Горлодер з часнику і помідор (класичний рецепт) Як завжди на рецепт від Домовеста - докладний опис найбільш простого (але, тим не менш, дуже смачного), класичного рецепту приготування горлодера.
Горлодер - проста російська, а точніше радянська народна закуска з помідор і часнику.
Я намагався простежити історію цієї страви, але не чого вартого уваги не знайшов. По всій видимості, масово почали робити горлодер в 70-х роках минулого століття в СРСР, як домашню заготовку на зиму. Рецепт горлодера не зустрічається в радянських кулінарних книгах. Чи не роблять таке блюдо і за кордоном, навіть в тих країнах де помідорів, як то кажуть, хоч греблю гати. Не знаю чому. Закуска смачна, приготування найпростіше. Ну й добре, не роблять, і не треба, нам більше дістанеться.
Для класичного горлодера знадобитися всього три інгредієнти - помідори, часник, сіль.
Їх співвідношення найкраще підбирати за смаком. Забудьте про грами. Закуска чисто народна, які ваги, яка калькуляція? Все кладіть стільки, скільки подобається. Приблизне співвідношення - на один помідор один зубчик часнику і дрібку солі. Але це чисто орієнтовні пропорції. Все одно доведеться пробувати і доводити до смаку додаванням того чи іншого інгредієнта. Так що при приготуванні будьте готові з'їсти кілька ложок цієї гострої і пахучої закуски.
Отже, помідори з часником у нас є.
Приступаємо до приготування. Шкірку з помідорів можна попередньо зняти. Як це робиться, описано в рецепті простого китайського салату з помідорів . Але можна і не знімати, це необов'язкова умова.
Далі потрібно буде подрібнити овочі. Яким способом це робити, абсолютно не важливо. При класичному приготуванні все пропускається через м'ясорубку. Але можна не возиться з цим кухонним приладом, а подрібнити томати за допомогою міксера, блендера, кухонного комбайна. Підійде і звичайна велика терка. З нею навіть зручніше. Трете на тертці помідор, а шкурка від нього залишається в руці.
І, навіть якщо у вас немає ніяких кухонних пристосувань, горлодер приготувати можна. Просто наріжте томат ножем, і виделкою, або рукою перетворите шматочки в кашку. Те ж саме робимо з часником - тиснемо його в чеснокодавке, мелчім ножем, пропускаємо разом з помідорами через м'ясорубку або крутимо в електроміксері.
Якщо овочі подрібнювали окремо, кладемо часник в томат-пюре і гарненько заважаємо. Солимо. Краще відразу покласти трохи солі, і потім, при необхідності, додати.
Пробуємо. Додаємо того, чого не вистачає. Знову пробуємо. І так доводимо до потрібного смаку. При перших пробах горлодер повинен бути мало не досоленним і в ньому повинна відчуватися невелика нестача часнику. Далі, при наполяганні, сіль і смак часнику рівномірно розійдуться по закусці, і вийти в самий раз. Краще пробувати, закушуючи шматочком чорного хліба. Він прибирає післясмак, і під час другої спроби можна буде легко визначити чого в надлишку, а чого не вистачає.
Горлодер майже готовий. Тепер йому потрібно обов'язково настоятися хоча б півдня, а краще добу, в холодильнику. І вже після цього їсти. Раніше горлодер робили запас, на всю зиму, але тоді, при нестачі свіжих овочів, це було необхідністю. Зараз в таких заготовках немає сенсу, так як, з часом, навіть при зберіганні в холодильнику, горлодер стає несмачним. Тому краще готувати цю закуску не надто великими порціями, на тиждень-два.
Їдять горлодер як закуску. Він підходить практично до будь-якої страви. Горлодером закушують м'ясні та овочеві страви, його можна додавати в супи і гарніри для поліпшення смаку. У багатьох випадках горлодер цілком рівноцінна смакова заміна пікантним видам кетчупу.
Доповнення від 25 вересня 2015 року:
У коментарях була суперечка про пропорції, а точніше про кількість солі, і про способи подрібненні томатів. Позавчора ще раз зробив горлодер, і ось звітую, грунтуючись на ще одному реальному приготуванні:
пропорції:
1 кг томатів
7 зубчиків часнику
1 чайна ложка солі (7 грам)
0,5 ч.л. солі доданої до смаку
Уточнення по солі:
Чайні ложки бувають різні. Це теж треба враховувати. Спеціально знайшов кілька чайних ложок різного розміру
Поміряв їх обсяг. Вміщають від 3 до 7 грам солі. Обсяг ложок на фото, зліва направо: 3г; 5г; 6г; 7г. Можливо розбіжності в коментарях викликані застосуванням ложок різного об'єму. Ось ще і тому краще пробувати на смак. Спеціальна мірна чайна ложка (1 tsp, 5 ml) містить близько 7 грам солі (при природному зачерпиваніі, коли є невелика гірка)
подрібнення:
Помідори здрібнів, порізавши їх на половинки-четвертинки і обробивши занурювальним блендером. Часник видавив ручним пресом для часнику (чеснокодавку). Вийшло цілком нормально.
