Анна Зоріна - найкращі страви з грибів

Анна Зоріна

Кращі страви з грибів. Солоні, мариновані, смажені, сушені, жульени, супи, салати

© «Центрполиграф», 2016

© Художнє оформлення, «Центрполиграф», 2016

Гриб - цінний харчовий продукт, він має гарний смак, аромат і дуже поживний. Білі сушені гриби за поживністю перевершують яйця і ковбасу, а грибний бульйон набагато калорийнее м'ясного.

У наших лісах зустрічається близько 200 видів їстівних грибів, але, як правило, наші грибники знають не більше 20.

Зібрані гриби переробляти потрібно в день збору. Підготовлені гриби можна зберігати не більше 24 годин в холодильнику або на морозі.

Не можна гриби довго вимочувати, їх слід промити холодною водою і відкинути на друшляк. Очищені і промиті гриби тут же потрібно піддати остаточної обробки. При кулінарній переробці кожен вид грибів переробляють окремо.

Приготовлені грибні страви слід вживати в цей же день.

Обробляти гриби слід так: очистити від землі, видалити червиві і зіпсовані, промити і сортувати. У печериць, білих, підберезників, красноголовців, маховиків, опеньків, лисичок нижню частину очищають від землі і відрізають на відстані 1,5 см від капелюшки, вирізують зіпсовані і червиві місця, знімають з ніжок шкірку, у маслюків та сироїжок знімають шкірку з капелюшків і ретельно промивають холодною водою, стежачи за якістю попередньої підготовки грибів.

Гриби використовують для приготування перших страв. Дуже смачні щі, локшина та інші супи з грибами. Гриби прекрасно поєднуються з овочами, тому вони гарні і в других стравах.

Найпопулярніші холодні грибні закуски - грибна ікра, солоні гриби, бутерброди, паштети, салати.

Під соліннями на увазі солоні, квашені, мочені і замариновані гриби. Соління можна додавати в салати, вінегрети та інші холодні страви або вживати в якості самостійної страви.

У житті російської людини гриби займають перше місце. З давніх-давен російські люди заготовляли гриби про запас - сушили, солили, маринували, квасили.

Зараз ми не тільки збираємо дикі гриби в лісах, а й вирощуємо самі.

Самостійно можна виростити печериці та гливи. Їх не треба шукати в лісі, і вони завжди чисті, без черв'яків.

У цій книзі ви знайдете різноманітні способи приготування грибів, навчитеся заготовлювати їх про запас.

Салати, закуски

Гриби в винному соусі

Склад: печериці, строкаті парасольки, дощовики - 500 г, цибуля - 2 шт., Масло - 4 ст. ложки, біле вино - 250 г, кріп, морква - 2 шт., помідори - 1 шт., лимон - 1 шт., перець, сіль.

Очищені і вимиті гриби нарізати скибочками, скласти в каструлю, додати вино і сіль, закрити кришкою і тушкувати на вогні 8-10 хвилин. Натерти на тертці моркву, нарізати цибулю, помідор, кріп і змішати з відкинутими на сито грибами. Заправити салат олією, соком лимона, перцем, сіллю.

Гриби в білому вині

Склад: гриби - 500 г, цибуля - 1 шт., Морква - 2 шт., Помідор - 1 шт., Рослинна олія - 4 ст. ложки, біле сухе вино - 1 склянка, зелень, сіль, перець.

Свіжі гриби очистити, промити, нарізати скибочками, покласти в каструлю і залити білим сухим вином. Посолити за смаком і тушкувати під кришкою 8-10 хвилин, потім відкинути на друшляк і змішати з тертою морквою, нарізаною цибулею, помідорами і зеленню. Додати сік лимона, перець і сіль за смаком, заправити рослинним маслом.

Гриби з вином у сметані

Склад: гриби - 500 г, масло - 1 ст. ложка, напівсухе біле вино - 2 ст. ложки, сіль, чорний і червоний мелений перець, сметана - 1 стакан, тертий сир - 0,5 склянки.

Вершкове масло розтопити в сковороді і обсмажити в ньому протягом 5-8 хвилин дрібно нарізані гриби. Влити в сковороду вино і тримати на сильному вогні ще 2-4 хвилини. Зменшити вогонь. Покласти сіль, чорний і червоний перець, розмішати, додати сметану і сир. Тримати на слабкому вогні, часто помішуючи, до тих пір, поки не загусне.

Подавати на підсушеному хлібі, змащеному вершковим маслом.

