(Назад) 
(Завантажити роботу)
Функція "читання" служить для ознайомлення з роботою. Розмітка, таблиці і картинки документа можуть відображатися невірно або не в повному обсязі!
Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГБОУ ВПО «Новосибірський державний аграрний університет»
Факультет ветеринарної медицини
Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи та паразитології
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва»
Тема: ветеринарно-санітарна експертиза меду
Новосибірськ 2014
Введення Мед - це продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді, що представляє собою солодку ароматичну рідину або закристалізуватися масу.
Мед підлягає обов'язковій ветеринарно-санітарній експертизі Правилами ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках № 13-7-2 / 365 від 18.07.95.
Ветеринарно-санітарну експертизу меду проводять фахівці лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, які пройшли відповідну підготовку. У якісному і санітарному відношенні мед буває повноцінним і неповноцінним. Повноцінний мед - це продукт, який відповідає характеристикам, які висуваються до нього у відповідність з ГОСТ 19792-2001. Неповноцінний мед являє собою продукт з природно або штучно зміненими властивостями. Він може бути фальсифікованим, токсичним або зіпсованим.
Фальсифікований - це мед, в який додані різні харчові і кормові засоби для збільшення його маси (меляса бурякова і крохмальна, глюкоза, цукор тростинний і штучно інвертований, крохмаль, борошно, солодкі фруктові соки, желатин), або ж мед, отриманий в результаті підгодівлі бджіл цукром.
Пороки меду, пов'язані з токсичністю і псуванням, поділяють на природні та штучні. До перших відносять токсичність, негативну органолептиком, бродіння і закисання, до других - токсичність, нагрівання, механічне забруднення і погіршення органолептики в результаті порушення правил гігієни, технології відбору та зберігання меду, а також недозрілий мед.
Таким чином, ветеринарно-санітарна експертиза меду спрямована на встановлення відповідності продукту якісним і санітарним характеристиками.
.
Огляд літератури У Росії якість і безпеку меду регулюють ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови », Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках №13-7-2 / 365 від 18 липня 1995 року, Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.2.560-96" Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів ".
Дані багатьох дослідників свідчать про те, що показники, які регламентуються даними документами, не дають повної інформації про санітарної якості меду і не дозволяють охарактеризувати його ботанічне походження. При відсутності контролю
