- ***
- ***
- Салат з огірків, помідорів і яблук
- Салат з яблук з родзинками
- Салат з яблук
- Салат фруктово-овочевий
- Фруктова суміш
- Салат з ожини
- Салат "вітамінний"
- Салат "Улюблений"
- ***
- ***
- Яблука з начинкою
- яблука печені
- Груші з імбиром (корицею)
- Яблучне пюре з манною кашею
- Компот з груш
- Компот з винограду
- Компот зі сливи
- Компот з яблук
- Морс з яблук
- Морс з плодів шипшини і яблук
Салат зі свіжої капусти і яблук; салат з огірків, помідорів і яблук; салат з яблук з родзинками; салат з яблук; салат фруктово-овочевий; фруктова суміш; салат з ожини; салат "вітамінний"; салат "улюблений"; яблучні "їжачки"; яблука з начинкою; яблука печені; груші з імбиром (корицею); яблучне пюре з манною кашею; компот з груш; компот з винограду; компот з сливи; компот з яблук; морс з яблук; морс з плодів шипшини і яблук.
***
Росія багата фруктами і ягодами. З давніх-давен тут вирощували вишні і сливи, малину, обліпиху, смородину, аґрус. А чудова лісова ягода! Всього й не перелічити. З теплих південних країн завозили лимони, абрикоси, персики ... Відповідно багатий і фруктовий російський стіл.
Фрукти і овочі використовувалися для начинки в різноманітних пирогах. Готувалися фруктові квас і мед. Русский фруктовий узвар - відвар з фруктів і ягід з додаванням меду, патоки, цукру - був прообразом сучасного компоту. Часом такий узвар робили з прянощами - корицею, імбиром, мускатом. Добре відомий і фруктовий кисіль. Він походить від ячмінного та молочного киселю - старовинного, поживного страви, часто з'являвся російською столі. Поступово в ячмінний кисіль почали додавати ягоди, а потім він вже став готуватися з одних лише ягід з додаванням крохмалю.
За старих часів з ягід робили левашнікі - різновид пастили. Їх рецепт дає "Домострой": "Варити ягоди дуже довго, а коли разварятся, протерти через сито та з патокою упарити до густоти, а випарівая, безперестанку помішувати, щоб не пригоріло". При необхідності приготовані левашнікі підсушували на печі. У такому вигляді вони зберігалися протягом року.
Трохи пізніше поширилися різноманітні варення.
У XIX столітті з'явилося морозиво. Воно являло собою заморожені фрукти та ягоди або їх сік і м'якоть з цукром.
Без фруктів і ягід, свіжих, варених з медом, зацукрованих, заморожених, запечених в пирогах, неможливо уявити собі російського чаювання.
***
Салат зі свіжої капусти і яблук
200 г капусти, 200 г яблук, 50 г салату листяного, 1 столова ложка цукру, 200 г сметани, жменю родзинок, 1 столова ложка рослинної олії.
Капусту нашаткувати соломкою, посолити, скропити лимонною кислотою і злегка перетерти руками. Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати брусочками. Потім яблука змішати з капустою, заправити олією і цукром. Салат укласти гіркою в салатник, прикрасити яблуками, родзинками і нашінкованним салатом.
У салат можна додати лимон, журавлину і терту сиру моркву.
Салат з огірків, помідорів і яблук
200 г свіжих помідорів, 200 г свіжих огірків, 200 г яблук, 1 столова ложка рослинної олії, салату латуку, зелень кропу і петрушки, 10 г цукру.
Яблука, очищені від шкірки і насіння, огірки нарізати у вигляді тонких брусків, помідори - невеликими шматочками, салат нашаткувати. Підготовлені продукти з'єднати, додати цукор, сіль і обережно перемішати. При подачі салат посипати зеленню.
Замість яблук в салат можна покласти картоплю і цибулю.
Салат з яблук з родзинками
3 яблука, жменю родзинок, 2 столові ложки цукру, 1 лимон, жменя волоських горіхів.
Очищені яблука нарізати соломкою, скропити лимонним соком. Ізюм перебрати, промити, ошпарити, охолодити. Горіхи очистити, подрібнити, підсушити. Підготовлені продукти з'єднати, заправити лимонним соком з цукром, посипати горіхами, прикрасити лимоном.
Салат з яблук
3 яблука, сік від 1/2 лимона, 1/2 склянки очищеного розтертого мигдалю, жменю родзинок, 2 столові ложки цукрової пудри.
Яблука очистити від шкірки, розрізати на чотири частини, видалити серцевину, потім нарізати на тонкі часточки, перекласти на тарілку або в салатник, скропити лимонним соком, посипати розтертим мигдалем, родзинками, додати цукрову пудру, масу перемішати.
