Хміль у Чехії називають зеленим золотом. З давніх-давен його використовували в якості лікарської рослини, однак головною областю його застосування було і залишається пивоваріння. Саме хміль надає цьому напою аромат, злегка гіркуватий смак і продовжує термін придатності до вживання. У Чехії це витка рослина рослина, яке у великих дозах є отруйним, стали вирощувати в 11 столітті, переважно, в монастирях, відомих своїм відмінним елем. Виняткові властивості чеського хмелю високо цінував король Чехії Карел Четвертий, який в 14 столітті під страхом смертної кари заборонив вивіз саджанців цієї рослини за кордон. Вирощувати ж хміль дозволили лише спеціально навченим людям.
Близько 80 років тому Чехія була найбільшим в світі постачальником хмелю. Сьогодні їй належить 4-е місце після Німеччини, США і Китаю. Слово голові Спілки хмелярів богумилами Пазлеру:
«У Чехії хміль вирощується, переважно, в трьох регіонах. Найбільші плантації розташовані в жатецького, Лоунску і Раковніцкой областях. У жатецького області вони займають майже 3900 гектарів. У Літомержіцкой - 670 гектарів, в Ташицький - близько 740 гектарів ».
Загальним визнанням користується Жатецький хміль. У чому полягає його специфіка?
«Перш за все, в особливій м'якою гіркуватістю, яка відбивається на смаку пива, а також приємний аромат як самого хмелю, так виробленого з нього напою. Цим, напевно, і зумовлено те, що на зміну одному підлогу літру в празьких тавернах зазвичай приходить другий, так би мовити ».
Кажуть, що колись, вже не за часів Карела Четвертого, саджанці чеського хмелю були завезені до Німеччини, Росії та інших країн. Можна сказати, що Чехія сприяла розвитку хмелярства і в інших країнах?
"Чеський хміль намагалися прищепити і в інших країнах. Однак, не скрізь для нього існують відповідні кліматичні умови. В цілому, в Баварії вони є більш придатними. Хоча там набагато краще ростуть сорти хмелю з кілька грубуватим смаком. Що стосується Росії та України, куди теж вивозили чеський хміль, вирощувати його на цих територіях можна. Результати відрізняються тому, що клімат там дещо інший, та й уваги цій галузі приділяють менше ».
Сьогодні чеський хміль експортується приблизно в 20 країн світу, перш за все, в Японії, а також країни Західної Європи.
«Жатецький хміль» є і торговою маркою європейської якості, яка видається Європейською комісією ...
Фото: van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 «Ця торгова марка нам була надана ще в позаминулому році. Жатецький хміль став одним з перших чеських продуктів в Чехії, який отримав цю відзнаку. Зізнаюся, що поки від цього великого зиску не видно. Втім, деякі пивовари хочуть його використовувати саме тому, що його якість визнано. Втім, це буде питання подальшого розвитку. Адже, в кінцевому підсумку, справа не стільки в марці, скільки в якості, яке ми можемо запропонувати ».
Які ще сорти хмелю вирощуються в Чехії?
«Самим знаменитим сортом є« Жатецький », який у нас на протязі багатьох років вирощується і ушляхетнюється досі. У нього є і свої «дочки» гібридні сорти, такі як «Соловщік» і «Преміант». Існують і інші, які мають прославити чеський хміль ».
Кажуть, що на вирощування хмелю потрібно в п'ять разів більше робочої сили на один гектар, ніж в інших областях сільськогосподарської промисловості. Які результати цього року?
Фото: www.hop.cz «У нинішньому році на них підписалися природні катаклізми. Напередодні жнив двічі пройшли сильні дощі з сильним вітром. В результаті у всіх трьох регіонах, в яких вирощується хміль, урожай був втрачений приблизно з 145 гектарів. В результаті збільшилися витрати на прибирання, і знизився обсяг врожаю ».
А в порівнянні з минулим роком?
«У нас є попередні прогнози. Ми сподіваємося, що буде краще, ніж в минулому році. Чи не з точки зору обсягу, а якості. Хміль розрісся, в ньому зазначено високий вміст принципових компонентів. Тому ми вважаємо, що будемо здатні надати нашим покупцям відмінний товар ».
Прибирання гібридних сортів буде проходити до кінця вересня, чому?
Фото: www.hop.cz «Вегетаційний період у них довше, тому і прибираються вони днів на 10 пізніше. Подібна ситуація існує і в інших країнах, де на гіркі сорти хмелю йде близько місяця - шести тижнів ».
Чи відображається на ситуації економічна криза?
«Деякі результати кризи, як це не звучить парадоксально, нам допомогли. В цьому році ми не відчуваємо проблем з пошуком робочої сили під час збиральних робіт. Причиною є те, що люди насилу знаходять собі альтернативу і влаштовуються до нас тимчасовими правителями. Але мінусів, звичайно, набагато більше. Існує великий тиск на скорочення виробничих витрат. Нам доводиться встановлювати ціну так, щоб плантації хмелю збереглися і на майбутнє. Період же вегетації хмелю становить близько 20 років ».
Торговці ще не визначили, за яку ціну будуть закуповувати хміль в нинішньому році. У минулому він продавався за 190 000 крон, понад 10,5 тисяч доларів, за 1 тонну.
Можна сказати, що Чехія сприяла розвитку хмелярства і в інших країнах?
Які ще сорти хмелю вирощуються в Чехії?
Які результати цього року?
А в порівнянні з минулим роком?
Прибирання гібридних сортів буде проходити до кінця вересня, чому?
Чи відображається на ситуації економічна криза?