Вуха - це одне з найулюбленіших перших страв у російського народу. Готують її з найрізноманітнішою рибою, проте багато хто віддає перевагу саме вусі з щуки, так як вона виходить дуже смачною і наваристою. До того ж м'ясо щуки відрізняється великою кількістю вітамінів і мікроелементів. У ній є кальцій, магній, залізо, цинк, йод, натрій і ще деякі важливі для організму елементи. Також м'ясо щуки вважається дієтичним продуктом, тому страви на її основі можна сміливо вживати тим, хто рахує калорії. 
Деякі секрети приготування цього смачного страви
- Щоб приготувати чудову юшку з щуки, і вона вийшла наваристою і ароматною, необхідно використовувати тільки свіжу тушку риби;
- Заморожена не дає такого смаку і запаху;
- Краще брати невелику особина, дрібні щурята більш наваристі;
- Також не варто в бульйон класти занадто багато спецій. Справа в тому, що вони здатні перебити смак риби. Взагалі традиційно справжня вуха повинна варитися тільки з риби, цибулі з додаванням невеликої кількості картоплі. А з спецій додають лаврушку, чорний запашний перець, так як вони підкреслюють прекрасний аромат щуки;
- Сіль слід додавати в самому початку приготування;
- Також слід подбати і про посуд, в якій буде готуватися вуха. Краще не брати посуд, яка піддається окисленню. Ідеальною вважається чавунна толстостенная каструля, так як в ній бульйон буде нудитися, а значить зберігатися всі вітаміни, як в овочах, так і в рибі. А ще смак стане більш вираженим і насиченим;
- Від круп в вусі варто взагалі відмовитися, так як вони крадуть смак риби;
- Вариться вуха без кришки і на повільному вогні.
Такі прості поради допоможуть зрозуміти, як варити юшку з щуки правильно. Самих рецептів існує велика кількість, в залежності від особистих уподобань. Звичайно, якщо вуха готують на березі, то тут не особливо багато продуктів будуть під рукою. Так що цілком можна обійтися щукою, цибулею, картоплею або крупою, а також прянощами. На свіжому повітрі вуха здасться набагато смачніше і без жодних надмірностей. Ну а в домашніх умовах в юшку можна додавати найрізноманітніші інгредієнти.
технологія приготування
Отже, щоб приготувати юшку будуть потрібні наступні продукти:
- щука середніх розмірів приблизно грам 800;
- велика цибулина;
- велика морквина;
- 4 невеликі картоплини;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- сіль;
- пучок будь-якої зелені.
Навариста і ароматна юшка - одне з улюблених перших страв російського народу
Свіжу щуку слід ретельно промити, почистити, розрізати обережно черевце, вийняти кишки. Видалити голову і хвіст. Можна звичайно їх не використовувати, проте навіщо добру пропадати? З голови обережно вирізати зябра і видалити очі. Покласти голову і хвіст щуки в марлевий мішечок, туго його зав'язати. Іншу тушку обробити на шматочки і укласти в каструлю. Туди ж поміщають і мішечок з щучої головою і заливають холодною водою. Ставлять варитися.
Коли вода закипить, вогонь зменшують, додають лаврушку, перець горошок, сіль. Продовжують варити юшку ще хвилин 15. Потім слід вийняти шматки риби в окрему миску, мішечок з головою і хвостом можна викинути. Бульйон потрібно процідити. З риби слід вийняти всі кісточки, і знову відправити її в бульйон.
Картоплю очищають, нарізають великими шматками і також кладуть в бульйон.
Морквину миють, чистять, ріжуть соломкою. Також кладуть в каструлю. Лук слід класти тільки після десяти хвилин, також можна додати і інші улюблені прянощі. Варити юшку ще хвилин двадцять. Потім плиту вимкнути і дати вусі настоятися ще пів годинки. Потім вона розливається по тарілках, зверху посипається подрібненою зеленню кропу або петрушки.
Може вийти відмінна юшка з голови щуки і її хвоста. Справа в тому, що після приготування деяких страв, наприклад котлет, ці частини залишаються і їх можна використовувати. Цілком можна приготувати юшку з них. Наприклад, це буде подвійна або потрійна юшка. У бульйон, отриманий з голови і хвоста, слід додати інші види риби, які є під рукою. Решта інгредієнти такі ж, як і в класичному варіанті.
Вуха виразно повинна зайняти місце серед перших домашніх страв. Її можна нескінченно удосконалювати, включаючи найрізноманітніші компоненти, і придумувати свої рецепти.
Рекомендуємо почитати:
Можна звичайно їх не використовувати, проте навіщо добру пропадати?
