Ви готуєте курку неправильно. Навіть якщо ви витримуєте її в духовці потрібну кількість часу, ви точно допускаєте одну з 10 найпоширеніших помилок, які через незнання або недбалості роблять ті, хто запікає курку в духовці. А якщо ви не допускаєте жодної з 10-ти найпоширеніших помилок і вважаєте, що ви точно знаєте, як приготувати курку цілком, ви точно робите якусь із малопоширених!
У Бангкоку є ресторан, про який люди, які відвідали його, розповідають у всьому світ, діляться фотографіями, викладають відгук у себе в блогах і демонструють відеоролики. Тайський заклад "Ka Tron" спеціалізується на одній страві - курці гриль, але, як помилково багато хто припускає, славу ресторану дарують зовсім не смакові якості м'яса. "Фішка" закладу - в способі подачі курки, запікаємо цілком.Коли фірмове блюдо готове, кухар дзвонить у дзвін. Після цього курку урочисто поміщають на катапульту. В цей же час з іншого кінця залу на одноколісному велосипеді виїжджає офіціант, одягнений в особливий шолом - на маківці закріплений шампур. Кухар натискає на кнопку, катапульта вистрілює куркою. Птах "летить", офіціант ловить її на шампур і все на тому ж транспортному засобі з одним колесом котить до клієнтів - подавати вечерю. Блюдо користується незмінною популярністю!
Звичайно, шеф-кухар іноді боязко пробує розповісти про якомусь особливому маринаді, в якому він вимочує курку, перш ніж відправити її на гриль, однак, кого цікавить маринад, коли подача їжі супроводжується шоу, від якого відвідувачі розкривають роти?
Слабо спробувати?
Так що, поговоримо про помилки? Якщо навіть ви точно знаєте, як приготувати курку цілком, все одно перегляньте замітку - хто знає, може ви знайдете для себе щось корисне в мистецтві запікання цілої курячої тушки?
1. Вибираючи курку, яку ви плануйте запекти цілком, пам'ятайте, що розмір має значення - і уникайте великих і величезних екземплярів. Для запікання цілком підійде курка вагою до 1,5 кг. Більше - гірше: суші, жорсткіше, нерівномірніше, неправильнее.
2. Для запікання курки в духовці шукаємо підходящу форму: керамічну або чавунну (вони чудово прогріваються і рівномірно розподіляють жар по м'ясу), з високими бортами (та ж функція утримування температури), а ще краще - зі спеціальним конусом посередині, на який насаджується курка .
3. При запіканні курки цілком у духовці користуйтеся термометром. Ні, не тим, який висить у вас на дверцятах духової шафи. Тим, який вставляється в м'ясо. Коли в рецепті пишуть, що потрібно, наприклад, потримати курячу грудку в духовці протягом 10 хвилин при температурі 190 градусів, ніхто ж не уточнює, якої товщини вам попадеться м'ясо, не пишуть і про те, що товстий шматок філе зажадає більше часу, а тонюсенький - набагато менше. Тому - усвідомлює і запам'ятовуємо: при запіканні курки цілком у духовці температура м'яса повинна досягати 70-75 градусів. Тоді курка готова.
4. І так, як не дико це звучить, термометр необхідно раз в три місяці калібрувати - перевіряти на точність вимірювання. Щоб зробити це в домашніх умовах, налийте в миску воду, поставте її в морозилку. Після того, як вона покриється кіркою льоду, діставайте, розбивайте лід і опускайте градусник в крижану (!) Воду. Градусник повинен показувати рівно 0 градусів.
5. Ще один дикий порада - не мийте курку перед приготуванням. Звичайно, можна припустити, що змити з м'яса всякі-різні бактерії - хороша ідея, проте, у неї є і зворотна сторона: як не старайтеся, бризки будуть потрапляти на стіни - і ось там-то і поселяться ті бридкі мікроби, які ви спробуєте зняти з курки. Доведено, що подібні жахи ми мимоволі розбризкує на півметра навколо раковини. І там вони живуть. А ось якщо запхати їх в духовку, вони загинуть під впливом високих температур.
6. А ось руки мийте. І ретельно. Як малюють на табличках, які вішають в медичних установах. Мінімум 20 секунд після кожного контакту з тією чи іншою їжею. І після того, як візьмете в руки мобільний телефон. І коли вирішите подати дитині іграшку, покинуту їм на шафу. І коли відкриєте дверцята холодильника. Моєму!
7. Для курки необхідно виділити окрему дошку. Мерзенні і жахливі бактерії не повністю вимиваються водою - тому варто подарувати курячому м'ясу свою особисту обробну дошку і стежити за грамотним її зберіганням - так, щоб вона не стикалася з дошкою для нарізки хліба або "овочевий" дошкою тією стороною, на якій ріжуть м'ясо. Так, і миття дощок краще довірте посудомийній машині - високі температури зроблять свою справу.
8. Не здумайте використовувати в маринаді свіжі трави - під час запікання вони згорять. В общем-то, можна припустити, що це дурниця (ну, подумаєш, нехай горять), але зовнішній вигляд у такий курочки буде ... м'яко кажучи, неохайний.
9. А ось всередину курячої тушки варто запхати трав - і побільше, побільше. Вони не згорять, а своїм ароматом щедро поділяться з м'ясом, пропита його повністю.
10. Не подавайте курку відразу - щоб соки всередині м'яса розподілилися рівномірно, потрібно почекати 7-10 хвилин - цього часу достатньо, щоб блюдо "дійшло". Буде краще, якщо при цьому ви загорнете тушку в фольгу.
Крім того, рекомендуємо переглянути нашу добірку з цікавими рецептами курки , Приготовленої в духовці цілком.
Слабо спробувати?Так що, поговоримо про помилки?
