Готуємо в тандирі: рецепти приготування страв

1. РЕЦЕПТИ
2. Шашлик з яловичини
3. запечена качка
4. Шашлик з курки
5. Філе риби в тандирі
6. Прісне тісто для самси
7. Самса з яєчної начинкою
8. Самса з м'ясом
9. Самса по-узбецьки
10. Самса з гарбузом

Приготування їжі в тандирі - заняття цікаве і нескладне. Борошняні вироби, м'ясо, овочі, риба, птиця - все основні категорії продуктів можна успішно готувати в цій печі. Рецептів існує безліч. Головне - зрозуміти принцип роботи тандира і тоді можна творити справжні кулінарні шедеври, які припадуть до смаку навіть розпещеним гурманам.

Технологія приготування їжі в цій печі дуже проста. Вирішальне значення має попередня обробка продуктів. Наприклад, коли ми готуємо в тандирі шашлик, то результат буде залежати виключно від складу маринаду і терміну маринування м'яса - чим більше, тим краще, але в розумних межах, звичайно від 12 до 24 годин. Ось кілька нескладних рецептів маринадів - кількість інгредієнтів визначається особистими перевагами і кількістю м'яса:

• Томатний сік, мелений перець, цибулю, сіль
• Мінеральна вода, цибуля, чорний мелений перець, мелений коріандр, сіль
• Червоний мелений перець, цибулю, сухі трави за смаком, рослинна олія, сік лимона
• Чорний перець, цибулю, сіль, сухе біле вино (на 1 кг м'яса - 1 стакан)
• Чорний і червоний мелений перець, сіль, цибуля, подрібнений часник
• Рубаний лук, сіль, чорний перець, запашний перець, лавровий лист, фруктовий оцет, рослинне масло
• Паприка, коріандр, кмин, базилік, імбир, кориця, червоний і чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист, скибочки лимона, оливкова олія, сіль

Взагалі м'ясо в тандирі готується саме в вигляді шашликів - виняток становлять тільки частини баранячих туш і цілі тушки кролів, запікати на гаках цілком. Інше м'ясо нарізають шматками по 30-35 г і нанизується на шампури.

Риба і птах теж маринуються і запікаються на спеціальних решітках або на шампурах упереміж з овочами.

Вегетаріанські рецепти можуть мати найрізноманітніші назви, але принцип приготування овочів той же: нарізати і замаринувати на ніч (мінімум на кілька годин), потім запекти в тандирі на решітці або в спеціальній тарілці-підставці протягом декількох хвилин під кришкою. Для приготування страв використовуються такі овочі, як баклажани, болгарський перець, помідори, кабачки, різні види капусти, цибуля, морква, картопля, як окремо, так і в різних поєднаннях. Ось приклад маринаду: чилі, коріандр, імбир (свіжий), часник, сіль, перець, кмин і трохи води. Кількість приправ потрібно брати таке, щоб вийшла досить сильну суміш - тоді прісні овочі якраз в міру просочаться нею.

Вироби з борошна - різні прісні і дріжджові коржі і пиріжки з начинкою, найбільш відомою з яких є самса - готуються специфічним способом. Їх змочують з одного боку підсоленою водою і цією стороною приклеюють до розпеченої стінці, утримуючи для повного прихоплювання протягом 1-2 секунд. У процесі випікання кілька разів знімають кришку і збризкують вироби водою, щоб тісто не висохло. Готовність настає при зарум'янювання.

Готуйте в тандирі! Це смачно, цікаво і легко. До того ж, продукти, що пройшли теплову обробку в цієї найдавнішої печі - запорука здорового харчування. Більш дієтичного способу їх приготування знайти важко. В інтернет-магазині Techno-Garden Ви зможете придбати тандири для дачі виробництва компанії EliteGarden.

РЕЦЕПТИ

шашлик зі свинини

М'ясо нарізати шматочками по 30-40 г, посолити і поперчити за смаком. Укласти шарами в підходить за розміром ємність, перекладаючи тонкими скибочками лимона, кільцями цибулі і кружечками помідорів. Залишити на холоді на ніч (або день, якщо пікнік намічається до вечора). Після настоювання нанизати все м'ясо і овочі на шампура упереміж. Підвісити їх на власниках в добре прогрітому тандирі. Закрити піддавали і кришки. Через 5-7 хвилин перевірити - буде готовий відмінний ароматний і соковитий шашлик.

Шашлик з яловичини

Яловичина з кращих частин туші нарізається порційними шматочками і залишається на 8-12 годин в маринаді: рослинне масло + червоний мелений перець. Потім м'ясо нанизати на шампури, чергуючи з кільцями цибулі і пластинками печериць (дрібні грибочки можна не різати). Запекти в тандирі, перевіряючи готовність кожні кілька хвилин, щоб не допустити підгоряння.