Гриби під соусом

Склад: гриби - 300 г, рослинна олія - 3 ст. ложки, зелень, сіль, перець, лимонний сік, соус - 6 ст. ложок; для соусу: майонез - 200 г, гірчиця - 3 ст. ложки, дрібно нарізану зелену цибулю, цукор, сіль. Свіжі гриби очистити, промити, нарізати скибочками і відварити в підсоленому окропі 15-20 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати їм охолонути. Викласти їх в салатник, посолити і поперчити за смаком, додати лимонний сік і рослинне масло, все перемішати, полити соусом і прикрасити зеленню.

Приготування соусу: майонез змішати з гірчицею, додати дрібно нарізану зелену цибулю, цукор і сіль за смаком.

Рулетики з оселедця з грибами

Склад: сухі гриби - 100 г, оселедець - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Рослинна олія - 1,5 ст. ложки, солоний огірок - 1 шт., петрушка.

Філе оселедця злегка відбити і загорнути в нього приготовлений фарш з пасеровані на олії цибулі і подрібнених, відварених і підсмажених сушених грибів, посипати меленим перцем. Приготовлені рулетики розрізати навпіл, укласти на них скибочки солоного огірка, а зверху - залишився фарш. Прикрасити листочками петрушки.

Склад: гриби - 600 г, часник - 2 ст. ложки, перець, рослинне масло - 3 ст. ложки, соус - 300 г або сметана - 200 г, борошно.

Для страви слід використовувати тільки капелюшки білих грибів, красноголовців, маслюків, підберезників. З двох сторін їх натерти сіллю, нашпигувати часником, посипати перцем, злегка - борошном. Покласти на гарячу сковороду в розігріте рослинне масло, закрити кришкою і притиснути її зверху вантажем. Гриби обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. При подачі на стіл полити томатним соусом або сметаною.

Оселедець з маринованими грибами

Склад: мариновані гриби - 300 г, оселедець - 2 шт., Цибуля - 2-3 шт., Зелений різаний лук - 2-3 ст. ложки, рослинна олія - 1-2 ст. ложки, оцет, сіль, гірчиця.

Оселедець почистити, відрізати голови, відокремити філе від кісток. Крупно порізане філе викласти в селедочницу, полити рослинним маслом, оцтом, змішаним з гірчицею, і прикрасити кільцями цибулі. По обидва боки оселедця викласти мариновані гриби, нарізані кубиками.

Солоні гриби зі сметаною

Склад: гриби - 250 г, цибуля - 1 шт., Сметана - 3-4 ст. ложки.

Порізати на шматочки мариновані або солоні гриби, додати до них сметану, дрібно нарізану зелену цибулю і все добре перемішати.

Гриби солоні з картоплею, капустою та огірками

Склад: гриби - 200 г, картопля - 200 г, квашена капуста - 1 стакан, солоний огірок - 1 шт., Рослинна олія - 2-3 ст. ложки, сіль, перець, зелень.

Відварити картоплю в мундирі, очистити і нарізати скибочками. Солоні гриби дрібно нарізати, квашену капусту перебрати, віджати зайвий розсіл. Овочі змішати з грибами, додати дрібно нарізану цибулю, полити олією і оцтом, посипати сіллю, перцем і добре перемішати. Блюдо прикрасити кружечками солоних огірків, дрібними капелюшками грибів, дрібно порубаний зеленню кропу і петрушки.

Солоні гриби з картоплею

Склад: картопля - 40 г, солоні гриби - 60 г, ріпчаста цибуля - 20 г, рослинне масло - 30 г, зелень, перець.

Охолоджений відварну картоплю нарізати скибочками, додати також нарізані солоні гриби, цибулю, нарізану півкільцями, заправити олією, поперчити, перемішати і викласти в салатник гіркою, прикрасивши зеленню.

Солоні гриби з цибулею

Склад: солоні гриби - 2 склянки, цибуля - 2 шт., Рослинна олія - 0,25 склянки, перець.

Відцідити гриби від розсолу, цибулю нарізати кільцями. Гриби посипати перцем і цибулею, залити рослинним маслом. Прикрасити кільцями цибулі.

Холодець зі свіжих грибів

Склад: гриби - 200 г, желатин - 1 ст. ложка, грибний відвар - 300 г, зелень.

Свіжі білі гриби або печериці очистити, нарізати великими шматками і відварити в невеликій кількості води, після чого відкинути, посолити і, давши трохи постояти, дрібно нарубати.

Попередньо замочений і набряклий желатин розчинити в грибному відварі, посолити і нагріти до повного розчинення желатину. У маленькі формочки налити трохи грибного відвару, дати йому застигнути в холодному місці, потім на шар застиглого желе укласти рубані гриби, скибочка круто звареного яйця і гілочку зелені, обережно залити грибним відваром, дати застигнути і потім викласти заливні гриби на велике загальне блюдо.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?