноження декількох її форм, цілком прийнятних для Підмосков'я: холодостійких, посухостійких, що досягають майже метрової висоти.
Зелень однорічної хризантеми хороша для салатів, а в якості приправи - для супів і будь-яких других страв, особливо тушкованих овочів.
Як і в попередні роки, селекційна робота у ВНИИССОК не стоїть на місці. Найближчим часом вчені інституту обіцяють поповнити асортимент овочів за рахунок пижма бальзамічний, дієтичного лопуха, лофанта, декількох сортів базиліка і багато чого іншого. Всього акліматизовано і включено в селекційну програму 17 нових для Росії овочевих культур. Тому грядки третього тисячоліття можуть стати ще більш різноманітними, а наша їжа - корисною і смачною.
МОРКОВЬ БЕЗ СЕРЦЕВИНИ?