З досвіду:
1) Якісно всього подрібнюються томати і часник для горлодера в м'ясорубці. Мінус - складання-розбирання і миття м'ясорубки. Застосування м'ясорубки виправдано для приготування великих об'ємів горлодера.
2) На другому місці за якістю подрібнення йде погружной блендер. Подрібнює помідори майже як в м'ясорубці, збирати-розбирати не треба, потрібно всього лише обполоснути насадку. Мінус - часник дрібно не рубає, його потрібно дрібнити окремо.
3) Стаціонарний блендер для приготування горлодера бажано застосовувати в останню чергу, коли немає вищеописаних приладів, і з особливою обережністю - крутити буквально 1-2 секунди, інакше є ризик отримати пюре або пінний коктейль.
Часник подрібнюється, або в м'ясорубці разом з помідорами або окремо, будь-яким підходящим для часнику приладом або способом. Тут все просто - чим дрібніше будуть шматочки, тим краще.
Доведення до смаку:
Горлодер, як і будь-яку страву, потрібно доводити до бажаного смаку. Робиться це просто - спочатку додаєте мінімальні порції часнику і солі, а потім додаєте те, чого не вистачає на смак. На 1 кг помідорів оптимальний мінімум (можливо на якому ви і зупиніться) - 1 чайна ложка солі (7 грам) і 5-7 (в залежності від розміру) зубчиків часнику.
Пам'ятайте, за смаком легше додавати інгредієнти малої кількості. У випадку з горлодером це сіль і часник. Зовсім необтяжливо в недосолену масу підсипати дрібку-другу солі, ніж в пересолену приправу дрібнити пару помідорів.
Сподіваюся я прояснив ситуацію з пропорціями і способами подрібнення томатів. Міцний вам горлодера!
loading ...
Переглядів: 440 376
Схожі рецепти:
- Макарони по-флотськи - історія виникнення страви
- Простий, легкий і швидкий рецепт смачного кимчи
- Інгредієнти салату Олів'є
- Домашній томатний сік про запас на зиму
- Про корейських соєвих і перцевий пастах - опис, застосування і самостійно ...
Коментарі (найсвіжіші угорі):
# 15 написав: povar (15 жовтня 2015 4:18) 
Цитата: Любов
На 1 кг томата поклала 1,5 ч / л солі - саме відмінне співвідношення.
Любов, так, приблизно в середньому так і є. Це найбільш прийнятне співвідношення для задоволення більшості смаків.
# 11 написав: Алена (24 вересня 2015 8:16) 
Так відчепіться ви вже від автора! Все правильно він напісал.У кожного смаки різні, кожен робить під себе.Я шукала рецепт, щоб дізнатися, що потрібно для приготування горлодера, а пропорції я буду розраховувати саме під свій вкус.Напрімер, я не люблю сильно солоне, тому буду робити, як мені надо.Я взагалі всі страви так готую, посолила, спробувала, недостатньо-знову посоліла.Так для уникнення пересолу або недосола.Лучше недосолити, ніж пересолити, кому треба-досоліть.
# 10 написав: povar (16 вересня 2015 6:08) Цитата: д.Вова
В першу чергу це соус, приправа. Вона просто зобов'язана мати концентрований смак. Чайна ложка на літр це просто смішно, стільки солі кладуть в томатний сік який п'ють склянками, але ні як не в приправу, якої споживають в десятки разів менше.
Саме так, що це приправа, і головне в ній не сіль, а часник. Саме він задає основний смак, а сіль лише підкреслює його. Також, як і в томатному соку.
Може у вас сіль бодяжат?
Цитата: д.Вова
Правильніше не кожен раз "на смак" з'ясовувати пропорції, а додаючи сіль потроху один раз з'ясувати потрібні пропорції у наступний раз вже їх дотримуватися. І поділитися цими пропорціями з іншими, що б їм було простіше. В іншому випадку ваш рецепт не несе жодної корисної інформації, про що Сергій і написав в найпершому коментарі.
Дядя Вова, ну а чому ви не поділилися точними пропорціями в макаронах по флотськи? Щоб читачам було простіше! Виклали варіант приготування макаронів і не вказали пропорцій.