У тандирі можна запікати цілком тушки будь-якого птаха і кролика.

запечена качка

Випатрану і промиту качку наповнити фаршем:

• Крупно натерта морква - 0,5 кг
• Подрібнений часник - 2-3 зубчики
• Очищені волоські горіхи - 1 стакан

Зашити черевце. Обмазати качку сіллю і перцем. Укласти підготовлену тушку на решітку тандира і спустити в розпечений тандир. Закрити обидві кришки. Готувати 40-45 хвилин. Перед подачею на стіл зняти шви і начинку красиво розкласти на блюді поруч з качкою.

Шашлик з курки

Порізане на шматочки куряче філе або цілі ніжки обмазати соусом на основі горіхів:

• Дрібно подрібнену ріпчасту цибулю - 2-3 шт.
• Натертий на дрібній тертці часник - 4-5 зубчиків
• Подрібнені підсмажені горіхи (будь-які) - 1 стакан
• Сіль, перець, рослинне масло

Дати постояти під цим соусом кілька годин. Нанизати на шампури і запекти в тандирі. Подавати з томатним гострим кетчупом.

Філе риби в тандирі

Підготовлене філе риби (форель, тріска) нарізати на шматочки, посолити, поперчити за смаком і залишити на годину-півтори. Потім нанизати з проміжками на шампура і опустити в розпечений тандир на кілька хвилин, після чого відкрити кришку і гарненько збризнути рибу соком лимона. Після продовжувати готувати ще кілька хвилин.

Найпопулярніше східне блюдо, яке готують в тандирі - самса. Це пиріжки з різних видів тіста з найрізноманітнішими начинками.

Прісне тісто для самси

Принцип приготування:

• Борошно - 1 кг
• Вода (тепла) - 2 склянки
• Сіль - 1 ч.л.

Замісити гладке однорідне тісто, покласти його в поліетиленовий пакет і залишити на 30 хвилин. Потім розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 мм і змастити вершковим маслом або сумішшю рослинного масла з розтопленим курдючним жиром. Скачати тісто в рулет і покласти його в холодильник на 1 годину (в пакеті). Потім дістати рулет і нарізати його поперек шматочками в 2-3 см. Кожен з них розкачати по зрізу і на отриману 15-20 см корж викласти начинку. Краї самси загортаються у вигляді конверта або трикутника.

Самса з яєчної начинкою

Приготувати тісто, як зазначено вище. Для начинки варене яйце (15 шт.) Дрібно порубати, змішати з нарізаною зеленою цибулею, кропом, кінзою або іншою зеленню за смаком. Додати 1 ст. сметани, сіль за смаком, ретельно вимішати і викладати по 1 ст.л. на кожен коржик. Защипати краї, змочити одну сторону водою і притиснути самсу до розжареної внутрішній стороні тандира. Випікати до готовності, тобто поки не зарум'яняться.

Самса з м'ясом

Підготувати прісне тісто, як написано вище. Зробити фарш:

• 800 г свинини або баранини - перекрутити на м'ясорубці
• 300-400 г ріпчастої цибулі - дрібно нарізати
• Сіль і перець за смаком

Фарш викладати по 1-2 ст.л. на кожен коржик і закріплювати краю так, щоб виходили великі «гудзики». Змочити водою одну її сторону і приклеїти до розпеченої стінці тандира. Випікати близько 7-10 міінут, періодично струшуючи всередині тандира мокрим рушником.

Самса по-узбецьки

Зробити просте прісне тісто з 600 г борошна, 200 г води і 0,5 ч. Л. солі. Відрізати від кома шматочки і розгортати їх в тонкі пласти. На кожен викладати по 1 ст. л. начинки:

• Жирна баранина - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 300 г
• Вода - 100 г
• Сіль за смаком

Все подрібнити, перемішати. Крім начинки на кожен коржик кладуть ще по шматочку курдючного сала. Тісто загортають конвертиком, краї ретельно скріплюють і самса випікається 15-20 хвилин в тандирі.

Існують різні варіанти самси з овочевими начинками.

Самса з гарбузом

Приготувати прісне тісто, як зазначено в рецепті «Прісне тісто для самси. Принцип її приготування ». Підготувати начинку з гарбуза:

• 600 г гарбуза (стиглої, з жовтою м'якоттю) натерти на крупній тертці
• 300 г ріпчастої цибулі нарізати тонкими смужками
• 300 г ріпчастої цибулі нарізати тонкими смужками

Начинку згасити у вершковому маслі до напівготовності і розподілити по розкатаним коржикам. Защипати краї самси, скропити водою і приліпити до стінок розпеченого тандиру на 10-15 хвилин. Випікати до появи рум'яної скоринки.

Бажаємо Вам отримати задоволення від готування в тандирі. І приємного апетиту!

Інші корисні матеріали:
Як повісити гамак
Гриль - готуємо смачні страви. Рецепти і поради