Поділитися на Facebook
У пошуках приготування чогось смачненького з нічого, я натрапила на старовинний рецепт смажених пиріжків з картоплею. Їх мені часто готувала моя бабуся в дитинстві. Пригадую: не було нічого смачнішого, ніж ці м'які, запашні картопляні пиріжки. Всі мої друзі святкували, коли вона їх готувала. Ми їх розмели за дві секунди. Ось і тепер, згадавши улюблений смак, прочитавши рецепт, я зрозуміла: все інгредієнти у мене є вдома. Це взагалі дуже бюджетне блюдо. До того ж, смачних пиріжків з картоплею виходить дуже багато - вистачить на велику сім'ю або дружну компанію (особливо, якщо це діти).
Складові:
- борошно - 500 грам;
- сухі дріжджі - 1 чайна ложка (5 грам);
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль - 0,25 чайної ложки;
- картопляний відвар - 350 мілілітрів;
- рослинне масло - 3 столові ложки;
- рослинне масло для обсмажування.
Для начинки:
- цибуля середнього розміру - 4 штуки;
- очищений картопля - 800-1000 грам;
- сіль - 0,5 чайної ложки (за смаком);
- вершкове масло - 50-80 грам.
Дуже смачні смажені пиріжки з картоплею. покроковий рецепт
- Для приготування начинки: очищений картопля розрізаємо на невеликі частини, заливаємо водою, так щоб вона тільки покрила картоплю, додаємо сіль (приблизно 0,5 чайної ложки, але тут орієнтуйтеся на свій смак), накриваємо кришкою і відварюємо на середньому вогні до готовності.
- Готовність перевіряємо шпажкою або тильною стороною сірники: вона легко буде входити в варену картоплю.
- Воду зливаємо в окрему миску: ми її будемо використовувати для замішування тіста. Нам знадобиться 350 мілілітрів відвару. Якщо у вас вийшло його менше цього обсягу, то додайте звичайної кип'яченої води.
- До картоплі додаємо вершкове масло (50 грам) і мнемо товкачем до однорідної маси. Намагайтеся, щоб не залишалися грудочки. Для цього обов'язково картоплю треба товкти, коли він ще в гарячому вигляді.
- Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. За бажанням, щоб вийшов більш ніжний вершковий смак, можна додати приблизно 30 грам вершкового масла.
- Лук додаємо до картоплі, добре розмішуємо, пробуємо і, при необхідності, подсаливаем. Якщо ваші діти або ви не любите вид смаженої цибулі в стравах, то перед тим, як з'єднувати з картоплею, його можна збити блендером до однорідності. Або замініть його на дрібно рубану зелень кропу. Тільки в цьому випадку в картоплю додайте 2-3 столові ложки рослинної олії, щоб маса вийшла більш ніжною
- Покрокове приготування тіста: якщо ви використовуєте сухі моментальні (швидкодіючі) дріжджі, то в глибокій мисці змішуємо просіяне борошно, цукор, дріжджі, сіль (якщо відвар у вас малосолоний) і перемішуємо. Після вливаємо теплий картопляний відвар, 3 столові ложки рослинної олії і замішуємо тісто. Так як швидкодіючі сухі дріжджі (на вигляд, як маленькі циліндрики) не вимагають додаткової активації, то їх можна відразу додавати до сухих інгредієнтів.
- Якщо ви використовуєте сухі активні дріжджі (гранульовані), то їх спочатку необхідно активувати: для цього з'єднуємо теплий відвар з картоплі, дріжджі, цукор, розмішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин (ви помітите, як вони швидко почнуть пінитися). Після додаємо, за рецептом, просіяне борошно з сіллю, вливаємо олію і перемішуємо.
- Вимішувати тісто можна будь-яким зручним для вас способом: на робочому столі, використовуючи французьку технологію (тісто підхоплюємо (приблизно половину), витягуємо, складаємо навпіл, перевертаємо і знову підхоплюємо, витягуємо і так далі). У мисці: підбиваючи рукою знизу вгору, постійно прокручуючи миску, щоб поступово захоплювати все тісто. Або, найшвидший спосіб - в тістомісильні машині, використовуючи насадку гак. В результаті виходить дуже м'яке, ліпковатим тісто: я б назвала його живим.
- Миску для вистоювання змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, округляємо, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 1,5-2 години (може бути і раніше, в залежності від активності ваших дріжджів і якості борошна, та й температурного режиму ). Тісто на пиріжки має збільшитися в 2-2,5 рази.
- Робочий стіл змащуємо рослинним маслом і акуратно перевертаємо на нього тісто, намагаючись максимально зберегти його легкість.
- Руки змащуємо рослинним маслом і відокремлюємо невеликі заготовки тесту однакового розміру (я приблизно беру розміром, як куряче яйце).
- Кожен шматочок тіста розтягуємо руками в коржик, товщину і розмір корегуйте самі, в залежності від того, які ви любите пиріжки: щоб тісто у них було тонке і багато начинки, або навпаки. Я тягну приблизно на товщину 0,5 сантиметра
- На кожен коржик викладаємо начинку: для цього руки також злегка змащуємо олією, з картопляної начинки формуємо невелику котлетку і кладемо її на корж. Розрівнюємо начинку по виноградному так, щоб краї тіста залишилися вільними: приблизно 1 сантиметр до краю.
- Чисті руки знову змащуємо рослинним маслом і защипуємо краю тесту (як вареник), після пиріжок перевертаємо швом вниз і робимо його максимально плоским: для того, щоб він краще присмажився.
- Наливаємо в сковороду досить багато рослинної олії, товщиною 1,5-2 сантиметри, (необхідно, щоб масло доходило до середини пиріжка), розігріваємо на середньому вогні. Щоб перевірити потрібну температуру для обсмажування, киньте трохи тесту: якщо воно почне відразу кипіти - значить температура то, що треба.
- Обсмажуємо пиріжки до золотистого кольору з двох сторін.
- Готові смажені пиріжки викладаємо спочатку на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру, а після переносимо на блюдо.
Смажені пиріжки з картоплею і цибулею вийшли просто бомба: м'яке тісто зі смачною хрусткою скоринкою, як після фритюру, і дуже смачна картопляна начинка, як з грибами, - відразу не зрозумієш. Такі пиріжки розлітаються швидше, ніж готуються! А взагалі, за бажанням, в начинку можна додати гриби, відварну печінку, подрібнену на м'ясорубці, будь-яку зелень - і все, що вам подобається.
джерело