Горлодер це одне з блюд, яке робиться чисто за смаком. На відміну до речі, від варіння макаронів. Про що я і написав. У будь-якому випадку мої пропорції були б невірними, тому як помідори різні, часник різний і смаки у всіх різні. І точно також знайшовся б той, хто б сказав - а у вас в рецепті солі (часнику) багато (мало). Там де обов'язково я обов'язково вказую пропорції. Але там де робиться на смак, я так і пишу.
Цитата: д.Вова
Що нового ви відкрили тутешнім читачам? Що там є помідори, часник і сіль? Дак це і так всім відомо.
Ви будете здивовані, скільки зараз людей не вміють робити елементарного в кулінарії. Люди реально не знають, як смажити картоплю, а ви про таке складне блюді як горлодер. Так для багатьох це як кетчуп - смачно, а як робиться невідомо.
Цитата: д.Вова
Чим ви спростили завдання? Покласти чайну ложку, ретельно розмішати, пробувати, додавати ще раз стільки ж, ретельно замішувати, пробувати, сумніватися розчинилася чи сіль і чому ще смак не той або рецептори вже "забилися", додавати ще ...
Тим, що дав вудку, а не рибу. Знаєте таку притчу? Я постарався навчити робити горлодер, а не виклав готовий рецепт, механічно повторивши який, половина приготували отримають поганий результат, тільки тому що у них були не такі, як у мене овочі. А інша половина вирішить що це теж поганий рецепт, тому що вони в дитинстві їли інший.
Цитата: д.Вова
Авторитетно можу заявити, сміливо додавайте столову ложку на літр, це точно не буде багато і кожному не доведеться заново винаходити один і той же рецепт. Результат буде відмінний з першого разу.
Днями збираюся робити горлодер, якраз ще раз і перевірю, скільки треба солі на мій смак.
# 8 написав: д.Вова (15 вересня 2015 15:00) Цитата: Сергій
По-перше, цей рецепт НЕ для зберігання, я про це писав. Але ви схоже, як чукча в анекдоті, не читач, а письменник. Он скільки написали. По-друге, саме досвідчені кулінари радять класти солі в блюда по мінімуму. Так як: а) деякі люди не їдять сильно солоне, і їхня думка потрібно враховувати. Тому як, це не тільки вередливість, а й частіше заборона за медичними показниками. б) найголовніше, досолити завжди легше, ніж усувати пересіл. Як в процесі приготування, так і при споживанні страви. Це перше правило початківця кулінара - поки не навчишся солити "на око" завжди поклажі солі менше рекомендованого. в) томати бувають абсолютно різними, і солодкими, і кислими. Тому якраз досвідчені кулінари, довго працювали з продуктами різної якості, радять додавати сіль за такою, як у мене, схемою - спочатку необхідний мінімум, потім, після проби, доведення до смаку.
В першу чергу це соус, приправа. Вона просто зобов'язана мати концентрований смак. Чайна ложка на літр це просто смішно, стільки солі кладуть в томатний сік який п'ють склянками, але ні як не в приправу, якої споживають в десятки разів менше. Правильніше не кожен раз "на смак" з'ясовувати пропорції, а додаючи сіль потроху один раз з'ясувати потрібні пропорції у наступний раз вже їх дотримуватися. І поділитися цими пропорціями з іншими, що б їм було простіше. В іншому випадку ваш рецепт не несе жодної корисної інформації, про що Сергій і написав в найпершому коментарі. Що нового ви відкрили тутешнім читачам? Що там є помідори, часник і сіль? Дак це і так всім відомо. Чим ви спростили завдання? Покласти чайну ложку, ретельно розмішати, пробувати, додавати ще раз стільки ж, ретельно замішувати, пробувати, сумніватися розчинилася чи сіль і чому ще смак не той або рецептори вже "забилися", додавати ще ...
Авторитетно можу заявити, сміливо додавайте столову ложку на літр, це точно не буде багато і кожному не доведеться заново винаходити один і той же рецепт. Результат буде відмінний з першого разу.
# 7 написав: povar (15 вересня 2015 4:15) Володимир, я б звичайно міг не пропустити ваш коментар. Але ваші помилки (і юнацький максималізм) характерні для багатьох початківців, тому пропущу і відповім детально. Даремний рецепт, навіть я б сказав шкідливий. Автор написав повну хрень, швидше за все навіть сам (або сама) багато з того що написав не пробував. Наприклад про подрібнення помідорів в блендері.