Салат фруктово-овочевий
20 г кореня хрону, 2 яблука, 2 моркви, 1/2 лимона або лимонної кислоти, 1 чайна ложка цукру, сіль.
Морква, яблука і хрін натерти на дрібній тертці. Додати сік лимона, трохи свіжої цедри, посолити, прикрасити зірочками з моркви.
Фруктова суміш
1 яблуко, 1 груша, 5-6 персиків, 1 склянка ягід винограду, 1 склянка слив, лимонний сік, 1/2 склянки цукрової пудри.
Яблука, груші вимити, видалити з них шкірку, розрізати на чотири частини, видалити серцевину, потім нарізати тонкими часточками. Абрикоси, персики або сливи розрізати по борозенці на дві половинки, видалити кісточки, потім нарізати дрібними шматочками. Виноград вимити, видалити кісточки. Всі фрукти перекласти в каструлю, перемішати, скропити лимонним соком, посипати цукровою пудрою. Масу ретельно перемішати.
Готовий салат викласти на тарілку або в салатницю.
Салат з ожини
2 склянки ожини, 1 стакан агрусу або винограду, 1 склянка слив або чорносливу, 1 кисле яблуко, 2-3 скибочки дині, 0,5-1 стакан червоної смородини, 1 стакан ягідного сиропу.
Сливи розрізати на чотири частини, видалити кісточки. Ягоди розрізати навпіл, з винограду видалити насіння, яблуко натерти, диню нарізати кубиками, смородину відокремити від гілочок. Фрукти і ягоди шарами укласти в скляну миску, залити ягідним сиропом.
Салат "вітамінний"
2 яблука, 2 апельсини, 2 банана.
Фрукти очистити, нарізати скибочками або брусочками, перемішати, додавши трохи цукру (5 г). Поставити в холодне місце на 1-1,5 години для того, щоб фрукти виділили сік. За бажанням можна додати будь-які соковиті, солодкі фрукти і ягоди (абрикоси, дині, полуницю і ін.). Можна заправити салат 1 чайною ложкою лікеру.
Салат "Улюблений"
100 г дині, 100 г груш, 100 г слив або абрикосів, 20 г цукру, 2 столові ложки варення без кісточок.
Фрукти очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати скибочками або брусочками, скласти в салатник, посипати цукровою пудрою або полити варенням. Підливу для салату можна приготувати з стиглих абрикос або свіжої полуниці. Для цього абрикоси або полуницю слід протерти через сито і з'єднати з цукром. Отримане пюре змішати з варенням і залити їм нарізані фрукти.
Залежно від сезону можна використовувати різні фрукти.
***
Рецепти пісних страв:
- Рецепти пісних страв - Православні пости і свята
- Життя без масла (рецепти Великого посту) - Вікторія Свердлова
- Рецепти пісних страв: сніданки - Ніна Борисова, Максим сирників
- Рецепти пісних страв: салати і закуски - Нескучний сад
- Рецепти пісних страв: пісні супи - Максим сирників, Ніна Борисова
- Рецепти пісних страв: другі страви - Ніна Борисова, Максим сирників
- Рецепти пісних страв: випічка та десерти - Ніна Борисова
- Пісні рецепти: напої в пост - Максим сирників, Ніна Борисова
- Монастирські пісні рецепти - Олексій Реутовская
- Історія російської кухні: ми в Росії приречені їсти каші - Максим сирників
- Особливі страви Великого посту: хрести, жайворонки, ліствиці, тетерки - Максим сирників
- Коливо: афонський рецепт - Нескучний сад
- фруктовий стіл - Православие.Ru
- Рецепти Різдвяного посту: сочевична юшка, хлібний салат, зелений суп, рагу з кальмарів, баклажани, закуска з авокадо, солянка з кальмарами і куба, кус-кус, козинаки, тости з яблуками і т.п. - Катерина Савостьянова
- Рецепти для Нового року - Катерина Савостьянова
- Масляна: 10 найкращих рецептів - Православ'я і світ
- Як я зробив давньоримський соус гарум (З фотографіями і коментарями) - кулінарна реконструкція - Максим Степаненко
***
Яблучні "їжачки"
0,5 л яблучного компоту, 100 г мигдалю, 1 стакан журавлинного соку, 2 столових ложки цукру, 1 столова ложка картопляного крохмалю.
Бажано вибрати компот, в якому яблука нарізані половинками. Вийняти їх з компоту, покласти на блюдо, кожен шматочок проколоти половинками мигдалевого горіха. У киплячий компот додати крохмаль, розмішати в журавлинному соку, і цукор за смаком, перемішати і прогріти. Готовий кисіль обережно вилити в посуд з "їжачками" (постарайтеся їх не облити!).
