Як приготувати смачний яловичий бульйон? Відповідь проста - взяти шматок яловичини, каструлю, спеції і зварити. Це зовсім нескладно зробити, якщо врахувати деякі тонкощі, про які піде мова в цьому рецепті. Приступимо!
Для приготування бульйону з яловичини ми візьмемо
- Яловичину - 0,5-0,7 кг (можна брати на кістки - бульйон буде більш наваристим, можна філе - тоді бульйон можна буде використовувати і як основу для інших страв і підлив)
- Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Перець горошком (можна суміш, можна чисто чорний)
- Сіль - ок. 1 ч. Ложки без верху на кожен літр води
Як приготувати яловичий бульйон
- Яловиче м'ясо моєму, поміщаємо в каструлю, наливаємо холодної води, щоб вона покрила весь шматок. Враховуйте, що вода при варінні википить, тому води потрібно налити досить, щоб у вас вийшло потрібну кількість яловичого бульйону. Включаємо плиту і чекаємо, поки вода закипить. Кришкою не накривати, щоб бульйон не втік.
- Коли вода почне закипати ви побачите на поверхні води сіру пінку. Необхідно зменшити вогонь на конфорці до середнього і ретельно (дуже ретельно) прибрати всю з'являється пінку з яловичини. Можна використовувати для цього ложку з дірочками або звичайну велику ложку. Коли ви побачите, що вся пінка прибрана, можна продовжити процес варіння.
- Тепер додаємо очищену цибулину, сіль, перець горошком (до 10 штук), лавровий лист. Можна додати середніх розмірів очищену моркву, щоб бульйон був солодким і смачним. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися на 1 годину, а краще 1 годину 20 хвилин, в залежності від розміру шматка м'яса. Після закінчення часу, наш яловичий бульйон готовий. Якщо ви будете використовувати м'ясо окремо, наприклад, для салату з фунчозой , То залишаємо м'ясо в бульйоні. А якщо це основа для супу або підливи, далі слідуємо інструкції рецепта.
Подавати яловичий бульйон можна і сам по собі? потрібно лише процідити його через сито. Можна додати кілька шматочків м'яса і що-небудь яскраве, наприклад, свіжу зелень або фігурно порізану відварну моркву.
До речі, бульйон з курки (грудки, філе або стегенець) або індички вариться аналогічним чином, з тією лише різницею, що час варіння необхідно скоротити до 40-50 хвилин.
Смачного!
Готуйте з любов'ю, подавайте з душею!
яловичий бульйон
5/5 (99.6%) 149 оцінок