Це ваші фантазії. Автор якраз пробував все, про що написав. І доказ того третя фото зверху, де якраз показано подрібнення в блендері.Просто треба думати, а не тупо крутити також довго, як ви робите коктейль з морозива. Природно, блендер потрібно включати на менший час, на секунди. а то і на долі секунд, щоб помідори навіть не встигли перетвориться в пюре, не кажучи вже про пеню.
Так що, Володимир, замість того щоб тупо робити з томатів коктейль, як з морозива, а потім докладно описувати, як це несмачно, краще б подумали, на скільки часу потрібно включати блендер, щоб отримати консистенцію горлодера.
І доповнення - як різні джерела вогню (дров'яна піч, газ, електрична плита, індукційна плитка) готують по різному, так само і різні подрібнювачі перетирають томати не однаково. І в тому, і в іншому випадку існують кращі способи приготування. Для горлодера безсумнівно кращий спосіб - м'ясорубка. Але коли її немає або не хочеться з нею возиться, блендер цілком прийнятний. Тільки треба вміти ним користуватися.
Тепер про сіль, покласти потрібно ніяк не менше столової ложки на літр продукту! Деякі навіть кладуть дві-три що б напевно продукт не зіпсувався. Я б напевно не став класти більше півтора ложок. Ну вже столову ложку на літр можна класти сміливо. Мабуть автор спочатку кладе по чайній ложці на літр а потім "пробує і доводить до смаку" ще додаючи пару раз по стільки ж. Загалом кулінар зовсім некудишній, перш ніж єресь в мережі писати треба ще практикуватися і практикуватися ...
По-перше, цей рецепт НЕ для зберігання, я про це писав. Але ви схоже, як чукча в анекдоті, не читач, а письменник. Он скільки написали.
По-друге, саме досвідчені кулінари радять класти солі в блюда по мінімуму. Так як:
а) деякі люди не їдять сильно солоне, і їхня думка потрібно враховувати. Тому як, це не тільки вередливість, а й частіше заборона за медичними показниками.
б) найголовніше, досолити завжди легше, ніж усувати пересіл. Як в процесі приготування, так і при споживанні страви. Це перше правило початківця кулінара - поки не навчишся солити "на око" завжди поклажі солі менше рекомендованого.
в) томати бувають абсолютно різними, і солодкими, і кислими. Тому якраз досвідчені кулінари, довго працювали з продуктами різної якості, радять додавати сіль за такою, як у мене, схемою - спочатку необхідний мінімум, потім, після проби, доведення до смаку.
# 6 написав: Володимир (14 вересня 2015 20:26) Даремний рецепт, навіть я б сказав шкідливий. Автор написав повну хрень, швидше за все навіть сам (або сама) багато з того що написав не пробував. Наприклад про подрібнення помідорів в блендері. Ні в якому разі так робити не можна !!! Отриманий продукт можна буде відразу вилити в унітаз, максимум куди можна використовувати це додати в яке-небудь тушковане блюдо, причому бажано відразу після приготування. У блендері помідори дуже сильно подрібнюватись і через це продукт буде розшаровуватися на прозору сироватку і тверду частину. Крім того помідори наберуть повітря перетворившись в піну має огидний смак і консистенцію. Навіть дивно як збивання може так сильно зіпсувати смак, хоча якщо згадати як сильно після збивання відрізняється смак таких виробів як морозиво, молочний коктейль або майонез від смаку простої суміші входять в них інгредієнтів то нічого сраний вже не буде. Тільки у випадку з морозивом це йде на користь, а горлодер ж робить абсолютно несьедобним. Бажаючі можуть перевірити, але не раджу використовувати більше одного-двох помідорів бо є отримане сирим буде не можливо і зберігатися такий продукт не буде. Тепер про сіль, покласти потрібно ніяк не менше столової ложки на літр продукту! Деякі навіть кладуть дві-три що б напевно продукт не зіпсувався. Я б напевно не став класти більше півтора ложок. Ну вже столову ложку на літр можна класти сміливо. Мабуть автор спочатку кладе по чайній ложці на літр а потім "пробує і доводить до смаку" ще додаючи пару раз по стільки ж. Загалом кулінар зовсім некудишній, перш ніж єресь в мережі писати треба ще практикуватися і практикуватися ...
Translation of recipes
(Переклад на інші мови)
Закуска чисто народна, які ваги, яка калькуляція?
Може у вас сіль бодяжат?
Дядя Вова, ну а чому ви не поділилися точними пропорціями в макаронах по флотськи?
Що там є помідори, часник і сіль?
Знаєте таку притчу?
Що нового ви відкрили тутешнім читачам?
Що там є помідори, часник і сіль?
Чим ви спростили завдання?