Яблука з начинкою
4 яблука, 2 столові ложки родзинок, 1 столова ложка ядер горіхів, щіпка ваніліну, 4 столових ложки цукру.
Зняти з яблук шкірку, вийняти серцевину, опустити їх в киплячу воду, додати цукор, ванілін і варити на слабкому вогні, не допускаючи розварювання яблук. Вийняти яблука шумівкою, дати їм охолонути, середину заповнити промитим ошпарений родзинками і товченими горіхами. Розкласти яблука по тарілках.
яблука печені
4 великих яблука, 2 столові ложки цукру, родзинки, горіхи, ванілін або кориця.
Яблука промити, обережно вийняти серцевину, наповнити їх сумішшю родзинок, цукру, подрібнених горіхів з ваніліном або корицею. Форму вистелити промасленим пергаментним папером або фольгою, покласти в неї яблука, запекти в духовці протягом 20 хв.
Груші з імбиром (корицею)
800 г груш, 150 г цукру, імбир або палички кориці, 0,5 л води, лимонна кислота.
Воду закип'ятити з цукром, додати трохи лимонної кислоти, в киплячий сироп опустити розрізані навпіл груші, варити до готовності, не даючи їм розваритися. Вийняти груші шумівкою, розкласти в порційний посуд. У сироп додати імбир або корицю і, коли охолоне, залити їм груші.
Яблучне пюре з манною кашею
500 г очищених від шкірки, дрібно нарізаних яблук, 2 столові ложки цукру, щіпка меленої кориці, подрібнена лимонна цедра, 2 столових ложки манної крупи, 1 столова ложка цукрової пудри для посипання.
Очищені від шкірки і дрібно нарізані яблука залити гарячою водою і тушкувати, поки не стануть м'якими. Потім додати цукор, корицю, трохи подрібненої лимонної цедри, манну крупу; масу гасити, поки манна крупа не розбухне. Приготоване яблучне пюре з манною кашею викласти на тарілку, посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею.
Компот з груш
1/2 склянки цукру, 1,5 склянки води, цедра і сік від лимона, 3 стиглих твердих груші.
Цукор залити водою, розчинити, додавши в нього лимонну цедру, довести до кипіння. Груші вимити, видалити шкірку, серцевину, розрізати на чотири частини і покласти в киплячий розчин. Компот варити 1-3 хв. Каструлю зняти з вогню, закрити кришкою і залишити охолоджуватися. У готовий охолоджений компот додати кілька крапель лимонного соку.
Компот з винограду
2-3 столових ложки цукру, 1,5 склянки води, 600 г великого винограду, трохи лимонного соку.
Цукор залити водою, розчин довести до кипіння. Митий виноград покласти в киплячий розчин і варити 1 хв. Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою, компот залишити охолоджуватися. У готовий охолоджений компот додати кілька крапель лимонного соку.
Компот зі сливи
1/2 склянки цукру, 1,5 склянки води, 2 шт. гвоздики, цедра і сік лимона, паличка кориці, 600 г слив.
Цукор залити водою. Розчин довести до кипіння, додати в нього лимонну цедру, корицю, гвоздику, варити 1 хв. Сливи вимити, розрізати по борозенці на дві половинки, усунути кісточки і покласти в киплячий розчин. Варити 1-2 хв, потім каструлю з компотом охолодити. У готовий компот додати кілька крапель лимонного соку.
Компот з яблук
1/2 склянки цукру, 1,5 склянки води, цедра і сік від лимона, паличка кориці, 3 шт. гвоздики, 600 г яблук.
Цукор залити водою, додати лимонну цедру, корицю, гвоздику, розчин довести до кипіння. У киплячий розчин покласти яблука, очищені від шкірки і розрізані на чотири частини, варити їх 1-3 хв. Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою, компот залишити охолоджуватися. В охолоджений компот додати лимонний сік.
Морс з яблук
4-5 кислих яблук, 1 л води, 2-3 ложки цукру, кориця.
Соковижималкою віджати сік з яблук або взяти готовий сік, додати кип'ячену воду, цукор і за смаком корицю.
Морс з плодів шипшини і яблук
4 столових ложки ягід шипшини, 5 кислих яблук, 1 л води, 3-4 столових ложки цукру або меду, лимонна або апельсинова цедра, лимонна кислота.
Очищені плоди шипшини і яблука нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою, кип'ятити кілька хвилин, процідити, в відвар додати цукор або мед, трохи лимонної або апельсинової цедри, за смаком лимонний сік або лимонну кислоту.
Цитовано за:
"Енциклопедія православної кухні" .- Нижній Новгород:
Вид-во Братства в ім'я св / князя Олександра Невського, 2002.
Православие.Ru - 22.08.2005.